1T/GXDSL194—2025優(yōu)質(zhì)品牌畜產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理規(guī)范一、引言隨著我國居民生活水平的持續(xù)提升和消費結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級，消費者對畜產(chǎn)品的需求正從"數(shù)量滿足"向"質(zhì)量安全、營養(yǎng)健康、風(fēng)味獨特、品牌可信"轉(zhuǎn)變。優(yōu)質(zhì)品牌畜產(chǎn)品以其卓越的品質(zhì)、穩(wěn)定的質(zhì)量、可靠的溯源和良好的市場信譽(yù)，日益成為引領(lǐng)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、提升產(chǎn)業(yè)價值、保障消費者權(quán)益的重要載體。然而，畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)多、風(fēng)險因素復(fù)雜，從養(yǎng)殖源頭到屠宰加工、儲存運輸直至銷售終端，任何環(huán)節(jié)的疏漏都可能對最終產(chǎn)品的質(zhì)量與安全造成不可逆轉(zhuǎn)的影響。傳統(tǒng)分散、分段式的管理模式已難以適應(yīng)品牌化發(fā)展對質(zhì)量一致性和全程可控性的高要求。全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理是通過系統(tǒng)化的方法，對畜產(chǎn)品從生產(chǎn)源頭到消費終端的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃、協(xié)同管理和持續(xù)改進(jìn)，建立可追溯、可控制、可信賴的質(zhì)量保障體系。實施全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理，是打造優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品品牌的核心基礎(chǔ)，是保障食品安全、提升產(chǎn)業(yè)效益、增強(qiáng)市場競爭力的必然選擇。為科學(xué)引導(dǎo)和規(guī)范優(yōu)質(zhì)品牌畜產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理，明確管理原則、關(guān)鍵控制點、技術(shù)要求和評價方法，特制定本規(guī)范。本規(guī)范旨在為致力于打造優(yōu)質(zhì)品牌的畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營主體提供一套覆蓋全程、系統(tǒng)銜接、操作性強(qiáng)的質(zhì)量管理框架與技術(shù)指南。本規(guī)范的研制嚴(yán)格遵循《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國畜牧法》等國家法律法規(guī)，并整合了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）、食品安全管理體系（ISO22000）等國際通行的管理理念與方法。二、范圍本規(guī)范規(guī)定了優(yōu)質(zhì)品牌畜產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理的術(shù)語和定義、基本原則、管理體系要求、產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)（包括養(yǎng)殖、投入品、屠宰加工、包裝標(biāo)識、貯存運輸、銷售終端）的關(guān)鍵質(zhì)量控制點與技術(shù)規(guī)范、質(zhì)量追溯體系構(gòu)建、品牌管理與維護(hù)、內(nèi)部審核與持續(xù)改進(jìn)等方面的要求。本規(guī)范適用于豬、牛、羊、禽等主要畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營主體，為建立和實施覆蓋從養(yǎng)殖到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理體系，打造優(yōu)質(zhì)品牌畜產(chǎn)品提供指導(dǎo)。產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)環(huán)節(jié)的單一主體可參照本規(guī)范相應(yīng)部分執(zhí)行。