2026茶葉加工人員招聘面試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白茶的萎凋方式不包括（）A.室內(nèi)自然萎凋B.復(fù)式萎凋C.渥堆萎凋2.紅茶發(fā)酵的適宜溫度是（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃3.鮮葉采摘時(shí)“不帶蒂頭”是為了（）A.美觀B.避免影響茶味C.方便加工4.殺青葉適度的失水率一般為（）A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%5.烏龍茶做青過(guò)程中搖青與晾青的關(guān)系是（）A.搖青為主，晾青為輔B.晾青為主，搖青為輔C.兩者并重6.炒青綠茶鍋溫一般要求在（）A.120-150℃B.180-220℃C.250-300℃7.茶葉精制的目的不包括（）A.提高茶葉凈度B.改變茶葉形狀C.降低茶葉成本8.黑茶渥堆時(shí)，堆溫一般控制在（）A.30-35℃B.40-45℃C.50-55℃9.蒸青綠茶起源于（）A.中國(guó)B.日本C.韓國(guó)10.茶葉干燥過(guò)程中，前期以（）為主。A.排濕B.提香C.定形二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉加工的基本工序有（）A.殺青B.萎凋C.發(fā)酵D.干燥2.綠茶按殺青方式可分為（）A.炒青綠茶B.烘青綠茶C.蒸青綠茶D.曬青綠茶3.影響茶葉發(fā)酵的因素有（）A.溫度B.濕度C.氧氣D.時(shí)間4.烏龍茶的做青方法有（）A.搖青B.碰青C.晾青D.堆青5.茶葉精制的工序包括（）A.篩分B.風(fēng)選C.揀剔D(zhuǎn).拼配6.白茶的主要品種有（）A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.壽眉7.紅茶按加工工藝可分為（）A.小種紅茶B.工夫紅茶C.紅碎茶D.茶包紅茶8.黑茶的主要產(chǎn)地有（）A.湖南B.四川C.云南D.廣西9.茶葉采摘的原則有（）A.及時(shí)采B.分批采C.留葉采D.標(biāo)準(zhǔn)采10.影響殺青質(zhì)量的因素有（）A.鍋溫B.投葉量C.時(shí)間D.殺青方式三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有茶葉的加工都需要經(jīng)過(guò)殺青工序。（）2.萎凋是白茶加工的關(guān)鍵工序。（）3.紅茶發(fā)酵程度越高，茶葉湯色越紅亮。（）4.綠茶加工過(guò)程中不需要發(fā)酵。（）5.做青是烏龍茶特有的工序。（）6.茶葉干燥只需達(dá)到一定水分含量即可，時(shí)間長(zhǎng)短無(wú)所謂。（）7.黑茶渥堆時(shí)，濕度越大越好。（）8.茶葉精制可以改善茶葉的品質(zhì)。（）9.蒸青綠茶的香氣比炒青綠茶更濃郁。（）10.鮮葉采摘時(shí)應(yīng)盡量避免損傷。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述殺青的目的。答：殺青目的一是鈍化酶活性，防止酶促氧化；二是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；三是蒸發(fā)部分水分，使葉片變?nèi)彳洠阌诤罄m(xù)揉捻成形。2.茶葉干燥有什么作用？答：降低含水量，利于貯藏；固定品質(zhì)，防止變質(zhì)；增進(jìn)茶香，提升口感；使茶葉形狀固定，便于包裝。3.簡(jiǎn)述烏龍茶做青的原理。答：通過(guò)搖青與晾青交替，使葉緣細(xì)胞破損，促進(jìn)酶促氧化，形成綠葉紅鑲邊；同時(shí)讓茶葉內(nèi)含物發(fā)生一系列變化，形成烏龍茶獨(dú)特風(fēng)味。4.鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？答：有按芽葉大小、嫩度分，如單芽、一芽一葉等；按采摘季節(jié)分，如春茶、夏茶等；還有按不同茶類要求確定標(biāo)準(zhǔn)，保證茶葉品質(zhì)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論茶葉加工過(guò)程中衛(wèi)生控制的重要性。答：衛(wèi)生控制可保障茶葉質(zhì)量安全，避免污染。良好衛(wèi)生能減少微生物滋生，延長(zhǎng)保質(zhì)期，提升口感香氣。還關(guān)乎消費(fèi)者健康，符合市場(chǎng)要求，利于企業(yè)樹立良好形象，提高競(jìng)爭(zhēng)力。2.談?wù)勅绾翁岣卟枞~加工的效率。答：可采用先進(jìn)加工設(shè)備，提高自動(dòng)化程度；優(yōu)化加工流程，合理安排工序；加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提升操作熟練度；做好原料管理，確保供應(yīng)穩(wěn)定，從而提高整體加工效率。3.討論新技術(shù)在茶葉加工中的應(yīng)用前景。答：新技術(shù)可提升茶葉品質(zhì)，如精準(zhǔn)調(diào)控加工參數(shù)。還能提高效率，降低成本。能開發(fā)新茶產(chǎn)品，滿足多樣需求。不過(guò)推廣需解決成本、人才等問(wèn)題，前景廣闊但需逐步推進(jìn)。4.分析茶葉加工對(duì)環(huán)境的影響及應(yīng)對(duì)措施。答：影響有加工廢水廢氣排放、能源消耗等。應(yīng)對(duì)措施包括采用清潔生產(chǎn)技術(shù)，處理廢水廢氣；使用清潔能源降低能耗；改良工藝，提高資源利用率，減小對(duì)環(huán)境的影響。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.B5.B6.B7.C8.B9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD