ICS67.140.10

CCSX55

3418

宣城市地方標準

DB3418/T040—2025

五合茶葉生產(chǎn)加工技術規(guī)程

TechnicalregulationsfortheproductionandprocessingofWuhetea

2025-05-08發(fā)布2025-06-08實施

宣城市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB3418/T040—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由廣德市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊提出。

本文件由宣城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：廣德市農(nóng)業(yè)行政綜合執(zhí)法大隊、楊灘鎮(zhèn)農(nóng)村經(jīng)濟技術服務中心、宣城市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)

量安全中心、宣城市市場監(jiān)督管理局、東亭市場監(jiān)督管理所、東亭鄉(xiāng)農(nóng)村經(jīng)濟技術服務中心、廣德市農(nóng)

業(yè)科學研究所。

本文件主要起草人：尤向峰、楊振林、涂維東、陶睿涵、王小蓮、賈方勇、廖軍、杭琳悅、張兵、

徐建庭、肖光柱、錢爰吉、張巧丹、毛玲、趙越。

I

DB3418/T040—2025

五合茶葉生產(chǎn)加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了五合茶葉的術語和定義、生產(chǎn)管理、采摘加工、地理標志和標簽使用。

本文件適用于地理標志農(nóng)產(chǎn)品五合茶葉生產(chǎn)、加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標準

GB7718預包裝食品標簽通則

GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風險管控標準（試行）

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

NY/T1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則

NY/T5018茶葉生產(chǎn)技術規(guī)程

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

五合茶葉

產(chǎn)于宣城市廣德市楊灘鎮(zhèn)白馬村、燎琳村、九房村、五合村4個村的本地群體品種為原料，按一定

要求加工而成的茶葉。

4生產(chǎn)管理

4.1自然環(huán)境

產(chǎn)地自然環(huán)境應符合GB3095、GB15618的規(guī)定。

4.2茶苗繁殖及栽培管理

4.2.1育苗

采用籽播或扦插方式育苗。籽播育苗：每年霜降前后采收當?shù)夭鑸@里已成熟的茶籽，12月份或次

年1月份用水浸泡5天～7天，每穴播下3?！?粒飽滿茶籽。扦插育苗：9月份，選用茶園枝條，利用

短穗扦插育苗，次年10月～11月大田移栽。

4.2.2栽植

1

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4.2.2.1栽植時間

春季栽植時間為2月下旬～3月下旬，秋季栽植時間為10月下旬～11月下旬。

4.2.2.2栽植密度

宜每公頃3萬～5萬株。

4.2.3施肥管理

4.2.3.1施肥要求

按NY/T5018的規(guī)定執(zhí)行，生產(chǎn)茶園施肥情況視土壤肥力和產(chǎn)量而定；嚴禁使用含氯復混（合）肥。

4.2.3.2施肥時間

基肥時間為9月下旬～10月下旬。

4.2.4耕作、除草

4.2.4.1耕作

深耕：每年7月～10月對茶園行間土壤進行深耕一次，深度20cm～30cm。

中耕：每年進行兩次中耕，分別為6月份和9月份，深度10cm～15cm。

4.2.4.2除草

結(jié)合中耕和深耕除草。

4.2.5修剪

成林茶園每年5月～6月修剪1次。

4.2.6主要病蟲害防治

4.2.6.1主要病蟲害

主要蟲害：茶尺蠖、茶蚜、黑刺粉虱、茶葉螨類。

主要病害：茶赤葉斑病、茶芽枯病。

4.2.6.2防治原則

堅持“以防為主、綜合防治”，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，科學合理地采用化學防

治。

4.2.6.3防治方法

主要病蟲害的防治方法按照NY/T5018的規(guī)定執(zhí)行,農(nóng)藥的安全合理使用參照NY/T1276的規(guī)定執(zhí)行。

4.3鮮葉運輸

鮮葉運輸應符合GB/T31748的規(guī)定，運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染；運輸時應防潮、防

雨、防曝曬；裝卸時輕裝輕卸，防重壓；嚴禁與有毒、有異味、易污染的物品混裝混運。

5采摘加工

2

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5.1鮮葉采摘

5.1.1采摘要求

按表1標準采摘單芽至一芽二葉鮮葉，不得采摘病蟲葉、紫葉、魚葉、紅葉和凍傷葉。

表1五合茶葉各級采摘芽葉標準

級別采摘標準

特級葉一芽一葉初展≥80%、芽長于葉、整齊潔凈，

一級葉一芽一葉≥30%，一芽二葉＜70%、芽不短于葉、整齊潔凈

二級葉一芽二葉、潔凈

5.1.2采摘時間

3月下旬～5月下旬。

5.1.3鮮葉分級

應符合表1的規(guī)定。

5.2加工環(huán)境與設備

加工環(huán)境與設備要求應符合GB/T32744的規(guī)定。

5.3加工工藝

5.3.1工藝流程

攤青→殺青→揉捻→初干→做形→烘炕→提香→整理。

5.3.2工藝要求

5.3.2.1攤青

葉層厚度不超過5cm，攤放時間為6h～10h，每2h～3h要翻葉1次。攤放至鮮葉含水量達70%～75%。

茶葉萎軟，色澤暗綠，清香顯露即可。

5.3.2.2殺青

手工制茶采用炒青殺青；機械制茶采用烘青殺青，溫度控制在120℃～170℃，殺青后含水量控制在

55%～60%。殺青后及時回潮。

5.3.2.3揉捻

手工制茶：殺青攤涼后的茶葉放在揉捻臺上，用單手或雙手將茶葉握在手心，在揉捻篾片上向前方

推揉，使茶團在手心中翻轉(zhuǎn)，使茶葉沿著它的葉脈卷成條，揉捻時間為5min～15min。成條率在80%以上。

機械制茶：殺青回潮后的茶葉按不同機型要求投入到揉捻機內(nèi)，揉捻至芽葉卷緊成條，成條率在90%

以上。

特級葉不揉捻。

5.3.2.4初干

3

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手工制茶采用炭火烘干或炒干方式；機械制茶采用烘干機烘干，溫度控制在110℃～130℃之間，烘

干至初干葉含水量45%～55%。

5.3.2.5做型

手工制茶主要通過手指并攏將茶葉理直做緊做干至65%～75%的干度；機械制茶采用槽式理條機。鍋

槽溫度控制在120℃～140℃之間，揉捻葉（或殺青葉）投放1min左右，葉子受熱回軟，加入壓棒。壓棒

按照“輕-重-輕”的原則，時間10min～12min。

5.3.2.6烘炕

手工制茶采用炒干或炭火烘干方式；機械制茶采用烘干機烘干，溫度60℃～90℃，時間30min～45min，

足干至含水量6%～7%。

5.3.2.7提香

手工制茶采用炒干；機械制茶采用烘干機烘干，溫度80℃～95℃，時間3min～5min，至含水量達6%

以下。

5.3.2.8整理

手工制茶采用竹制的簸箕將雜質(zhì)揚除；機械制茶采用色選機將茶葉中的茶梗、黃片、碎茶、老葉、

泥灰等雜