PAGE8對(duì)超市庫(kù)存、采購(gòu)管理問(wèn)題的分析和優(yōu)化案例目錄TOC\o"1-3"\h\u19920對(duì)超市庫(kù)存、采購(gòu)管理問(wèn)題的分析和優(yōu)化案例 1189491.1庫(kù)存問(wèn)題的分析和優(yōu)化 1189081.1.1庫(kù)存問(wèn)題分析 1189811.1.2庫(kù)存管理優(yōu)化 2292611.2采購(gòu)問(wèn)題的分析和優(yōu)化 4177911.2.1采購(gòu)問(wèn)題的分析 5217221.2.2采購(gòu)管理優(yōu)化 5聯(lián)鳴作為一家小型的服務(wù)型超市，最根本的目標(biāo)就是與顧客為中心，盡自己最大的可能滿(mǎn)足顧客的需求，以此獲取利益。如今超市行業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)非常的激烈，加之自身在管理上也存在著不可忽視的問(wèn)題，只有積極認(rèn)識(shí)、發(fā)現(xiàn)自身問(wèn)題并改進(jìn)，才能減少損失獲取更多的利益。對(duì)此，進(jìn)行以下幾個(gè)方面的改進(jìn)措施。1.1庫(kù)存問(wèn)題的分析和優(yōu)化1.1.1庫(kù)存問(wèn)題分析存貨管理能體現(xiàn)出零售商的訂貨水平，存貨是對(duì)資源和資金的占用，零售商合理的存貨能一定程度上減少損失，獲得更多的利潤(rùn)。（1）存貨混亂松江聯(lián)鳴的貨品擺放有序，品類(lèi)也多種多樣，給人一種有條有理、品類(lèi)劃分清晰的感覺(jué)，但庫(kù)存管理就比較雜亂，常常出現(xiàn)亂堆亂放，顧客需要的商品找不到或是沒(méi)有過(guò)剩存貨的現(xiàn)象，不能及時(shí)滿(mǎn)足顧客的需求，內(nèi)部員工找貨時(shí)也毫無(wú)眉目，仿佛海底撈針一樣，只能全憑感覺(jué)尋找了。圖1.1存貨混亂由圖1.1可以知道超市員工對(duì)于貨品的存放比較的混亂，貨品隨意堆放在路面容易被顧客踩到，影響顧客的購(gòu)物體驗(yàn)。（2）庫(kù)存時(shí)間久聯(lián)鳴超市的庫(kù)存相比同行業(yè)的庫(kù)存要久，松江聯(lián)鳴常出現(xiàn)缺貨，食品不新鮮的情況，且缺貨率還比較高。原因主要在于各門(mén)店店長(zhǎng)的權(quán)利較大，總部并未對(duì)門(mén)店有統(tǒng)一的指標(biāo)管理，致使每個(gè)門(mén)店管理庫(kù)存的水平不一，存在差異，無(wú)法達(dá)到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，才會(huì)造成缺貨率高的情況出現(xiàn)。圖1.2貨架缺貨、水果不新鮮由圖1.2可以了解到超市在管理上存在的問(wèn)題，超市員工對(duì)于貨品的銷(xiāo)售情況不夠了解，沒(méi)有及時(shí)的對(duì)空貨架進(jìn)行貨品的上架補(bǔ)充；對(duì)于貨品的質(zhì)量監(jiān)管也不到位，像這種質(zhì)量明顯出現(xiàn)問(wèn)題的貨品應(yīng)該及時(shí)的處理，更換新鮮的進(jìn)行銷(xiāo)售。1.1.2庫(kù)存管理優(yōu)化（1）降低庫(kù)存水平對(duì)于超市這樣的零售服務(wù)來(lái)說(shuō)，庫(kù)存的管理是非常重要的，為了避免出現(xiàn)貨物堆積和缺貨現(xiàn)象，聯(lián)鳴超市通過(guò)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和商品分析后，針對(duì)暢銷(xiāo)商品和滯銷(xiāo)商品采取了不同的策略進(jìn)行改進(jìn)。對(duì)暢銷(xiāo)商品可以采取縮短采購(gòu)期，增加購(gòu)買(mǎi)次數(shù)，降低缺貨對(duì)商品銷(xiāo)售的影響；對(duì)滯銷(xiāo)商品可以采取與其他產(chǎn)品搭配銷(xiāo)售來(lái)提升銷(xiāo)售量和延長(zhǎng)采購(gòu)期，減少購(gòu)買(mǎi)次數(shù)來(lái)降低損失帶來(lái)的不利影響。