2026招聘燒烤料理師試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.哪種食材適合用錫紙包裹燒烤？A.雞翅B.金針菇C.玉米D.韭菜2.烤羊肉串一般用哪種調(diào)料提香？A.咖喱粉B.孜然粉C.五香粉D.胡椒粉3.以下哪種炭燃燒時(shí)間長(zhǎng)且火力穩(wěn)定？A.機(jī)制炭B.果木炭C.易燃炭D.竹炭4.烤茄子時(shí)先刷什么能讓口感更好？A.蜂蜜B.醬油C.食用油D.醋5.烤雞翅要烤至表面什么顏色最佳？A.白色B.焦黑色C.金黃色D.暗紅色6.腌制牛肉串一般會(huì)加什么蛋白酶嫩肉？A.木瓜蛋白酶B.菠蘿蛋白酶C.生姜蛋白酶D.以上都對(duì)7.烤魷魚(yú)時(shí)刷哪種醬味道鮮美？A.番茄醬B.甜面醬C.蒜蓉醬D.沙拉醬8.燒烤時(shí)爐溫過(guò)高適合烤哪種食材？A.豆腐B.大蝦C.土豆片D.蘑菇9.烤韭菜通常撒什么粉增香？A.辣椒粉B.花椒粉C.十三香D.紫蘇粉10.用果木炭燒烤會(huì)有什么味道？A.奶香B.果香C.焦香D.草香多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見(jiàn)的燒烤方式有哪些？A.碳烤B.電烤C.氣烤D.鐵板燒2.適合燒烤的海鮮有？A.扇貝B.生蠔C.螃蟹D.三文魚(yú)3.腌制食材時(shí)常用的調(diào)料有？A.鹽B.料酒C.生抽D.蠔油4.烤蔬菜前可以做哪些預(yù)處理？A.切小塊B.焯水C.裹淀粉D.泡鹽水5.燒烤過(guò)程中可以用哪些工具翻面？A.夾子B.鏟子C.筷子D.叉子6.以下屬于肉類燒烤食材的是？A.雞胸肉B.牛舌C.鴨腸D.羊腰子7.燒烤醬汁的常見(jiàn)口味有？A.香辣味B.甜味C.蒜香味D.孜然味8.烤雞翅時(shí)可以添加哪些配料增加風(fēng)味？A.蜂蜜B.檸檬片C.迷迭香D.辣椒碎9.選擇燒烤場(chǎng)地要考慮的因素有？A.通風(fēng)B.水電C.安全D.美觀10.燒烤后的工具清洗需要用到的物品有？A.洗潔精B.鋼絲球C.抹布D.刷子判斷題（每題2分，共10題）1.燒烤時(shí)食材刷油只刷一面就可以。（）2.烤土豆片時(shí)切得越薄越容易熟。（）3.用鐵簽子燒烤比竹簽子好。（）4.海鮮燒烤時(shí)間越長(zhǎng)越安全。（）5.腌制食材可以過(guò)夜，更入味。（）6.燒烤結(jié)束后可以用水直接澆滅炭火。（）7.烤韭菜不需要翻面。（）8.所有肉類燒烤前都要腌制。（）9.果木炭比機(jī)制炭更環(huán)保。（）10.烤豆腐不能提前調(diào)味。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述烤土豆片的技巧。2.怎樣腌制出美味的羊肉串？3.烤雞翅時(shí)如何避免烤焦？4.燒烤食材按烤制時(shí)間如何分類？討論題（每題5分，共4題）1.討論不同燒烤方式的優(yōu)缺點(diǎn)。2.說(shuō)說(shuō)如何提升燒烤店的食材鮮度。3.探討燒烤調(diào)料搭配的規(guī)律。4.談?wù)劅具^(guò)程中火候控制的重要性。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.A4.C5.C6.D7.C8.B9.A10.B多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題1.土豆片切均勻薄片，泡鹽水防氧化。烤前刷油，低溫慢烤，適時(shí)翻面，撒調(diào)料增味。2.羊肉切塊，加料酒去腥，放鹽、生抽、蠔油調(diào)味，再加孜然粉、辣椒粉、花椒粉等提香，腌制1-2小時(shí)。3.控制火候，用中小火，及時(shí)翻面，也可在表面刷蜂蜜水，能防止表面烤焦。4.短時(shí)間：海鮮、蔬菜；中等時(shí)間：雞翅、雞腿等肉類；長(zhǎng)時(shí)間：牛排、羊排等大塊肉類。討論題1.碳烤味香但有煙不環(huán)保，電烤干凈易控溫但香味不足，氣烤方便快捷但有安全隱患，鐵板燒受熱均勻但食材處理要求高。2.選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，控制進(jìn)貨量，減少庫(kù)存時(shí)間，采用合適保鮮方法，保證現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。3.口