2025年餐飲食品安全事故應(yīng)急處理流程培訓(xùn)試卷(附答案）一、單項選擇題（每題3分，共30分）1.餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)在（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故后，需在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，以便及時開展調(diào)查和處理工作。2.以下哪種情況不屬于食品安全事故（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食物過敏D.食品中有毒有害物質(zhì)引起的中毒答案：C解析：食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。食物過敏是人體對特定食物產(chǎn)生的免疫反應(yīng)，并非源于食品本身的安全問題，不屬于食品安全事故范疇。3.食品安全事故應(yīng)急處理中，對可疑食品及原料應(yīng)采?。ǎ┐胧.繼續(xù)使用B.封存C.銷毀D.降價銷售答案：B解析：在食品安全事故應(yīng)急處理中，為了便于后續(xù)調(diào)查和檢測，對可疑食品及原料應(yīng)采取封存措施，防止其被繼續(xù)使用或處理而破壞證據(jù)。4.餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，至少（）組織一次應(yīng)急演練。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B解析：餐飲服務(wù)單位制定的食品安全事故應(yīng)急處置方案，至少每年組織一次應(yīng)急演練，以檢驗和提高應(yīng)急處置能力。5.發(fā)生食品安全事故后，以下哪種做法是錯誤的（）。A.立即停止經(jīng)營活動B.隱瞞事故情況C.積極救治患者D.配合調(diào)查答案：B解析：發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，積極救治患者，并配合相關(guān)部門的調(diào)查。隱瞞事故情況會延誤處理時機，導(dǎo)致更嚴重的后果，是絕對錯誤的做法。6.食品安全事故調(diào)查中，采樣數(shù)量應(yīng)能反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，一般一式（）份。A.2B.3C.4D.5答案：B解析：食品安全事故調(diào)查采樣時，一般一式3份，分別供檢驗、復(fù)驗和備查用。7.餐飲服務(wù)單位的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全事故的應(yīng)急處理工作負責(zé)。A.廚師B.服務(wù)員C.法定代表人或負責(zé)人D.采購人員答案：C解析：餐飲服務(wù)單位的法定代表人或負責(zé)人是本單位食品安全的第一責(zé)任人，全面負責(zé)食品安全管理和應(yīng)急處理工作。8.以下哪種食品添加劑在食品安全事故中可能導(dǎo)致中毒（）。A.食用鹽B.食用糖C.亞硝酸鹽D.味精答案：C解析：亞硝酸鹽是一種有毒的食品添加劑，如果使用不當(dāng)或過量添加，可能導(dǎo)致食物中毒。而食用鹽、食用糖和味精在正常使用范圍內(nèi)一般是安全的。9.食品安全事故應(yīng)急處理中，對餐具、飲具及食品加工工具、設(shè)備進行清洗消毒的頻率是（）。A.每天一次B.每次使用后C.每周一次D.發(fā)生事故后才進行答案：B解析：為了防止交叉污染，保障食品安全，餐具、飲具及食品加工工具、設(shè)備應(yīng)每次使用后進行清洗消毒。10.食品安全事故發(fā)生后，對相關(guān)從業(yè)人員進行健康檢查的目的是（）。A.了解員工健康狀況B.排查可能的傳染源C.讓員工休息D.提高員工健康意識答案：B解析：食品安全事故發(fā)生后，對相關(guān)從業(yè)人員進行健康檢查主要是為了排查可能的傳染源，確定是否存在員工攜帶致病因素導(dǎo)致事故發(fā)生的情況。二、多項選擇題（每題4分，共20分）1.餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止經(jīng)營活動B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料C.積極救治患者D.配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門的調(diào)查答案：ABCD解析：發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，防止事故擴大；封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料，以便后續(xù)調(diào)查；積極救治患者，減少危害；配合相關(guān)部門的調(diào)查，提供準確信息，促進事故的妥善處理。2.食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則有（）。A.快速反應(yīng)B.科學(xué)處置C.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)D.分工負責(zé)答案：ABCD解析：食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)遵循快速反應(yīng)原則，及時采取措施控制局面；科學(xué)處置原則，依據(jù)科學(xué)知識和方法進行處理；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)原則，確保行動的一致性和協(xié)調(diào)性；分工負責(zé)原則，明確各部門和人員的職責(zé)，提高處理效率。3.以下哪些屬于食品安全事故報告的內(nèi)容（）。A.事故發(fā)生的時間、地點B.涉及人數(shù)C.主要癥狀D.可疑食品答案：ABCD解析：食品安全事故報告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、主要癥狀以及可疑食品等信息，以便相關(guān)部門準確了解情況，采取相應(yīng)的處理措施。4.食品安全事故應(yīng)急處理中，對食品加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括（）。A.保持清潔衛(wèi)生B.定期消毒C.通風(fēng)良好D.