2026年中職第二學年（酒店管理）餐飲服務綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內）1.餐廳服務員為客人送菜單時應站在客人的（），按照先賓后主，女士優(yōu)先的順序依次送上。A.左側B.右側C.前方D.后方2.下列哪種酒不屬于發(fā)酵酒（）。A.啤酒B.葡萄酒C.白酒D.黃酒3.西餐中，吃魚或海鮮時應搭配（）。A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.香檳酒D.白蘭地4.餐廳服務員在接待兒童客人時，下列做法不恰當?shù)氖牵ǎ?。A.提供兒童座椅B.準備兒童餐具C.給兒童推薦烈性酒D.提供適合兒童的食物5.下列哪種餐具不屬于中餐餐具（）。A.筷子B.刀叉C.湯勺D.飯碗6.餐廳服務員在為客人點菜時，應注意（）。A.先點涼菜，再點熱菜B.先點貴菜，再點便宜菜C.先點素菜，再點葷菜D.先點海鮮，再點肉類7.西餐中，吃牛排時應搭配（）。A.番茄醬B.芥末醬C.黑胡椒汁D.甜面醬8.餐廳服務員在清理餐桌時，應先清理（）。A.桌面垃圾B.餐具C.餐椅D.地面9.下列哪種服務方式不屬于西餐服務方式（）。A.法式服務B.俄式服務C.美式服務D.中式服務10.餐廳服務員在為客人斟酒時，應站在客人的（）。A.左側B.右側C.前方D.后方二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案的序號填在括號內，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于中餐廳服務特點的有（）。A.服務節(jié)奏快B.服務方式靈活C.注重客人需求D.菜品豐富多樣2.西餐服務中，常用的服務用具包括（）。A..餐刀B.餐叉C.餐勺D.餐巾3.餐廳服務員在接待老年客人時，應注意（）。A.提供舒適的座位B.耐心解答問題C.動作要緩慢D.推薦清淡易消化的食物4.下列屬于餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)的有（）。A.良好的溝通能力B.較強的服務意識C.熟練的服務技能D.較高的文化素養(yǎng)5.餐廳服務員在為客人上菜時，應注意（）。A.核對菜品B.報菜名C.輕拿輕放D.注意上菜順序三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.餐廳服務員在為客人點菜時，應根據(jù)客人的口味和喜好進行推薦。（）2.西餐中，喝湯時應使用餐勺從湯盤的外側向內側舀取。（）3.餐廳服務員在清理餐桌時，可以直接將餐具扔到垃圾桶里。（）4.中餐廳服務中，一般先上冷菜，再上熱菜。（）5.在西餐服務中，客人用餐完畢后，服務員應主動為客人遞上香煙。（）6.餐廳服務員在接待外國客人時，應了解不同國家的文化習俗。（）7.西餐中，吃面包時應直接用嘴咬。（）8.餐廳服務員在為客人斟酒時，應將酒斟滿。（）9.餐飲服務人員應具備良好的衛(wèi)生習慣，保持個人清潔衛(wèi)生。（）10.在中餐廳服務中，客人可以自行調整座位位置。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.請簡述中餐廳服務的基本流程。2.西餐服務中，如何正確擺放餐具？3.餐廳服務員在接待醉酒客人時應注意哪些問題？五、案例分析題（總共2題，每題15分，請根據(jù)所給案例回答問題）1.一天晚上，餐廳里來了幾位客人，他們點了很多菜。在就餐過程中，其中一位客人對一道菜的口味不滿意，要求服務員更換。服務員小李表示這道菜是按照標準制作的，不能更換?？腿寺牶蠛苌鷼?，與小李發(fā)生了爭執(zhí)。請分析小李的做法是否正確？如果你是小李，應該如何處理這件事情？2.某餐廳正在舉辦一場重要的宴會。在宴會過程中，服務員小張發(fā)現(xiàn)一位客人的酒杯里沒有酒了，于是他急忙上前為客人斟酒。由于小張過于著急，不小心將酒灑在了客人的衣服上。客人非常生氣，要求小張賠償。請分析小張的做法存在哪些問題？如果你是小張，應該如何避免這種情況的發(fā)生？答案：一、1.B2.C3.B4.C5.B6.A7.C8.A9.D10.B二、1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD三、1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、1.中餐廳服務基本流程：迎客準備、迎接客人、引位就座、遞巾送茶、點菜服務、酒水服務、上菜服務、席間服務、結賬送客、清理餐桌。2.西餐餐具擺放：餐盤放正前方，餐刀在餐盤右側，刀刃朝左，餐叉在餐盤左側，叉齒朝上，湯勺在餐刀上方，甜品勺和叉在餐盤上方。餐巾疊好放餐盤上或放在餐位左側。3.接待醉酒客人注意：保持耐心禮貌，提供溫開水或解酒飲品，留意客人行為，防止意外，及時通知上級，必要時聯(lián)系其同伴或家人。五．1.小李做法不正確。應先安撫客人情緒，傾聽客人意見，向客人解釋菜品制作標準，然后及時與