2025年中職糧油檢驗檢測技術(shù)（糧油檢驗基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：請將每小題正確答案的序號填在括號內(nèi)。（總共20題，每題2分）1.糧油檢驗的任務(wù)不包括以下哪項？（）A.判定糧油質(zhì)量的優(yōu)劣B.評定糧油儲存品質(zhì)的變化C.分析糧油營養(yǎng)價值D.確定糧油的市場價格2.下列哪種方法不屬于糧油檢驗的物理檢驗方法？（）A.比重法B.折光法C.滴定法D.色澤檢驗3.糧油中水分的存在形式不包括（）A.自由水B.結(jié)合水C.結(jié)晶水D.吸附水4.測定糧油水分含量時，常用的儀器是（）A.天平B.烘箱C.酸度計D.分光光度計5.以下關(guān)于糧油灰分的說法，錯誤的是（）A.灰分是指糧油經(jīng)高溫灼燒后殘留的無機物B.灰分含量可反映糧油的純凈程度C.不同糧油的灰分含量基本相同D.測定灰分可采用灼燒法6.糧油中蛋白質(zhì)的測定方法主要是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.考馬斯亮藍法7.下列哪種物質(zhì)不屬于糧油中的碳水化合物？（）A.淀粉B.纖維素C.葡萄糖D.膽固醇8.測定糧油中脂肪含量的常用方法是（）A.索氏抽提法B.酸堿滴定法C.比色法D.重量法9.糧油中脂肪酸的飽和度對其品質(zhì)有重要影響，以下哪種脂肪酸屬于飽和脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.亞麻酸10.關(guān)于糧油色澤的描述，正確的是（）A.色澤只與糧油的品種有關(guān)B.色澤能反映糧油的新鮮程度C.色澤不受儲存條件影響D.色澤檢驗沒有標(biāo)準(zhǔn)方法11.糧油的氣味主要來源于（）A.揮發(fā)性物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.礦物質(zhì)12.以下哪種情況會導(dǎo)致糧油氣味異常？（）A.正常儲存B.水分含量過低C.發(fā)生霉變D.包裝完好13.檢驗糧油的雜質(zhì)含量時，雜質(zhì)不包括（）A.泥土B.砂石C.無食用價值的糧油顆粒D.可食用的細小顆粒14.測定糧油雜質(zhì)含量常用的方法是（）A.篩選法B.蒸餾法C.萃取法D.比色法15.糧油的不完善粒不包括（）A.蟲蝕粒B.病斑粒C.完整飽滿的籽粒D.生芽粒16.以下關(guān)于糧油容重的說法，正確的是（）A.容重與糧油的質(zhì)量無關(guān)B.容重可反映糧油的飽滿程度C.不同品種糧油容重相同D.容重不受水分影響17.測定糧油容重的儀器是（）A.容重器B.酸度計C.馬弗爐D.離心機18.糧油的相對密度與以下哪種因素?zé)o關(guān)？（）A.糧油的品種B.溫度C.水分含量D.包裝材料19.測定糧油相對密度常用的儀器是（）A.比重瓶B.滴定管C.移液管D.容量瓶20.以下哪種方法可用于檢測糧油中的農(nóng)藥殘留？（）A.重量法B.分光光度法C.氣相色譜法D.酸堿滴定法第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述糧油檢驗的意義。22.（10分）說明糧油中水分測定的原理及常用方法。23.（10分）論述影響糧油品質(zhì)的因素及如何進行品質(zhì)控制。24.（15分）材料：某糧油樣品，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)其水分含量較高，雜質(zhì)含量也超出標(biāo)準(zhǔn)。請分析可能導(dǎo)致這些問題的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。25.（15分）材料：市場上銷售的一批大米，部分消費者反映有異味。請設(shè)計一個檢驗方案，確定大米異味的來源，并提出處理建議。答案：1.D2.C3.C4.B5.C6.A7.D8.A9.C10.B11.A12.C13.D14.A15.C16.B17.A18.D19.A20.C21.糧油檢驗對于保障糧油質(zhì)量安全、指導(dǎo)糧油生產(chǎn)儲存加工、維護市場秩序等具有重要意義?？膳卸Z油質(zhì)量優(yōu)劣，評定儲存品質(zhì)變化，為相關(guān)行業(yè)提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，保障消費者權(quán)益等。22.原理：通過加熱使糧油中的水分汽化逸出，根據(jù)加熱前后質(zhì)量變化計算水分含量。常用方法有烘干法，適用于各類糧油；定溫定時法，操作簡便；微波干燥法，快速高效等。23.影響因素包括水分、溫度、氧氣等。品質(zhì)控制可通過控制儲存條件，如低溫干燥密封；加強加工過程監(jiān)控，保證工藝合理；定期檢驗糧油品質(zhì)，及時發(fā)現(xiàn)問題處理。24.水分含量高可能是儲存環(huán)境濕度大或晾曬不充分。雜質(zhì)多可能源于收獲運輸過程混入。解決措施：改善儲存環(huán)境，控制濕度；充分晾曬；加強收獲運輸環(huán)節(jié)管理，做好篩選清理