對(duì)庫(kù)存進(jìn)行控制，能有效保證商品的新鮮度，必須控制進(jìn)貨量在比較適當(dāng)?shù)姆秶?，不要進(jìn)多也不要缺貨，適當(dāng)提高訂貨頻率。不同類(lèi)型貨品的保質(zhì)期不一樣，鮮食品相比其他食品的保質(zhì)期更短，因此要特別注意生鮮食品的新鮮度，只有控制好庫(kù)存量，才能更好的達(dá)到損失與利益的平衡點(diǎn)。不同的生鮮食品，庫(kù)存量也存在較大的差異。通常情況下，肉類(lèi)、蔬菜水果控制在48小時(shí)以?xún)?nèi)，魚(yú)蝦等海鮮食品無(wú)庫(kù)存，當(dāng)天賣(mài)不完需要立即處理掉，盡量把庫(kù)存量降到最少，甚至是零庫(kù)存，以便第二天根據(jù)昨天的銷(xiāo)量進(jìn)新鮮的食品。（2）完善存貨品類(lèi)管理聯(lián)鳴超市向來(lái)對(duì)商品的品類(lèi)管理比較清晰有序，但倉(cāng)庫(kù)管理比較混亂，可以利用5S現(xiàn)場(chǎng)管理，把各品類(lèi)的商品整齊劃分到不同區(qū)域，這樣找貨時(shí)就比較的省時(shí)省力，從而提高庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，減少不必要的一些損失。a.根據(jù)銷(xiāo)量把商品分類(lèi)聯(lián)鳴超市內(nèi)部有管理信息系統(tǒng)，通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)可以了解到商品的一些信息，比如商品條形碼、價(jià)標(biāo)以及最近某種商品的銷(xiāo)售量等等。根據(jù)銷(xiāo)售量的多少把商品分為暢銷(xiāo)商品、促銷(xiāo)品和滯銷(xiāo)商品，再把它們區(qū)分出來(lái)管理。對(duì)于滯銷(xiāo)商品可以采取和其他商品搭配出售的方式，改善其銷(xiāo)售量。從暢銷(xiāo)商品和滯銷(xiāo)商品可以了解到顧客需求量大的貨品類(lèi)型，之后采購(gòu)的方案就可以結(jié)合顧客的需求稍做調(diào)整了。圖1.3促銷(xiāo)品對(duì)貨品依據(jù)銷(xiāo)量劃分，對(duì)于促銷(xiāo)品采用的方法是，把促銷(xiāo)品擺放在超市的入口或離收銀臺(tái)不遠(yuǎn)處，目的是讓顧客一進(jìn)入超市就能看到促銷(xiāo)品，增加顧客對(duì)促銷(xiāo)品的關(guān)注，增加顧客的消費(fèi)欲望?？赡艽黉N(xiāo)品并不在顧客的購(gòu)物計(jì)劃內(nèi)，但由于搞促銷(xiāo)，價(jià)格多多少少會(huì)便宜一點(diǎn)，顧客會(huì)毫不猶豫的選擇購(gòu)買(mǎi)。b.ABC分類(lèi)法ABC分類(lèi)法又叫帕累托分析法，是一種用來(lái)劃分庫(kù)存等級(jí)的方法，能反映出每類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)值對(duì)總價(jià)值的影響表1.1ABC庫(kù)存管理法類(lèi)型特點(diǎn)A類(lèi)數(shù)量少，價(jià)值最高B類(lèi)數(shù)量適中，價(jià)值居中C類(lèi)數(shù)量少，價(jià)值最低對(duì)于A類(lèi)庫(kù)存實(shí)施嚴(yán)格的管控，設(shè)立比較低的安全庫(kù)存水平，高頻盤(pán)點(diǎn)，確保庫(kù)存準(zhǔn)確性；對(duì)B類(lèi)庫(kù)存實(shí)施適度控制，庫(kù)存水平為既不缺貨，也不會(huì)出現(xiàn)庫(kù)存堆積的現(xiàn)象，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存；對(duì)C類(lèi)庫(kù)存實(shí)施放松控制，庫(kù)存量多，偶爾盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存。