ICS03.080

CCSA16

5101

四川省成都市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5101/TXXXX—2023

成都市學(xué)校食堂設(shè)備配置和管理規(guī)范

（征求意見稿）

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實(shí)施

成都市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5101/TXXXX—2023

成都市學(xué)校食堂設(shè)備配置和管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了成都市學(xué)校食堂的食堂功能空間、設(shè)備配置、設(shè)備管理、監(jiān)督與評(píng)價(jià)等內(nèi)容。

本文件適用于成都市公民辦普通中小學(xué)、幼兒園、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校新建、改擴(kuò)建食堂

的設(shè)備配置和管理工作。高等學(xué)校食堂的設(shè)備配置和管理不適用本文件。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4706（所有部分）家用和類似用途電器的安全

GB4806（所有部分）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB4943（所有部分）信息技術(shù)設(shè)備安全

GB12021.2家用電冰箱耗電量限定值及能效等級(jí)

GB13495.1消防安全標(biāo)志第1部分：標(biāo)志

GB/T13869用電安全導(dǎo)則

GB15630消防安全標(biāo)志設(shè)置要求

GB17988食具消毒柜安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T19258（所有部分）殺菌用紫外輻射源

GB26920.1商用制冷器具能效限定值及能效等級(jí)第1部分：遠(yuǎn)置冷凝機(jī)組冷藏陳列柜

GB26920.2商用制冷器具能效限定值和能效等級(jí)第2部分：自攜冷凝機(jī)組商用冷柜

GB/T29481電氣安全標(biāo)志

GB29550民用建筑燃?xì)獍踩夹g(shù)條件

GB30531商用燃?xì)庠罹吣苄薅ㄖ导澳苄У燃?jí)

GB35848商用燃?xì)馊紵骶?/p>

GB/T38160不銹鋼廚房設(shè)備

QB/T5199食具消毒柜

DB51/T2187-2022中小學(xué)校食堂建設(shè)和管理服務(wù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

DB51/T2187-2022界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

學(xué)校食堂schoolcanteen

1

DB5101/TXXXX—2023

設(shè)于學(xué)校內(nèi)，具有相對(duì)獨(dú)立的原料存放、食品加工操作和備餐等空間的場所。中小學(xué)校及幼兒園食

堂是特定餐飲服務(wù)提供者。

[來源：DB51/T2187-2022，3.1，有修改]

3.2

食品處理區(qū)foodprocessingarea

貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具（包括餐飲具、容器、工具等）等的區(qū)域。根據(jù)清潔程

度的不同可分為：清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。

3.2.1

清潔操作區(qū)cleanoperationarea

為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，包括預(yù)進(jìn)間、備餐間等。

預(yù)進(jìn)間advanceroom

員工進(jìn)入備餐間前進(jìn)行更衣、洗手、消毒的場所，也稱二次更衣室。

備餐間preparemealsroom

暫時(shí)放置、整理、分發(fā)飯菜成品及直接入口食品的專用場所。

3.2.2

準(zhǔn)清潔操作區(qū)quasicleanoperationarea

清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域，包括烹飪區(qū)、餐用具保潔區(qū)、白案間等。

烹飪區(qū)cookingarea

對(duì)經(jīng)過粗加工制作、切配的原料或半成品進(jìn)行熱加工制作的區(qū)域。

餐用具保潔區(qū)cleaningareafortableware

存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域。

白案間pastryroom

加工制作面食的區(qū)域。

3.2.3

一般操作區(qū)generaloperationarea

其他處理食品和餐用具的區(qū)域，包括食品庫房、粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、洗消間等。

2

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食品庫房foodrawmaterialwarehouse

