掛面制作工沖突解決強化考核試卷含答案掛面制作工沖突解決強化考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評估學(xué)員在實際掛面制作過程中，遇到生產(chǎn)、質(zhì)量、人員等沖突時，能否運用所學(xué)知識有效解決，強化其應(yīng)對沖突的能力，確保生產(chǎn)順利進行。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條斷條率過高，首先應(yīng)檢查的是（）。

A.和面機

B.拉面機

C.切面機

D.烘干機

2.掛面生產(chǎn)車間內(nèi)，發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)立即（）。

A.立即報警

B.使用滅火器滅火

C.關(guān)閉電源

D.以上都是

3.掛面生產(chǎn)中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)黑點，可能是（）原因造成的。

A.和面水溫度過高

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過低

D.切面刀片不鋒利

4.掛面生產(chǎn)過程中，和面時水溫控制在（）為宜。

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

5.掛面生產(chǎn)中，拉面機轉(zhuǎn)速過高會導(dǎo)致（）。

A.面條粗細均勻

B.面條表面光滑

C.面條斷條率增加

D.面條口感勁道

6.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)氣泡，可能是（）原因造成的。

A.和面水pH值過高

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過高

D.切面刀片不鋒利

7.掛面生產(chǎn)中，烘干溫度控制在（）為宜。

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

8.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)白霜，可能是（）原因造成的。

A.和面水溫度過低

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過低

D.切面刀片不鋒利

9.掛面生產(chǎn)中，切面機刀片磨損后，應(yīng)（）。

A.繼續(xù)使用

B.涂抹防銹油

C.更換新刀片

D.清潔保養(yǎng)

10.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)裂痕，可能是（）原因造成的。

A.和面水溫度過高

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過低

D.切面刀片不鋒利

11.掛面生產(chǎn)中，烘干時間控制在（）為宜。

A.30-40分鐘

B.40-50分鐘

C.50-60分鐘

D.60-70分鐘

12.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)斑點，可能是（）原因造成的。

A.和面水pH值過高

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過高

D.切面刀片不鋒利

13.掛面生產(chǎn)中，包裝時發(fā)現(xiàn)破損，可能是（）原因造成的。

A.包裝材料質(zhì)量差

B.包裝機器故障

C.包裝操作不規(guī)范

D.以上都是

14.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)皺紋，可能是（）原因造成的。

A.和面水溫度過低

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過低

D.切面刀片不鋒利

15.掛面生產(chǎn)中，包裝完成后應(yīng)進行（）。

A.檢查包裝質(zhì)量

B.標(biāo)注生產(chǎn)日期

C.放入倉庫

D.以上都是

16.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)霉變，可能是（）原因造成的。

A.和面水溫度過高

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過低

D.切面刀片不鋒利

17.掛面生產(chǎn)中，儲存時應(yīng)避免（）。

A.陽光直射

B.高溫潮濕

C.霉菌滋生

D.以上都是

18.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)油光，可能是（）原因造成的。

A.和面水溫度過低

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過高

D.切面刀片不鋒利

19.掛面生產(chǎn)中，運輸時應(yīng)注意（）。

A.防潮

B.防塵

C.防震

D.以上都是

20.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)異味，可能是（）原因造成的。

A.和面水溫度過高

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過低

D.切面刀片不鋒利

21.掛面生產(chǎn)中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)硬塊，可能是（）原因造成的。

A.和面水溫度過低

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過高

D.切面刀片不鋒利

22.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)黏連，可能是（）原因造成的。

A.和面水溫度過高

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過低

D.切面刀片不鋒利

23.掛面生產(chǎn)中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)變色，可能是（）原因造成的。

A.和面水溫度過低

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過高

D.切面刀片不鋒利

24.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)空洞，可能是（）原因造成的。

A.和面水溫度過高

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過低

D.切面刀片不鋒利

25.掛面生產(chǎn)中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)裂痕，可能是（）原因造成的。

A.和面水溫度過低

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過高

D.切面刀片不鋒利

26.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)油光，可能是（）原因造成的。

A.和面水溫度過低

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過高

D.切面刀片不鋒利

27.掛面生產(chǎn)中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)霉變，可能是（）原因造成的。

A.和面水溫度過高

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過低

D.切面刀片不鋒利

28.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)異味，可能是（）原因造成的。

A.和面水溫度過高

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過低

D.切面刀片不鋒利

29.掛面生產(chǎn)中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)硬塊，可能是（）原因造成的。

A.和面水溫度過低

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過高

D.切面刀片不鋒利

30.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)黏連，可能是（）原因造成的。

A.和面水溫度過高

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過低

D.切面刀片不鋒利

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.掛面生產(chǎn)過程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致面條斷條率增加？（）

