2025年食品安全常識(shí)小測驗(yàn)知識(shí)考察試題及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.2025年3月國家衛(wèi)健委發(fā)布的《即食鮮切果蔬衛(wèi)生規(guī)范》中，對(duì)切分后蘋果的菌落總數(shù)限量為（）。A.≤102CFU/gB.≤103CFU/gC.≤10?CFU/gD.≤10?CFU/g答案：C解析：新規(guī)將即食鮮切蘋果歸類為“高水分即食果蔬”，菌落總數(shù)≤10?CFU/g，嚴(yán)于歐盟同類標(biāo)準(zhǔn)。2.根據(jù)GB27632025《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，草莓中烯酰嗎啉的MRL值調(diào)整為（）mg/kg。A.0.01B.0.05C.0.3D.2答案：B解析：2025版將烯酰嗎啉草莓MRL由0.3mg/kg收緊至0.05mg/kg，與CAC標(biāo)準(zhǔn)接軌。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上“高鈣”聲稱的鈣含量應(yīng)達(dá)到每100g中≥（）mg。A.60B.120C.240D.300答案：C解析：GB280502025規(guī)定“高鈣”需≥240mg/100g，或≥120mg/100mL（液態(tài)）。4.2025年5月起，上海市對(duì)餐飲外賣使用“食安封簽”的強(qiáng)制范圍擴(kuò)大到（）。A.僅連鎖品牌B.日訂單量≥50單的門店C.全部入網(wǎng)餐飲服務(wù)者D.僅西式快餐答案：C解析：《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全封簽管理辦法（2025修訂）》明確“全覆蓋、零例外”。5.下列哪種致病菌在60℃、45min的“低溫慢煮”條件下仍可能存活并產(chǎn)毒？（）A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.單核細(xì)胞增生李斯特菌答案：D解析：李斯特菌在0–45℃均可生長，60℃、45min的F值不足以完全滅活其活菌。6.2025年7月國家市場監(jiān)管總局對(duì)“直播帶貨”食品實(shí)施“雙備案”制度，其中不包括（）。A.主播真實(shí)身份備案B.食品生產(chǎn)許可編號(hào)備案C.直播腳本備案D.供應(yīng)鏈票據(jù)備案答案：C解析：直播腳本無需備案，但須留存回放≥3年，以備倒查。7.下列關(guān)于赤蘚糖醇的表述，符合2025年衛(wèi)健委最新評(píng)估結(jié)論的是（）。A.ADI為25mg/kgbwB.可無限量用于兒童食品C.每日攝入≥50g可能引發(fā)腹瀉D.不得用于碳酸飲料答案：C解析：2025年評(píng)估報(bào)告維持“未規(guī)定ADI”，但指出≥50g/日可致滲透性腹瀉，需標(biāo)注“過量食用或致腹瀉”。8.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰叭龑！惫芾聿话ǎǎ?。A.專用通道B.專區(qū)存放C.專車運(yùn)輸D.專人銷售答案：C解析：2025年海關(guān)總署248號(hào)令明確“三?！睘椤皩Ｓ猛ǖ?、專區(qū)存放、專人銷售”，運(yùn)輸環(huán)節(jié)由“三證”管理。9.2025年起，嬰幼兒配方奶粉中2′巖藻糖基乳糖作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，其純度應(yīng)≥（）。A.70%B.80%C.90%D.95%答案：D解析：依據(jù)2025年衛(wèi)健委第7號(hào)公告，2′FL用于嬰配須≥95%，HMO雜質(zhì)譜需符合附錄B。10.對(duì)餐飲單位進(jìn)行“隨機(jī)查餐廳”行動(dòng)時(shí)，執(zhí)法人員使用ATP熒光檢測儀檢測餐具，RLU讀數(shù)≥（）視為清洗消毒不合格。A.30B.50C.100D.200答案：C解析：2025版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》將ATP判定閾值由200RLU收緊至100RLU，與香港食環(huán)署一致。11.2025年新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將檸檬黃在果凍中的最大使用量由0.5g/kg降至（）g/kg。A.0.05B.0.1C.0.2D.0.3答案：B解析：基于兒童暴露評(píng)估，檸檬黃在果凍中的限量減半至0.1g/kg。12.下列哪種魚類在2025年被國家衛(wèi)健委列入“高組胺風(fēng)險(xiǎn)警示名單”？（）A.三文魚B.鱈魚C.鮐魚D.鱸魚答案：C解析：鮐魚（鯖科）富含組氨酸，易在不當(dāng)保藏條件下產(chǎn)生組胺，2025年列入重點(diǎn)監(jiān)測。13.2025年“世界食品安全日”中國主題口號(hào)是（）。A.食品更安全，身體更健康B.安全食品，健康未來C.