貯存食品原料的場所，可分為主食庫房、副食庫房等。

粗加工制作區(qū)roughmakearea

對(duì)原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域，包括畜禽類食品原料

粗加工區(qū)、水產(chǎn)品粗加工區(qū)、植物性食品原料粗加工區(qū)。

切配區(qū)cuttingarea

將粗加工制作后的原料經(jīng)過切割、稱量、拼配等加工制作成為半成品的區(qū)域，包括畜禽類食品切配

區(qū)、水產(chǎn)品切配區(qū)、植物性食品切配區(qū)。

洗消間tablewarecleaninganddisinfectionarea

清洗、消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域。

3.3

就餐區(qū)diningarea

食堂內(nèi)供學(xué)校人員就餐的區(qū)域。

3.4

輔助區(qū)anxiliaryarea

辦公室、更衣間、衛(wèi)生間、非食品庫房等非食品處理的區(qū)域。

3.5

食堂設(shè)備canteenequipment

在學(xué)校食堂內(nèi)的，能夠滿足進(jìn)行食品存放及加工處理、餐用具保潔及洗消、備餐、監(jiān)控、輔助等活

動(dòng)的產(chǎn)品，包括食品加工設(shè)備、電氣設(shè)備、燃?xì)庠罹?、信息技術(shù)設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、消防設(shè)備、

食具、其他輔助設(shè)備及用品等。

4食堂功能空間

食堂的功能空間可劃分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)。各區(qū)域之間關(guān)系圖參見附錄A。

5設(shè)備配置

5.1通用技術(shù)要求

5.1.1電氣炊事設(shè)備的安全性應(yīng)符合GB4706相關(guān)部分的要求。

5.1.2燃?xì)庠罹邞?yīng)符合GB30531、GB35848的要求。

3

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5.1.3食具消毒柜應(yīng)符合GB17988、QB/T5199的要求。

5.1.4冷凍冷藏設(shè)備應(yīng)符合GB4706相關(guān)部分、GB12021.2、GB26920.1、GB26920.2的要求。

5.1.5食品接觸材料及制品應(yīng)符合GB4806相應(yīng)部分的要求,其中操作臺(tái)、貨架、水池等不銹鋼廚房設(shè)

備還應(yīng)符合GB/T38160的要求。

5.1.6紫外線殺菌燈應(yīng)符合GB/T19258的要求。

5.1.7電子監(jiān)控設(shè)備應(yīng)符合GB4943的要求。

5.1.8各類食品加工設(shè)備、電氣設(shè)備、燃?xì)庠罹?、信息技術(shù)設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、消防設(shè)備、

電子監(jiān)控設(shè)備等應(yīng)具有國家認(rèn)定的第三方質(zhì)檢機(jī)構(gòu)出具的有效檢測報(bào)告。

5.2其他技術(shù)要求

食堂主要設(shè)備及用品其他技術(shù)要求應(yīng)符合附錄B的要求。

5.3主要設(shè)備及用品數(shù)量要求

5.3.1幼兒園食堂主要設(shè)備及用品數(shù)量要求應(yīng)符合附錄C的要求。

5.3.2普通中小學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校食堂主要設(shè)備及用品數(shù)量要求應(yīng)符合附錄D的要求。

5.4智能化管理系統(tǒng)設(shè)備配置要求

智能化管理系統(tǒng)設(shè)備配置和技術(shù)要求宜符合附錄E的要求。

6設(shè)備管理

6.1設(shè)備采購管理

6.1.1成都市食堂設(shè)備采購應(yīng)按照成都市相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

6.1.2采購的食堂設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的要求。

6.2設(shè)備日常管理

6.2.1應(yīng)對(duì)加工、儲(chǔ)存、陳列食品的設(shè)備進(jìn)行定期檢查維護(hù)、清理清洗、消毒，對(duì)保溫設(shè)備及冷藏冷

凍設(shè)備進(jìn)行定期校驗(yàn)。冷餐冷凍設(shè)備應(yīng)配外顯示溫度計(jì)。

6.2.2應(yīng)在設(shè)備旁顯眼位置粘貼設(shè)備安全操作規(guī)程，并要求操作人員按照設(shè)備安全操作規(guī)程進(jìn)行操作。

6.2.3食品加工設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清理、定期消毒。抽油煙機(jī)表面油漬應(yīng)至少每周清洗1次，油煙管

道應(yīng)至少每季度清洗1次。

6.3設(shè)備檔案管理

6.3.1應(yīng)建立食堂設(shè)備管理檔案，對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備檔案及工作記錄進(jìn)行分類存檔。

6.3.2食堂設(shè)備涉及到的檔案和工作記錄包括但不限于采購憑證及臺(tái)賬、出入庫記錄、消毒記錄、維

修消毒記錄等。

6.3.3檔案和記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、規(guī)范，統(tǒng)一存檔備查。