采用ABC分類(lèi)法，有利于加強(qiáng)品類(lèi)管理，實(shí)現(xiàn)聯(lián)鳴超市存量庫(kù)存合理化，提升資金的使用效率。特殊貨品的管理超市貨品的庫(kù)存常因經(jīng)營(yíng)活動(dòng)發(fā)生調(diào)整，常見(jiàn)的有季節(jié)性貨品、培養(yǎng)期貨品。這兩類(lèi)貨品的管理比較的特殊，通常是對(duì)其進(jìn)行隨機(jī)應(yīng)變的管理方式。季節(jié)性貨品季節(jié)性貨品就是銷(xiāo)售時(shí)期和銷(xiāo)量都與季節(jié)有很大的關(guān)系，常見(jiàn)的貨品有水果、電器、衣物等，它們只在某些特定的季節(jié)銷(xiāo)售量比較好，在其他季節(jié)甚至看不到它們的蹤影。對(duì)于季節(jié)性貨品，通常采取在季節(jié)來(lái)臨前就及時(shí)進(jìn)貨到各個(gè)門(mén)店進(jìn)行陳列展示，以搶奪銷(xiāo)售的先機(jī)。在季節(jié)快要結(jié)束時(shí)就及時(shí)的降低進(jìn)貨量，有效防止庫(kù)存的積壓，減少庫(kù)存損失。培養(yǎng)期貨品培養(yǎng)期貨品就是本門(mén)店的銷(xiāo)售新品，之前從來(lái)沒(méi)有銷(xiāo)售過(guò)的貨品。對(duì)于這類(lèi)貨品，通常根據(jù)銷(xiāo)售量的狀況來(lái)決定進(jìn)貨量的多少，銷(xiāo)量好就多進(jìn)貨，銷(xiāo)量差就少進(jìn)或不進(jìn)，及時(shí)減少損失。1.2采購(gòu)問(wèn)題的分析和優(yōu)化1.2.1采購(gòu)問(wèn)題的分析對(duì)于超市來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的采購(gòu)是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。采購(gòu)時(shí)要考慮的問(wèn)題也比較多，比如哪些產(chǎn)品應(yīng)多采購(gòu)、哪些產(chǎn)品應(yīng)少采購(gòu)、采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量要保證。聯(lián)鳴的進(jìn)貨計(jì)劃不夠準(zhǔn)確，不完善導(dǎo)致了庫(kù)存堆積的現(xiàn)象，貨品積壓使其質(zhì)量遭到影響。聯(lián)鳴有自己嚴(yán)格的一套產(chǎn)品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，具體到產(chǎn)品種類(lèi)、規(guī)格尺寸、質(zhì)量等，采購(gòu)價(jià)格的差異體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量上，質(zhì)量越好對(duì)應(yīng)的采購(gòu)價(jià)格就越高。質(zhì)量是聯(lián)鳴非常重視的，特別是對(duì)于食品的采購(gòu)，一定要保證其質(zhì)量。食品是提供給消費(fèi)者的，食品的新鮮度、質(zhì)量是最為關(guān)鍵的，絕不能為小利做出損害消費(fèi)者利益的行為；還應(yīng)重視采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量與價(jià)格的關(guān)系，不要隨意的抬價(jià)，要讓消費(fèi)者覺(jué)得購(gòu)買(mǎi)是物有所值的。零售行業(yè)里，為獲利亂抬價(jià)的現(xiàn)象發(fā)生的也不少，不法商販只看到了眼前的小利，卻損失了今后更多的利益。消費(fèi)者遭受一次上當(dāng)受騙后，自然不會(huì)傻乎乎的再來(lái)惠顧你的生意。