2024-2025年餐飲服務(wù)：食品安全及衛(wèi)生知識(shí)考試題庫(附含答案)

一、選擇題

1.食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了0

A.注意衛(wèi)生，防止食品受到污染

B.低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種

D.食用前徹底加熱殺滅病原藺及破壞毒素

答案：C

2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是()

A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔

B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染

C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求

D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸

答案：D

3.初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于___o

A.15學(xué)時(shí)

B.12學(xué)時(shí)

C.8學(xué)時(shí)

D.4學(xué)時(shí)

答案：D

4.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除___外都應(yīng)洗手。

A.處理生食物前

B.處理熟食物后

C.上廁所后

D.處理動(dòng)物或廢棄物后

答案：B

5.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是()

A.真菌及其毒素的污染

B.農(nóng)藥殘留

C.抗生素殘留

D.倉儲(chǔ)害蟲

答案：C

6.下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是o

A.餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池可以混用

B.餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池不得混用，但可以與食品

原料清洗水池混用

C.餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用

D.以上都不對(duì)

答案：C

7.食品從業(yè)人員在加工食品前，以下哪項(xiàng)是必須做的？

A、休息一段時(shí)間

B、清潔和消毒加工工具和臺(tái)面

C、喝一杯咖啡提神

D、檢查食品的價(jià)格

答案：B

8.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是()

A.有毒金屬污染

B,添加劑污染

C.細(xì)菌污染

D.放射性核素污染

答案：A

9.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是()

A.用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品

B.將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食

C.運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物

D.以上都是

答案：0

10.冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品至少應(yīng)在()以下溫度保存。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

答案：B

11.下列哪項(xiàng)不是食品污染物O

A.二甲基亞硝胺

B.多環(huán)芳煌

C.河豚毒素

D.黃曲霉毒素

答案：C

12.在冷藏的禽肉中，易生長的食物中毒病原菌是()

A.沙門菌

B.金黃色葡萄球菌

C.單核細(xì)胞增生李斯特菌

D.空腸彎曲菌

答案：C

13.在餐飲服務(wù)中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品安仝問題？

A、定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

B、食品加工區(qū)域保持清潔

C、使用未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品原料

D、儲(chǔ)存食品時(shí)離墻離地

答案：C

14.下列哪種食品為易腐食品()

A.糧食

B.豆類

C.蔬菜

D.油脂

答案：C

B.道義責(zé)任

C.刑事責(zé)任

D.賠償責(zé)任

答案：D

20.冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，進(jìn)入專間。

A.所有廚房工作人員可以

B.非操作人員不得擅自

C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后

D.非操作人員經(jīng)允許后

答案：B

21.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何處理剩余食品？

A、隨意丟棄

B、繼續(xù)出售給顧客

C、妥善保存，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用

D、贈(zèng)送給朋友或家人

答案：C

22.以下不屬于清潔操作區(qū)的是o

A.涼菜問

B.就餐場(chǎng)所

C.裱花間

D.備餐場(chǎng)所

答案：B

23.重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)o

A.為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任

B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)

D.以上都是

答案：D

24.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和

憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后____月。

A.12

B.6

C.3

D.24

答案：B

25.可以應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰的情形是o

A.餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)消除違法行為危害后果

B.餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)減輕違法行為危害后果

C.或者有其他法定情形的

D.以上都是

答案：【）

26.在食品處理過程中，以下哪項(xiàng)是預(yù)防交叉污染的有效措施?

A、生熟食品共用同一砧板

B、存放食品時(shí)生熟食品混合放置

C、加工生食品前后都要洗手

D、加工生食品后的手套繼續(xù)用于加工熟食品

答案：C

27.因被霉菌污染損失最為嚴(yán)重的食物是（）

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.蛋類

答案：A

28.專間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在不高于℃o

A.15

B.20

C.25

D.30

答案：c

29.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又

是中藥材的物品，但是不包括以0為目的的物品。

A.調(diào)節(jié)機(jī)體功能

B.滿足某些疾病患者營養(yǎng)需求

C.治療

D.以上都不是

答案：C

30.關(guān)于餐飲具的清洗消毒，以下哪項(xiàng)做法是正確的？

A、餐飲具只需用清水沖洗即可

B、餐飲具消毒后無需保潔存放

C、餐飲具清洗消毒后應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)

D、餐飲具可用抹布擦干后直接使用

答案：C

31.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指()