三、規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T19001-2016質(zhì)量管理體系要求GB/T22000-2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求GB/T20014.6-2013良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第6部分：畜禽基礎(chǔ)控制點與符合性規(guī)范GB/T29344-2023合格評定追溯體系通用要求NY/T2798.1-2015無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第1部分：通則NY/T3388-2023畜禽屠宰質(zhì)量管理規(guī)范2T/GXDSL194—2025GB12694-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB31650-2023食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程畜禽肉》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第385號）《畜禽標(biāo)識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》（農(nóng)業(yè)部令2006年第67號）四、術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。（一）優(yōu)質(zhì)品牌畜產(chǎn)品在特定區(qū)域內(nèi)，按照嚴(yán)格、統(tǒng)一的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理體系進(jìn)行生產(chǎn)、加工和流通，具有穩(wěn)定優(yōu)良的內(nèi)在品質(zhì)、獨特的風(fēng)味或文化內(nèi)涵，并獲得合法注冊商標(biāo)、擁有較高市場知名度和消費者忠誠度的畜產(chǎn)（二）全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營主體通過自建、合作或協(xié)議約束等方式，對覆蓋養(yǎng)殖、投入品供應(yīng)、屠宰加工、包裝儲運、市場銷售等所有環(huán)節(jié)實施統(tǒng)一的計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制和持續(xù)改進(jìn)，以確保終端產(chǎn)品質(zhì)量安全與品質(zhì)一致性的系統(tǒng)性管理活動。（三）關(guān)鍵控制點在畜產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈中，若不對其加以控制，則極有可能導(dǎo)致不可接受的食品安全風(fēng)險或品質(zhì)缺陷的步驟、工序或環(huán)節(jié)。（四）質(zhì)量追溯通過記錄和標(biāo)識，追蹤畜產(chǎn)品在全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)流動軌跡及其相關(guān)信息（如來源、處理、流向）的能力，以實現(xiàn)產(chǎn)品來源可查、去向可追、責(zé)任可究。（五）質(zhì)量承諾品牌主體就其畜產(chǎn)品的質(zhì)量特性、安全指標(biāo)、生產(chǎn)過程等信息向消費者和社會作出的公開、明確的保證。五、基本原則優(yōu)質(zhì)品牌畜產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理應(yīng)遵循以下基本原則：全程管控，風(fēng)險預(yù)防。管理范圍必須覆蓋從養(yǎng)殖環(huán)境、投入品到終端消費的全過程，以風(fēng)險評估為基礎(chǔ)，預(yù)先識別和控制各環(huán)節(jié)潛在的質(zhì)量安全與品質(zhì)風(fēng)險。統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)同運作。產(chǎn)業(yè)鏈各參與方應(yīng)在統(tǒng)一的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和管理制度下協(xié)同作業(yè)，確保產(chǎn)品品質(zhì)的一致性和穩(wěn)定性。源頭治理，過程控制。強(qiáng)調(diào)養(yǎng)殖源頭的基礎(chǔ)性作用，同時加強(qiáng)對屠宰、加工、流通等后續(xù)環(huán)節(jié)的過程監(jiān)控，確保每個環(huán)節(jié)的輸出符合既定要求。標(biāo)識追溯，透T/GXDSL194—20253明可信。建立唯一、貫通的產(chǎn)品標(biāo)識系統(tǒng)和信息記錄體系，實現(xiàn)產(chǎn)品全生命周期的信息可查詢、過程可追溯，增強(qiáng)品牌透明度與公信力。品牌引領(lǐng)，持續(xù)改進(jìn)。以打造和維護(hù)品牌聲譽(yù)為核心驅(qū)動力，通過定期審核、監(jiān)測和消費者反饋，不斷優(yōu)化管理體系與生產(chǎn)工藝，實現(xiàn)質(zhì)量與品牌的持續(xù)提升。六、管理體系要求實施全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理的主體應(yīng)建立文件化的管理體系。