所以說(shuō)，信譽(yù)良好的商家才能持續(xù)經(jīng)營(yíng)，他獲得了更多消費(fèi)者的認(rèn)可和信賴(lài)，消費(fèi)者的忠誠(chéng)度比較高，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，能讓聯(lián)鳴在同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)業(yè)中處于有利地位，為顧客提高購(gòu)物體驗(yàn)。1.2.2采購(gòu)管理優(yōu)化優(yōu)化優(yōu)化進(jìn)貨計(jì)劃不準(zhǔn)確庫(kù)存積壓采購(gòu)方法采購(gòu)流程管理理念集中采購(gòu)定期采購(gòu)定額采購(gòu)采購(gòu)五環(huán)節(jié)圖1.4采購(gòu)管理的優(yōu)化（1）制定合理的采購(gòu)方法a.集中采購(gòu)在采購(gòu)時(shí)要充分考慮產(chǎn)品的質(zhì)量、保質(zhì)期、日后儲(chǔ)運(yùn)以及合理的采購(gòu)量，致力提高產(chǎn)品和服務(wù)的統(tǒng)一，能有效較低運(yùn)作成本。集中采購(gòu)對(duì)于大型零售業(yè)來(lái)說(shuō)是非常方便的，能通過(guò)集中采購(gòu)來(lái)提高議價(jià)能力，有效降低采購(gòu)成本，減少采購(gòu)物品的差異性。b.定期采購(gòu)法定期采購(gòu)適用于不易受外界條件影響的貨品。這類(lèi)貨品每個(gè)月的銷(xiāo)量趨于穩(wěn)定，常表現(xiàn)在筆墨紙硯等學(xué)習(xí)用品和日常生活的洗漱用具上?？梢愿鶕?jù)每月對(duì)銷(xiāo)售量的記錄，找出銷(xiāo)售規(guī)律進(jìn)行定期采購(gòu)。c.定額采購(gòu)法定額采購(gòu)是根據(jù)庫(kù)存量來(lái)決定進(jìn)貨量，這類(lèi)商品極易受外界條件的影響，常表現(xiàn)在季節(jié)性強(qiáng)的商品，比如水果、取暖電器、電風(fēng)扇等。（2）制定合理的采購(gòu)流程采購(gòu)作為零售業(yè)不可缺少的重要環(huán)節(jié)，依據(jù)庫(kù)存和銷(xiāo)量制定的采購(gòu)計(jì)劃能有效避免采購(gòu)員由于疏忽造成的購(gòu)錯(cuò)貨品，購(gòu)貨量不足等問(wèn)題，流程的優(yōu)化能提高采購(gòu)的效率，降低采購(gòu)的成本。聯(lián)鳴的采購(gòu)可優(yōu)化為五個(gè)環(huán)節(jié)。第一個(gè)環(huán)節(jié)，認(rèn)識(shí)市場(chǎng)，尋找自己需要的貨源；第二，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研分析，主要調(diào)查同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者對(duì)于商品的定價(jià)范圍以及商品質(zhì)量，對(duì)采購(gòu)議價(jià)時(shí)才能做到心中有數(shù)，有理有據(jù)；第三個(gè)環(huán)節(jié)，相關(guān)對(duì)于采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)、數(shù)量進(jìn)行把關(guān)；第四個(gè)環(huán)節(jié)，產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)關(guān)后，與供應(yīng)商簽訂合作合同；第五個(gè)環(huán)節(jié)是進(jìn)貨驗(yàn)收，最后對(duì)入庫(kù)貨物進(jìn)行管理。圖1.5采購(gòu)流程（3）轉(zhuǎn)變管理理念管理理念是零售業(yè)不可缺少的，好的理念對(duì)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)揮著重要的作用，因此，管理理念要結(jié)合企業(yè)的特點(diǎn)和現(xiàn)狀。聯(lián)鳴超市的管理一直比較松懈