ICS67.040CCSX10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH320—2025潮菜 沙龍烹工藝范2025-12-05發(fā)布 2025-12-05實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CZSPTXHT/CZSPTXH320—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)、韓山師范學(xué)院、中國(guó)潮州菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地。本文件主要起草人：李培豐。I潮州菜沙拉龍蝦烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜沙拉龍蝦烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜沙拉龍蝦。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語(yǔ)T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語(yǔ)和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。原輔料要求原料小青龍蝦（350g/條）2條、凈火龍果肉100g、凈芒果肉100g、凈雪梨果肉100g、蘋(píng)果果肉100g、檸檬1個(gè)、紫葉生菜300g。調(diào)料食用鹽6g、沙拉醬150g、芥末3g、煉奶30g。烹飪器具爐灶：炒鍋及配套工具。鍋具：砧板、刀具、湯碗、湯匙。制作工藝準(zhǔn)備工作將龍蝦清洗干凈后，排尿，用冰水浸泡30min左右。1T/CZSPTXH320—2025烹調(diào)把龍蝦放入蒸籠蒸20min將龍蝦頭部與身體分成兩部分，把龍蝦身體的肉與殼分離出來(lái)，龍蝦肉撕成粗絲狀，備用。2cm（用淡鹽水浸洗干凈，瀝水備用）。5mL將紫葉生菜洗干凈后，逐葉擺放在圓盤(pán)周邊，中間放上拌好的水果沙拉。把龍蝦肉分布在水果沙拉上面，沙拉醬在龍蝦肉上面用裱花袋擠成網(wǎng)形，龍蝦頭尾及外殼擺在圓盤(pán)側(cè)邊裝飾即可。盛裝盛裝器皿宜選Φ33cm（10吋）圓盤(pán)。質(zhì)量要求呈菜要求造型美觀。色澤紅白紫相間。香味檸香清爽?？谖端崽痖_(kāi)胃。質(zhì)感質(zhì)感蝦肉鮮嫩，水果爽脆。最佳食用時(shí)間從菜肴出鍋裝盤(pán)后，至食用時(shí)間不超過(guò)30min為宜，冷食為宜(菜品圖片見(jiàn)附錄A)。2T/CZSPTXH