A.和面水溫度過高

B.拉面機轉(zhuǎn)速過快

C.切面機刀片磨損

D.烘干溫度過低

E.包裝操作不規(guī)范

2.在掛面生產(chǎn)中，以下哪些措施有助于提高面條的口感？（）

A.控制和面水的pH值

B.適當(dāng)調(diào)整拉面機的壓力

C.優(yōu)化烘干工藝

D.使用優(yōu)質(zhì)的原材料

E.減少包裝過程中的摩擦

3.掛面生產(chǎn)車間發(fā)生火災(zāi)時，員工應(yīng)采取哪些緊急措施？（）

A.立即報警

B.使用滅火器滅火

C.關(guān)閉電源

D.組織人員疏散

E.保護重要設(shè)備

4.以下哪些情況可能引起掛面表面出現(xiàn)氣泡？（）

A.和面水溫度過低

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過高

D.切面刀片不鋒利

E.包裝材料質(zhì)量差

5.掛面生產(chǎn)中，以下哪些因素會影響面條的色澤？（）

A.和面水的pH值

B.拉面過程中的溫度

C.烘干溫度

D.切面刀片的清潔度

E.包裝材料的顏色

6.以下哪些情況可能導(dǎo)致掛面表面出現(xiàn)白霜？（）

A.和面水溫度過低

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過低

D.切面刀片不鋒利

E.包裝材料質(zhì)量差

7.掛面生產(chǎn)中，以下哪些因素可能導(dǎo)致面條表面出現(xiàn)裂痕？（）

A.和面水溫度過高

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過低

D.切面刀片磨損

E.包裝操作不規(guī)范

8.以下哪些措施有助于提高掛面生產(chǎn)的效率？（）

A.優(yōu)化生產(chǎn)流程

B.定期維護設(shè)備

C.培訓(xùn)員工技能

D.減少停機時間

E.優(yōu)化原材料采購

9.掛面生產(chǎn)中，以下哪些因素可能導(dǎo)致面條表面出現(xiàn)斑點？（）

A.和面水pH值過高

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過高

D.切面刀片不鋒利

E.包裝材料質(zhì)量差

10.以下哪些情況可能引起掛面表面出現(xiàn)霉變？（）

A.和面水溫度過高

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過低

D.切面刀片磨損

E.包裝操作不規(guī)范

11.掛面生產(chǎn)中，以下哪些因素可能導(dǎo)致面條表面出現(xiàn)油光？（）

A.和面水溫度過低

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過高

D.切面刀片不鋒利

E.包裝材料質(zhì)量差

12.以下哪些措施有助于確保掛面產(chǎn)品的安全性？（）

A.嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生

B.定期檢測產(chǎn)品品質(zhì)

C.優(yōu)化生產(chǎn)設(shè)備

D.加強員工培訓(xùn)

E.減少生產(chǎn)過程中的污染

13.掛面生產(chǎn)中，以下哪些因素可能導(dǎo)致面條表面出現(xiàn)硬塊？（）

A.和面水溫度過低

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過高

D.切面刀片磨損

E.包裝操作不規(guī)范

14.以下哪些情況可能導(dǎo)致掛面表面出現(xiàn)黏連？（）

A.和面水溫度過高

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過低

D.切面刀片不鋒利

E.包裝材料質(zhì)量差

15.掛面生產(chǎn)中，以下哪些因素可能導(dǎo)致面條表面出現(xiàn)變色？（）

A.和面水溫度過低

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過高

D.切面刀片的清潔度

E.包裝材料的顏色

16.以下哪些情況可能導(dǎo)致掛面表面出現(xiàn)空洞？（）

A.和面水溫度過高

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過低

D.切面刀片磨損

E.包裝操作不規(guī)范

17.掛面生產(chǎn)中，以下哪些因素可能導(dǎo)致面條表面出現(xiàn)裂痕？（）

A.和面水溫度過低

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過高

D.切面刀片不鋒利

E.包裝材料質(zhì)量差

18.以下哪些措施有助于提高掛面產(chǎn)品的質(zhì)量？（）

A.嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生

B.優(yōu)化生產(chǎn)設(shè)備

C.培訓(xùn)員工技能

D.減少生產(chǎn)過程中的污染

E.加強產(chǎn)品檢測

19.掛面生產(chǎn)中，以下哪些因素可能導(dǎo)致面條表面出現(xiàn)油光？（）

A.和面水溫度過低

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過高

D.切面刀片不鋒利

E.包裝材料質(zhì)量差

20.以下哪些情況可能引起掛面表面出現(xiàn)霉變？（）

A.和面水溫度過高

B.拉面過程中壓力過大

C.烘干溫度過低

D.切面刀片磨損

E.包裝操作不規(guī)范

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.掛面生產(chǎn)的第一步是_________。

2.掛面和面的適宜水溫為_________℃。

3.拉面過程中，面條的粗細通常由_________控制。

4.掛面烘干時的適宜溫度范圍是_________℃。

5.切面機刀片的鋒利程度直接影響_________。

6.掛面包裝時，應(yīng)確保包裝袋的_________。

7.掛面生產(chǎn)車間的相對濕度應(yīng)控制在_________左右。

8.掛面產(chǎn)品在儲存過程中，應(yīng)避免_________。

9.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條斷條，可能是_________造成的。

10.和面時，若發(fā)現(xiàn)面團過硬，可能是_________導(dǎo)致的。

11.拉面過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)氣泡，可能是_________。

12.烘干過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)白霜，可能是_________。

13.切面時，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)裂痕，可能是_________。

14.掛面包裝完成后，應(yīng)立即進行_________。

15.掛面生產(chǎn)車間的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)確保_________。

