2025年陜西食品安全管理員模擬考試試題及答案一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分。每題只有一個正確選項）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）。A.食品安全管理員B.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.生產(chǎn)部門主管D.質(zhì)量檢驗員答案：B2.食品加工過程中，生熟食品容器未分開使用最可能導(dǎo)致的風(fēng)險是（）。A.交叉污染B.營養(yǎng)流失C.感官品質(zhì)下降D.包裝破損答案：A3.某餐飲單位使用的食品添加劑“碳酸氫鈉”應(yīng)標(biāo)注的通用名稱是（）。A.小蘇打B.膨松劑C.食用堿D.碳酸氫鈉答案：D4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的定義是（）。A.食品加工完成后裝入容器的日期B.食品出廠檢驗合格的日期C.食品原料采購的日期D.食品包裝完成的日期答案：A5.食品儲存冷庫的溫度應(yīng)控制在（）。A.0℃-4℃B.-18℃以下（冷凍）或0℃-4℃（冷藏）C.5℃-10℃D.10℃-15℃答案：B6.餐飲服務(wù)單位加工制作涼菜時，應(yīng)在（）內(nèi)進行。A.專用操作區(qū)（涼菜間）B.粗加工間C.熱加工間D.餐具清洗間答案：A7.食品從業(yè)人員健康檢查中，患有（）的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。A.高血壓B.缺鐵性貧血C.活動性肺結(jié)核D.近視答案：C8.食品留樣的保存時間應(yīng)不少于（）。A.12小時B.24小時C.48小時D.72小時答案：C9.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應(yīng)查驗的證明文件不包括（）。A.供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證B.原料的出廠檢驗報告C.原料的運輸車輛消毒記錄D.原料的合格證明文件答案：C10.超過保質(zhì)期的食品應(yīng)（）。A.降價銷售B.重新包裝后銷售C.退回供應(yīng)商D.按不合格食品處理并記錄答案：D11.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》C.GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D.GB31654-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》答案：A12.餐飲服務(wù)單位使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合（）。A.食品級要求B.工業(yè)級要求C.國家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)D.無特殊要求答案：C13.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B14.食品加工過程中，使用后的刀具應(yīng)（）。A.直接存放在操作臺上B.用清水沖洗后存放C.清洗消毒后存放于專用架D.浸泡在洗滌劑中過夜答案：C15.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在標(biāo)明的儲存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品可以食用的最后日期C.食品原料的最佳使用期限D(zhuǎn).食品包裝的有效期限答案：A16.食品從業(yè)人員工作時，不得有（）行為。A.戴清潔的工作帽B.戴一次性手套C.涂指甲油D.穿清潔的工作鞋答案：C17.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即（）。A.繼續(xù)銷售并標(biāo)注“特價”B.停止經(jīng)營，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者，召回已售食品C.銷毀未售出的食品D.聯(lián)系供應(yīng)商更換包裝答案：B18.食品加工場所的地面應(yīng)（）。A.有裂縫便于排水B.防滑、易清潔、不滲水C.鋪設(shè)地毯防塵D.高于操作臺面答案：B19.食品添加劑的使用原則不包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.可以超范圍使用以改善口感D.應(yīng)在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：C20.餐飲服務(wù)單位的餐廚廢棄物應(yīng)（）。A.直接排入下水道B.與生活垃圾混合處理C.交由有資質(zhì)的單位處理并記錄D.堆放在操作間角落答案：C二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題有2個或2個以上正確選項，錯選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進貨查驗記錄制度C.食品安全自查制度D.食品添加劑使用管理制度答案：ABCD2.禁止經(jīng)營的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進行檢疫的肉類D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響食品安全的食品答案：ABC3.食品從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等有礙食品安全病癥時應(yīng)立即脫離工作崗位D.健康證明過期后可繼續(xù)工作至補辦完成答案：ABC4.食品原料驗收的關(guān)鍵點包括（）。A.查驗原料的感官性狀（如顏色、氣味、質(zhì)地）B.