6.3.4采購記錄和憑證保存期限應(yīng)不少于15年。

6.3.5監(jiān)控視頻保存時(shí)間應(yīng)不少于30天，對(duì)依法確定為防范恐怖襲擊重點(diǎn)目標(biāo)的視頻圖像，儲(chǔ)存時(shí)間

不應(yīng)少于90d。

6.4設(shè)備安全管理

4

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6.4.1基本要求

應(yīng)建立并落實(shí)食堂設(shè)備安全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。

應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行消防、燃?xì)饧坝秒姲踩嘤?xùn)，開展消防、燃?xì)饧坝秒娛褂冒踩?/p>

演練。

所有用電、用氣設(shè)備及消防產(chǎn)品應(yīng)在規(guī)定的使用壽命期內(nèi)使用。

6.4.2消防安全管理

應(yīng)在與消防安全有關(guān)的醒目位置設(shè)置消防安全標(biāo)志，消防安全標(biāo)志應(yīng)符合GB13495.1的要求，

消防安全標(biāo)志設(shè)置應(yīng)符合GB15630的要求。

應(yīng)制定消防安全操作規(guī)程。

應(yīng)定期檢查消防設(shè)備，確保器材運(yùn)行良好。

6.4.3燃?xì)獍踩芾?/p>

燃?xì)獍踩夹g(shù)條件應(yīng)符合GB29550的要求。

食堂全體工作人員應(yīng)做到安全用氣、節(jié)約用氣。

應(yīng)對(duì)食堂燃?xì)鈭?bào)警裝置、燃?xì)忾y門、管道接頭、儀表、灶具等定期排查檢修燃?xì)獍踩[患，

并做好記錄。

應(yīng)不定期檢查燃?xì)夤艿馈⒃O(shè)施、器具，發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)采取關(guān)閉、停氣、自然通風(fēng)等措施，井立

即向相關(guān)部門報(bào)修。

應(yīng)每年邀請(qǐng)燃?xì)夤镜墓ぷ魅藛T對(duì)食堂燃?xì)夤艿?、燃?xì)鈭?bào)警裝置、電磁截止閥進(jìn)行安全檢測

進(jìn)行安全檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，保障設(shè)備及用氣安全。

燃?xì)鈶?yīng)由專人負(fù)責(zé)開關(guān)閥門，開燃?xì)馇皯?yīng)檢查燃?xì)夤艿涝匍_燃?xì)忾y門，不用時(shí)、下班前應(yīng)關(guān)

閉燃?xì)忾y門及庫房門，確保責(zé)任到人。

燃?xì)夤艿兰捌湓O(shè)施設(shè)備上不應(yīng)懸掛雜物，以防管道連接處泄漏。燃?xì)夤艿乐車粦?yīng)明火、吸

煙、堆放雜物。

6.4.4用電安全管理

應(yīng)在與電氣設(shè)備安全有關(guān)的醒目位置設(shè)置電氣安全標(biāo)志，電氣安全標(biāo)志應(yīng)符合GB/T29481

的要求。

用電安全應(yīng)符合GB/T13869的要求。

用電設(shè)備在運(yùn)行過程中應(yīng)有必要的監(jiān)控措施。

用電設(shè)備以及電氣線路周圍不應(yīng)堆放易燃、易爆和腐蝕性物品，應(yīng)留有足夠的安全通道和工

作空間。

7監(jiān)督評(píng)價(jià)與評(píng)價(jià)

7.1監(jiān)督

7.1.1學(xué)校應(yīng)對(duì)學(xué)校食堂設(shè)備配置與管理工作進(jìn)行定期督查、檢查，學(xué)校負(fù)責(zé)人和食堂管理人員應(yīng)隨

機(jī)抽查食堂設(shè)備安全狀況。

7.1.2學(xué)校應(yīng)接受教育、市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門的監(jiān)督檢查，接受社會(huì)各界監(jiān)督，倡導(dǎo)家長參與

監(jiān)督。

5

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7.2投訴處理

應(yīng)建立投訴處理制度，設(shè)立電話、郵箱、信箱或網(wǎng)絡(luò)留言等投訴受理渠道，對(duì)提出的投訴如實(shí)準(zhǔn)確

記錄，核實(shí)后妥善處理。

7.3評(píng)價(jià)與改進(jìn)

