分辨綠茶測試題目及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.綠茶中最主要的生物活性物質(zhì)是A.茶多酚B.茶黃素C.茶紅素D.茶堿答案：A2.下列哪種綠茶屬于中國十大名茶之一？A.龍井茶B.祁門紅茶C.大紅袍D.鐵觀音答案：A3.綠茶的制作過程中，關(guān)鍵的殺青工藝主要是為了A.提高茶葉的香氣B.停止茶葉的酶活性C.增加茶葉的滋味D.改變茶葉的顏色答案：B4.綠茶中含有的氨基酸，哪種是其鮮爽味的主要來源？A.茶氨酸B.茶多酚C.茶紅素D.茶堿答案：A5.綠茶沖泡時，水溫一般控制在多少度較為適宜？A.80℃B.90℃C.100℃D.70℃答案：B6.綠茶中茶多酚的含量與茶葉的品質(zhì)關(guān)系是A.茶多酚含量越高，品質(zhì)越好B.茶多酚含量越低，品質(zhì)越好C.茶多酚含量與品質(zhì)無關(guān)D.茶多酚含量適中，品質(zhì)最佳答案：D7.綠茶保存時，應(yīng)注意避免A.光照B.高溫C.濕度D.空氣答案：B8.下列哪種綠茶具有“豆香”的特點？A.西湖龍井B.碧螺春C.黃山毛峰D.六安瓜片答案：D9.綠茶中咖啡堿的含量與茶葉的種類關(guān)系是A.所有綠茶咖啡堿含量都相同B.咖啡堿含量與茶葉種類無關(guān)C.不同種類綠茶咖啡堿含量有差異D.咖啡堿含量在綠茶中都很低答案：C10.綠茶沖泡時，一般使用什么茶具？A.紫砂壺B.瓷壺C.鐵壺D.銅壺答案：B二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.綠茶的品質(zhì)特點包括A.香氣高B.滋味鮮爽C.葉底嫩綠D.茶湯清澈答案：ABCD2.綠茶的制作工藝流程包括A.采摘B.殺青C.揉捻D.干燥答案：ABCD3.綠茶中含有的維生素主要有A.維生素CB.維生素EC.維生素AD.維生素B答案：ABD4.綠茶對健康的好處包括A.抗氧化B.提神醒腦C.降低膽固醇D.增強免疫力答案：ABCD5.綠茶的種類按產(chǎn)地劃分，主要有A.浙江綠茶B.安徽綠茶C.福建綠茶D.江蘇綠茶答案：ABCD6.綠茶沖泡時，影響茶湯品質(zhì)的因素包括A.水溫B.水質(zhì)C.茶葉用量D.沖泡時間答案：ABCD7.綠茶中含有的礦物質(zhì)主要有A.鉀B.鈣C.鎂D.鋅答案：ABCD8.綠茶保存不當可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題包括A.霉變B.褪色C.失去香氣D.變質(zhì)答案：ABCD9.綠茶中含有的氨基酸主要有A.茶氨酸B.谷氨酸C.天冬氨酸D.丙氨酸答案：ABCD10.綠茶的文化價值包括A.歷史悠久B.藝術(shù)價值C.保健價值D.社會價值答案：ABCD三、判斷題（總共10題，每題2分）1.綠茶是世界上產(chǎn)量最大的茶類。答案：正確2.綠茶的制作過程中，揉捻是為了破壞茶葉細胞，便于茶汁溢出。答案：正確3.綠茶中茶多酚的含量越高，茶葉的口感越好。答案：錯誤4.綠茶沖泡時，使用礦泉水可以更好地保留茶葉的香氣。答案：正確5.綠茶保存時，應(yīng)放在陰涼干燥處，避免光照。答案：正確6.綠茶中咖啡堿的含量與茶葉的嫩度有關(guān)，嫩度越高，咖啡堿含量越低。答案：錯誤7.綠茶的種類按制作工藝劃分，主要有炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶。答案：正確8.綠茶中維生素C的含量較高，具有抗氧化作用。答案：正確9.綠茶沖泡時，水溫過高會使茶葉的苦澀味加重。答案：正確10.綠茶的文化價值主要體現(xiàn)在其歷史淵源和藝術(shù)價值上。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述綠茶的制作工藝流程。答案：綠茶的制作工藝流程主要包括采摘、殺青、揉捻和干燥四個步驟。采摘是選擇嫩芽或嫩葉，殺青是通過高溫停止茶葉的酶活性，揉捻是使茶葉細胞破壞，便于茶汁溢出，干燥是去除茶葉中的水分，使其達到適宜的保存條件。2.綠茶有哪些主要的品質(zhì)特點？答案：綠茶的主要品質(zhì)特點包括香氣高、滋味鮮爽、葉底嫩綠和茶湯清澈。香氣高是指綠茶具有獨特的香氣，如豆香、板栗香等；滋味鮮爽是指綠茶的口感清新，不苦不澀；葉底嫩綠是指綠茶的葉片顏色鮮綠，質(zhì)地柔軟；茶湯清澈是指綠茶的茶湯顏色清澈，無雜質(zhì)。3.綠茶有哪些對健康的好處？答案：綠茶對健康的好處包括抗氧化、提神醒腦、降低膽固醇和增強免疫力?？寡趸侵妇G茶中的茶多酚具有抗氧化作用，可以清除體內(nèi)的自由基；提神醒腦是指綠茶中的咖啡堿可以刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人精神振奮；降低膽固醇是指綠茶中的茶多酚可以降低血液中的膽固醇水平；增強免疫力是指綠茶中的多種活性物質(zhì)可以增強人體的免疫力。4.綠茶在保存時應(yīng)注意哪些問題？答案：綠茶在保存時應(yīng)注意避免光照、高溫、濕度和空氣。光照會使茶葉中的色素分解，導(dǎo)致茶葉褪色；高溫會使茶葉中的酶活性增強，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)；濕度會使茶葉受潮，導(dǎo)致茶葉發(fā)霉；空氣會使茶葉中的氧化物質(zhì)增加，導(dǎo)致茶葉失去香氣。五、討論題（總共4題，每題5分）1.綠茶的種類按產(chǎn)地劃分，有哪些主要的種類？答案：綠茶的種類按產(chǎn)地劃分，主要有浙江綠茶、安徽綠茶、福建綠茶和江蘇綠茶。浙江綠茶以西湖龍井為代表，安徽綠茶以黃山毛峰為代表，福建綠茶以安溪鐵觀音為代表，江蘇綠茶以碧螺春為代表。這些綠茶各有特色，具有不同的香氣和滋味。2.綠茶沖泡時，水溫對茶湯品質(zhì)的影響是什么？答案：綠茶沖泡時，水溫對茶湯品質(zhì)的影響較大。水溫過高會使茶葉的苦澀味加重，茶湯顏色變深；水溫過低則會使茶葉的香氣和滋味無法充分釋放，茶湯顏色變淺。因此，沖泡綠茶時，一般使用80℃-90℃的水溫較為適宜。3.綠茶中的茶多酚有哪些作用？答案：綠茶中的茶多酚具有多種作用，主要包括抗氧化、抗炎、抗菌、降血脂、降血糖和抗癌等?？寡趸侵覆瓒喾涌梢郧宄w內(nèi)的自由基，防止細胞氧化損傷；抗炎是指茶多酚可以抑制炎癥反應(yīng)，緩解疼痛；抗菌是指茶多酚可以抑制細菌生長，預(yù)防感染；降血脂是指茶多酚可以降低血液中的膽固醇水平，預(yù)防心血管疾??；降血糖是指茶多酚可以降低血糖水平，預(yù)防糖尿??；抗癌是指茶多酚可以抑制腫瘤細胞的生長，預(yù)防癌癥。4.綠茶的文化價值體現(xiàn)在哪些方面？答案：綠茶的文化價值主要體現(xiàn)在其歷史淵源、藝