2025年食品安全知識競賽參考題庫(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共60分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A.食品添加劑濫用B.食品污染C.食品營養(yǎng)成分D.食品標簽錯誤答案：B2.下列哪種物質(zhì)屬于《食品安全法》禁止添加到食品中的非食用物質(zhì)？A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.蘇丹紅C.檸檬酸D.山梨酸鉀答案：B3.預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及（）等信息。A.生產(chǎn)車間編號B.運輸溫度要求C.貯存條件D.質(zhì)檢員姓名答案：C4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，加工生、熟食品的工具和容器應(yīng)（）使用。A.交叉B.分開C.混合D.交替答案：B5.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，其核心原則是（）。A.盡可能多添加以改善口感B.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害C.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.無需標注具體添加量答案：B6.超過保質(zhì)期的食品（）。A.可以降價銷售B.經(jīng)重新加工后可銷售C.不得銷售D.由商家自行決定是否銷售答案：C7.國家對特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品實行嚴格監(jiān)督管理，該類食品應(yīng)當經(jīng)（）注冊。A.省級市場監(jiān)督管理部門B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家藥品監(jiān)督管理局D.縣級市場監(jiān)督管理部門答案：C8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄應(yīng)當保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C（注：根據(jù)最新修訂的《食品安全法實施條例》，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。本題以常見考法設(shè)定為3年）9.下列哪種食品儲存方式符合安全要求？A.生肉與熟肉同柜存放B.新鮮蔬菜與化學(xué)清潔劑同柜存放C.大米存放在通風(fēng)干燥處D.開封后的奶粉長期暴露在空氣中答案：C10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向（）要求賠償損失。A.運輸者B.生產(chǎn)者C.倉儲者D.廣告代言人答案：B11.食品安全“四個最嚴”要求中，“最嚴謹?shù)臉藴省庇桑ǎ┴撠熤贫?。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國家藥品監(jiān)督管理局答案：A12.以下哪種行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營中的嚴重違法行為？A.未按規(guī)定對采購的食品原料進行查驗B.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未在顯著位置張貼食品安全管理制度D.從業(yè)人員未按規(guī)定穿戴工作衣帽答案：B13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B14.下列關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的說法，正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因食品無需標注B.轉(zhuǎn)基因食品必須顯著標注“轉(zhuǎn)基因”字樣C.轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品安全性無差異，無需區(qū)分D.只有進口轉(zhuǎn)基因食品需要標注答案：B15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.質(zhì)量檢驗員B.法定代表人或主要負責人C.倉庫管理員D.一線操作人員答案：B16.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，應(yīng)當將食品燒熟煮透，加工至中心溫度不低于（）℃。A.50B.60C.70D.80答案：C17.下列哪種情況不屬于食品污染？A.蔬菜中殘留的農(nóng)藥B.奶粉中添加的營養(yǎng)強化劑C.大米中混入的黃曲霉毒素D.飲料中落入的金屬碎屑答案：B18.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品原料來源B.疾病預(yù)防、治療功能C.生產(chǎn)工藝D.保質(zhì)期答案：B19.學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)等集中用餐單位的食堂應(yīng)當嚴格遵守食品安全管理規(guī)定，每學(xué)期至少開展（）次食品安全自查。A.1B.2C.3D.4答案：B20.下列關(guān)于保健食品的說法，錯誤的是（）。A.保健食品標簽應(yīng)當標明“本品不能代替藥物”B.保健食品可以聲稱治療某種疾病C.保健食品的功能聲稱應(yīng)當具有科學(xué)依據(jù)D.保健食品注冊或備案后方可生產(chǎn)銷售答案：B21.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)并降價銷售B.立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品C.隱瞞問題，待檢查后處理D.重新包裝后作為新產(chǎn)品銷售答案：B22.消費者購買到不符合食品安全標準的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）倍的賠償金。A.2B.5C.10D.20答案：C（注：《食品安全法》第148條規(guī)定，增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元）23.下列哪種包裝材料禁止用于食品包裝？A.聚乙烯（PE）B.聚氯乙烯（PVC，未符合食品級）C.玻璃D.不銹鋼答案：B24.食品冷鏈運輸中，冷藏食品的運輸溫度應(yīng)控制在（）℃以下。A.0B.8C.10D.15答案：B25.下列關(guān)于食品添加劑“山梨酸鉀”的說法，正確的是（）。A.屬于著色劑B.屬于防腐劑C.屬于甜味劑D.屬于增稠劑答案：B26.食用野生菌時，最安全的做法是（）。A.采摘不認識的菌類食用B.徹底煮熟后食用C.僅食用已知安全的常見品種D.與其他食材混合烹飪以中和毒性答案：C27.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。A.高血壓B.糖尿病C.活動性肺結(jié)核D.近視答案：C28.下列關(guān)于過期食品的處理方式，正確的是（）。A.重新包裝后作為臨期食品銷售B.直接丟棄或進行無害化處理C.加工成飼料銷售D.捐贈給慈善機構(gòu)答案：B29.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”指的是（）。A.營養(yǎng)成分表B.營養(yǎng)素參考值百分比C.能量參考值D.蛋白質(zhì)參考值答案：B30.下列哪種行為不會導(dǎo)致食品中毒？A.食用未煮熟的四季豆B.食用發(fā)芽的馬鈴薯C.食用冷藏保存的剩飯（徹底加熱）D.食用霉變的甘蔗答案：C二、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行制定嚴于食品安全國家標準的企業(yè)標準。（）答案：√2.食品添加劑的使用只要不超標，就可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷。（）答案：×（注：不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)等質(zhì)量缺陷）3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。（）答案：×（注：必須實名登記并審查許可證）4.食品標簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品完成包裝的日期，“保質(zhì)期”是指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：√5.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×（注：食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售適用《食品安全法》）6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品原料降級使用。（）答案：×（注：禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料）7.消費者購買到無標簽的預(yù)包裝食品，可以向市場監(jiān)督管理部門投訴。（）答案：√8.保健食品的功能聲稱可以涉及疾病預(yù)防，但不能涉及治療。（）答案：×（注：保健食品不得聲稱疾病預(yù)防、治療功能）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√10.食品儲存時，為節(jié)省空間，可將食品與洗滌用品、消毒劑同柜存放。（）答案：×（注：應(yīng)分開存放，避免交叉污染）11.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽，沒有中文標簽的不得進口。（）答案：√12.食品添加劑“阿斯巴甜”屬于甜味劑，可用于所有食品類別。（）答案：×（注：需符合GB2760規(guī)定的使用范圍和限量）13.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料加工食品。（）答案：×（注：禁止使用回收食品作為原料）14.食品的感官指標（如顏色、氣味）正常，說明該食品一定安全。（）答案：×（注：可能存在微生物污染或化學(xué)污染，感官無法判斷）15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況。（）答案：√16.消費者因食品標簽不符合規(guī)定要求賠償時，若食品本身無安全問題，經(jīng)營者可以拒絕賠償。（）答案：×（注：標簽不符合規(guī)定仍可要求賠償，除非標簽瑕疵不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)）17.冷鏈食品運輸過程中，溫度記錄儀的記錄應(yīng)當保存至運輸結(jié)束后1個月。（）答案：×（注：保存期限不得少于2年）18.食用生魚片時，只要魚的來源正規(guī)，就不會感染寄生蟲。（）答案：×（注：需經(jīng)過冷凍等處理殺滅寄生蟲）19.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語。（）答案：×（注：廣告法禁止使用絕對化用語）20.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備基本操作技能，無需掌握食品安全法律法規(guī)。（）答案：×（注：需熟悉相關(guān)法規(guī)）三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品安全“四個最嚴”要求的具體內(nèi)容。答案：最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責。2.預(yù)包裝食品標簽必須標明的內(nèi)容有哪些？（至少列出5項）答案：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應(yīng)當標明的其他事項。3.餐飲服務(wù)提供者在加工制作食品時，應(yīng)采取哪些措施防止交叉污染？答案：（1）生、熟食品的加工工具及容器分開使用并標記；（2）加工生食品后，徹底清洗消毒加工區(qū)域和工具；（3）熟食品存放于清潔、密閉的容器中，避免接觸生食品、污染物；（4）從業(yè)人員加工生食品后，需洗手消毒方可接觸熟食品。4.消費者發(fā)現(xiàn)購買的食品存在安全問題時，可通過哪些途徑維權(quán)？答案：（1）與經(jīng)營者協(xié)商和解；（2）向市場監(jiān)督管理部門（12315）投訴；（3）向消費者協(xié)會申請調(diào)解；（4）根據(jù)與經(jīng)營者達成的仲裁協(xié)議提請仲裁機構(gòu)仲裁；（5）向人民法院提起訴訟。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某超市銷售的一批散裝糕點被檢出黃曲霉毒素B1超標。經(jīng)調(diào)查，該糕點由超市自行加工，原料面粉儲存于潮濕環(huán)境中，且加工設(shè)備未定期清潔。問題：（1）該超市的行為違反了哪些食品安全規(guī)定？（2）市場監(jiān)督管理部門可對其采取哪些處罰措施？答案：（1）違反的規(guī)定：①未按規(guī)定儲存食品原料（面粉儲存環(huán)境潮濕導(dǎo)致霉變）；②未保持加工設(shè)備清潔（設(shè)備未定期清潔導(dǎo)致微生物污染）；③生產(chǎn)經(jīng)營超標的食品（黃曲霉毒素B1超標）。（2）處罰措施：根據(jù)《食品安全法》第124條，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的