7.3.1應(yīng)定期與學(xué)生、教師、食堂工作人員溝通，征求對(duì)食堂設(shè)備配置和管理方面的意見。

7.3.2開展食堂設(shè)備安全自查自糾工作，制定檢查內(nèi)容和要求，并組織實(shí)施。

7.3.3應(yīng)收集和分析投訴、評(píng)價(jià)考核、溝通調(diào)查結(jié)果等評(píng)價(jià)性意見，采取必要的糾正措施和預(yù)防措施，

推動(dòng)食堂設(shè)備管理工作改進(jìn)。

6

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AA

附錄A

（資料性）

學(xué)校食堂各功能區(qū)域間關(guān)系圖

學(xué)校食堂各功能區(qū)域間關(guān)系圖見圖A.1。

預(yù)進(jìn)間

清潔操作區(qū)

備餐間

餐用具保潔區(qū)

準(zhǔn)清潔操作區(qū)烹飪區(qū)

食品處理區(qū)白案間

食品庫房

粗加工區(qū)

一般操作區(qū)

切配區(qū)

洗消間

食堂就餐區(qū)

辦公室

更衣間

輔助區(qū)

衛(wèi)生間

非食品庫房

圖A.1學(xué)校食堂各功能區(qū)域間關(guān)系圖

7

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BB

附錄B

（規(guī)范性）

食堂主要設(shè)備及用品其他技術(shù)要求

食堂主要設(shè)備及用品其他技術(shù)要求見表B.1。

表B.1食堂主要設(shè)備及用品其他技術(shù)要求

設(shè)備及用品用具

序號(hào)技術(shù)要求

名稱

優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材或冷板噴塑制作，表面平整；離地不低于0.2m，結(jié)構(gòu)密閉并易

1更衣柜

于清潔。

2烘手器壁掛式；能滿足洗手烘干功能等衛(wèi)生要求，使用安全可靠。

食品級(jí)不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整，易于清洗；底層平板離地不少

3不銹鋼工作臺(tái)

于0.2m。

食品級(jí)塑料材質(zhì)或原木菜墩制作；大小以能放入洗涮池清洗為宜；顏色、外形應(yīng)符

4菜墩/砧板

合色標(biāo)管理要求，各加工區(qū)域間有明顯區(qū)分標(biāo)志。

食品級(jí)不銹鋼板材制作；生熟、葷素分開，符合色標(biāo)管理要求，各加工區(qū)域間

5刀具

有明顯區(qū)分標(biāo)志。

6刀架食品級(jí)材料制作，生熟、葷素分開，符合色標(biāo)管理要求。

食品級(jí)材料制作，生熟、葷素分開，符合色標(biāo)管理要求；具有衛(wèi)生檢測報(bào)告；可

7刀、墩消毒柜

全自動(dòng)溫度控制消毒符合器具殺菌管理要求。

8和面機(jī)面斗內(nèi)外及絞杠采用食品級(jí)不銹鋼板材制作。

9壓面機(jī)與面粉接觸面采用食品級(jí)不銹鋼板材制作；可調(diào)解軋輥間距。

10食品攪拌機(jī)與食品接觸面采用食品級(jí)不銹鋼板材制作；可和面、打蛋、拌餡、揉面等。

11醒發(fā)箱與食品接觸面采用食品級(jí)不銹鋼板材制作；用于醒發(fā)面食食品。

12絞切肉機(jī)所有接觸食品的零（配）件應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼材料制作。

可分為電/燃?xì)鈨煞N，采用單開門、兩開門或三開門；每扇門應(yīng)能獨(dú)立控制；配備

有孔、無孔兩種整盤；蒸飯柜內(nèi)殼及蒸盤應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼材料制作；蒸飯柜柜

體采用全不銹鋼制作，配置聚乙烯高強(qiáng)度腳輪，采用整體發(fā)泡技術(shù)，自動(dòng)進(jìn)出水

蒸飯柜

13；具有斷水?dāng)嚯姳Ｗo(hù)裝置，宜有溢水保護(hù)功能。

燃?xì)庹麸埞駪?yīng)配備全自動(dòng)數(shù)控燃?xì)庹艄瘢邆湎ɑ鸨Ｗo(hù)裝置和氣體泄漏保護(hù)裝

置；節(jié)能環(huán)保。宜有軟水機(jī)，防止水垢過多。

14電烤箱可調(diào)溫度；烤盤應(yīng)采用食品級(jí)不銹鋼制作。

8

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可分為電磁灶和燃?xì)庠睢Ｔ蠲嬲w采用食品級(jí)不銹鋼板材制作；配備半自動(dòng)水

