高職第二學(xué)年（食品科學(xué)）食品微生物檢測2026年綜合測試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共20題，每題2分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.食品微生物檢測中，用于觀察細菌形態(tài)的常用顯微鏡是（）A.普通光學(xué)顯微鏡B.電子顯微鏡C.熒光顯微鏡D.相差顯微鏡2.下列哪種培養(yǎng)基常用于培養(yǎng)細菌（）A.馬鈴薯培養(yǎng)基B.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基3.革蘭氏染色法中，革蘭氏陽性菌呈現(xiàn)（）A.紅色B.紫色C.藍色D.綠色4.食品中常見的霉菌不包括（）A.青霉B.曲霉C.根霉D.乳酸菌5.檢測食品中大腸菌群時，常用的培養(yǎng)基是（）A.伊紅美藍培養(yǎng)基B.高氏一號培養(yǎng)基C.馬丁培養(yǎng)基D.孟加拉紅培養(yǎng)基6.下列哪種微生物屬于嗜冷菌（）A.芽孢桿菌B.金黃色葡萄球菌C.假單胞菌D.乳酸菌7.食品微生物檢測中，無菌操作的目的是（）A.防止微生物污染樣品B.提高檢測效率C.降低檢測成本D.便于觀察微生物形態(tài)8.用于檢測食品中沙門氏菌的方法不包括（）A.生化鑒定B.血清學(xué)鑒定C.分子生物學(xué)鑒定D.重量法9.下列哪種微生物可以產(chǎn)生毒素導(dǎo)致食物中毒（）A.酵母菌B.肉毒梭菌C.醋酸菌D.雙歧桿菌10.食品微生物檢測中，樣品采集后應(yīng)盡快進行檢測，一般不超過（）A.1小時B.2小時C.立即檢測D.24小時11.檢測食品中金黃色葡萄球菌時，可采用的選擇性培養(yǎng)基是（）A.甘露醇高鹽瓊脂培養(yǎng)基B.麥康凱培養(yǎng)基C.營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基D.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基12.下列哪種微生物屬于厭氧菌（）A.大腸桿菌B.枯草芽孢桿菌C.破傷風(fēng)梭菌D.醋酸桿菌13.食品微生物檢測中，常用的消毒方法不包括（）A.煮沸消毒B.紫外線消毒C.化學(xué)消毒劑消毒D.干熱滅菌14.檢測食品中霉菌和酵母菌時，常用的培養(yǎng)基是（）A.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基B.伊紅美藍培養(yǎng)基C.營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基D.高氏一號培養(yǎng)基15.下列哪種微生物可以在低溫下生長繁殖（）A.嗜熱脂肪芽孢桿菌B.嗜溫菌C.嗜冷菌D.嗜鹽菌16.食品微生物檢測中，常用的染色方法不包括（）A.革蘭氏染色B.芽孢染色C.鞭毛染色D.比色法17.檢測食品中乳酸菌時，可采用的培養(yǎng)基是（）A.乳酸菌選擇培養(yǎng)基B.營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.伊紅美藍培養(yǎng)基18.下列哪種微生物屬于革蘭氏陰性菌（）A.金黃色葡萄球菌B.枯草芽孢桿菌C.大腸桿菌D.芽孢桿菌19.食品微生物檢測中，常用的分離純化方法不包括（）A.平板劃線法B.稀釋涂布平板法C.傾注平板法D.重量法20.檢測食品中單核細胞增生李斯特氏菌時常用的方法是（）A.生化鑒定B.血清學(xué)鑒定C.分子生物學(xué)鑒定D.以上都是二、多項選擇題（總共10題，每題3分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.食品微生物檢測中常用的儀器設(shè)備有（）A.顯微鏡B.培養(yǎng)箱C.高壓滅菌鍋D.天平E.酸度計2.下列哪些屬于食品中常見的致病菌（）A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.大腸桿菌D..肉毒梭菌E.蠟樣芽孢桿菌3.檢測食品中霉菌時，可采用的方法有（）A.直接鏡檢法B.稀釋平板計數(shù)法C.傾注平板法D.比色法E..PCR技術(shù)4.食品微生物檢測中，常用的培養(yǎng)基類型有（）A.基礎(chǔ)培養(yǎng)基B.營養(yǎng)培養(yǎng)基C.選擇培養(yǎng)基D.鑒別培養(yǎng)基E.特殊培養(yǎng)基5.下列哪些微生物屬于革蘭氏陽性菌（）A.金黃色葡萄球菌B.枯草芽孢桿菌C.大腸桿菌D.乳酸菌E.雙歧桿菌6.食品微生物檢測中，常用的消毒滅菌方法有（）A..煮沸消毒B.紫外線消毒C.化學(xué)消毒劑消毒D.干熱滅菌E.濕熱滅菌7.檢測食品中大腸菌群時，可采用的方法有（）A.乳糖發(fā)酵試驗B.伊紅美藍平板計數(shù)C.生化鑒定D.血清學(xué)鑒定E.