16.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)斑點，可能是_________。

17.掛面儲存時，應(yīng)放在_________的庫房中。

18.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)霉變，可能是_________。

19.掛面運輸過程中，應(yīng)避免_________。

20.掛面生產(chǎn)車間的地面應(yīng)保持_________。

21.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)油光，可能是_________。

22.掛面生產(chǎn)車間的照明應(yīng)確保_________。

23.掛面包裝時，若發(fā)現(xiàn)破損，可能是_________。

24.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)硬塊，可能是_________。

25.掛面生產(chǎn)車間的安全通道應(yīng)保持_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.掛面生產(chǎn)過程中，和面水的溫度越高，面團越容易和勻。（）

2.拉面機的轉(zhuǎn)速越快，面條的口感就越好。（）

3.掛面烘干過程中，溫度越高，面條的干燥速度就越快。（）

4.切面機刀片磨損后，仍可以繼續(xù)使用，不會影響產(chǎn)品質(zhì)量。（）

5.掛面包裝時，包裝袋的密封性越好，產(chǎn)品就越容易受潮。（）

6.掛面生產(chǎn)車間的溫度和濕度對產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響。（）

7.掛面儲存時，可以放在陽光直射的地方，不會影響產(chǎn)品質(zhì)量。（）

8.掛面運輸過程中，可以長時間放置在高溫環(huán)境下，不會變質(zhì)。（）

9.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條斷條，只需調(diào)整拉面機的壓力即可解決。（）

10.掛面包裝完成后，不需要進行質(zhì)量檢查，可以直接入庫。（）

11.掛面生產(chǎn)車間的通風(fēng)系統(tǒng)可以長期不進行清潔和維護。（）

12.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)氣泡，只需調(diào)整和面水的溫度即可解決。（）

13.掛面儲存時，應(yīng)避免與化學(xué)物品接觸，以防產(chǎn)品受到污染。（）

14.掛面運輸過程中，應(yīng)確保包裝袋的密封性，以防產(chǎn)品受潮。（）

15.掛面生產(chǎn)車間的地面可以長期不進行清潔，不會影響生產(chǎn)。（）

16.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)油光，只需調(diào)整烘干溫度即可解決。（）

17.掛面包裝時，包裝袋的材質(zhì)越厚，產(chǎn)品的保質(zhì)期就越長。（）

18.掛面生產(chǎn)車間的照明系統(tǒng)可以長期不進行檢修，不會影響生產(chǎn)。（）

19.掛面生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)面條表面出現(xiàn)霉變，只需調(diào)整儲存條件即可解決。（）

20.掛面運輸過程中，應(yīng)避免劇烈震動，以防產(chǎn)品破碎。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請結(jié)合掛面生產(chǎn)實際，分析在生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的沖突類型，并舉例說明如何有效解決這些沖突。

2.闡述在掛面生產(chǎn)過程中，如何通過優(yōu)化生產(chǎn)流程來減少沖突的發(fā)生，并提高生產(chǎn)效率。

3.請從員工管理角度出發(fā)，討論如何提升掛面生產(chǎn)工人的團隊協(xié)作能力，以減少生產(chǎn)過程中的沖突。

4.結(jié)合實際案例，分析掛面生產(chǎn)企業(yè)在面對突發(fā)事件（如設(shè)備故障、原材料供應(yīng)問題等）時，如何通過有效的沖突解決策略來保證生產(chǎn)的連續(xù)性和產(chǎn)品質(zhì)量。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某掛面生產(chǎn)企業(yè)近期發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)出的掛面表面出現(xiàn)大量氣泡，導(dǎo)致產(chǎn)品銷量下降。請分析可能的原因，并提出解決方案。

2.案例背景：某掛面生產(chǎn)車間在一次設(shè)備故障后，導(dǎo)致生產(chǎn)中斷，影響了訂單交付。請分析此次事件中可能出現(xiàn)的沖突，并設(shè)計一個應(yīng)對策略，以盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.B

2.D

3.C

4.A

5.C

6.C

7.C

8.A

9.C

10.A

11.B

12.C

13.D

14.B

15.D

16.C

17.A

18.D

19.D

20.D

21.A

22.B

23.C

24.D

25.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC