2026年?duì)I養(yǎng)師專業(yè)能力考試題一、單選題（每題1分，共20題）1.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南（2022版），成年人每日推薦攝入谷薯類食物的量為（）。A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.粗米B.玉米面C.雞蛋清D.花生醬3.對(duì)于妊娠期糖尿病的孕婦，推薦的首選糖類來(lái)源是（）。A.果糖B.蔗糖C.麥芽糖D.紅糖4.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血脂水平C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定5.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.葉酸6.膳食鈉攝入量過(guò)高的主要健康風(fēng)險(xiǎn)是（）。A.缺鐵性貧血B.高血壓C.糖尿病D.骨質(zhì)疏松7.適合素食者的蛋白質(zhì)互補(bǔ)搭配方式是（）。A.豆腐+米飯B.面條+蔬菜C.雞肉+土豆D.牛奶+面包8.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油果C.紅糖D.面粉9.中國(guó)居民膳食指南建議的“適量”脂肪攝入量占每日總能量的比例是（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%10.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.氯11.適合老年人的膳食纖維推薦攝入量是（）。A.25克/天B.30克/天C.35克/天D.40克/天12.膳食中維生素C的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持神經(jīng)傳導(dǎo)D.促進(jìn)膠原蛋白合成13.對(duì)于慢性腎病患者，需要限制攝入的電解質(zhì)是（）。A.鈣B.鉀C.氯D.磷14.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.燉煮15.中國(guó)居民膳食指南建議的“足量”飲水推薦量是（）。A.1000毫升/天B.1500毫升/天C.2000毫升/天D.2500毫升/天16.以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？（）A.菠菜B.大米C.牛肉D.橙子17.適合糖尿病患者的碳水化合物來(lái)源是（）。A.白米飯B.全麥面包C.糖果D.面條18.以下哪種礦物質(zhì)參與骨骼健康的主要功能？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒19.對(duì)于乳糖不耐受人群，推薦的食物替代品是（）。A.全脂牛奶B.低脂酸奶C.豆?jié){D.羊奶20.膳食中鋅的主要功能不包括（）。A.參與免疫調(diào)節(jié)B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.維持味覺(jué)D.促進(jìn)鐵吸收二、多選題（每題2分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康膳食模式包括（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒2.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.促進(jìn)鈣吸收D.降低血脂水平3.維生素D的主要來(lái)源包括（）。A.曬太陽(yáng)B.動(dòng)物肝臟C.脂肪豐富的魚類D.強(qiáng)化食品4.高膳食纖維膳食的注意事項(xiàng)包括（）。A.逐漸增加攝入量B.充足飲水C.避免霉變食物D.減少加工食品5.適合素食者的鐵攝入策略包括（）。A.搭配維生素C促進(jìn)吸收B.多吃豆類C.避免攝入植酸D.每日攝入100毫克鐵6.鈣的生理功能包括（）。A.維持骨骼健康B.參與神經(jīng)傳導(dǎo)C.促進(jìn)肌肉收縮D.維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性7.中國(guó)居民膳食指南建議的“適量”蛋白質(zhì)攝入量占每日總能量的比例是（）。A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%8.糖尿病患者的碳水化合物管理要點(diǎn)包括（）。A.優(yōu)先選擇復(fù)合碳水化合物B.控制總攝入量C.均勻分配各餐D.避免高糖食物9.膳食中鋅的主要來(lái)源包括（）。A.牡蠣B.瘦肉C.豆類D.強(qiáng)化谷物10.膳食鈉攝入量過(guò)高的健康風(fēng)險(xiǎn)包括（）。A.高血壓B.心血管疾病C.腎臟負(fù)擔(dān)加重D.骨質(zhì)疏松三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖水平。（）2.維生素B12主要存在于植物性食物中。（）3.中國(guó)居民膳食指南建議每日攝入12種以上食物。（）4.膳食中鉀的主要來(lái)源是水果和蔬菜。（）5.素食者無(wú)需補(bǔ)充維生素D。（）6.高膳食纖維膳食可能導(dǎo)致腹脹和腹瀉。（）7.糖尿病患者可以適量攝入糖果。（）8.膳食中鈣的主要來(lái)源是奶制品。（）9.鈣的攝入量越高越好。（）10.膳食鈉攝入量與高血壓呈正相關(guān)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容。2.解釋膳食中膳食纖維的生理功能及其攝入建議。3.描述妊娠期糖尿病的營(yíng)養(yǎng)管理要點(diǎn)。4.分析高鈉膳食的健康風(fēng)險(xiǎn)及控制措施。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述健康膳食模式的構(gòu)建要點(diǎn)及其實(shí)踐意義。2.分析素食者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)策略，并舉例說(shuō)明如何實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每日攝入谷薯類食物350-400克，以全谷物為主。2.C解析：雞蛋清是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，含有人體必需的所有氨基酸。3.B解析：妊娠期糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)的糖類，如蔗糖替代品，但蔗糖仍是首選的天然糖類來(lái)源。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂和血糖等。5.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，主要來(lái)源是曬太陽(yáng)和富含脂肪的魚類。6.B解析：膳食鈉攝入量過(guò)高是高血壓的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。7.A解析：豆腐+米飯是典型的蛋白質(zhì)互補(bǔ)搭配，植物蛋白和動(dòng)物蛋白互補(bǔ)。8.B解析：牛油果富含不飽和脂肪酸，屬于健康脂肪來(lái)源。9.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪攝入量占每日總能量的30%-35%。10.B解析：鐵是人體必需的微量元素，而鈣屬于常量元素。