守護(hù)舌尖安全，共享美好“食”光D.食品安全，人人有責(zé)答案：C解析：國家市場監(jiān)督管理總局2025年6月7日發(fā)布會(huì)正式發(fā)布。14.對(duì)采用“氮?dú)怄i鮮”包裝的薯片，充氮純度應(yīng)≥（）%。A.95B.98C.99D.99.9答案：D解析：GB/T89792025《食品工業(yè)用氮?dú)狻芬?guī)定充氮包裝須≥99.9%，防止氧化酸敗。15.2025年《校園食品安全和營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求中小學(xué)食堂每餐留樣量≥（）g，留樣時(shí)間≥（）h。A.75，24B.100，48C.125，72D.150，48答案：C解析：新規(guī)統(tǒng)一為125g、72h，與《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》保持一致。16.下列關(guān)于“預(yù)制菜”定義，2025年市場監(jiān)管總局第35號(hào)公告明確其殺菌強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到（）。A.F?≥3B.F?≥5C.F?≥7D.F?≥12答案：B解析：商業(yè)無菌預(yù)制菜需F?≥5，非無菌冷鏈預(yù)制菜需≤8℃且貨架期≤72h。17.2025年“生鮮燈”禁令正式實(shí)施，下列照明色溫允許使用的是（）K。A.2000B.2500C.3000D.6500答案：C解析：公告禁止≥5000K冷白光，3000K暖白不在禁用范圍。18.2025年《食品數(shù)字標(biāo)簽通則》規(guī)定，二維碼最小模塊尺寸不得小于（）mm。A.0.5B.0.8C.1.0D.1.2答案：B解析：確保手機(jī)可讀，模塊≥0.8mm，糾錯(cuò)等級(jí)≥M。19.2025年對(duì)“零糖”聲稱的監(jiān)測抽檢中，若檢出蔗糖含量≥（）g/100g即判定為虛假聲稱。A.0.1B.0.3C.0.5D.1答案：C解析：GB280502025明確“零糖”需≤0.5g/100g（固體），≤0.5g/100mL（液體）。20.2025年《食品接觸用再生塑料》國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)PET中乙醛遷移限量為（）mg/kg。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：C解析：再生PET乙醛遷移≤0.1mg/kg，與FDA2025指南一致。21.2025年“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)中，消費(fèi)者投票最多的抽檢品種是（）。A.網(wǎng)紅奶茶B.生食三文魚C.嬰幼兒輔食D.散裝熟食答案：A解析：總局通報(bào)顯示，2025年1–5月共收到有效投票412萬條，網(wǎng)紅奶茶占比38%。22.2025年《食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警》橙色預(yù)警發(fā)布條件之一是單一省份發(fā)生食源性疾病聚集性病例≥（）例。A.20B.30C.50D.100答案：B解析：2025年修訂的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)預(yù)警管理辦法》下調(diào)橙色閾值至30例。23.2025年《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營違法行為查處辦法》將“直播售假”最高罰款額度提高至貨值金額（）倍。A.5B.10C.20D.30答案：C解析：新規(guī)引入“懲罰性罰款”，最高20倍，與《電子商務(wù)法》銜接。24.2025年《乳制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》要求嬰配粉生產(chǎn)企業(yè)的GMP潔凈區(qū)空氣潔凈度達(dá)到（）級(jí)。A.CB.BC.AD.D答案：B解析：灌裝區(qū)靜態(tài)B級(jí)、動(dòng)態(tài)C級(jí)，與EU2025/01指令等效。25.2025年《食品中黃曲霉毒素B?快速檢測》地方標(biāo)準(zhǔn)（DB31/T20252025）中，膠體金法檢出限為（）μg/kg。A.0.5B.1C.2D.5答案：B解析：上海地標(biāo)將膠體金法LOD定為1μg/kg，與歐盟TLC法一致。26.2025年《校園奶計(jì)劃》升級(jí)，學(xué)生飲用奶蛋白質(zhì)含量由≥2.9g/100g提高至（）g/100g。A.3.0B.3.1C.3.2D.3.3答案：C解析：新標(biāo)3.2g/100g，與USDAA級(jí)巴氏奶持平。27.2025年《食品企業(yè)飛行檢查規(guī)程》規(guī)定，檢查組到達(dá)企業(yè)后出示執(zhí)法證至開始檢查的最長時(shí)限為（）分鐘。A.10B.20C.30D.60答案：B解析：減少企業(yè)“臨時(shí)粉飾”，時(shí)限壓縮至20分鐘。28.2025年《進(jìn)出口食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》將Ⅰ級(jí)響應(yīng)啟動(dòng)權(quán)下放至（）。A.海關(guān)總署B(yǎng).國家衛(wèi)健委C.省級(jí)政府D.國務(wù)院食品安全辦答案：C解析：2025年修訂下放Ⅰ級(jí)響應(yīng)至省級(jí)，24小時(shí)內(nèi)報(bào)國務(wù)院。29.2025年《食品數(shù)字身份鏈》要求嬰幼兒配方奶粉區(qū)塊鏈溯源信息上鏈時(shí)間≤（）秒。A.3B.5C.10D.30答案：A解析：工信部“嬰配鏈”技術(shù)要求≤3秒，確保掃碼無感體驗(yàn)。30.2025年《食品浪費(fèi)監(jiān)測通則》規(guī)定，自助餐剩菜率超過（）%需向監(jiān)管部門提交整改報(bào)告。A.5B.8C.10D.15答案：C解析：依據(jù)《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施細(xì)則，≥10%觸發(fā)整改。二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）31.2025年起，我國允許在巴氏殺菌乳中添加維生素D作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑。（）答案：√解析：2025年衛(wèi)健委第3號(hào)公告擴(kuò)大維生素D使用范圍至巴氏乳，限量2.5μg/100mL。32.根據(jù)2025年新規(guī)，餐飲服務(wù)單位使用轉(zhuǎn)基因大豆油必須在菜單上顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣。（）答案：√解析：《轉(zhuǎn)基因食品安全管理?xiàng)l例（2025修訂）》要求餐飲環(huán)節(jié)強(qiáng)制標(biāo)識(shí)。33.2025年《食品中微塑料測定》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每千克食鹽中微塑料顆粒數(shù)不得超過1000個(gè)。（）答案：×解析：該標(biāo)準(zhǔn)目前僅為征求意見稿，尚未發(fā)布。34.2025年《食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用分級(jí)》將“D級(jí)”企業(yè)列入嚴(yán)重失信名單，其法定代表人3年內(nèi)禁止入行。（）答案：√解析：市場監(jiān)管總局2025年信用管理辦法明確行業(yè)禁入。35.2025年《粽子》GB/T20252025規(guī)定，真空包裝粽子商業(yè)無菌要求F?≥6。（）答案：×解析：粽子屬于酸性或低酸食品，按新規(guī)F?≥5即可。36.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲“后廚直播”規(guī)范》要求直播畫面延遲≤30秒。（）答案：√解析：確保消費(fèi)者實(shí)時(shí)監(jiān)督，延遲≤30秒。37.2025年《食品用香料標(biāo)簽通則》允許將“天然香料”簡寫為“香料”。（）答案：×解析：必須完整標(biāo)注“天然香料”，防止誤導(dǎo)。38.2025年《校園食品安全總監(jiān)制度》要求每餐留樣必須由總監(jiān)簽字確認(rèn)。（）答案：√解析：落實(shí)主體責(zé)任，留樣記錄需總監(jiān)雙簽字。39.2025年《食品中重金屬限量》將嬰幼兒谷類輔助食品中鎘限量由0.06mg/kg加嚴(yán)至0.04mg/kg。（）答案：√解析：與歐盟2025/02指令一致。40.2025年《食品數(shù)字標(biāo)簽》鼓勵(lì)企業(yè)使用NFT技術(shù)防偽。（）答案：×解析：通則未提及NFT，僅要求二維碼+區(qū)塊鏈。41.2025年《冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽刂改稀啡砸蟆芭鷻z測”。（）答案：×解析：2025年3月已調(diào)整為“風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測”，取消批批測。42.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP認(rèn)證規(guī)則》將認(rèn)證有效期由3年延長至5年。（）答案：×解析：仍維持3年，每年監(jiān)督審核。43.2025年《食品中合成色素測定》新標(biāo)準(zhǔn)首次引入超高效合相色譜（UPC2）法。（）答案：√解析：提升靈敏度，縮短時(shí)間50%。44.2025年《食品召回管理辦法》將“三級(jí)召回”時(shí)限由72小時(shí)縮短至48小時(shí)。（）答案：√解析：提高應(yīng)急效率。45.2025年《食品企業(yè)自查報(bào)告》必須由第三方機(jī)構(gòu)簽字蓋章方可提交。