15炊用大鍋灶龍頭。燃?xì)庠罹邞?yīng)配備全自動(dòng)數(shù)控燃?xì)庠罹?，具備熄火保護(hù)裝置和氣體泄漏保

護(hù)裝置；節(jié)能環(huán)保。

16爐間拼臺(tái)優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材制作；所有腳管配裝不銹鋼子彈腳，可調(diào)節(jié)。

可分為電磁平頭爐和燃?xì)馄筋^爐。灶面整體采用食品級(jí)不銹鋼板材制作；配備平底

平頭爐不銹鋼湯桶；具備煮粥、水餃、餛燉、面條等功能。燃?xì)庠罹邞?yīng)配備全自動(dòng)數(shù)控燃

17

氣灶具，具備熄火保護(hù)裝置和氣體泄漏保護(hù)裝置；節(jié)能環(huán)保。

凈化率98%以上,目測無煙,風(fēng)管無油,高效除味,自帶風(fēng)機(jī)和凈化設(shè)備,出風(fēng)口可選擇

上、前、后任意方向。參考技術(shù)指標(biāo)：1、電子靜電凈煙原理,不銹鋼電離器,使氣體

離子化,強(qiáng)電場使顆粒物帶電,成為帶電顆粒。2、鋁合金集成器使粒子撞擊至收集電

板并被收集電極吸附。3、能有效收集大于0.1微米的顆粒。4、UV除味處理,油煙經(jīng)

油煙凈化一體機(jī)

18過UV燈管時(shí),形成小的油脂分子,油煙中的油被光解氧化，煙道中的異味大部分去除

。5、設(shè)備采用頂部散熱、隔熱方式可達(dá)到油煙、粉塵、高溫、雨水都進(jìn)入不了控制

箱,增加電源及電器原件使用壽命。6、高壓電源的電壓電流可獨(dú)立自動(dòng)控制、調(diào)節(jié),

并且使用范圍寬不會(huì)跟隨輸入電壓改變,凈化效果穩(wěn)定。

可全自動(dòng)溫度控制，消毒溫度可達(dá)攝氏120℃以上；餐具盛放欄框格條應(yīng)為食品級(jí)

不銹鋼材質(zhì)，深度應(yīng)滿足盛放餐盤需要；宜為兩開門；宜帶分區(qū)、隔離裝置。具有

高溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)

消毒產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的檢測報(bào)告及消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告，可全自動(dòng)控制消

19消毒柜

毒溫度、消毒烘干，符合餐器具消毒、殺菌要求。應(yīng)在洗凈的食具瀝干水后放進(jìn)消

毒柜，再接通電源。餐具擺放宜保證餐具間保留足夠的空間。

20紫外線殺菌燈燈管宜有防爆裝置且能定期更換，配備反光罩；開關(guān)安裝在室外。

冷藏室、冷凍室能獨(dú)立調(diào)溫，可外顯溫度。宜具備冷凍除霜功能；冷藏環(huán)境溫

21冰箱（柜）

度應(yīng)的范圍應(yīng)在0℃～8℃；冷凍溫度的范圍宜低于-12℃。

22留樣柜宜用單溫冷藏陳列柜；可鎖閉（雙鎖）；智能調(diào)節(jié)并顯示溫度。

開水、溫開水水嘴分設(shè)，過濾要求達(dá)到三級(jí)以上。具有飲用水產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)依

23飲水機(jī)

據(jù)的檢測報(bào)告及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。

優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材制作；選用聚乙烯高強(qiáng)度腳輪，腳輪帶有轉(zhuǎn)向及剎車；餐廳內(nèi)

24不銹鋼送餐車

部使用的宜配置邊緣防護(hù)欄；餐廳外部使用的宜配置封閉式能關(guān)鎖。

食品級(jí)不銹鋼材料制作，邊部打磨光滑。餐盤采用四格或五格分餐，卷邊處理；餐

25餐盤、餐碗、調(diào)羹

碗焊邊雙層保溫，碗底與配套餐盤結(jié)合緊密。

26菜勺、飯夾、湯勺食品級(jí)不銹鋼材料制作。

優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整，易清潔；底層離地不少于0.2m，

27不銹鋼四層貨架

每層高度、寬度及承重可根據(jù)用途規(guī)定。

28不銹鋼米面架優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整，易清潔；能滿足承重需要。

食品級(jí)不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整，易清潔；用于存放米面，承重根

29不銹鋼米面柜

據(jù)存放米面的重量需要。

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不銹鋼米面粉架連架體采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整，易清潔；能滿足承重需