該體系應(yīng)至少包括：闡明質(zhì)量方針與品牌承諾的質(zhì)量手冊；規(guī)定各環(huán)節(jié)、各崗位職責(zé)與權(quán)限的組織架構(gòu)；覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程；針對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序、糾正與預(yù)防措施程序；人員培訓(xùn)與能力管理程序；產(chǎn)品標(biāo)識、追溯與召回管理程序；內(nèi)部審核與管理評審程序；記錄控制程序。體系應(yīng)體現(xiàn)PDCA（策劃-實施-檢查-改進(jìn)）循環(huán)，確保其持續(xù)適宜性、充分性和有效性。鼓勵主體依據(jù)GB/T19001和GB/T22000等標(biāo)準(zhǔn)建立整合管理體系，并通過第三方認(rèn)證。七、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)質(zhì)量控制養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是品質(zhì)塑造的源頭，必須實施高標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化管理。產(chǎn)地環(huán)境：養(yǎng)殖場選址與布局應(yīng)符合動物防疫和環(huán)保要求，空氣質(zhì)量、土壤環(huán)境、養(yǎng)殖用水應(yīng)符合NY/T388等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并定期監(jiān)測。品種與種源：選擇適應(yīng)性強(qiáng)、生產(chǎn)性能優(yōu)、肉（蛋、奶）品質(zhì)佳的優(yōu)良品種。引進(jìn)種畜禽應(yīng)來自健康場，并嚴(yán)格執(zhí)行檢疫和隔離制度，建立系譜檔案。飼養(yǎng)管理：推廣精細(xì)化飼養(yǎng)。飼料與飼料添加劑應(yīng)符合《飼料和飼料添加劑管理條例》及GB13078等標(biāo)準(zhǔn)，禁止添加違禁物質(zhì)。鼓勵使用優(yōu)質(zhì)飼料原料和綠色添加劑。飲水水質(zhì)應(yīng)符合NY5027要求。飼養(yǎng)密度應(yīng)合理，保障動物福利，如育肥豬占地面積不低于0.8m2/頭，蛋雞籠養(yǎng)密度不超過每平方米18只。疫病防控：堅持“預(yù)防為主”，制定并執(zhí)行科學(xué)的免疫程序、消毒制度和生物安全措施。建立健全養(yǎng)殖檔案，詳細(xì)記錄免疫、用藥、診療、死淘等信息。獸藥使用：嚴(yán)格遵守《獸藥管理條例》、處方藥制度和休藥期規(guī)定，禁止使用國家明令禁用的藥物及其他化合物。獸藥使用記錄完整可查，確保產(chǎn)品獸藥殘留符合GB31650標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵應(yīng)用中獸醫(yī)、益生菌等綠色防控技術(shù)。八、投入品管理對飼料、獸藥、疫苗等投入品實行嚴(yán)格的供應(yīng)商評價、采購驗收和儲存管理制度。應(yīng)選擇信譽(yù)好、質(zhì)量穩(wěn)、資質(zhì)全的合格供應(yīng)商，并建立合格供應(yīng)商名錄。所有投入品入庫前須查驗產(chǎn)品合格證明、批準(zhǔn)文號（如適用）并進(jìn)行外觀檢查，必要時進(jìn)行關(guān)鍵指標(biāo)檢測。投入品應(yīng)分類、分區(qū)儲存，標(biāo)識清晰。飼料庫房應(yīng)防潮、防鼠、防鳥，先進(jìn)先出。獸藥、疫苗需按說明要求條件（如冷藏）儲存。建立詳細(xì)的投入品采購、入庫、領(lǐng)用、庫存臺賬，實現(xiàn)信息可追溯。九、屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量控制屠宰加工是影響產(chǎn)品品質(zhì)和安全的關(guān)鍵轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)。屠宰廠（場）的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)符合GB12694和NY/T3388的要求。宰前管理：接收的活畜（禽）應(yīng)附有有效的《動物檢疫合格證明》和養(yǎng)殖檔案信息。執(zhí)行充分的宰前靜養(yǎng)（如生豬靜養(yǎng)12-24小時），減少應(yīng)激。實施宰前檢驗，剔除病畜。屠宰過程：采用人道致昏方式，減少動物痛苦。工藝設(shè)計應(yīng)避免交叉污染，如設(shè)置獨立的刺殺、浸燙、脫毛（或剝皮）、胴體加工、內(nèi)臟處理等區(qū)域。嚴(yán)格同步檢疫，對頭、蹄、內(nèi)臟、胴體進(jìn)行規(guī)范檢驗與處理。冷卻與分割：胴體應(yīng)及時進(jìn)行冷卻排酸，如豬肉應(yīng)在宰后24小時內(nèi)將胴體中心溫度降至0-4℃。分割車間溫度應(yīng)控T/GXDSL194—20254制在12℃以下。加工器具、設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒。檢驗檢測：除官方檢疫外，品牌主體應(yīng)設(shè)立實驗室或委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)，對產(chǎn)品進(jìn)行微生物、獸藥殘留等項目的出廠檢驗，合格后方可放行。