2026招聘茶葉加工人員面試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉萎凋主要目的是（）A.增加香氣B.蒸發(fā)水分C.改變色澤D.提升甜度2.紅茶發(fā)酵適宜溫度是（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃3.殺青的主要作用是（）A.固定外形B.促進(jìn)發(fā)酵C.鈍化酶活性D.增加水分4.白茶加工工藝不包括（）A.萎凋B.殺青C.干燥D.自然萎凋5.烏龍茶做青過程中搖青的作用是（）A.去除雜質(zhì)B.促進(jìn)發(fā)酵C.增加水分D.固定外形6.茶葉干燥的主要目的是（）A.降低含水量B.增加香氣C.改變色澤D.以上都是7.炒青綠茶外形的關(guān)鍵工序是（）A.殺青B.揉捻C.干燥D.做形8.黑茶渥堆的主要作用是（）A.增加香氣B.促進(jìn)微生物發(fā)酵C.降低含水量D.改變色澤9.黃茶悶黃的目的是（）A.增加香氣B.形成黃湯黃葉C.降低含水量D.促進(jìn)發(fā)酵10.茶葉揉捻的作用不包括（）A.破壞細(xì)胞B.卷緊條索C.增加香氣D.溢出茶汁多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉加工基本工藝流程包括（）A.鮮葉采摘B.萎凋C.殺青D.干燥2.綠茶按殺青方式可分為（）A.炒青綠茶B.烘青綠茶C.蒸青綠茶D.曬青綠茶3.影響茶葉發(fā)酵的因素有（）A.溫度B.濕度C.氧氣D.時(shí)間4.茶葉干燥的方法有（）A.炒干B.烘干C.曬干D.風(fēng)干5.烏龍茶做青工藝包括（）A.搖青B.晾青C.炒青D.殺青6.黑茶加工過程中涉及的工序有（）A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥7.黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)有（）A.黃湯黃葉B.香氣清鮮C.滋味醇厚D.葉底黃亮8.白茶的加工特點(diǎn)有（）A.不炒不揉B.自然萎凋C.輕微發(fā)酵D.高溫殺青9.茶葉揉捻的要求有（）A.輕壓B.短時(shí)間C.逐步加壓D.長時(shí)間10.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）A.鮮葉質(zhì)量B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝材料判斷題（每題2分，共10題）1.茶葉加工中，萎凋時(shí)間越長越好。（）2.紅茶發(fā)酵時(shí)不需要氧氣。（）3.殺青可以抑制茶葉的酶促氧化。（）4.白茶加工有殺青工序。（）5.烏龍茶做青過程中搖青次數(shù)越多越好。（）6.茶葉干燥時(shí)溫度越高越好。（）7.黑茶渥堆主要是微生物發(fā)酵過程。（）8.黃茶悶黃可以不控制時(shí)間。（）9.茶葉揉捻能使茶葉溢出茶汁。（）10.鮮葉質(zhì)量對(duì)茶葉品質(zhì)沒有影響。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述殺青的目的。2.茶葉萎凋的作用是什么？3.簡述紅茶發(fā)酵的原理。4.茶葉揉捻的意義有哪些？討論題（每題5分，共4題）1.討論不同茶葉加工工藝對(duì)茶葉香氣的影響。2.談?wù)勅绾慰刂撇枞~發(fā)酵的程度。3.分析茶葉干燥過程中溫度和時(shí)間的關(guān)系。4.探討鮮葉質(zhì)量與茶葉加工工藝的匹配性。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.B5.B6.D7.D8.B9.B10.C多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABC9.CD10.ABC判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×簡答題1.殺青目的是鈍化酶活性，制止鮮葉中酶的氧化；散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香；蒸發(fā)部分水分，使葉質(zhì)變軟，便于揉捻成型。2.萎凋作用是蒸發(fā)鮮葉部分水分，使葉質(zhì)變軟，便于揉捻；促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，為形成茶葉香氣和滋味奠定基礎(chǔ)。3.紅茶發(fā)酵原理是在適宜條件下，茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的作用下發(fā)生氧化聚合，形成茶黃素、茶紅素等有色物質(zhì)，使茶葉湯色變紅，滋味醇厚。4.茶葉揉捻意義在于破壞葉細(xì)胞，使茶汁溢出，便于沖泡；卷緊條索，縮小體積，塑造外形；增進(jìn)茶湯濃度和香氣。討論題1.不同加工工藝對(duì)香氣影響大。如綠茶殺青高溫鈍化酶，保留清鮮香氣；紅茶發(fā)酵產(chǎn)生花果香；烏龍茶做青形成馥郁花香。2.控制茶葉發(fā)酵程度要綜合考慮溫度、濕度、氧氣和時(shí)間。溫度20-30℃為宜，濕度保持在一定范圍，保證適量氧氣，根據(jù)茶葉情況控制時(shí)間。3.