2025年食品廠招聘普工面試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品加工廠中，用于分離懸浮液中的固體顆粒和液體的設(shè)備是：A.過(guò)濾器B.沉降槽C.蒸發(fā)器D.離心機(jī)答案：A2.食品中常見(jiàn)的防腐劑之一是：A.氯化鈉B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.葡萄糖答案：B3.在食品加工過(guò)程中，用于去除食品中不良?xì)馕兜牟僮魇牵篈.烘焙B.焯水C.真空包裝D.發(fā)酵答案：C4.食品加工中，用于提高食品保藏期的技術(shù)是：A.冷藏B.熱處理C.添加防腐劑D.以上都是答案：D5.食品加工中，用于改變食品質(zhì)地的操作是：A.烘烤B.焯水C.發(fā)酵D.攪拌答案：D6.食品加工中，用于去除食品中雜質(zhì)的設(shè)備是：A.過(guò)濾器B.沉降槽C.離心機(jī)D.磨粉機(jī)答案：A7.食品加工中，用于增加食品風(fēng)味的操作是：A.烘烤B.發(fā)酵C.腌制D.焯水答案：C8.食品加工中，用于去除食品中水分的操作是：A.烘烤B.脫水C.發(fā)酵D.焯水答案：B9.食品加工中，用于提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的技術(shù)是：A.烘烤B.脫水C.發(fā)酵D.超高溫滅菌答案：D10.食品加工中，用于包裝食品的材料是：A.紙B.塑料C.金屬D.以上都是答案：D二、填空題（總共10題，每題2分）1.食品加工中，用于去除食品中雜質(zhì)的設(shè)備是______。答案：過(guò)濾器2.食品加工中，用于改變食品質(zhì)地的操作是______。答案：攪拌3.食品加工中，用于去除食品中不良?xì)馕兜牟僮魇莀_____。答案：真空包裝4.食品加工中，用于提高食品保藏期的技術(shù)是______。答案：添加防腐劑5.食品加工中，用于去除食品中水分的操作是______。答案：脫水6.食品加工中，用于增加食品風(fēng)味的操作是______。答案：腌制7.食品加工中，用于提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的技術(shù)是______。答案：超高溫滅菌8.食品加工中，用于包裝食品的材料是______。答案：塑料9.食品加工中，用于分離懸浮液中的固體顆粒和液體的設(shè)備是______。答案：過(guò)濾器10.食品加工中，用于去除食品中雜質(zhì)的設(shè)備是______。答案：離心機(jī)三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品加工中，用于去除食品中雜質(zhì)的設(shè)備是過(guò)濾器。答案：正確2.食品加工中，用于改變食品質(zhì)地的操作是攪拌。答案：正確3.食品加工中，用于去除食品中不良?xì)馕兜牟僮魇钦婵瞻b。答案：正確4.食品加工中，用于提高食品保藏期的技術(shù)是添加防腐劑。答案：正確5.食品加工中，用于去除食品中水分的操作是脫水。答案：正確6.食品加工中，用于增加食品風(fēng)味的操作是腌制。答案：正確7.食品加工中，用于提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的技術(shù)是超高溫滅菌。答案：正確8.食品加工中，用于包裝食品的材料是塑料。答案：正確9.食品加工中，用于分離懸浮液中的固體顆粒和液體的設(shè)備是過(guò)濾器。答案：正確10.食品加工中，用于去除食品中雜質(zhì)的設(shè)備是離心機(jī)。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品加工中常用的防腐技術(shù)及其作用。答案：食品加工中常用的防腐技術(shù)包括添加防腐劑、熱處理、真空包裝和脫水。添加防腐劑可以抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；熱處理如巴氏殺菌和超高溫滅菌可以殺死微生物，防止食品變質(zhì)；真空包裝可以去除氧氣，抑制需氧微生物生長(zhǎng)；脫水可以降低食品中的水分活度，抑制微生物生長(zhǎng)。2.簡(jiǎn)述食品加工中常用的質(zhì)地面處理方法及其作用。答案：食品加工中常用的質(zhì)地面處理方法包括攪拌、揉捏、切割和混合。攪拌可以均勻混合食品成分，改善質(zhì)地；揉捏可以增加食品的彈性和粘性；切割可以改變食品的形狀和大小，便于加工和食用；混合可以均勻混合不同食材，提高食品的口感和質(zhì)地。3.簡(jiǎn)述食品加工中常用的包裝材料及其特點(diǎn)。答案：食品加工中常用的包裝材料包括紙、塑料和金屬。紙包裝具有良好的印刷性和透氣性，適用于包裝干燥食品；塑料包裝具有良好的阻隔性和保鮮性，適用于包裝液體和半固體食品；金屬包裝具有良好的密封性和保藏性，適用于包裝高酸性食品和冷凍食品。4.簡(jiǎn)述食品加工中常用的分離設(shè)備及其作用。答案：食品加工中常用的分離設(shè)備包括過(guò)濾器、沉降槽和離心機(jī)。過(guò)濾器用于分離懸浮液中的固體顆粒和液體，適用于去除食品中的雜質(zhì)；沉降槽利用重力作用使固體顆粒沉降，適用于分離密度較大的固體顆粒；離心機(jī)利用離心力分離混合物中的不同組分，適用于分離密度差異較大的混合物。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品加工中添加防腐劑的意義和潛在風(fēng)險(xiǎn)。答案：食品加工中添加防腐劑的意義在于抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，防止食品變質(zhì)，提高食品安全性。然而，防腐劑的使用也存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，如過(guò)量攝入可能對(duì)人體健康造成不良影響，某些防腐劑可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。因此，在食品加工中應(yīng)嚴(yán)格控制防腐劑的使用量，確保食品安全。2.討論食品加工中熱處理技術(shù)的應(yīng)用及其對(duì)食品品質(zhì)的影響。答案：食品加工中熱處理技術(shù)的應(yīng)用廣泛，包括巴氏殺菌、超高溫滅菌等。熱處理可以有效殺死食品中的微生物，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。然而，熱處理也可能對(duì)食品品質(zhì)造成影響，如高溫處理可能導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)損失、風(fēng)味改變和質(zhì)地變差。因此，在食品加工中應(yīng)優(yōu)化熱處理工藝，平衡食品安全和食品品質(zhì)。3.討論食品加工中真空包裝技術(shù)的應(yīng)用及其對(duì)食品品質(zhì)的影響。答案：食品加工中真空包裝技術(shù)的應(yīng)用廣泛，適用于包裝肉類、蔬菜、水果等食品。真空包裝可以去除氧氣，抑制需氧微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。然而，真空包裝也可能對(duì)食品品質(zhì)造成影響，如包裝過(guò)程中可能導(dǎo)致食品氧化、脫水或質(zhì)地變差。因此，在食品加工中應(yīng)優(yōu)化真空包裝工藝，提高食品品質(zhì)。4.討論食品加工中脫水技術(shù)的應(yīng)用及其對(duì)食品品質(zhì)的影響。答案：食品加工中脫水技術(shù)的應(yīng)用廣泛，適用于加工水果、蔬菜、肉類等食品。脫水可以