營(yíng)養(yǎng)學(xué)1考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.大米B.菠菜C.牛奶D.蘋(píng)果2.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸5.鐵的最好食物來(lái)源是（）A.瘦肉B.谷類(lèi)C.蔬菜D.水果6.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D7.成年人蛋白質(zhì)供能占總能量的適宜比例是（）A.10%-15%B.20%-30%C.40%-50%D.55%-75%8.與胎兒神經(jīng)管畸形有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鐵B.鈣C.葉酸D.鋅9.下列食物中膳食纖維含量最高的是（）A.香蕉B.燕麥C.雞蛋D.豬肉10.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.富含維生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.青椒D.土豆E.豬肝3.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有（）A.牛奶B.大豆C.魚(yú)肉D.米飯E.菠菜4.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度E.激素水平5.鈣缺乏可能導(dǎo)致的疾病有（）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.貧血D.甲狀腺腫E.夜盲癥6.以下哪些食物含有豐富的不飽和脂肪酸（）A.橄欖油B.魚(yú)油C.玉米油D.豬油E.牛油7.維生素D的生理功能包括（）A.促進(jìn)鈣吸收B.促進(jìn)磷吸收C.調(diào)節(jié)血鈣水平D.促進(jìn)鐵吸收E.參與能量代謝8.膳食纖維的生理功能有（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.提供能量9.鋅的生理功能包括（）A.參與免疫功能B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.促進(jìn)食欲D.抗氧化E.維持正常味覺(jué)10.孕期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）A.能量增加B.蛋白質(zhì)增加C.鈣增加D.鐵增加E.葉酸增加三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但不會(huì)影響心血管健康。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有益處。（）4.蛋白質(zhì)是人體唯一的氮源。（）5.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人高。（）6.維生素C能促進(jìn)鐵的吸收。（）7.食物中的膽固醇對(duì)人體都是有害的。（）8.兒童缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。（）9.為了減肥，應(yīng)該只吃蔬菜水果，不吃肉類(lèi)。（）10.孕婦需要額外補(bǔ)充大量的維生素A，以滿(mǎn)足胎兒發(fā)育需求。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素的共同特點(diǎn)。答：存在于天然食物中；不提供能量；人體需要量少，但不可或缺；參與調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能；一般不能在體內(nèi)合成或合成量不足，需從食物獲取。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要食物來(lái)源。答：主要來(lái)源于全谷物、薯類(lèi)、蔬菜、水果、豆類(lèi)等。如燕麥、紅薯、菠菜、蘋(píng)果、紅豆等食物富含膳食纖維。4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；增強(qiáng)免疫力；供給能量（非主要供能物質(zhì)）。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常生活中提高鈣的攝入量。答：可多喝牛奶、酸奶等奶制品；吃豆腐等豆制品；多吃魚(yú)蝦貝類(lèi)；適量曬太陽(yáng)促進(jìn)維生素D合成，利于鈣吸收；必要時(shí)可在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鈣劑。2.談?wù)劮逝值臓I(yíng)養(yǎng)防治措施。答：控制總能量攝入，保證能量攝入小于消耗；調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加蔬果、全谷物攝入，減少高油高糖食物；規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食；配合適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，提高基礎(chǔ)代謝率。3.討論孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響。答：孕婦營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、低體重兒；增加胎兒神經(jīng)管畸形、先天性心臟病等出生缺陷風(fēng)險(xiǎn)；還可能影響胎兒的智力發(fā)育，導(dǎo)致日后學(xué)習(xí)認(rèn)知等方面問(wèn)題。4.如何針對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行飲食調(diào)整？答：選擇質(zhì)地柔軟、易消化食物；保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，如牛奶、雞蛋等；多吃富含鈣、維生素D食物防骨質(zhì)疏松；增加富含膳食纖維食物，預(yù)防便秘；控制油鹽糖攝入，飲食清淡。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.B5.A6.C7.A8.C9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCDE