晉中調酒師考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.調制雞尾酒時，以下哪種酒精度數的基酒最常用？A.20%volB.40%volC.60%volD.80%vol答案：B2.以下哪種是經典雞尾酒“馬天尼”的基酒？A.金酒B.伏特加C.朗姆酒D.威士忌答案：A3.調制雞尾酒時，用于裝飾的薄荷葉一般需要怎么做？A.直接放入B.揉搓出香味后放入C.切碎放入D.烤香后放入答案：B4.搖和法調制雞尾酒時，搖酒器中冰塊一般占多少比例？A.1/4B.1/2C.3/4D.全滿答案：C5.以下哪種酒屬于利口酒？A.龍舌蘭B.君度C.白蘭地D.特基拉答案：B6.調制“血腥瑪麗”時，會用到以下哪種配料？A.橙汁B.番茄汁C.檸檬汁D.葡萄汁答案：B7.雞尾酒“長島冰茶”中不含以下哪種酒？A.金酒B.龍舌蘭C.香檳D.伏特加答案：C8.調制雞尾酒的工具中，用來量取酒水的是？A.吧勺B.濾冰器C.量酒器D.搗棒答案：C9.以下哪種酒杯適合盛裝香檳酒？A.郁金香型酒杯B.古典杯C.海波杯D.瑪格麗特杯答案：A10.雞尾酒調制中，“干”的意思通常是指？A.酒精度高B.糖分少C.冰塊多D.裝飾少答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于世界六大基酒的有（）A.金酒B.威士忌C.伏特加D.利口酒答案：ABC2.調制雞尾酒常用的果汁有（）A.橙汁B.蘋果汁C.菠蘿汁D.西瓜汁答案：ABC3.以下屬于調制雞尾酒的方法有（）A.搖和法B.調和法C.兌和法D.攪和法答案：ABCD4.制作雞尾酒裝飾時，常用的水果有（）A.檸檬B.橙子C.櫻桃D.葡萄答案：ABC5.以下哪些雞尾酒是以伏特加為基酒的（）A.莫斯科騾子B.螺絲刀C.白俄羅斯D.曼哈頓答案：ABC6.雞尾酒的命名方式有（）A.以人名命名B.以地名命名C.以原料命名D.以顏色命名答案：ABCD7.調制雞尾酒時，常用的糖漿有（）A.白砂糖漿B.紅糖漿C.蜂蜜糖漿D.焦糖糖漿答案：ABCD8.以下哪些是調制雞尾酒的輔助材料（）A.蘇打水B.湯力水C.苦精D.蛋清答案：ABCD9.以下屬于利口酒口味分類的有（）A.水果味B.香草味C.咖啡味D.巧克力味答案：ABCD10.調制雞尾酒時，關于冰塊的說法正確的是（）A.不同雞尾酒對冰塊形狀有要求B.冰塊可以降溫C.冰塊能稀釋酒液D.所有雞尾酒都需要加冰塊答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.調制雞尾酒時，基酒的酒精度數越高越好。（）答案：×2.所有雞尾酒都必須使用搖和法調制。（）答案：×3.裝飾雞尾酒的水果可以隨意選擇，不需要考慮與酒的搭配。（）答案：×4.利口酒只能作為調制雞尾酒的輔料，不能作為基酒。（）答案：×5.調制雞尾酒時，酒杯不需要提前冰鎮(zhèn)。（）答案：×6.調制“瑪格麗特”雞尾酒時，杯口要沾鹽邊。（）答案：√7.搖酒器使用后不需要清洗。（）答案：×8.雞尾酒“新加坡司令”的基酒是金酒。（）答案：√9.調制雞尾酒時，酒的品質比調制技巧更重要。（）答案：×10.可以用熱水來稀釋糖漿。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述調制雞尾酒的基本步驟。答案：先準備好所需材料和工具，根據配方選取基酒、輔料等，按調制方法如搖和、調和等操作，接著濾入合適酒杯，最后進行裝飾。2.列舉三種常見的調制雞尾酒的工具及其用途。答案：量酒器，準確量取酒水；搖酒器，混合和冷卻酒液；濾冰器，過濾冰塊，使酒液純凈。3.簡述如何選擇適合雞尾酒的酒杯。答案：根據雞尾酒的類型、口感和風格選擇。如香檳選郁金香型杯，利于保持氣泡；烈一點的酒選較小杯，淡酒可選大些杯子，同時考慮美觀。4.調制雞尾酒時，如何保證酒的口感平衡？答案：要合理搭配基酒、輔料比例。控制酒精度、甜度、酸度等要素，如用果汁調節(jié)酸度、糖漿控制甜度，使各味道相互融合不突兀。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論創(chuàng)新雞尾酒與傳統(tǒng)雞尾酒的關系。答案：傳統(tǒng)雞尾酒是基礎，有經典配方和風格。創(chuàng)新雞尾酒在傳統(tǒng)基礎上，對原料、調制方法等改良創(chuàng)新。二者相互促進，傳統(tǒng)為創(chuàng)新提供靈感，創(chuàng)新讓雞尾酒文化更豐富。2.談談酒吧中雞尾酒銷售的策略。答案：可推出特色套餐，如情侶套餐。舉辦雞尾酒主題活動，增加互動。培訓員工，讓其能專業(yè)推薦，根據不同時段和顧客喜好推薦合適雞尾酒。3.分析影響雞尾酒品質的因素有哪些？答案：原料品質是關鍵，酒水、果汁新鮮度很重要。調制技巧影響大，搖和、調和手法不對會影響口感。冰塊質量、酒