核對原料的數(shù)量、規(guī)格與訂單一致C.檢查原料的包裝是否完整、標(biāo)識是否齊全D.無需留存供應(yīng)商資質(zhì)文件答案：ABC5.食品加工過程中，控制微生物污染的措施有（）。A.生熟食品分開加工B.食品中心溫度達到70℃以上（熱加工）C.冷藏食品儲存溫度控制在0℃-4℃D.使用未清洗的工具處理食品答案：ABC6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品的營養(yǎng)價值成分表答案：ABC7.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致事故的食品及原料B.配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供相關(guān)資料C.隱瞞事故信息，避免影響企業(yè)聲譽D.及時救治患者并報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門答案：ABD8.食品儲存的“四防”要求是（）。A.防蠅B.防塵C.防鼠D.防潮答案：ABCD9.餐飲服務(wù)單位加工制作食品時，應(yīng)遵守的規(guī)范包括（）。A.加工前檢查原料是否腐敗變質(zhì)B.熟制食品應(yīng)燒熟煮透C.隔餐剩菜可直接用于制作新餐品D.加工工具用后應(yīng)清洗消毒答案：ABD10.食品添加劑使用時應(yīng)（）。A.精確稱量，記錄使用量B.存放在專用容器中，標(biāo)識清晰C.與食品原料混合存放D.由專人負(fù)責(zé)管理答案：ABD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理員可以由企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任。（）答案：√2.食品原料可以與清潔工具、消毒劑等物品混合存放。（）答案：×3.食品加工人員操作時可以佩戴戒指，但需保持清潔。（）答案：×4.超過保質(zhì)期的食品只要感官無異常，仍可降價銷售。（）答案：×5.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放，每個品種留樣量不少于125克。（）答案：√6.食品經(jīng)營企業(yè)可以采購未取得食品生產(chǎn)許可證的小作坊生產(chǎn)的食品。（）答案：×7.食品加工場所的排水系統(tǒng)應(yīng)通暢，無積水，地漏應(yīng)加蓋。（）答案：√8.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以在食品出廠后加貼、補印。（）答案：×9.食品添加劑的使用記錄應(yīng)保存至少2年。（）答案：√10.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）答案：√四、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：2025年3月，西安市某中型餐館發(fā)生一起疑似食物中毒事件，10名顧客餐后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，患者均食用了該餐館當(dāng)晚供應(yīng)的涼拌黃瓜和鹵牛肉。監(jiān)管部門現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)：-涼拌黃瓜加工間與粗加工間共用，未設(shè)置專用操作區(qū)；-鹵牛肉加工后未及時冷藏，在室溫下放置超過4小時；-加工人員張某未取得健康證明，手部有未愈合的傷口；-食品留樣記錄顯示，留樣量約50克，保存時間僅24小時。問題：1.分析該餐館存在的食品安全隱患（8分）；2.提出整改措施（7分）。答案：1.存在的隱患：（1）涼菜加工未在專用操作區(qū)（涼菜間）進行，交叉污染風(fēng)險高；（2）鹵牛肉未及時冷藏，室溫放置超過2小時（易滋生致病微生物）；（3）從業(yè)人員張某無健康證明且手部有傷口（可能污染食品）；（4）食品留樣量不足（應(yīng)≥125克）、保存時間不夠（應(yīng)≥48小時）；（5）加工區(qū)域功能分區(qū)混亂（涼菜加工與粗加工混合）。2.整改措施：（1）設(shè)置獨立涼菜專用操作區(qū)，配備空調(diào)、消毒設(shè)施，嚴(yán)格限制人員進入；（2）鹵牛肉加工后立即冷藏（0℃-4℃），超過2小時未食用的應(yīng)廢棄；（3）張某立即停止接觸直接入口食品工作，補辦健康證明并治愈傷口后上崗；（4）規(guī)范留樣：每個品種留樣≥125克，標(biāo)注名稱、時間，冷藏保存≥48小時；（5）劃分加工區(qū)域功能（粗加工、切配、熱加工、涼菜制作分開），避免交叉污染；（6）開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，強化操作規(guī)范。案例2：2025年5月，寶雞市某超市被抽檢發(fā)現(xiàn)銷售的“XX牌紅棗”二氧化硫殘留量超標(biāo)（標(biāo)準(zhǔn)≤10mg/kg，實測35mg/kg）。經(jīng)查，該批次紅棗由供應(yīng)商A公司提供，超市已銷售100袋（每袋500g），庫存20袋未售出。問題：1.超市應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任（7分）；2.超市應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施（8分）。答案：1.法律責(zé)任：（1）銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，依據(jù)《食品安全法》第148條，消費者可要求退賠，超市需支付價款10倍或損失3倍的賠償金（不足1000元按1000元計）；（2）監(jiān)管部門可沒收違法所得（已售100袋的銷售金額）和剩余20袋紅棗；（3）并處貨值金額（120袋總金額）10倍以上20倍以下罰款；（4）若超市履行了進貨查驗義務(wù)，能如實說明進貨來源，可免予處罰，但需沒收違法所得。