2025年中職烹飪（燒烤制作技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.燒烤食材選擇的關(guān)鍵不包括以下哪點(diǎn)？A.食材新鮮度B.食材大小C.食材質(zhì)地D.食材品種搭配2.以下哪種調(diào)料不是燒烤常用的基礎(chǔ)腌料？A.生抽B.白醋C.料酒D.胡椒粉3.燒烤時(shí)控制火候的重要性體現(xiàn)在不包括以下哪方面？A.防止食材烤焦B.確保食材熟透C.決定食材口感D.影響食材顏色4.適合直接放在炭火上長時(shí)間燒烤的食材是？A.嫩豆腐B.雞翅C.生菜D.鮮蝦5.以下關(guān)于燒烤工具的使用，說法錯(cuò)誤的是？A.竹簽可用于串小型食材B.鐵簽適合烤肉類C.錫紙主要用于保持食材水分D.扇子扇風(fēng)是為了降低溫度6.哪種肉類在燒烤前腌制時(shí)間不宜過長？A.牛肉B.豬肉C.羊肉D.雞肉7.燒烤中常見的刷醬環(huán)節(jié)，以下哪種醬料能增加甜味？A.蒜蓉醬B.番茄醬C.黑胡椒醬D.蠔油8.以下哪種蔬菜不適合燒烤？A.玉米B.西蘭花C.洋蔥D.黃瓜9.燒烤時(shí)為了讓食材上色均勻，應(yīng)注意？A.頻繁翻面B.只烤一面C.高溫快速烤D.低溫慢烤10.以下關(guān)于燒烤順序的說法正確的是？A.先烤易熟食材再烤難熟食材B.先烤大塊食材再烤小塊食材C.先烤肉類再烤蔬菜D.隨意順序，無影響第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（共15分）答題要求：本大題共5小題，每空3分。請將正確答案填寫在橫線上。1.燒烤前對食材進(jìn)行預(yù)處理，如改刀、腌制等，目的是為了提升食材的______和______。2.常見的燒烤方式有______、______、______等。3.燒烤時(shí)，肉類食材內(nèi)部溫度達(dá)到______℃才算熟透。4.為了防止燒烤食材粘在烤架上，可提前在烤架上______或使用______。5.燒烤常用的香料有______、______、______等。三、簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰，語言簡潔。1.簡述燒烤食材腌制的步驟和要點(diǎn)。（10分）2.如何根據(jù)不同食材調(diào)整燒烤火候？（10分）四、材料分析題（共15分）答題要求：認(rèn)真閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識回答問題。材料：小李在燒烤時(shí)遇到了一些問題。他烤的雞翅表面烤焦了，但里面還沒熟透。他使用的是普通炭火燒烤，烤架沒有預(yù)熱，直接將雞翅放上去烤，而且在烤制過程中沒有翻面。問題：1.請分析小李烤雞翅出現(xiàn)問題的原因。（5分）2.針對這些問題，提出改進(jìn)的建議。（10分）五、實(shí)踐操作題（共20分）答題要求：請描述一次燒烤實(shí)踐過程，包括食材準(zhǔn)備、調(diào)料使用、燒烤步驟及注意事項(xiàng)等。答案：第I卷：1.B2.B3.D4.B5.D6.D7.B8.D9.A10.A第II卷：二、1.口感；風(fēng)味2.直接烤；間接烤；鐵板燒3.754.涂抹食用油；防粘紙三、1.步驟：將食材洗凈切好，放入容器。加入適量生抽、料酒、胡椒粉等基礎(chǔ)調(diào)料，攪拌均勻。根據(jù)食材特性可加入蔥姜蒜等。要點(diǎn)：腌制時(shí)間要合適，肉類可稍長，蔬菜不宜過長。調(diào)料用量適中，充分?jǐn)嚢璐_保入味。2.易熟食材如鮮蝦、蔬菜等用中火快速烤；難熟食材如牛肉、羊肉等先用高溫快烤表面，再轉(zhuǎn)小火慢烤內(nèi)部。四、1.原因：烤架未預(yù)熱導(dǎo)致受熱不均，未翻面使兩面受熱差異大，所以表面焦里未熟。2.建議：提前預(yù)熱烤架?？局茣r(shí)定時(shí)翻面，讓雞翅受熱均勻。根據(jù)雞翅大小調(diào)整火候，初期高溫快烤，后期轉(zhuǎn)小火。五、示例：食材準(zhǔn)備：雞翅若干、玉米、土豆、青椒等。調(diào)料：生抽、料酒、胡椒粉、孜然粉、鹽等。步驟：雞翅用調(diào)料腌制半小時(shí)。玉米、土豆切塊，青椒切條。先將雞翅放烤架上