T∕CZSPTXH 332-2025 潮州菜 吉列酥肉烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH332—2025潮菜 吉酥烹工藝范2025-12-05發(fā)布 2025-12-05實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CZSPTXH332T/CZSPTXH332—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)、韓山師范學(xué)院。本文件主要起草人：陳楚玲、劉澤彬、蘇涵哲、張潤(rùn)潔。I潮州菜吉列酥肉烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜吉列酥肉烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜吉列酥肉。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術(shù)語和定義適用于本文件。原料及要求原料200g30g60g20g20g。500mL20g3g2g、料酒3mL。要求將蘇打餅干壓成粉狀備用。烹飪器具炊具：炒鍋及配套工具。器具：砧板、刀具。制作工藝烹調(diào)1T/CZSPTXH332—20258cm×4cm5mm的片。將蔥切段，生姜用刀拍打出汁，與白膘肉一同放入湯碗中，加入鹽、味精、料酒抓拌均勻，腌15min將腌好的白膘肉片均勻裹上一層蛋黃液，放入餅干碎中，用手輕壓使其表面均勻沾滿碎屑。起鍋燒油，中火加熱至150℃，將裹好餅干碎的肉片逐片放入油鍋中，避免堆疊粘連，保持中火炸制，期間可輕輕翻動(dòng)肉片，直至表面呈金黃色且熟透，撈出瀝干油脂，擺盤即可，醬碟：梅膏醬。盛裝盛裝器皿宜選用選用Φ40cm（12吋）圓盤。質(zhì)量要求呈菜要求大小均勻、包裹完整。色澤金黃?？谖断滔?。香味脂香。質(zhì)感外酥里嫩。最佳食用時(shí)間從菜肴出鍋裝盤后，至食用時(shí)間不超過5min為宜，食用溫度以60℃為宜(菜品圖片見附錄A)。2T/CZSPTXH332

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