老式酥皮月餅課件單擊此處添加副標題XX有限公司匯報人：XX目錄01月餅的歷史起源02制作老式酥皮月餅03老式酥皮月餅的配方04月餅的包裝與保存05老式酥皮月餅的文化意義06教學互動環(huán)節(jié)設計月餅的歷史起源章節(jié)副標題01月餅的起源與發(fā)展殷周時期江浙有“太師餅”，為月餅始祖，漢代引入胡桃等輔料，形成雛形。月餅的起源唐宋時期月餅定型定名，明清普及成中秋必備，現(xiàn)代種類口味豐富。月餅的發(fā)展傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合簡介：老式酥皮月餅歷史悠久，現(xiàn)代創(chuàng)新賦予新活力。傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合殷周太師餅、唐時胡餅改稱、元末起義道具，多傳說交織。起源傳說唐現(xiàn)雛形，明清多層酥皮工藝成熟，今結合機械提升品質。工藝傳承老式酥皮月餅的特色采用傳統(tǒng)手工起酥，層次分明，入口即化。酥皮工藝選用五仁、豆沙等經(jīng)典餡料，味道醇厚，回味無窮。經(jīng)典餡料制作老式酥皮月餅章節(jié)副標題02配料準備準備中筋面粉、豬油、糖粉等基礎材料?；A原料根據(jù)口味選擇豆沙、蓮蓉、五仁等特色餡料。特色餡料制作工藝流程精選面粉、油脂、糖等原料，確保品質上乘。準備原料將餡料包入酥皮中，封口捏緊，塑形成月餅狀。包餡成型將面粉與油脂混合，通過反復揉捏、折疊，制成層次分明的酥皮。制作酥皮010203常見問題與解決方法01酥皮不酥和面時油溫不當或醒面時間不足，需控制油溫并延長醒面時間。02月餅開裂餡料過濕或烘烤溫度過高，應調整餡料濕度并控制烘烤溫度。老式酥皮月餅的配方章節(jié)副標題03主要原料介紹油脂使用采用傳統(tǒng)豬油或優(yōu)質植物油，增添月餅獨特風味。面粉選擇精選優(yōu)質中筋面粉，確保月餅皮酥脆可口。0102配方比例高筋面粉與低筋面粉按3:7混合，確保酥皮層次分明。面皮比例豬油與面粉按1:2調和，制成油酥，增添酥脆口感。油酥比例調味與改良建議傳統(tǒng)風味調味采用經(jīng)典五仁、豆沙等餡料，保留老式月餅的醇厚口感。低糖健康改良減少糖分添加，使用天然甜味劑，滿足健康飲食需求。月餅的包裝與保存章節(jié)副標題04包裝材料選擇01環(huán)保紙質包裝選用可降解紙質材料，環(huán)保且能保護月餅不受擠壓。02防潮防油材料采用防潮防油涂層紙，防止月餅受潮變質和油漬滲透。保存方法與期限將月餅置于干燥、陰涼、通風處，或放入冰箱冷藏保存。保存方法常溫下可保存3-5天，冷藏則可延長至7-10天。保存期限月餅的運輸注意事項保持運輸環(huán)境干燥低溫，避免月餅變質。溫度控制運輸中需用防震材料包裹，防止月餅碎裂。防震保護老式酥皮月餅的文化意義章節(jié)副標題05月餅與中秋節(jié)的關系團圓象征老式酥皮月餅作為中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)美食，象征著家人團圓和美滿。月餅與中秋節(jié)的關系月餅承載著中秋節(jié)的傳統(tǒng)文化，通過制作和品嘗月餅，傳承和弘揚了中華民族的文化精髓。文化傳承月餅在民俗中的地位01團圓象征月餅圓形象征家庭團聚，是中秋必備食品，承載團圓美滿心愿。02祭月核心古時月餅是祭月供品，祈求豐收平安，后融入中秋習俗。03文化紐帶月餅傳遞祝福思念，是親友互贈禮品，維系情感的重要載體。傳統(tǒng)與現(xiàn)代的月餅文化差異制作工藝差異傳統(tǒng)月餅手工制作，現(xiàn)代月餅引入烘焙等新工藝文化內涵差異傳統(tǒng)月餅承載團圓寓意，現(xiàn)代月餅更重創(chuàng)意與社交屬性0102教學互動環(huán)節(jié)設計章節(jié)副標題06互動教學方法組織學員分組討論月餅制作技巧，促進經(jīng)驗交流。小組討論邀請學員上臺演示酥皮制作，增強實踐操作能力。實操演示學生實踐操作學生動手揉面、搟皮，體驗酥皮制作過程，掌握技巧。制作酥皮學生親手將餡料包入酥皮，捏合成型，感受月餅制作樂趣。包餡成型課后作業(yè)與反饋01制