A.國家標(biāo)準(zhǔn)

B.地方標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

答案：D

32.下列哪種食品添加劑是防腐劑()

A.苯甲酸鈉

B.亞硝酸鈉

C.糖精鈉

D.檸檬酸

答案：A

33.在餐飲服務(wù)中，哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？

A、使用一次性餐具

B、加工食品前洗手

C、重復(fù)使用未經(jīng)消毒的餐具

D、儲(chǔ)存食品時(shí)離墻離地

答案：C

34.食品安全管理員必須具備的條件o

A.身體健康

B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明

C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

D.以上都是

答案：D

35.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方

可列入允許使用的范圍。

A.方法

B.市場(chǎng)營銷

C.技術(shù)

D.成本控制

答案：C

36.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是()

A.二疏基丙磺酸鈉

B.阿托品

C.美藍(lán)

D.高鎰酸鉀

答案：C

37.對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是()

A.副溶血性弧菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.變形桿菌

答案：A

38.下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜()

A.體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳

B.患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳

C.患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳

D.患沙門菌病的病畜產(chǎn)的乳

答案：A

39.運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝____設(shè)備。

A.食品熱藏和冷凍

B.食品冷凍和冷藏

C.食品熱藏和冷藏

D.以上都不是

答案：C

40.下列哪種食品添加劑沒有防腐作用（）

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.二丁基羥基甲苯，

D.亞硫酸鈉

答案：C

41.以下（）不需要取得許可

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.餐飲服務(wù)

D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

答案：D

42.食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在以上。

A.5cm

B.10cm

C.15Cm

D.20cm

答案：B

43.重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理____。

A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理

B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求

C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)I,滿足重大活動(dòng)的特殊

需求

D.以上都是

答案：D

44.下列屬于人畜共患傳染病的是()

A.結(jié)核

B.囊蟲病

C.旋毛蟲病

D.豬弓形體病

答案：A

45.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是()

A.沙門菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

答案：D

46.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表o

A.食品安全狀況良好

B.食品安全狀況中等

C.食品安全狀況一般

D.食品安全狀況較差

答案：C

47.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是o

A,應(yīng)有5米以上

B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗

C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂

D.以上都是

答案：D

49.負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購

記錄的專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)o

A.掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)

B.掌握餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)

C.掌握食品感官鑒別常識(shí)

D.以上都是

答案：D

50.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括()

A.農(nóng)藥

B.重金屬

C.化肥

D.鐵屑

答案：D

51.重大活動(dòng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，處置措施為o

A.主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告

B.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安仝事故的食品及其原料、

工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)

C.協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食晶安全事故調(diào)查

D.以上都是

答案：D

52.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括0

A.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

答案：D

53.燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到_____,成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免

受到污染。

A.分開放置

B.混合放置

C.重疊放置

D.以上都不是

答案：A

54.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是（）

A.細(xì)菌菌相

B.細(xì)菌種類

C.優(yōu)勢(shì)菌

D.菌落總數(shù)

答案：【）

55.制作好的剩余涼菜尚需使用的應(yīng)存放于?專用冰箱內(nèi)冷藏，食用前必須再

加熱至中心溫度以上方可食用。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

56.畜肉處于下列哪個(gè)階段食用最好（）

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐敗

答案：B

57.以下哪些情形影響食品冷藏、冷凍溫度；）。

A.冰箱內(nèi)較厚積霜

B.存放了大量食品

C.常取用冰箱內(nèi)食品

D.未冷卻食品放入冰箱

答案：ABCD

58.下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中正確的是o

A,承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)

放工作

B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放

C.健康證明的有效期限為1年

D.健康證明可以長期有效

答案：ABC

59.手部在清洗后的消毒方法，包括o

A.干手機(jī)烘干

B.消毒液浸泡

C.涂擦消毒劑后搓手

D.熱水沖洗

答案：BC

60.餐飲業(yè)內(nèi)的水籠頭宜采用何種開關(guān)o

A.腳踏式

B.肘動(dòng)式

C.感應(yīng)式

D.可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)

答案：ABCD

61.餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有

害氣體、放射性物質(zhì)利o

A.非食品經(jīng)營企業(yè)

B.商場(chǎng)或超市

C.其他擴(kuò)散性污染源

D.其他餐飲企業(yè)

答案：C

62.下列哪種罐頭可以食用

A.超過保存期

B.罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加

C.生物性胖聽

D.物理性胖聽

答案：D

63.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出C

A.沙門氏菌

B.志賀氏菌

C.金黃色葡萄球菌

D.以上均是

答案：D

64.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤用完.