分子生物學(xué)鑒定8.下列哪些微生物可以在食品中生長繁殖并導(dǎo)致食品變質(zhì)（）A.酵母菌B.霉菌C.細菌D.病毒E.寄生蟲9.食品微生物檢測中，樣品預(yù)處理的方法有（）A.均質(zhì)B.稀釋C.濃縮D.過濾E.離心10.檢測食品中金黃色葡萄球菌時，可采用的鑒定方法有（）A.形態(tài)學(xué)觀察B.生化鑒定C.血清學(xué)鑒定D.分子生物學(xué)鑒定E.動物試驗三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法的對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.食品微生物檢測中，所有的微生物都是有害的。（）2.革蘭氏染色法可以區(qū)分革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌。（）3.食品中常見的霉菌都可以產(chǎn)生毒素導(dǎo)致食物中毒。（）4.檢測食品中大腸菌群時，只要有一個乳糖發(fā)酵管產(chǎn)酸產(chǎn)氣，就可以判定為大腸菌群陽性。（）5.嗜冷菌可以在低溫環(huán)境下快速生長繁殖，因此食品在低溫儲存時不需要擔(dān)心微生物污染問題。（）6.食品微生物檢測中，無菌操作只需要在接種環(huán)節(jié)進行。（）7.檢測食品中金黃色葡萄球菌時，只要菌落形態(tài)符合就可以判定為金黃色葡萄球菌。（）8.厭氧菌在有氧環(huán)境下不能生長繁殖。（）9.食品微生物檢測中，常用的培養(yǎng)基在使用前都需要進行滅菌處理。（）10.檢測食品中單核細胞增生李斯特氏菌時，不需要進行樣品預(yù)處理。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述食品微生物檢測的基本流程。2.請說明革蘭氏染色法的原理及操作步驟。3.檢測食品中大腸菌群有什么意義？五．案例分析題（總共2題，每題15分，請根據(jù)所給案例回答問題）1.某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品在市場上被投訴出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。請你設(shè)計一個檢測方案，找出可能導(dǎo)致食品變質(zhì)的微生物，并說明檢測方法和依據(jù)。2.某超市銷售的一批酸奶出現(xiàn)異味。已知酸奶中常見的微生物有乳酸菌、酵母菌等。請分析可能導(dǎo)致酸奶出現(xiàn)異味的微生物種類，并提出相應(yīng)的檢測和控制措施。答案：一、1.A2.B3.B4.D5.A6.C7.A8.D9.B10.D11.A12.C13.D14.A15.C16.D17.A18.C19.D20.D二、1.ABCDE2.ABCDE3.AB4.ABCD5.ABD6.ABCDE7.ABC8.ABC9.ABCDE10.ABCD三、1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×四、1.食品微生物檢測基本流程：樣品采集、樣品預(yù)處理、微生物培養(yǎng)、微生物鑒定、結(jié)果報告。2.革蘭氏染色法原理：通過結(jié)晶紫初染和碘液媒染后，在細胞壁內(nèi)形成了不溶于水的結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物，革蘭氏陽性菌由于其細胞壁較厚、肽聚糖網(wǎng)層次較多且交聯(lián)致密，乙醇脫色時，肽聚糖脫水使孔徑縮小，復(fù)合物不能被洗脫而保留紫色；革蘭氏陰性菌因其細胞壁薄、外膜層類脂含量高、肽聚糖層薄且交聯(lián)度差，乙醇脫色后復(fù)合物溶出，細胞退成無色，再經(jīng)沙黃等紅色染料復(fù)染，使革蘭氏陰性菌呈紅色。操作步驟：涂片固定，結(jié)晶紫初染1分鐘，水洗；碘液媒染1分鐘，水洗；95%乙醇脫色，約30秒，水洗；沙黃復(fù)染1分鐘，水洗，干燥后鏡檢。3.檢測食品中大腸菌群的意義：大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。它可作為食品被糞便污染的指示菌，其存在數(shù)量反映了食品受污染的程度和食品的衛(wèi)生狀況，能提示食品是否存在腸道致病菌污染的可能性，保障食品安全。五、1.檢測方案：首先對罐頭食品進行感官檢查，觀察是否有脹罐、異味等。然后無菌采集樣品，進行涂片鏡檢觀察微生物形態(tài)。采用營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基增菌培養(yǎng)，之后分別接種到伊紅美藍培養(yǎng)基、甘露醇高鹽瓊脂培養(yǎng)基等選擇培養(yǎng)基上進行分離培養(yǎng)。依據(jù)不同微生物在相應(yīng)培養(yǎng)基上的菌落特征及生化反應(yīng)進行鑒定。如大腸菌群在伊紅美藍培養(yǎng)基上有典型菌