十、包裝標(biāo)識與貯存運輸包裝材料：應(yīng)符合食品接觸材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不影響產(chǎn)品品質(zhì)。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，防止二次污染。標(biāo)識標(biāo)簽：產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)清晰、牢固，內(nèi)容真實、準(zhǔn)確，符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）等規(guī)定。品牌產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注品牌名稱、商標(biāo)。鼓勵標(biāo)注產(chǎn)品追溯碼、養(yǎng)殖/屠宰日期、養(yǎng)殖方式等信息。貯存：冷藏（凍）庫溫度應(yīng)穩(wěn)定可控，定期監(jiān)測記錄。冷藏肉品中心溫度應(yīng)保持在0-4℃,冷凍肉品應(yīng)保持在-18℃以下。庫內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)離墻離地、分類堆放、標(biāo)識清晰、先進(jìn)先出。運輸：使用專用、清潔、具備溫控設(shè)施的車輛運輸。裝運前應(yīng)對車輛進(jìn)行清洗消毒。運輸過程中應(yīng)實時監(jiān)控溫度，確保產(chǎn)品處于規(guī)定的溫度環(huán)境中。裝卸過程應(yīng)輕拿輕放，避免損傷。十一、銷售終端管理銷售終端是品牌與消費者接觸的最后環(huán)節(jié)，應(yīng)確保產(chǎn)品在最終銷售前的質(zhì)量維持。商超、專賣店等零售點應(yīng)具備符合產(chǎn)品要求的冷藏或冷凍陳列設(shè)施，并定期校驗溫度。銷售人員應(yīng)接受產(chǎn)品知識、儲存要求及品牌理念的培訓(xùn)。建立臨期、過期產(chǎn)品管理制度，及時下架處理。鼓勵設(shè)立品牌專柜或體驗店，統(tǒng)一形象，提供產(chǎn)品溯源信息查詢服務(wù)，收集消費者反饋。十二、質(zhì)量追溯體系構(gòu)建建立基于統(tǒng)一編碼的貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量追溯體系。追溯信息應(yīng)至少包含：養(yǎng)殖環(huán)節(jié)（場戶/圈舍代碼、品種、飼料、獸藥、免疫、檢疫信息）、屠宰環(huán)節(jié)（屠宰廠代碼、屠宰日期、檢疫檢驗結(jié)果）、加工環(huán)節(jié)（批次號、加工日期、操作員）、倉儲運輸環(huán)節(jié)（出入庫時間、庫存條件、運輸車輛、溫度記錄）、銷售環(huán)節(jié)（經(jīng)銷商/門店代碼、銷售時間）。應(yīng)采用信息化手段（如物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈）采集、存儲和傳遞追溯信息，為每一最小銷售單元提供唯一的追溯碼（如二維碼），消費者可通過掃描便捷獲取關(guān)鍵追溯信息。追溯體系的設(shè)計與運行可參考GB/T29344。十三、品牌管理與維護(hù)品牌主體應(yīng)制定系統(tǒng)的品牌戰(zhàn)略，包括品牌定位、核心價值、視覺識別系統(tǒng)（VIS）和傳播策略。質(zhì)量承諾：向社會公開明確的質(zhì)量承諾，如承諾不使用違禁藥物、承諾獸藥殘留優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)、承諾特定飼養(yǎng)方式等。市場監(jiān)管與保護(hù)：定期開展市場巡查，監(jiān)控產(chǎn)品價格、渠道和仿冒情況，維護(hù)市場秩序和品牌形象。建立消費者投訴快速響應(yīng)與處理機(jī)制。品牌宣傳與溝通：通過多種渠道，科學(xué)、客觀地傳播品牌故事、質(zhì)量管控措施和產(chǎn)品優(yōu)勢，提升品牌美譽(yù)度。積極參與公益活動，履行社會責(zé)任。十四、內(nèi)部審核與持續(xù)改進(jìn)品牌主體應(yīng)定期（每年至少一次）對全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核，檢查各環(huán)節(jié)是否符合本規(guī)范及體系文件要求。應(yīng)定期分析產(chǎn)品質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)、追溯信息、客戶投訴、內(nèi)部審核結(jié)果等，識別改進(jìn)機(jī)會。最高管理者應(yīng)定期（如每年）組織管理評審，評估體系的持續(xù)適宜性、充分性和有效性，并推動必要的變更與改進(jìn)。應(yīng)建立糾正和預(yù)防措施程序，對發(fā)現(xiàn)的不符合進(jìn)行根本原因分析并有效整改，防T/GXDSL194—20255止再發(fā)生。十五、附則本規(guī)范由廣西電子商務(wù)企業(yè)聯(lián)合會提出并歸口管