A.可隔餐

B.可隔夜

C.應(yīng)當(dāng)餐

D.應(yīng)當(dāng)日

答案：C

65.動(dòng)物脂的生產(chǎn)方法主要是()

A.熬煉

B.壓榨

C.溶劑萃取

D.水代

答案：A

66.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)的，不得帶入涼菜

間。

A.消毒處理

B.清洗處理

C.脫包處理

D.烹調(diào)處理

答案：B

67.急性碎中毒的原因是（）

A.誤食

B.食品受到污染

C.濫用含部食品添加劑

D.以上都是

答案：D

68.在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清答案：的是C

A.副溶血性弧菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.沙門菌食物中毒

I）.金黃色葡萄球菌食物中毒

答案：B

69.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。

A.水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性

B.硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑

C.孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色

D.作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑

答案：C

70.食品腐敗變質(zhì)對(duì)人體健康的影響是（）

A.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)

B.條件致病微生物可引起急性中毒

C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒

D.以上均有

答案：D

71.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理。餐飲服務(wù)單位的食品安

全等級(jí)劃分為個(gè)級(jí)別。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案：C

72.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列

哪項(xiàng)危害因素0

A.生物性

B.化學(xué)性

C.物理性

D.以上都是

答案：D

73.對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式：)

A.涼拌

B.急火快炒

C,燉食

D.以上均是

答案：C

74.以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是。

A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔

B,半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放

C,直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放

D.存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔

答案：B

75.對(duì)發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危

宙人體健康的物質(zhì)名錄由哪個(gè)部門公布()

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門

C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門

答案：B

76.餐用具使用衛(wèi)生要求_____。

A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可

B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放

C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

答案：B

77.食物中毒的診斷依據(jù)是（）

A.流行病學(xué)資料

B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料

C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料

D.以上都是

答案：【）

78.下列哪項(xiàng)不是食用農(nóng)產(chǎn)品？

A,水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品

B.水生植物

C.奶制品

D.糖果

答案：D

79.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的屬于（）。

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

答案：C

80.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求

A.牛奶

B.啤酒

C.醬油

D.罐頭食品

答案：D

81.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如蛤魚可引起中毒，其主要癥狀為()

A.四肢肌肉麻木

B.面部、胸部及全身皮膚潮紅

C.視覺模糊

D.全身皮膚發(fā)絹

答案：B

82.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是

A.過氧化物

B.氧化脂肪酸

C.揮發(fā)性黑基化合物

D.以上都是

答案：D

83.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是

_____O

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明產(chǎn)品中文名稱、產(chǎn)品配方和保質(zhì)期，其它項(xiàng)目可以簡化

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)

準(zhǔn)的要求

答案：C

84.清潔操作區(qū)是餐飲單位—要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)

險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

A.內(nèi)部裝修

B.通風(fēng)條件

C.清潔程度

D.以上都不是

答案：C

85.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸()

A.食品添加劑

B.餐飲具

C.有毒物品

D.有害物品

答案：CD

86.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是（）

A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置

B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器

等

C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄

D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾

答案：ABCI）

87.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）

A.可以添加西藥

B.可以添加中草藥

C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D.不添加藥品

答案：CD

88.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購，在屠宰場(chǎng)

采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。

A、對(duì)

BN錯(cuò)

答案：A

89.食品安全關(guān)系到0

A.廣大人民群眾的身體健康和生命安全

B,經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定

C.廣大人民群眾走社會(huì)和政府的信心

D,以上都是

答案：D

90.食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是____。

A.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器

B.會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品

C.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料

D.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具

答案：B

91.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營許可證》，不得o

A.出借、出租

B.涂改

C.轉(zhuǎn)讓、倒賣

D.以上都是

答案：【)

92.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)

,防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。

A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C.無所謂流向

D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

答案：B

93.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食晶安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)

范。

A.支持

B.鼓勵(lì)

C.鼓勵(lì)和支持

D.強(qiáng)制

答案：C

94.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

答案：B

95.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)

A.不予受理

B.不予許可

C.給予警告

D.以上都是

答案：D

96.牛乳消毒常采用()

A.輻射保臧法

B.低溫長時(shí)間巴氏消毒法

C.高溫短時(shí)間巴氏消毒法

D.熏制法

答案：C

97.除了食物中毒外，食源性疾病還包括()