30

桶要。桶采用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)制作。

優(yōu)質(zhì)塑料制作；直接接觸食品的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)使用食品接觸用塑料材料制作；顏色

31周轉(zhuǎn)箱

、外形能滿足色標(biāo)管理要求。

32調(diào)料箱透明或半透明帶蓋塑料箱；制作材料符合食品級(jí)要求。

優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材制作，表面平整，易于清潔；選用聚乙烯高強(qiáng)度腳輪，腳輪帶有轉(zhuǎn)

33不銹鋼平板轉(zhuǎn)運(yùn)車

向及剎車。

34臺(tái)式電子秤能滿足稱重需求。

35電子磅秤能滿足米面稱重需求。

宜用針式探頭；密封一體式建造；符合ROHS標(biāo)準(zhǔn)IP56防水等級(jí)；耐油脂；數(shù)字顯

36中心溫度計(jì)

示測量溫度。

37溫濕度計(jì)能保持正常測定環(huán)境溫度及濕度。

38體溫檢測儀測量溫度誤差應(yīng)在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

宜用4人臺(tái)，臺(tái)面不小于1200mm×600mm；采用多層板貼防火皮或優(yōu)質(zhì)不銹鋼

39餐桌椅板，下襯高密度防火板，表面平整，易于清潔；座椅宜用防火材質(zhì)，支架應(yīng)使

用不銹鋼管材。

優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材制作；配備垃圾桶；選用聚乙烯高強(qiáng)度腳輪，帶有轉(zhuǎn)向及剎車

40不銹鋼收殘臺(tái)

。

優(yōu)質(zhì)不銹鋼或陶瓷材質(zhì)；表面平整，易于清潔；水龍頭開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式；配套上

41感應(yīng)式洗手池

下水設(shè)施。

優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整，易清潔；配套上下水設(shè)施；有明

42不銹鋼雙星盆臺(tái)

顯標(biāo)識(shí)。

43拖把池宜用不銹鋼或陶瓷制品，表面光潔易清洗，配套上下水設(shè)施。

電熱水器/燃?xì)鉄?/p>

44能滿足洗菜、洗手等衛(wèi)生熱水供應(yīng)的要求，使用安全可靠。

水器

配有蓋子，且非手動(dòng)開啟；采用牢固及不透水的材料制作，內(nèi)壁光滑便于清洗

45垃圾桶

。垃圾分類按照《成都市生活垃圾管理?xiàng)l例》執(zhí)行。

46滅蠅燈宜選用燈光波長330nm～350nm壁裝粘捕式滅蠅燈，自帶殺死蚊蠅收儲(chǔ)裝置。

高度不低于0.60m，應(yīng)采用耐腐蝕的金屬材料制作或用金屬材料包裹；宜采用自

47防鼠板

由開合、自動(dòng)回位式。

宜用食品級(jí)不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整，宜配套自動(dòng)恒溫保護(hù)裝置

48不銹鋼保溫售賣臺(tái)

。

抽風(fēng)系統(tǒng)是指油煙凈化一體機(jī)輔助必配設(shè)備，設(shè)備包含：減震支架及吊裝輔件

、鍍鋅或不銹鋼橫風(fēng)管、鍍鋅或不銹鋼抽風(fēng)管、鍍鋅或不銹鋼彎頭、進(jìn)、出風(fēng)

49抽風(fēng)系統(tǒng)

口變徑、Y△降壓啟動(dòng)系統(tǒng)等，可調(diào)節(jié)風(fēng)量、可拆裝清洗、能滿足排風(fēng)排氣需求

及環(huán)保要求。

保護(hù)排煙罩、排煙道在所覆蓋區(qū)域發(fā)生火災(zāi)時(shí)，在溫度達(dá)到時(shí)機(jī)械感溫裝置熔

50排煙防火閥

斷啟動(dòng)，自動(dòng)關(guān)閉阻止排煙罩、排煙管繼續(xù)燃燒。

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學(xué)校食堂配備的消防設(shè)備宜包括但不限于：火災(zāi)報(bào)警設(shè)備、手提式滅火器、滅

