餐飲食堂承包合同范本及風(fēng)險(xiǎn)防范引言：合同與風(fēng)險(xiǎn)防范的價(jià)值食堂承包關(guān)系到用餐群體的飲食安全、發(fā)包方的管理效率及承包方的經(jīng)營收益。一份規(guī)范的承包合同是明確權(quán)責(zé)、化解糾紛的核心工具，而提前識(shí)別并防范風(fēng)險(xiǎn)，則能從源頭降低合作中的法律與經(jīng)營隱患。本文結(jié)合實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，解析合同核心條款設(shè)計(jì)邏輯，梳理典型風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)景，并提供可落地的防范策略。一、餐飲食堂承包合同核心條款解析（一）主體資質(zhì)條款：明確“誰來簽合同”合同需清晰界定發(fā)包方（如學(xué)校、企業(yè)）與承包方的主體資格：發(fā)包方應(yīng)證明對(duì)食堂場(chǎng)地?fù)碛泻戏ㄌ幏謾?quán)（如產(chǎn)權(quán)證明、上級(jí)單位授權(quán)文件），避免因無權(quán)發(fā)包導(dǎo)致合同無效。承包方需具備餐飲服務(wù)許可證、食品經(jīng)營資質(zhì)，且從業(yè)人員持有健康證。合同中應(yīng)要求承包方隨附資質(zhì)文件復(fù)印件，并約定“資質(zhì)過期或被吊銷時(shí)，發(fā)包方有權(quán)解除合同”。（二）承包范圍與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：界定“做什么、做到什么程度”1.承包范圍：需明確食堂的物理區(qū)域（如一層餐廳、后廚）、服務(wù)對(duì)象（教職工/學(xué)生/員工人數(shù)）、供餐時(shí)段（早餐、午餐、晚餐及加餐需求）、是否包含食材采購（自主采購或發(fā)包方指定供應(yīng)商）。2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：餐品要求：約定餐標(biāo)（如每餐成本、葷素搭配比例）、品種更新周期（如每周更新菜單）、禁止提供的食品（如過期、轉(zhuǎn)基因食材）。衛(wèi)生要求：明確后廚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如每日消毒、生熟分離）、餐具清洗流程、食品留樣制度（留樣時(shí)間、數(shù)量、記錄要求）。（三）費(fèi)用與結(jié)算：厘清“錢怎么算、怎么付”1.承包費(fèi)：明確金額、支付周期（如月付、季付）、支付方式（對(duì)公賬戶轉(zhuǎn)賬），并約定“若承包方服務(wù)不達(dá)標(biāo)，發(fā)包方有權(quán)按比例扣減費(fèi)用（需量化扣減標(biāo)準(zhǔn)，如單次衛(wèi)生檢查不合格扣減5%）”。2.其他費(fèi)用：約定水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、設(shè)備維修費(fèi)的承擔(dān)方（如發(fā)包方承擔(dān)場(chǎng)地大修，承包方承擔(dān)日常耗材）。（四）權(quán)利義務(wù)：平衡“雙方該做什么”發(fā)包方義務(wù)：提供合規(guī)場(chǎng)地、保障水電供應(yīng)、配合衛(wèi)生檢查；若需承包方墊付費(fèi)用（如應(yīng)急維修），應(yīng)約定報(bào)銷流程及時(shí)限。承包方義務(wù)：遵守食品安全法規(guī)、自主管理員工（簽訂勞動(dòng)合同、繳納社保）、接受發(fā)包方監(jiān)督（如開放后廚監(jiān)控）；禁止轉(zhuǎn)包、分包（如需分包，需發(fā)包方書面同意）。（五）合同期限與解除：約定“合作多久、何時(shí)結(jié)束”期限：明確起止時(shí)間，如需續(xù)約，約定“合同到期前30日雙方協(xié)商”。解除條件：法定解除：如承包方資質(zhì)被吊銷、發(fā)生重大食品安全事故（需定義“重大”，如食物中毒人數(shù)超10人）。約定解除：如發(fā)包方連續(xù)2個(gè)月拖欠費(fèi)用、承包方連續(xù)3次衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)。（六）違約責(zé)任：明確“違約了怎么辦”食品安全事故：承包方需承擔(dān)醫(yī)療賠償、行政處罰損失，并支付違約金（如事故造成的直接損失的2倍）。服務(wù)不達(dá)標(biāo)：發(fā)包方有權(quán)扣減費(fèi)用，累計(jì)3次不達(dá)標(biāo)可解除合同。