農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員招聘面試題及答案

單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種是常用的酸度調(diào)節(jié)劑？A.苯甲酸鈉B.檸檬酸C.山梨酸鉀D.糖精鈉答案：B2.食品中鉛的測定常用方法是？A.比色法B.滴定法C.原子吸收光譜法D.重量法答案：C3.以下哪種屬于微生物檢驗項目？A.水分含量B.大腸菌群C.脂肪含量D.灰分答案：B4.檢驗樣品時，采樣數(shù)量應(yīng)（）。A.越多越好B.越少越好C.符合規(guī)定D.隨意確定答案：C5.用于衡量檢測方法精密度的指標是（）。A.回收率B.相對標準偏差C.準確度D.線性范圍答案：B6.蛋白質(zhì)測定時消化過程中加入硫酸銅的作用是（）。A.催化劑B.氧化劑C.還原劑D.顯色劑答案：A7.以下哪種不屬于食品添加劑（）。A.三聚氰胺B.碳酸氫鈉C.胭脂紅D.呈味核苷酸二鈉答案：A8.食品感官檢驗不包括（）。A.視覺檢驗B.聽覺檢驗C.觸覺檢驗D.嗅覺檢驗答案：B9.檢驗報告應(yīng)包含的信息不包括（）。A.檢驗日期B.檢驗人員私人電話C.樣品名稱D.檢驗項目答案：B10.測定食品中維生素C含量常用的方法是（）。A.碘量法B.酸堿滴定法C.電位滴定法D.絡(luò)合滴定法答案：A多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品檢驗的一般程序包括（）。A.采樣B.樣品預處理C.分析檢測D.數(shù)據(jù)處理與報告答案：ABCD2.常見的食品微生物污染指標有（）。A.菌落總數(shù)B.霉菌和酵母菌數(shù)C.金黃色葡萄球菌D.沙門氏菌答案：ABCD3.食品添加劑的作用有（）。A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.便于食品加工D.增加食品營養(yǎng)答案：ABC4.食品中重金屬污染主要有（）。A.汞B.鎘C.鉻D.鎳答案：ABCD5.以下屬于食品感官特性的有（）。A.色澤B.氣味C.口感D.質(zhì)地答案：ABCD6.常用的樣品預處理方法有（）。A.消化B.蒸餾C.萃取D.濃縮答案：ABCD7.檢驗過程中質(zhì)量控制措施有（）。A.校準儀器B.使用標準物質(zhì)C.平行測定D.參加能力驗證答案：ABCD8.食品中水分測定方法有（）。A.直接干燥法B.減壓干燥法C.蒸餾法D.卡爾費休法答案：ABCD9.蛋白質(zhì)測定的方法有（）。A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.紫外分光光度法D.考馬斯亮藍法答案：ABCD10.食品檢驗機構(gòu)應(yīng)具備的條件有（）。A.有檢驗場所B.有檢驗設(shè)備C.有檢驗人員D.有質(zhì)量管理制度答案：ABCD判斷題（每題2分，共20分）1.食品檢驗樣品可以隨意保存。（×）2.微生物檢驗時，所有樣品都要進行滅菌處理。（×）3.檢測結(jié)果的誤差是不可避免的。（√）4.食品添加劑只要添加就對人體有害。（×）5.感官檢驗結(jié)果具有主觀性。（√）6.樣品預處理的目的是消除干擾。（√）7.檢驗報告可以不審核直接發(fā)出。（×）8.測定食品中脂肪含量時，樣品可以不干燥。（×）9.食品中微生物超標一定導致食品安全問題。（×）10.原子吸收光譜儀只能測定金屬元素。（√）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品檢驗采樣的基本原則。答：采樣應(yīng)具有代表性，要從批量食品不同部位、不同層次按規(guī)定數(shù)量采樣；遵循隨機性，保證每個部分被采到概率相同；要保持樣品原有狀態(tài)，避免污染、變質(zhì)。2.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身缺陷；不應(yīng)降低食品本身營養(yǎng)價值；在達到預期效果下盡可能降低使用量。3.簡述感官檢驗的優(yōu)點和局限性。答：優(yōu)點是快速、簡便、成本低，能直接反映消費者感受。局限性是結(jié)果受檢驗員主觀因素影響大，缺乏準確量化指標，檢驗結(jié)果穩(wěn)定性和重復性較差。4.食品檢驗報告應(yīng)包含哪些主要內(nèi)容？答：應(yīng)包含樣品信息，如名稱、來源、規(guī)格等；檢驗項目、方法；檢驗結(jié)果；檢驗日期、地點；檢驗人員和審核人員簽名；檢驗機構(gòu)名稱、地址等。討論題（每題5分，共20分）1.討論食品微生物污染的主要來源及預防措施。答：來源有原料、加工環(huán)境、人員等。預防要加強原料驗收，控制微生物指標；保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期消毒；操作人員嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，穿戴工作服等。2.分析食品中重金屬污染的危害及控制措施。答：危害是損害人體器官，影響健康。控制措施包括加強環(huán)境監(jiān)測，防止污染源頭；規(guī)范農(nóng)業(yè)投入品使用；加強食品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)監(jiān)管，檢測重金屬含量。3.探討如何提高食品檢驗結(jié)果的準確性。答：要校準儀器設(shè)備，保證其精度；使用標準物質(zhì)進行質(zhì)量控制；檢驗人員規(guī)范操作，減少人為誤差；參加能力驗證和比對試驗，驗證結(jié)果可靠性；控