A.食源性腸道傳染病

B.食源性寄生蟲病

C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D.以上都是

答案：D

98.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

答案：A

99.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

答案：B

100.臨時(shí)從事餐飲效勞活動(dòng)的，餐飲效勞許可證有效期不超過()個(gè)月。

A、3

B、6

C、8

D、10

答案：B

101.申請(qǐng)人申請(qǐng)餐飲效勞許可證時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法

定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（B）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部

內(nèi)容。

A、3

B、5

C、7

【）、10

答案：B

102.食品藥品監(jiān)視管理部門作出責(zé)令停業(yè).撤消餐飲效勞許可證.較大數(shù)額

罰款等行政處分決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有0的權(quán)利。

A、拒絕

B、要求行政復(fù)議

C、重新要求市核

D、要求舉行聽證

答案：D

103.鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱

不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。

A、秋水仙堿

B、黃曲霉素

C、龍葵素

D、亞硝胺

答案：A

104.選購放心肉，正確的做法是什么？0

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購置預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確

答案：D

105.下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜()

A、發(fā)芽馬鈴薯；

B、鮮黃花菜；

C、青色番茄；

D、以上都是

答案：D

106.對(duì)食品安全事故的信息報(bào)告，由縣級(jí)以上人民政府哪個(gè)部門實(shí)施統(tǒng)一

監(jiān)督管理？

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生行政管理部門

C.農(nóng)業(yè)行政管理部門

D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門

答案：A

107.您認(rèn)為下列哪種場(chǎng)所經(jīng)營的食品更加安仝：()

A、學(xué)校附近路邊攤

B、無衛(wèi)生許可證的小店

C、正規(guī)超市

D、不知道

答案：C

108.餐飲服務(wù)提哄者采購蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種植基

地、批發(fā)市場(chǎng)采購，采購時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

答案：A

109.餐飲服務(wù)提供者對(duì)所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請(qǐng)復(fù)檢。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

答案：B

110.《廣東省食品安全條例》是()

A.法律

B.行政法規(guī)

C.地方性法規(guī)

D.規(guī)章

答案：C

111.為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定()。

A、食品衛(wèi)生法

R、食品安全法

C、食品質(zhì)量法

答案：B

112.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、

消毒。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

答案：A

113.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。

A、對(duì)

BN錯(cuò)

答案：B

114.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少,并持續(xù)15分鐘

A.100℃

B.95℃

C.90℃

D.85℃

答案：D

115.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培

訓(xùn)要求_____。

A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)

B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)

C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案

D.以上都是

答案：D

116.食源性疾病具有的基本特征是()

A.食物是傳播病原物質(zhì)的媒介

B.病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子

C.臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)

D.以上都是

答案：D

117.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因

子()

A.可疑食品樣本

B.環(huán)境樣本

C.患者生物標(biāo)本

D.在以上樣本中檢出相同的致病因子

答案：D

118.特大型餐館的食品安全管理部門的負(fù)責(zé)人必須是_____o

A.初級(jí)食品安全管理員

B.中級(jí)食品安全管理員.

C.專職的高級(jí)食品安全管理員

D.以上都不對(duì)

答案：C

119.食物中的有毒金屬來源于()

A.特殊的自然環(huán)境

B.人為污染的環(huán)境

C.食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程

D.以上都是

答案：D

120.質(zhì)量是指()

A.終端產(chǎn)品質(zhì)量

B.服務(wù)質(zhì)量

C.生產(chǎn)質(zhì)量

D.以上均包括

答案：D

121.餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。

A、對(duì)

R、錯(cuò)

答案：B

122.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營

許可證。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

答案：A

123.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、、一般操作區(qū)。

A.污染操作區(qū)

B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)

C.烹飪操作區(qū)

D.以上都不是

答案：B

124.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場(chǎng)所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

答案：A

125.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

答案：B

126.購買食品時(shí)，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品()

A、生產(chǎn)日期

B、生產(chǎn)廠家

C、QS標(biāo)志

D、以上都是

答案：D

127.食品平安法實(shí)施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)許可.食品流通許可和餐飲效勞許

