ICS67.080.20

CCSX26

DBDB50/5T17960-2025

重慶市地方標準

DB50/T1796—2025

鹽漬青菜頭調(diào)味生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

2025-03-24發(fā)布2025-06-24實施

重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB50/T1796—2025

DB50/T1796-2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由重慶三峽職業(yè)學院提出。

本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會歸口并組織實施。

本文件起草單位：重慶三峽職業(yè)學院、重慶市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、重慶市食品藥品檢驗檢測研究

院、重慶市萬州區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、重慶市魚泉榨菜(集團)有限公司。

本文件主要起草人：付勛、張海彬、聶青玉、王圣開、朱勁、張艷、李翔、張文玲、馮婷婷、陳文

碧、劉心發(fā)、何良清、崔俊林、譚鵬昊。

Ⅰ

DB50/T1796—2025

鹽漬青菜頭調(diào)味生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了鹽漬青菜頭調(diào)味生產(chǎn)的原輔料、基本要求、加工工藝、廢水處理、質(zhì)量管理等內(nèi)

容。

本文件適用于以鹽漬青菜頭的調(diào)味生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB4806.13食品安全國家標準食品接觸用復合材料及制品

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB14881生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB/T41168食品包裝用塑料與鋁箔蒸煮復合膜、袋

DB501050榨菜行業(yè)水污染物排放標準

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4原輔料

4.1原料

應選擇圓球形、扁圓形或紡錘形，無蟲害、無腐爛、無霉變的青菜頭。

4.2輔料

4.2.1食鹽

應使用食用鹽，質(zhì)量應符合GB/T5461的規(guī)定。

4.2.2白砂糖

應符合GB/T317的規(guī)定。

4.2.3香辛料

應符合GB/T15691的規(guī)定。

4.3食品添加劑

應符合GB2760的規(guī)定。

4.4加工用水

1

DB50/T1796—2025

應符合GB5749的規(guī)定。

5基本要求

5.1應具備原輔料倉庫、成品倉庫、整理修剪（分選）車間、調(diào)味拌料車間、滅菌車間等場所。

5.2包括但不限于切分、清洗、脫鹽、脫水、拌料、滅菌等設施設備。

5.3生產(chǎn)場所、設施設備、人員及生產(chǎn)環(huán)境應符合GB14881的要求。

6加工工藝

6.1加工流程

鹽漬青菜頭調(diào)味生產(chǎn)工藝流程見圖1。

青菜頭→脫水→鹽漬→起池→清洗→分級整理→切分→磁選金屬→脫鹽→脫水→選別→拌料→分裝

圖1鹽漬青菜頭調(diào)味生產(chǎn)工藝流程

6.2脫水、鹽漬

以青菜頭為原料，經(jīng)脫水、腌制、整理修剪后置于腌制池內(nèi)密封保存，腌制青菜頭含鹽量為

12.5%~15.0%。

6.3起池

將貯存的鹽漬青菜頭轉(zhuǎn)運至待加工區(qū)域。

6.4清洗

淘洗、沖淋及刷洗去除鹽漬青菜頭表面及菜瘤夾縫的泥沙、雜質(zhì)，瀝干水分。推薦采用槽式清

洗機結(jié)合滾筒式清洗機自動化清洗。

6.5切分

將鹽漬青菜頭按不同等級切分成絲（片、?。?，切分大小應一致，無粘連。

6.6磁選金屬

切分后的鹽漬青菜頭絲（片、丁），使用金屬磁選板吸附可能含有的金屬碎屑。

6.7脫鹽

宜采用自動脫鹽機（或脫鹽缸）進行脫鹽處理，水溫宜為25℃~30℃。

6.8脫水

宜采用連續(xù)壓榨設備（或離心設備）脫水，脫水后的鹽漬青菜頭絲（片、?。┯檬钟昧?，攥

出來的水成滴但不能成線，則視為脫水合格”。

6.9選別

脫水后的鹽漬青菜頭絲（片、丁）鋪展至選料輸送機上，剔除異形及雜質(zhì)。

6.10拌料

按配方逐一稱取鹽漬青菜頭絲（片、?。┘鞍咨疤?、香辛料等各種輔料，按鹽漬青菜頭絲（片、

?。⒏煞圪|(zhì)輔料、醬料及油質(zhì)輔料順序加入，拌合均勻。

6.11分裝

宜采用塑料袋、鋁箔袋及卷式平板狀薄膜材料等食品包裝材料進行分裝，包裝材料應符合GB

4806.13及GB/T41168的規(guī)定；包裝結(jié)束后，可利用浮選機剔除抽空不達標或漏袋的產(chǎn)品。

2

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7廢水處理

加工過程產(chǎn)生的廢水排放應符合DB501050的要求。

8質(zhì)量