51消防設(shè)備

火毯、消火栓等。

在所覆蓋區(qū)域灶具發(fā)生火災(zāi)時(shí)，高溫作用下致灶臺(tái)上端的機(jī)械感溫裝置熔斷啟

動(dòng)，并通過驅(qū)動(dòng)氣瓶對(duì)藥劑加壓，藥劑經(jīng)噴頭釋放進(jìn)行滅火后，再噴射冷卻水

52廚房設(shè)備滅火裝置

對(duì)保護(hù)區(qū)域進(jìn)行降溫，防止復(fù)燃，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)與燃?xì)鈭?bào)警系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，自動(dòng)

切斷燃?xì)狻?/p>

食品級(jí)不銹鋼板材和無縫鋼管制作。表面平整，易于清潔。具有衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

53洗碗機(jī)依據(jù)的檢測報(bào)告，可全自動(dòng)控制洗滌藥劑、洗滌溫度、消毒烘干，符合器具洗

滌、殺菌要求。應(yīng)配備漏電、過載保護(hù)裝置。

適用于硬、軟各種根、莖、葉類蔬菜和海帶的加工，可切制片、塊、絲、丁、

54切菜機(jī)

菱形、曲線型多種花樣。

注1：色標(biāo)管理是指用顏色區(qū)分切配工用具，防止食品交叉污染。

注2：所有接觸食品的材料應(yīng)符合GB4806（所有部分）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

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CC

附錄C

（規(guī)范性）

幼兒園食堂主要設(shè)備及用品數(shù)量要求

C.1預(yù)進(jìn)間

設(shè)備配置要求見表C.1。

表C.1預(yù)進(jìn)間設(shè)備及用品

單數(shù)量（按就餐人數(shù)）配備

名稱

位≤300人300-500（含500）人>500人要求

感應(yīng)式洗手池臺(tái)≥1≥1≥1必配

烘手器臺(tái)≥1≥1≥1必配

紫外線殺菌燈臺(tái)按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置必配

衣鉤/衣架個(gè)按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置必配

毛巾架個(gè)≥1≥1≥1選配

更衣柜個(gè)≥1≥1≥1選配

注1：紫外線殺菌燈按功率不小于1.5W/m3，設(shè)置波長為200nm～275nm、強(qiáng)度大于70μW/c㎡，分

布均勻，安裝高度距離地面2m以內(nèi)。

C.2備餐間

設(shè)備配置要求見表C.2。

表C.2備餐間設(shè)備及用品

單數(shù)量（按就餐人數(shù)）配備

名稱

位≤300人300-500（含500）人>500人要求

單通打荷臺(tái)臺(tái)≥2≥3≥4必配

留樣柜臺(tái)≥1≥1≥1必配

不銹鋼送餐車個(gè)≥4≥4≥4必配

餐盤、餐碗、調(diào)羹套按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置必配

菜勺、飯夾套按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置必配

紫外線殺菌燈個(gè)按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置必配

留樣盒個(gè)按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置必配

分餐桶（盆）個(gè)按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置必配

空調(diào)臺(tái)按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置必配

臺(tái)式電子秤臺(tái)≥1≥1≥1選配

保溫暖湯車輛≥1≥1≥1選配

不銹鋼保溫售賣臺(tái)臺(tái)按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置選配

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不銹鋼工作臺(tái)臺(tái)≥1≥2≥3選配

售飯系統(tǒng)套按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置選配

食堂智能消毒除味燈個(gè)按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置選配

智能透明留樣柜臺(tái)按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置選配

智能留樣手持終端設(shè)備臺(tái)按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置選配

C.3餐用具保潔區(qū)