可的有效期為0年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：C

128.應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是。

A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的

B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作

的

C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的

D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗

答案：B

129.放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是0

A.放射性物質(zhì)在水中的濃度高

B.放射性物質(zhì)在水中的半衰期長

C.生物富集作用

D.放射性廢物向水中排放

答案：C

130.有礙食品安全的疾病包括_____。

A.活動(dòng)性肺結(jié)核

B.滲出性或化膿性皮膚病

C.霍亂

D.以上都是

答案：D

131.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制

性標(biāo)準(zhǔn)。

A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

I）.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

132.人獸共患傳染病由動(dòng)物傳染到人的方式是0

A.人直接接觸患病動(dòng)物及其排泄物

B.人食入被污染的水和食物

C.通過被污染的空氣飛沫

D.以上都是

答案：D

133.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存_____出具的加蓋公章（或簽字）

的購物憑證。

A.市場(chǎng)管理部門

B.經(jīng)營戶

C.市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營戶

D.以上都對(duì)

答案：D

134.餐飲服務(wù)提洪者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，不正確的做

法是_____。

A.到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場(chǎng)采購

B.不要購物憑證

C.索取購物憑證

D.留存購物憑證

答案：B

135.下列食品中，屬禁止經(jīng)營使用的。

A.添加了食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品

B.腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常

C.生物毒素?、重金屬等污染物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

D.以上都是

答案：D

136.關(guān)于食物中的鎘，下列說法錯(cuò)誤的是()

A.食物中的鎘主要來源于含鎘廢水

B.稻米中含鎘最高

C.動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物

D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍

答案：B

137.農(nóng)藥殘留包括農(nóng)藥使用后殘存在生物體、環(huán)境和農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥的

()

A.原型物

B.代謝物

C.雜質(zhì)

D.以上都是

答案：D

138.粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其

他感官性狀異常的，加工和使用。

A.不得

B.經(jīng)清洗后

C.經(jīng)消毒后

D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后

答案：A

139.對(duì)于死畜肉的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()

A.牲畜死后解體的為死畜肉

B.對(duì)死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法

C.如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧胰馕锤瘮∽冑|(zhì)，棄內(nèi)臟

D.死因不明的死畜肉，一律不得食用

答案：C

140.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于()

A.夏季食物易受污染

B.進(jìn)食熟肉類食品多

C.人口流動(dòng)性人

I).高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長繁殖

答案：D

141.食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是()

A.揮發(fā)性鹽基總氮降低

B.二甲胺降低

C.營養(yǎng)價(jià)值降低

D.酸度降低

答案：C

142.以下不屬于食品添加劑的()

A.小蘇打

B.防腐劑

C.乳化劑

D.鹽

答案：D

143.食品從業(yè)人員在清潔食品加工設(shè)備后，應(yīng)該如何處理？

A、立即使用

B、隨意放置

C、存放于潮濕環(huán)境中

D、干燥后存放

答案：D

144.餐飲業(yè)的采光照明要求為o

A.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于llOlux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于2201ux

B.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于2201ux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于HOlux

C.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于lOOlux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于2001ux

D.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于2001ux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于lOOlux

答案：B

145.食品處理區(qū)分為____。

A.一般操作區(qū)

B.準(zhǔn)清潔區(qū)

C.清潔區(qū)

D.以上都是

答案：D

146.哪種食品我們學(xué)生不宜常吃()

A、油炸類食品

B、膨化食品

C、燒烤類食品

D、以上都是

答案：D

147.下面哪種食品是有毒食品()，不宜食用

A、發(fā)芽的土豆

B、未徹底煮熟的四季豆

C、發(fā)霉的花生

D、以上都是

答案：D

148.下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是()

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B、后廚操作前可以不先洗手，操作后洗也可以

C、菜刀.菜板用前都應(yīng)清洗干凈

答案：B

149.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有()

A、保質(zhì)期；

B、生產(chǎn)日期；

C、詳細(xì)廠址和企業(yè)名稱；

D、成分及配料表

答案：ABCD

150.下列哪項(xiàng)是食品添加劑()

A.食品用香料

B.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

C.食品工業(yè)用加「助劑

D.以上都是

答案：D

151.非食品處理區(qū)是指____等非直接處理食品的區(qū)域。

A.辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)

B.辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、食品庫房

C.辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所

D.辦公室、廁所、粗加工操作場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)

答案：A

152.對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是_____o

A.食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器

B.廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)

C.專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式

D.以上都是

答案：D

153.餐飲服務(wù)企業(yè)采購記錄制度的建立要求，o

A.應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度

B.采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨

者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容

C.或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)

