咖啡鮮果初加工招聘面試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.咖啡鮮果脫膠常用方法是？A.機(jī)械脫膠B.化學(xué)脫膠C.自然發(fā)酵脫膠D.以上都不是2.咖啡鮮果干燥最佳溫度范圍是？A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃3.以下哪種是咖啡鮮果初加工主要去除的部分？A.果肉B.內(nèi)果皮C.種皮D.胚乳4.咖啡鮮果清洗主要目的是？A.增加重量B.去除雜質(zhì)C.改變風(fēng)味D.加速發(fā)酵5.脫殼后咖啡生豆含水量應(yīng)控制在？A.8%-12%B.12%-16%C.16%-20%D.20%-24%6.咖啡鮮果初加工中分級主要依據(jù)是？A.顏色B.大小C.形狀D.以上都是7.哪種設(shè)備可用于咖啡鮮果脫膠？A.烘干機(jī)B.脫膠機(jī)C.篩選機(jī)D.研磨機(jī)8.咖啡鮮果初加工場地要求？A.潮濕B.通風(fēng)良好C.陰暗D.封閉9.初加工后咖啡生豆儲存條件？A.高溫高濕B.低溫低濕C.高溫低濕D.低溫高濕10.以下不是咖啡鮮果初加工環(huán)節(jié)的是？A.烘焙B.清洗C.干燥D.脫殼多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.咖啡鮮果初加工包括以下哪些步驟？A.采摘B.清洗C.脫膠D.干燥2.影響咖啡鮮果干燥速度因素有？A.溫度B.濕度C.通風(fēng)D.鮮果大小3.咖啡鮮果脫膠方式有？A.自然發(fā)酵脫膠B.機(jī)械摩擦脫膠C.化學(xué)藥劑脫膠D.生物酶脫膠4.咖啡生豆分級標(biāo)準(zhǔn)有？A.尺寸B.密度C.瑕疵率D.含水量5.咖啡鮮果初加工可能用到的設(shè)備有？A.脫膠機(jī)B.烘干機(jī)C.篩選機(jī)D.包裝機(jī)6.清洗咖啡鮮果可去除？A.泥土B.樹枝C.未成熟果D.病蟲害果7.咖啡初加工中干燥方法有？A.日曬干燥B.機(jī)械烘干C.熱風(fēng)干燥D.冷凍干燥8.以下關(guān)于咖啡鮮果初加工場地正確的是？A.地面硬化B.有排水設(shè)施C.遠(yuǎn)離污染源D.面積小9.初加工后咖啡生豆儲存注意事項(xiàng)？A.防蟲害B.防潮C.防異味D.防光照10.咖啡鮮果初加工環(huán)節(jié)中確保品質(zhì)穩(wěn)定措施有？A.標(biāo)準(zhǔn)化操作B.嚴(yán)格質(zhì)量檢測C.控制加工環(huán)境D.選用優(yōu)質(zhì)鮮果判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡鮮果采摘后可直接儲存。（）2.咖啡鮮果脫膠只能用自然發(fā)酵法。（）3.干燥過程中溫度越高越好。（）4.清洗咖啡鮮果可提高品質(zhì)。（）5.脫殼后咖啡生豆可立即包裝銷售。（）6.咖啡生豆分級對銷售價(jià)格無影響。（）7.初加工場地衛(wèi)生對咖啡品質(zhì)無影響。（）8.咖啡鮮果初加工不需要專業(yè)設(shè)備。（）9.儲存咖啡生豆時(shí)可與其他物品混放。（）10.控制加工環(huán)節(jié)參數(shù)可保證咖啡品質(zhì)。（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述咖啡鮮果初加工主要步驟。2.咖啡鮮果干燥有什么作用？3.咖啡生豆分級有什么意義？4.初加工后咖啡生豆儲存有哪些要求？討論題（每題5分，共20分）1.討論咖啡鮮果初加工中如何控制成本。2.談?wù)効Х弱r果初加工對咖啡品質(zhì)的影響。3.分析當(dāng)前咖啡鮮果初加工存在的問題及解決辦法。4.討論如何提高咖啡鮮果初加工的效率。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.A4.B5.A6.D7.B8.B9.B10.A多項(xiàng)選擇題1.BCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√簡答題1.主要步驟為清洗，去除雜質(zhì)；脫膠，去除果肉；干燥，降低含水量；脫殼，分離內(nèi)果皮；分級，按標(biāo)準(zhǔn)篩選；包裝儲存。2.降低含水量，便于儲存；固定風(fēng)味，減少發(fā)酵；殺死微生物和害蟲，延長保質(zhì)期。3.便于按品質(zhì)定價(jià)，提高市場競爭力；滿足不同客戶需求；保證產(chǎn)品一致性和穩(wěn)定性。4.低溫低濕，防蟲害、防潮、防異味、防光照；用密封容器，放置干燥通風(fēng)處。討論題1.可從優(yōu)化加工流程、合理選擇設(shè)備、控制能源消耗、批量采購原料等方面控制成本。2.初加工影響咖啡的風(fēng)味、口感和香氣。如脫膠、干燥等環(huán)節(jié)處理不當(dāng)，