擅自轉(zhuǎn)包：承包方需支付違約金（如年承包費(fèi)的20%），發(fā)包方有權(quán)解約。二、餐飲食堂承包常見風(fēng)險(xiǎn)及成因（一）主體資質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)：合同“先天無效”風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)景：發(fā)包方為學(xué)校后勤部，但未獲得校方書面授權(quán)；承包方用過期的餐飲許可證簽約。成因：雙方簽約前未核查對(duì)方資質(zhì)，或?qū)Α百Y質(zhì)有效性”的約定模糊。（二）食品安全風(fēng)險(xiǎn)：引發(fā)賠償與商譽(yù)損失風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)景：食材變質(zhì)導(dǎo)致集體食物中毒，承包方以“食材由發(fā)包方指定”為由拒賠。成因：采購驗(yàn)收流程缺失（如無索證索票、未查驗(yàn)檢疫證明），責(zé)任劃分條款模糊（如未明確“指定供應(yīng)商”的質(zhì)量責(zé)任歸屬）。（三）履約管理風(fēng)險(xiǎn)：合作“名存實(shí)亡”風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)景：承包方擅自將食堂轉(zhuǎn)包給第三方，服務(wù)質(zhì)量斷崖式下降；發(fā)包方以“經(jīng)營困難”為由拖欠3個(gè)月承包費(fèi)。成因：合同未禁止轉(zhuǎn)包，或?qū)Α胺?wù)質(zhì)量”的考核標(biāo)準(zhǔn)（如投訴率、滿意度）未量化，費(fèi)用支付條款缺乏違約約束。（四）政策合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)：被動(dòng)承擔(dān)違規(guī)成本風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)景：環(huán)保部門要求后廚加裝油煙凈化設(shè)備，承包方認(rèn)為“費(fèi)用應(yīng)由發(fā)包方承擔(dān)”，雙方推諉。成因：合同未約定“政策變化導(dǎo)致的額外成本”分擔(dān)規(guī)則，對(duì)勞動(dòng)法規(guī)（如員工社保）的合規(guī)要求未明確。（五）突發(fā)應(yīng)急風(fēng)險(xiǎn)：損失“無人買單”風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)景：疫情導(dǎo)致食堂封閉1個(gè)月，發(fā)包方要求減免租金，承包方要求補(bǔ)償食材損失，雙方僵持。成因：合同未約定“不可抗力/情勢(shì)變更”的處理規(guī)則（如租金減免比例、損失分擔(dān)方式）。三、風(fēng)險(xiǎn)防范策略與實(shí)操建議（一）主體資質(zhì)：從“簽約前”到“履約中”全流程審查簽約前：發(fā)包方要求承包方提供最新資質(zhì)文件（餐飲許可證、營業(yè)執(zhí)照、健康證臺(tái)賬），并通過“國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)”核查其經(jīng)營異常記錄；承包方要求發(fā)包方出具場(chǎng)地權(quán)屬證明或授權(quán)文件。履約中：約定“承包方每季度更新資質(zhì)文件”，發(fā)包方定期抽查員工健康證。（二）食品安全：構(gòu)建“全鏈條管控體系”采購環(huán)節(jié)：要求承包方留存食材供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告，每日填寫《食材驗(yàn)收單》（記錄名稱、數(shù)量、保質(zhì)期），禁止采購高風(fēng)險(xiǎn)食材（如野生菌）。加工環(huán)節(jié)：約定“生熟砧板分離、烹飪溫度不低于70℃”，安裝后廚監(jiān)控并向發(fā)包方開放。風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移：承包方購買食品安全責(zé)任險(xiǎn)，合同約定“保險(xiǎn)賠償不足以覆蓋損失時(shí)，承包方補(bǔ)足差額”。（三）合同條款：從“模糊約定”到“量化約束”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)量化：將“服務(wù)達(dá)標(biāo)”細(xì)化為“月度投訴率≤5%”“衛(wèi)生檢查合格率100%”，并約定“每超標(biāo)1%，扣減1%承包費(fèi)”。