D.以上都是

答案：D

154.水產(chǎn)品含有的自然毒素是()

A.貝類毒素

B.?？舅?/p>

C.蟾酥

D.以上都是

答案：D

155.餐用具最佳的消毒辦法是,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

A.自來水強(qiáng)力沖洗

B.化學(xué)消毒

C.熱力消毒

D.以上都不是

答案：C

156.餐用具清洗消毒水池的說法錯(cuò)誤的是o

A.采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。

B,水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料

C.不同水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

D.可以與容器清洗水池合用。

答案：D

157.()可以對(duì)承擔(dān)食品安全檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)存在檢驗(yàn)?zāi)芰?/p>

缺陷或者有重大檢驗(yàn)質(zhì)量問題的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)。

A.認(rèn)證機(jī)構(gòu)

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.衛(wèi)生行政部門

答案：B

158.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

159.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是

_____O

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信

用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

D.以上都是

答案：D

160.專間內(nèi)的衛(wèi)生要求包括o

A.操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時(shí)宜

戴口罩。

B.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。

C.不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。

D.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

答案：ABCD

161.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是()

A.反映食品對(duì)人體健康的危害程度

B,是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C.可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性

D.指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)

答案：A

162.從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可能導(dǎo)致食品污

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴潔凈的工作服帽

D.手部進(jìn)行消毒

答案：A

163.污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是()

A.霉菌

B.細(xì)菌

C.病毒

D.以上均是

答案，A

164.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、()以及食品中的有

害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A.食品污染

B.食品營養(yǎng)成分

C.食品添加劑

D.食品消費(fèi)狀況

答案：A

165.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是()

A.防霉

B.去毒

C.挑出霉粒

D.碾軋加工

答案：A

166.食品中新的叱學(xué)性污染問題來自于()

A.不斷地被釋放到環(huán)境中的各種新的化學(xué)物質(zhì)

B.各種新的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)

C.新的食品加工技術(shù)的應(yīng)用

D.以上都是

答案：D

167.不符合食品加工場(chǎng)所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是o

A.廁所不設(shè)在食品處理區(qū)

B.如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道

可以共用

C.廁所采用水沖式

D.在廁所出口附近設(shè)置洗手設(shè)施

答案：B

168.下列哪些區(qū)域不得設(shè)置下水明溝。

A.冷葷間

B.裱花間

C.送餐企業(yè)的分餐間

D.主食庫房

答案：ABC

169.食品經(jīng)營許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

答案：A

170.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

A、對(duì)

BN錯(cuò)

答案：A

171.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢

問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無誤后簽字或者蓋章。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

答案：A

172.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

答案：A

173.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

答案：B

174.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、

消毒。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

答案：A

175.大部分餐飲食品中能實(shí)際運(yùn)用控制食品中細(xì)菌生長繁殖最有效的措施

是：()。

A.控制時(shí)間和溫度

B.控制酸堿度和氧氣

C.控制溫度和濕度

答案：A

176.食源性疾病叱學(xué)性病原物是指污染食品的()

A.重金屬

B.非金屬

C.有機(jī)及無機(jī)化合物

D.以上都是

答案：D

177.為了收到較好的防霉效果，儲(chǔ)存糧食的糧倉應(yīng)該()

A.提高氧的濃度

B.降低二氧化碳的濃度

C.降低氮?dú)獾臐舛?/p>

D.以上都不對(duì)

答案：D

178.沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是（）

A.嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便

B.共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓

C.視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視

D.酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂

答案：A

179.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故

發(fā)生地縣級(jí)人民

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.公安派出所

D.食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門

答案：D

180.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是（）

A.極易受沙門菌污染

B.腥味大

C.蛋白酶抑制劑含量高

D.碑污染嚴(yán)重

答案：A

181.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。

A、對(duì)

B、錯(cuò)

答案：A

182.發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是：（）

A、亞麻苦甘；

B、苦杏仁背；

C、秋水仙堿；

D、龍葵素

答案：D

183.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種

有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？()

A、組胺類物質(zhì)；

B、無機(jī)碑;

C、甲基汞;

D、亞硝酸鹽

答案：D

184.烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？()

A、60度；

B、70度；

C、80度：

D、85度

答案：B

185.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？()

A、微波爐加熱；

B、蒸;

C、油炸；

D、燉

答案：C

186.食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指0

A.理化檢驗(yàn)方法