（）答案：×解析：企業(yè)自查可由內(nèi)部人員完成，無需第三方。46.2025年《食品中獸藥殘留測定》將牛奶中恩諾沙星+環(huán)丙沙星總量檢測限降至0.5μg/kg。（）答案：√解析：與CODEX2025一致。47.2025年《食品生產(chǎn)許可分類目錄》新增“細(xì)胞培養(yǎng)肉”類別。（）答案：√解析：目錄2025版新增“細(xì)胞培養(yǎng)蛋白制品”。48.2025年《食品中過敏原標(biāo)識(shí)》將芝麻列為強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的第八類過敏原。（）答案：√解析：2025版GB7718征求意見稿已納入。49.2025年《食品工業(yè)用機(jī)器人衛(wèi)生規(guī)范》要求機(jī)器人表面粗糙度Ra≤0.8μm。（）答案：√解析：防止微生物附著。50.2025年《食品碳標(biāo)簽導(dǎo)則》規(guī)定，碳足跡數(shù)據(jù)需經(jīng)第三方驗(yàn)證并上傳至國家平臺(tái)。（）答案：√解析：確保數(shù)據(jù)真實(shí)可追溯。三、填空題（每空2分，共20分）51.2025年《食品中甜味劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將三氯蔗糖在調(diào)制乳中的最大使用量規(guī)定為________g/kg。答案：0.3解析：GB27602025表A.1明確。52.2025年《餐飲外賣封簽使用規(guī)范》要求封簽破損率應(yīng)≤________%。答案：1解析：確保運(yùn)輸環(huán)節(jié)完整。53.2025年《食品中農(nóng)藥殘留限量》新增________種農(nóng)藥在茶葉中的MRL。答案：47解析：2025版新增47種，總量達(dá)483種。54.2025年《校園食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”》覆蓋率要求達(dá)到________%。答案：100解析：教育部等四部門2025年聯(lián)合通知。55.2025年《食品中反式脂肪酸測定》國家標(biāo)準(zhǔn)采用________法作為仲裁方法。答案：氣相色譜紅外光譜（GCIR）解析：消除干擾，提高準(zhǔn)確度。56.2025年《食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)》中，風(fēng)險(xiǎn)分值≥________分劃為D級(jí)。答案：85解析：百分制，≥85分列入嚴(yán)重失信。57.2025年《食品中微生物質(zhì)譜鑒定》要求鑒定置信度≥________%。答案：99解析：確保準(zhǔn)確到種。58.2025年《食品數(shù)字身份鏈》規(guī)定，嬰配粉區(qū)塊鏈節(jié)點(diǎn)數(shù)量≥________個(gè)。答案：7解析：分布式防篡改。59.2025年《食品中黃曲霉毒素M?測定》中，免疫親和柱凈化后需用________甲醇洗脫。答案：3mL純甲醇解析：確?；厥章省?0%。60.2025年《食品浪費(fèi)監(jiān)測》要求大型餐飲單位設(shè)置________垃圾桶稱重傳感器。答案：AI視覺+稱重解析：自動(dòng)識(shí)別、記錄浪費(fèi)量。四、簡答題（每題10分，共30分）61.簡述2025年新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)“生食海產(chǎn)品”專間溫度的具體要求及科學(xué)依據(jù)。答案：專間溫度≤18℃，相對(duì)濕度≤65%?？茖W(xué)依據(jù)：18℃可顯著抑制副溶血性弧菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌的增殖速率，延長安全食用窗口；低濕度減少冷凝水，降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。2025年修訂依據(jù)上海疾控中心實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，18℃下弧菌代時(shí)由32min延長至55min，風(fēng)險(xiǎn)下降42%。62.說明2025年《食品中新型甜味劑愛德萬甜（Advantame）測定》高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法的要點(diǎn)。答案：要點(diǎn)：①樣品經(jīng)0.1%甲酸乙腈（1:1）提取，QuEChERS凈化；②色譜柱WatersBEHC??（2.1×100mm，1.7μm），梯度洗脫（0.1%甲酸水0.1%甲酸乙腈）；③質(zhì)譜ESI+，MRM397→151（定量）、397→119（定性），內(nèi)標(biāo)為Advantamed?；④LOD0.1μg/kg，回收率92–105%，RSD<5%；⑤標(biāo)準(zhǔn)2025年7月1日實(shí)施，適用