違約條款具體化：如“承包方擅自調(diào)整菜單，每次支付違約金5000元”；“發(fā)包方拖欠費(fèi)用超15日，按日支付萬分之五的違約金”。應(yīng)急條款前置：約定“因疫情、政策變化導(dǎo)致合同無法履行，雙方協(xié)商調(diào)整費(fèi)用/期限，協(xié)商不成可解除合同，互不承擔(dān)違約責(zé)任”。（四）合規(guī)管理：建立“動(dòng)態(tài)響應(yīng)機(jī)制”政策跟蹤：發(fā)包方與承包方各指定1名“合規(guī)專員”，定期關(guān)注《食品安全法》《勞動(dòng)合同法》及地方環(huán)保政策變化，及時(shí)修訂合同條款。員工管理：承包方需在合同中承諾“依法簽訂勞動(dòng)合同、繳納社保”，發(fā)包方有權(quán)抽查員工花名冊(cè)及社保繳費(fèi)記錄。（五）過程監(jiān)督與糾紛處理：“防患于未然”+“有據(jù)可依”日常監(jiān)督：發(fā)包方每周開展1次衛(wèi)生巡檢，承包方每日填寫《食品安全日志》，雙方簽字確認(rèn)。糾紛處理：約定“糾紛發(fā)生后，先協(xié)商解決；協(xié)商不成，提交合同簽訂地法院訴訟”（或仲裁，需明確仲裁機(jī)構(gòu)）。附：餐飲食堂承包合同（精簡(jiǎn)范本）餐飲食堂承包合同甲方（發(fā)包方）：____________________法定代表人：________________________地址：______________________________乙方（承包方）：____________________法定代表人：________________________餐飲服務(wù)許可證號(hào)：__________________地址：______________________________一、承包內(nèi)容與范圍1.甲方將位于______的食堂（含后廚、餐廳，面積______㎡）承包給乙方，服務(wù)對(duì)象為______（人數(shù)約______人），供餐時(shí)段為______。2.乙方負(fù)責(zé)食堂的食材采購、加工、配送及衛(wèi)生管理，甲方提供場(chǎng)地、水電及基礎(chǔ)設(shè)備（設(shè)備清單見附件）。二、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.餐品標(biāo)準(zhǔn)：每餐成本不低于______元，葷素搭配比例≥______，每周更新菜單（提前3日提交甲方審核）。2.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：后廚每日消毒，餐具高溫消毒，食品留樣≥48小時(shí)（留樣記錄需甲方簽字確認(rèn)）。三、費(fèi)用與結(jié)算1.承包費(fèi)：每月______元，甲方于每月______日前轉(zhuǎn)賬至乙方對(duì)公賬戶（賬號(hào)：______）。2.水電費(fèi)：乙方承擔(dān)實(shí)際發(fā)生的水電費(fèi)，每月憑甲方抄表記錄結(jié)算。四、雙方義務(wù)1.甲方義務(wù)：提供合規(guī)場(chǎng)地，保障水電供應(yīng)，配合衛(wèi)生部門檢查；若乙方墊付設(shè)備維修費(fèi)（單次≤______元），甲方于7日內(nèi)報(bào)銷。2.乙方義務(wù)：持有效資質(zhì)經(jīng)營，自主管理員工（簽訂勞動(dòng)合同、繳納社保），接受甲方監(jiān)督；禁止轉(zhuǎn)包，如需分包，需甲方書面同意。五、合同期限與解除1.期限：______年____月____日至______年____月____日。2.解除條件：乙方資質(zhì)被吊銷、發(fā)生食物中毒超10人，甲方有權(quán)解約。甲方拖欠費(fèi)用超30日、乙方連續(xù)3次衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)，對(duì)方有權(quán)解約。六、違約責(zé)任1.食品安全事故：乙方承擔(dān)全部賠償責(zé)任，并支付違約金（損失的2倍）。2.服務(wù)不達(dá)標(biāo)：甲方按“投訴率每超標(biāo)1%，扣減1%承包費(fèi)”執(zhí)行；累計(jì)3次不達(dá)標(biāo)，甲方解約。七、爭(zhēng)議解決協(xié)商不成，提交______（合同簽訂地）人民法院訴訟。甲方（蓋章）：______________乙方（蓋章）：______________