11.C解析：老年人推薦每日攝入35克膳食纖維，以促進(jìn)腸道健康。12.C解析：維生素C不參與神經(jīng)傳導(dǎo)，主要功能是促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力和膠原蛋白合成。13.B解析：慢性腎病患者需限制鉀攝入，以避免高鉀血癥。14.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，煎炒、烤制和燉煮會(huì)導(dǎo)致維生素?fù)p失。15.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每日飲水2000毫升（女性1500毫升）。16.C解析：牛肉是維生素B12的良好來(lái)源，植物性食物含量極低。17.B解析：全麥面包是復(fù)合碳水化合物，適合糖尿病患者。18.B解析：鈣是骨骼健康的主要礦物質(zhì)成分。19.C解析：豆?jié){是乳糖不耐受人群的優(yōu)質(zhì)鈣和蛋白質(zhì)來(lái)源。20.D解析：鋅不直接促進(jìn)鐵吸收，主要參與免疫調(diào)節(jié)、生長(zhǎng)發(fā)育和味覺(jué)維持。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南的核心推薦包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果奶類大豆、適量吃魚禽蛋瘦肉、少鹽少油控糖限酒。2.A、B、D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂，但不直接促進(jìn)鈣吸收。3.A、B、C、D解析：維生素D來(lái)源包括曬太陽(yáng)、動(dòng)物肝臟、脂肪豐富的魚類和強(qiáng)化食品。4.A、B解析：高膳食纖維膳食需逐漸增加攝入量并充足飲水，避免驟增導(dǎo)致不適。5.A、B、C解析：素食者需搭配維生素C促進(jìn)鐵吸收、多吃豆類避免植酸干擾、適量補(bǔ)充鐵劑。6.A、B、C解析：鈣參與骨骼健康、神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮，但不直接維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性。7.C、D解析：中國(guó)居民膳食指南建議蛋白質(zhì)攝入量占每日總能量的20%-25%。8.A、B、C解析：糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇復(fù)合碳水化合物、控制總攝入量、均勻分配各餐。9.A、B、C解析：鋅的主要來(lái)源是牡蠣、瘦肉和豆類，強(qiáng)化谷物含量較低。10.A、B、C解析：高鈉膳食增加高血壓、心血管疾病和腎臟負(fù)擔(dān)，但不直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。三、判斷題答案與解析1.×解析：膳食纖維會(huì)影響血糖水平，尤其高纖維食物可能導(dǎo)致血糖波動(dòng)。2.×解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物含量極低。3.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每日攝入12種以上食物，每周25種以上。4.√解析：水果和蔬菜是鉀的主要來(lái)源，如香蕉、土豆等。5.×解析：素食者需額外補(bǔ)充維生素D，尤其是日照不足地區(qū)。6.√解析：高膳食纖維膳食可能因腸道菌群變化導(dǎo)致腹脹和腹瀉。7.×解析：糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格限制糖果攝入，避免血糖驟升。8.√解析：奶制品是鈣的最佳來(lái)源之一，其他來(lái)源包括豆制品和綠葉蔬菜。9.×解析：鈣攝入過(guò)量可能導(dǎo)致腎結(jié)石等健康問(wèn)題。10.√解析：膳食鈉攝入量與高血壓呈正相關(guān)，高鈉膳食是主要風(fēng)險(xiǎn)因素。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南核心推薦內(nèi)容答：-食物多樣，谷類為主：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，以全谷物為主。-多吃蔬果、奶類、大豆：每日500克蔬菜、300克水果，300克奶及奶制品，適量大豆制品。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每周魚類280克、禽肉525克、蛋類350克、瘦肉350克。-少鹽少油，控糖限酒：每日食鹽不超過(guò)5克，烹調(diào)油25-30克，添加糖不超過(guò)25克，酒精適量。2.膳食中膳食纖維的生理功能及攝入建議答：生理功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂水平；-吸收有害物質(zhì)，保護(hù)腸道健康。攝入建議：-成年人每日推薦攝入25-35克；-逐漸增加攝入量，避免驟增；-充足飲水，每日至少2000毫升；-優(yōu)先選擇全谷物、蔬菜、水果和豆類。3.妊娠期糖尿病的營(yíng)養(yǎng)管理要點(diǎn)答：-控制碳水化合物攝入量，優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)食物；-均勻分配各餐，避免單次攝入過(guò)多；-增加膳食纖維，控制血糖波動(dòng)；-適量增加蛋白質(zhì)攝入，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白；-避免高糖食物和飲料，如糖果、含糖飲料；-定期監(jiān)測(cè)血糖，根據(jù)情況調(diào)整飲食。4.高鈉膳食的健康風(fēng)險(xiǎn)及控制措施答：健康風(fēng)險(xiǎn)：-高血壓，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；-腎臟負(fù)擔(dān)加重，可能引發(fā)腎??；-骨質(zhì)疏松，影響骨骼健康?？刂拼胧?限制食鹽攝入，每日不超過(guò)5克；-減少加工食品，如腌制食品、方便面；-使用天然香料替代鹽，如姜、蒜、檸檬汁；-養(yǎng)成低鈉飲食習(xí)慣，逐步減少用鹽量。五、論述題答案與解析1.健康膳食模式的構(gòu)建要點(diǎn)及實(shí)踐意義答：構(gòu)建要點(diǎn)：-食物多樣：涵蓋各類食物，確保營(yíng)養(yǎng)均衡；-谷類為主：優(yōu)先選擇全谷物，提供復(fù)合碳水化合物；-蔬果奶類大豆：增加膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)攝入；-適量動(dòng)物性食物：控制魚、禽、蛋、瘦肉的攝入量；-少鹽少油控糖限酒：減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素。實(shí)踐意義：-降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓、糖尿病、心血管疾??；-改善腸道健康，促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)；-提高免疫力，減少感染風(fēng)險(xiǎn)；-促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，維持老年健康。2.素食者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)策略答：營(yíng)養(yǎng)