T∕CZSPTXH 315-2025 潮州菜 菜頭粿烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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T∕CZSPTXH 315-2025 潮州菜 菜頭粿烹飪工藝規(guī)范_第3頁
T∕CZSPTXH 315-2025 潮州菜 菜頭粿烹飪工藝規(guī)范_第4頁
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ICS67.040CCSX10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH315—2025潮菜 菜粿烹工藝范2025-12-05發(fā)布 2025-12-05實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXHT/CZSPTXH315—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：韓山師范學(xué)院、潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市湘橋區(qū)桂皇閣餐飲店。本文件主要起草人：劉宗偉、文劍宇、劉宗桂。I潮州菜菜頭粿烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜菜頭粿烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜菜頭粿。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術(shù)語和定義適用于本文件。原輔料要求主料粘米粉1000g、白蘿卜4000g、青蒜25g、芹菜25g、蝦米25g、濕香菇絲25g、香腐條10g、去皮熟花生仁30g。調(diào)味料胡椒粉5g、食鹽20g、白糖15g、食用油100mL、辣椒醬15g、白醋15mL。烹飪器具炊具：宜選用燃?xì)庠睢⒄艄?。器具：瓜刨、刨絲機(jī)、蒸盤、炒鍋及配套工具。制作工藝準(zhǔn)備工作1T/CZSPTXH315—20250.2cm烹調(diào)50mL90min6m3m×.2cm0盛裝盛裝器皿宜選用長40cm（12吋）平盤。質(zhì)量要求呈菜要求造型完整，刀工均勻。色澤糕體色澤潔白，外皮略帶金黃。口味清甜咸香。香味蘿卜味香甜。質(zhì)感外香脆，里嫩滑。最佳食用時間從菜肴出鍋裝盤后，至食用時間不超過20min為宜，食用溫度60℃為宜(菜品圖片見附錄A)。2T/CZSPTXH315—20

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