有防蠅、防鼠設(shè)施答案：ABCD解析：食品加工經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，以減少細菌和病毒的滋生；通風(fēng)良好有助于空氣流通，降低有害氣體濃度；設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施可以防止害蟲污染食品，保障食品安全。5.食品安全事故調(diào)查的主要內(nèi)容包括（）。A.事故發(fā)生經(jīng)過B.可疑食品的來源、采購渠道C.食品加工過程D.從業(yè)人員健康狀況答案：ABCD解析：食品安全事故調(diào)查需要全面了解事故發(fā)生經(jīng)過，包括時間、地點、癥狀等；查明可疑食品的來源和采購渠道，確定是否存在問題；分析食品加工過程是否符合規(guī)范；檢查從業(yè)人員的健康狀況，排查可能的傳染源。三、判斷題（每題3分，共30分）1.餐飲服務(wù)單位只要發(fā)生食品安全事故，就一定會被吊銷許可證。（）答案：錯誤解析：餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故后，會根據(jù)事故的嚴重程度、單位的整改情況等因素進行綜合處理，不一定會被吊銷許可證。2.食品安全事故應(yīng)急處理中，只需要關(guān)注患者的救治，不需要對食品及原料進行處理。（）答案：錯誤解析：食品安全事故應(yīng)急處理既要積極救治患者，也要對食品及原料進行封存、檢驗等處理，以查明事故原因，防止事故進一步擴大。3.餐飲服務(wù)單位可以自行處理發(fā)生食品安全事故的食品及原料。（）答案：錯誤解析：發(fā)生食品安全事故的食品及原料應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行封存，由食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進行處理，餐飲服務(wù)單位不得自行處理，以免破壞證據(jù)。4.食品安全事故應(yīng)急處置方案制定后，不需要進行修訂和完善。（）答案：錯誤解析：隨著情況的變化和經(jīng)驗的積累，食品安全事故應(yīng)急處置方案需要定期進行修訂和完善，以確保其有效性和適應(yīng)性。5.發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)單位應(yīng)主動配合相關(guān)部門的調(diào)查，如實提供有關(guān)資料和樣品。（）答案：正確解析：配合調(diào)查是餐飲服務(wù)單位在食品安全事故中的法定義務(wù)，如實提供有關(guān)資料和樣品有助于事故的快速準確處理。6.食品安全事故調(diào)查中，只需要對食品進行檢測，不需要對環(huán)境進行檢測。（）答案：錯誤解析：食品安全事故調(diào)查不僅要對食品進行檢測，還要對食品加工經(jīng)營場所的環(huán)境進行檢測，因為環(huán)境因素也可能導(dǎo)致食品安全問題。7.餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員不需要了解食品安全事故應(yīng)急處理知識。（）答案：錯誤解析：餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員了解食品安全事故應(yīng)急處理知識，有助于在事故發(fā)生時及時采取正確的措施，減少事故危害，保障消費者和自身的安全。8.食品安全事故發(fā)生后，對患者的救治費用應(yīng)由患者自行承擔(dān)。（）答案：錯誤解析：食品安全事故發(fā)生后，對患者的救治費用應(yīng)由造成事故的餐飲服務(wù)單位等責(zé)任方承擔(dān)。9.食品安全事故應(yīng)急處理中，對食品及原料的封存期限沒有限制。（）答案：錯誤解析：對食品及原料的封存期限是有限制的，一般應(yīng)在調(diào)查結(jié)束并得出結(jié)論后，按照相關(guān)規(guī)定進行處理。10.餐飲服務(wù)單位可以不制定食品安全事故應(yīng)急處置方案。（）答案：錯誤解析：根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)要求，餐飲服務(wù)單位必須制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，以應(yīng)對可能發(fā)生的食品安全事故。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故后的應(yīng)急處理流程。答案：（1）立即停止經(jīng)營活動，防止事故進一步擴大。（2）積極救治患者，及時將患者送往附近的醫(yī)療機構(gòu)進行治療，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)提供相關(guān)信息。（3）在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告事故情況，包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、主要癥狀、可疑食品等。（4）封存：對可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等進行封存，貼上封條，并注明封存日期和責(zé)任人。（5）保護現(xiàn)場：保持事故發(fā)生現(xiàn)場的原狀，不得擅自清理或破壞，以便相關(guān)部門進行調(diào)查。（6）配合調(diào)查：積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門的調(diào)查工作，如實提供有關(guān)資料和樣品，不得隱瞞、謊報、毀滅有關(guān)證據(jù)。（7）清洗消毒：對餐具、飲具及食品加工工具、設(shè)備等進行清洗消毒，防止交叉污染。（8）總結(jié)整改：事故處理結(jié)束后，對事故原因進行總結(jié)分析，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.請列舉三種常見的食品安全事故原因，并說明如何預(yù)防。答案：（1）微生物污染：常見的微生物如細菌、病毒等污染食品可導(dǎo)致食物中毒。預(yù)防措施包括：保持食品加工經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒；嚴格控制食品加工過程中的溫度和時間，確保食品充分加熱煮熟；加強從業(yè)人員的個人衛(wèi)生管理，勤洗手、戴口罩、戴帽子等；做好食品儲存工作，將食品分類存放，控制儲存溫度和濕度。（2）化學(xué)性污染：如農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑使用不當(dāng)?shù)取ｎA(yù)防措施包括：選擇正規(guī)的食品供應(yīng)商