為規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理，落實食品安全責任，保障在園幼兒飲食安全與健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本園實際，制定本食品衛(wèi)生責任制度。一、責任主體與職責分工（一）園長職責園長作為幼兒園食品安全第一責任人，全面統(tǒng)籌食品衛(wèi)生管理工作：審批食品衛(wèi)生相關(guān)制度、方案；監(jiān)督各崗位責任落實；協(xié)調(diào)處理重大食品安全問題，保障食堂人力、物力、財力投入，確保食品衛(wèi)生管理體系有效運行。（二）食品安全管理員職責食品安全管理員負責日常管理的組織實施：制定食品衛(wèi)生工作計劃；每日檢查食堂各環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況；組織從業(yè)人員健康管理與培訓；留存食品采購、加工、消毒等資料；及時排查并報告安全隱患，配合監(jiān)管部門檢查。（三）食堂從業(yè)人員職責食堂從業(yè)人員（含采購員、廚師、保管員、配餐員等）按崗位分工履職：采購員：從合法資質(zhì)供應(yīng)商處采購食品，索證索票并留存；查驗食品感官質(zhì)量，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期或違禁食品。廚師：嚴格按食譜烹飪，確保食品燒熟煮透（中心溫度≥70℃）；規(guī)范處理易中毒食材（如豆?jié){、四季豆需充分加熱）。保管員：分區(qū)存放食品（生熟、干濕分離），定期清理過期食品；執(zhí)行“先進先出”原則，保障食材新鮮。配餐員：規(guī)范分餐操作，落實食品留樣（每餐每品種≥125克，冷藏48小時），如實記錄留樣信息。二、食品采購與驗收制度（一）采購責任采購員須從具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品及原料，索取并留存供貨方《食品經(jīng)營許可證》《產(chǎn)品合格證明》等文件（復印件需加蓋供應(yīng)商公章）。采購時現(xiàn)場查驗食品感官性狀，嚴禁采購“三無”產(chǎn)品、過期變質(zhì)食品或國家明令禁止的食材（如發(fā)芽土豆、霉變花生等）。（二）驗收責任保管員與食品安全管理員共同驗收：核對食品名稱、數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期與采購單一致；檢查包裝完整性、標簽合規(guī)性（含生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等）。發(fā)現(xiàn)問題立即拒收，記錄供應(yīng)商信息并追溯責任，必要時更換供貨渠道。三、食品加工操作制度（一）原料處理加工前檢查原料新鮮度，蔬菜浸泡清洗≥30分鐘，肉類、水產(chǎn)類徹底洗凈；生熟食材分開處理，刀具、砧板、容器等工具專用并張貼標識（如“生肉砧板”“熟食砧板”），避免交叉污染。（二）烹飪要求廚師嚴格按食譜烹飪，確保食品燒熟煮透（中心溫度≥70℃）；烹飪后及時分裝，避免長時間常溫放置（常溫放置不超過2小時）。制作豆?jié){、四季豆等易中毒食材時，需充分加熱破壞天然毒素（如豆?jié){煮沸后持續(xù)加熱5分鐘以上）。（三）留樣管理配餐員每餐按品種留取不少于125克食品，盛放于專用密閉容器，標注餐次、時間（精確到分鐘），冷藏（0-8℃）保存48小時以上。如實記錄留樣食品名稱、數(shù)量、留樣人、時間等信息，便于食品安全事件追溯。四、食品儲存與消毒制度（一）儲存管理保管員按食品類別分區(qū)存放（生熟區(qū)、干濕區(qū)、調(diào)味品區(qū)與主食區(qū)分開），保持倉庫通風干燥，定期檢查保質(zhì)期（每周至少1次），清理過期、變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品標注入庫時間，遵循“先進先出”原則，避免食材積壓變質(zhì)。（二）消毒責任餐具消毒：食堂從業(yè)人員每日對餐具、炊具進行高溫（蒸汽或煮沸≥15分鐘）或化學消毒（按消毒劑說明書操作），消毒后放入保潔柜，保潔柜每周清潔1次。環(huán)境消毒：每日對食堂地面、墻面、操作臺進行清潔消毒；空調(diào)、排風扇濾網(wǎng)每月清洗1次；每周對食堂整體環(huán)境（含倉庫、操作間）進行深度消毒，防止蚊蠅、鼠類滋生。五、從業(yè)人員健康與培訓制度（一）健康管理所有食堂人員須持有效健康證上崗，每年體檢1次。若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或傳染性疾?。ㄈ缌鞲小⑹肿憧诓。?，立即離崗治療，痊愈并經(jīng)醫(yī)療機構(gòu)復查合格后方可返崗。（二）培訓要求食品安全管理員每學期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，內(nèi)容包括操作規(guī)范、衛(wèi)生知識、應(yīng)急處置、法律法規(guī)等。培訓后考核，確保從業(yè)人員掌握“生熟分開”“燒熟煮透”等關(guān)鍵技能，培訓記錄（含簽到表、課件、考核結(jié)果）存檔備查。六、食品安全應(yīng)急處理制度（一）預案制定園長牽頭制定《食品安全事故應(yīng)急預案》，明確應(yīng)急小組職責、報告流程、處置措施（如患者救治、留樣送檢、現(xiàn)場保護等）。每學期組織1次應(yīng)急演練，提升全員應(yīng)急處置能力。（二）事故處置若發(fā)生疑似食物中毒或食品污染事件，立即停止供餐，2小時內(nèi)報告屬地市場監(jiān)管部門、教育主管部門及疾控中心；協(xié)助開展患者救治、留樣送檢、現(xiàn)場調(diào)查，封存可疑食品及原料，如實記錄事件經(jīng)過，配合事故原因調(diào)查與責任認定。七、監(jiān)督與考核制度（一）日常監(jiān)督食品安全管理員每日檢查食堂各環(huán)節(jié)（含采購、加工、儲存、消毒），記錄衛(wèi)生狀況、操作合規(guī)性，發(fā)現(xiàn)問題當場整改；園長每周抽查，每月召開食品安全會議，通報問題并跟蹤改進。（二）考核機制將食品衛(wèi)生責任落實情況納入員工績效考核：對履職到位、避免安全事故的人員予以獎勵；對違規(guī)操作（如未戴口罩、生熟交叉污染）、造成安全隱患的，視情節(jié)給予批評教育、調(diào)崗或辭退；涉嫌違法的，移交相關(guān)部門處理。附則本制度自發(fā)布之日起實施，由幼