2026年食品安全管理培訓(xùn)手冊及考核題目集一、單選題（每題2分，共20題）1.中國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。A.食品生產(chǎn)活動B.食品銷售活動C.食品接觸食品的工作D.以上都是2.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守的原則不包括______。A.安全性原則B.專用性原則C.限量原則D.必要性原則3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計(jì)劃由哪個部門組織制定并實(shí)施？A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國家衛(wèi)生健康委員會D.商務(wù)部4.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行______次食品安全知識培訓(xùn)。A.1次B.2次C.3次D.4次5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括______。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)商名稱D.食品廣告語6.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，并采取______措施，防止食品污染。A.防雨淋B.防塵C.防鼠D.以上都是7.食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格的原材料不得______。A.使用B.入庫C.出庫D.以上都是8.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，適用于______食品。A.不含任何食品添加劑B.含少量食品添加劑C.含合法限量食品添加劑D.以上都適用9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定由哪個部門負(fù)責(zé)？A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國家衛(wèi)生健康委員會D.工業(yè)和信息化部10.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括______內(nèi)容。A.清潔消毒制度B.從業(yè)人員健康管理C.食品留樣制度D.以上都是二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括______。A.食品中致病微生物污染B.食品中農(nóng)藥殘留C.食品中獸藥殘留D.食品中食品添加劑超標(biāo)2.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制措施包括______。A.原材料檢驗(yàn)B.生產(chǎn)過程控制C.成品檢驗(yàn)D.人員衛(wèi)生管理3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括______。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.鈉含量4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括______內(nèi)容。A.事故報告程序B.事故處置措施C.事故調(diào)查程序D.責(zé)任追究制度5.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)采取的措施包括______。A.使用密閉容器B.防止交叉污染C.保持適宜溫度D.做好運(yùn)輸記錄6.食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求包括______。A.生產(chǎn)場所清潔B.排水設(shè)施完善C.防鼠防蟲措施D.垃圾分類處理7.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明______內(nèi)容。A.產(chǎn)品名稱B.成分表C.使用范圍D.生產(chǎn)日期8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括______。A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)9.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)遵守______規(guī)定。A.每日洗手B.穿戴工作服C.不得佩戴飾品D.不得吸煙10.食品安全事故的處置程序包括______。A.緊急控制措施B.事故調(diào)查C.信息發(fā)布D.賠償處理三、判斷題（每題2分，共20題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員可以佩戴戒指工作。2.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣必須經(jīng)過認(rèn)證。3.食品添加劑可以使用到任何濃度，只要對人體無害。4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是預(yù)防食品安全事故的重要手段。5.食品運(yùn)輸工具可以同時運(yùn)輸生熟食品。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度可以不具體規(guī)定清潔頻率。7.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)注。8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)具有強(qiáng)制性。9.食品添加劑的使用不需要遵守限量規(guī)定。10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期演練。四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容。2.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的和意義。3.簡述食品運(yùn)輸過程中防止交叉污染的措施。4.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際，論述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)當(dāng)如何落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度。2.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中的重要性。答案與解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品接觸食品的工作。2.B解析：食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)遵守安全性、必要性、限量原則，但不要求專用性。3.C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計(jì)劃由國家衛(wèi)生健康委員會組織制定并實(shí)施。4.A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次食品安全知識培訓(xùn)。5.D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱等內(nèi)容，但不需要標(biāo)明廣告語。6.D解析：食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，并采取防雨淋、防塵、防鼠等措施。7.A解析：不合格的原材料不得使用，以防止食品安全風(fēng)險。8.A解析：“無添加”適用于不含任何食品添加劑的食品。9.C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定由國家衛(wèi)生健康委員會負(fù)責(zé)。10.D解析：衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括清潔消毒、從業(yè)人員健康、食品留樣等內(nèi)容。二、多選題1.A,B,C,D解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測包括致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑超標(biāo)等內(nèi)容。2.A,B,C,D解析：質(zhì)量控制措施包括原材料檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗(yàn)、人員衛(wèi)生管理。3.A,B,C,D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈉含量等營養(yǎng)成分。4.A,B,C,D解析：應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括報告程序、處置措施、調(diào)查程序、責(zé)任追究制度。5.A,B,C,D解析：食品運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)使用密閉容器、防止交叉污染、保持適宜溫度、做好記錄。6.A,B,C,D解析：環(huán)境衛(wèi)生要求包括生產(chǎn)場所清潔、排水設(shè)施完善、防鼠防蟲、垃圾分類處理。7.A,B,C,D解析：食品添加劑標(biāo)簽必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱、成分表、使用范圍、生產(chǎn)日期。8.A,B,C,D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括風(fēng)險監(jiān)測、添加劑使用、污染物限量、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等。9.A,B,C,D解析：從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)遵守每日洗手、穿戴工作服、不佩戴飾品、不吸煙等規(guī)定。10.A,B,C,D解析：事故處置程序包括緊急控制、調(diào)查、信息發(fā)布、賠償處理。三、判斷題1.錯誤解析：從業(yè)人員不得佩戴戒指，以防止污染食品。2.正確解析：“有機(jī)”字樣必須經(jīng)過認(rèn)證。3.錯誤解析：食品添加劑使用必須遵守限量規(guī)定。4.正確解析：風(fēng)險監(jiān)測是預(yù)防食品安全事故的重要手段。5.錯誤解析：食品運(yùn)輸工具不得同時運(yùn)輸生熟食品。6.錯誤解析：衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)具體規(guī)定清潔頻率。7.錯誤解析：生產(chǎn)日期必須清晰標(biāo)注。8.正確解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)具有強(qiáng)制性。9.錯誤解析：食品添加劑使用必須遵守限量規(guī)定。10.正確解析：應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期演練。四、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括：-清潔消毒制度：規(guī)定清潔頻率、方法、消毒劑使用等。-從業(yè)人員健康管理：要求定期體檢、持健康證上崗。-食品留樣制度：規(guī)定留樣數(shù)量、時間、保存方法等。-環(huán)境衛(wèi)生管理：要求生產(chǎn)場所清潔、防鼠防蟲、垃圾分類處理。2.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的和意義：-目的：及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，預(yù)防事故發(fā)生。-意義：為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，保障公眾健康。3.食品運(yùn)輸過程中防止交叉污染的措施：-使用密閉容器運(yùn)輸。-生熟食品分開運(yùn)輸。-運(yùn)輸工具定期清潔消毒。-做好運(yùn)輸記錄，防止混淆。4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目：-產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱、地址、聯(lián)系方式、配料表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證號等。五、論述題1.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中如何落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度：-定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，確保無礙食品安全疾病。-嚴(yán)格執(zhí)行持健康證上崗制度，禁止患有相關(guān)疾病的人員接觸食品。-加強(qiáng)衛(wèi)生培訓(xùn)，要求從業(yè)人員保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴工作服等。-建立健康檔案，記錄體檢結(jié)果和培訓(xùn)情況，確保管理可追溯。2.食品安全風(fēng)險監(jiān)測在食品安