設(shè)備配置要求見表C.3。

表C.3餐用具保潔區(qū)設(shè)備及用品

單數(shù)量（按就餐人數(shù)）配備

名稱

位≤300人300-500（含500）人>500人要求

不銹鋼工作臺(tái)臺(tái)≥1≥1≥2必配

不銹鋼四層貨架臺(tái)≥1≥1≥2必配

高溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)消毒柜臺(tái)≥1≥1≥2必配

垃圾桶個(gè)按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置必配

滅蠅燈臺(tái)按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置必配

防鼠板個(gè)111必配

紫外線殺菌燈個(gè)按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置選配

食堂智能消毒除味燈個(gè)按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置選配

注1：滅蠅燈安裝時(shí)，應(yīng)按蚊蠅侵入路徑，每25㎡安裝一盞，兩盞間距不應(yīng)大于15m，安裝高度在1.5

m～2.2m范圍內(nèi)；鄰近出入口、透光外門窗安裝時(shí)，應(yīng)距離4m以上。

C.4烹飪區(qū)

設(shè)備配置要求見表C.4。

表C.4烹飪區(qū)設(shè)備及用品

單數(shù)量（按就餐人數(shù)）配備

名稱

位≤300人300-500（含500）人>500人要求

炊用燃?xì)獯箦佋?/p>

臺(tái)≥1≥2≥3必配

（雙頭）

蒸飯柜（以12盤計(jì)）臺(tái)≥1≥1≥1必配

燃?xì)馄筋^爐臺(tái)≥1≥1≥1必配

雙通打荷臺(tái)臺(tái)≥2≥2≥2必配

不銹鋼四層貨架臺(tái)≥2≥3≥4必配

不銹鋼單星盆臺(tái)臺(tái)≥1≥1≥2必配

不銹鋼工作臺(tái)臺(tái)≥2≥2≥3必配

感應(yīng)式洗手池臺(tái)≥1≥1≥1必配

清洗池臺(tái)≥1≥1≥1必配

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廚房設(shè)備滅火裝置套按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置必配

油煙凈化一體機(jī)米按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置必配

排煙防火閥套按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置必配

抽風(fēng)系統(tǒng)套按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置必配

垃圾桶個(gè)按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置必配

滅蠅燈個(gè)按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置必配

中心溫度計(jì)個(gè)≥1≥1≥1必配

爐間拼臺(tái)個(gè)≥1≥2≥3選配

調(diào)料車輛≥1≥2≥3選配

防鼠板個(gè)111選配

油炸鍋個(gè)≥1≥1≥1選配

電炸鍋個(gè)≥1≥1≥1選配

湯灶臺(tái)≥1≥1≥1選配

炒菜機(jī)臺(tái)按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置選配

食堂易燃易爆氣體監(jiān)

臺(tái)111必配

測預(yù)警設(shè)備

C.5白案間

設(shè)備配置要求見表C.5。

表C.5白案間設(shè)備及用品

單數(shù)量（按就餐人數(shù)）配備

名稱

位≤300人300-500（含500）人>500人要求

不銹鋼單星盆臺(tái)臺(tái)≥1≥1≥1必配

不銹鋼白案工作臺(tái)臺(tái)≥1≥1≥1必配

不銹鋼四層貨架臺(tái)≥1≥1≥1必配

食品攪拌機(jī)臺(tái)≥1≥1≥1必配

刀具個(gè)按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置必配

砧板個(gè)按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置必配

刀架個(gè)≥1≥1≥1必配

砧板架個(gè)≥1≥1≥1必配

滅蠅燈個(gè)按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置按實(shí)際面積配置必配

垃圾桶個(gè)按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置按實(shí)際需求配置必配

刀、墩消毒柜臺(tái)≥1≥1≥1選配

和面機(jī)臺(tái)≥1≥1≥1選配

防鼠板個(gè)111選配

壓面機(jī)臺(tái)≥1≥1≥1選配

多功能攪拌機(jī)臺(tái)≥1≥1≥1選配

烤箱臺(tái)≥1≥1≥1選配

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醒發(fā)箱臺(tái)≥1≥1≥1選配

烤盤架臺(tái)≥1≥1≥1選配

包子機(jī)臺(tái)≥1≥1≥1選配

電餅鐺個(gè)≥1≥1≥1選配

C.6食品庫房

按照主食庫房、副食庫房分別進(jìn)行配置。設(shè)備配置要求分別見表C.6、表C.7。

表C.6主食庫房設(shè)備及用品

數(shù)量（按就餐人數(shù)）配備

名稱單位

≤300人300-500（含500）>500人要求

不銹鋼米面架（柜）臺(tái)≥1≥人1≥1必配

溫濕度計(jì)個(gè)≥1≥1≥1必配