2025年學(xué)校食品安全檢查整改報告通用2024年11月15日至17日，區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育局組成專項檢查組，對我校食堂進行食品安全全覆蓋檢查。檢查通過現(xiàn)場勘查、查閱臺賬、人員問詢等方式，重點圍繞食品原料采購儲存、加工操作規(guī)范、餐用具清洗消毒、從業(yè)人員管理及食品安全管理制度落實等5類23項內(nèi)容開展。經(jīng)綜合評定，共發(fā)現(xiàn)6項具體問題，現(xiàn)將整改情況報告如下：一、檢查發(fā)現(xiàn)問題（一）食品加工操作不規(guī)范。粗加工間蔬菜清洗池與肉類清洗池標識模糊，部分操作員工未按標識區(qū)分使用；烹飪區(qū)油炸鍋溫度計損壞未及時更換，油溫控制依賴經(jīng)驗判斷；備餐間紫外線消毒燈安裝高度為2.8米（標準應(yīng)≤2.5米），消毒覆蓋范圍存在死角。（二）食品原料管理存漏洞。冷凍庫內(nèi)部分預(yù)包裝食材未標注入庫日期，其中5袋速凍餃子（規(guī)格500g/袋）入庫時間無法追溯；食品添加劑（復(fù)合磷酸鹽）存放于普通調(diào)料柜，未按要求實行“五專”管理（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）；食品驗收臺賬中，11月10日采購的土豆未記錄供應(yīng)商資質(zhì)證明編號，11月12日采購的雞蛋未留存檢疫合格證明復(fù)印件。（三）餐用具清洗消毒不到位。洗碗間洗碗機水溫監(jiān)測記錄顯示，11月8日、10日兩次清洗程序中水溫僅達62℃（標準≥80℃），未達到熱力消毒要求；消毒后餐用具保潔柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)3個未晾干的不銹鋼餐盤，柜內(nèi)底部有積水殘留；筷子消毒機濾網(wǎng)積垢嚴重，經(jīng)檢測，隨機抽取的5雙筷子大腸菌群檢測呈弱陽性。（四）從業(yè)人員管理需加強。4名食堂員工健康證已于10月31日過期（分別為張XX、李XX、王XX、陳XX），仍在崗從事直接接觸食品工作；新入職的2名幫廚（趙XX、劉XX）未完成食品安全知識培訓(xùn)即參與操作，培訓(xùn)記錄顯示僅進行了30分鐘的口頭交底；所有員工未按規(guī)定佩戴口罩，操作過程中存在用手直接接觸即食食品（如切配好的水果）的情況。（五）食品安全制度落實不嚴。2024年第三季度食品安全自查記錄僅記錄“無異?！保窗础秾W(xué)校食堂食品安全自查表》要求逐項核查；應(yīng)急處置預(yù)案未根據(jù)最新《食品安全法實施條例》修訂，其中“食物中毒報告流程”仍標注舊版區(qū)疾控中心聯(lián)系電話（正確號碼為02XXXXX8120）；食堂負責(zé)人（王XX）近3個月未召開食品安全專題會議，員工安全意識月度考核記錄缺失。二、整改措施及落實情況（一）立行立改操作規(guī)范問題。11月18日立即更換粗加工間清洗池標識牌（采用紅底白字加粗標識，肉類池標注“畜肉/水產(chǎn)專用”，蔬菜池標注“蔬果專用”），組織全體員工現(xiàn)場培訓(xùn)標識使用規(guī)范并簽字確認；當日聯(lián)系設(shè)備供應(yīng)商更換烹飪區(qū)3臺油炸鍋溫度計（精度±2℃），同步在操作臺面張貼“油溫需達160℃以上”提示卡；調(diào)整備餐間紫外線消毒燈安裝高度至2.3米，新增定時器（每日早7:007:30、午13:0013:30自動開啟），并在消毒燈旁懸掛“消毒期間禁止入內(nèi)”警示標識。（二）全面清理原料管理漏洞。11月18日對冷凍庫食材進行徹底清查，對未標注入庫日期的5袋速凍餃子（生產(chǎn)日期2024年9月15日，保質(zhì)期6個月）作銷毀處理（現(xiàn)場拍照留存，銷毀記錄由庫管員、食堂負責(zé)人、后勤主任三方簽字）；將食品添加劑（復(fù)合磷酸鹽）轉(zhuǎn)移至專用柜（帶鎖、標識“食品添加劑專用”），建立《添加劑領(lǐng)用登記本》（記錄領(lǐng)用時間、數(shù)量、使用菜品、領(lǐng)用人）；補全11月10日土豆驗收臺賬（補充供應(yīng)商XX蔬菜合作社資質(zhì)編號：SC10632011500XXXX），11月12日雞蛋驗收臺賬補充《動物檢疫合格證明》復(fù)印件（編號：32011520241112XXXX），并對驗收人員（李XX）進行臺賬填寫專項培訓(xùn)。（三）嚴格規(guī)范清洗消毒流程。11月19日聯(lián)系洗碗機廠家檢修設(shè)備，更換加熱管并校準溫度傳感器，后續(xù)每日早、中、晚三次記錄水溫（要求≥80℃），記錄由消毒員（周XX）簽字；對保潔柜進行全面清理，加裝底部排水孔（直徑2cm），要求消毒后餐用具晾干30分鐘再入柜，每日閉餐后對柜體進行酒精擦拭（記錄留存）；拆卸筷子消毒機濾網(wǎng)，用食用堿水浸泡清洗（濃度5%），經(jīng)檢測濾網(wǎng)無積垢后重新安裝，11月20日隨機抽檢10雙筷子，大腸菌群檢測均為陰性（檢測報告編號：20241120XXXX）。（四）強化從業(yè)人員管理。11月18日立即安排4名健康證過期員工（張XX等）前往區(qū)婦幼保健院體檢（費用由學(xué)校承擔(dān)），11月20日全部取得新健康證（有效期至2025年11月19日）；組織新入職的2名幫廚（趙XX、劉XX）參加區(qū)市場監(jiān)管局舉辦的食品安全培訓(xùn)（11月19日20日，累計8學(xué)時），考核合格后上崗（成績單編號：20241120XXXX）；為全體員工配備醫(yī)用外科口罩（每日2個），在操作間入口設(shè)置“口罩佩戴檢查點”（由食堂管理員每日早、中兩次檢查并記錄），對用手直接接觸即食食品的行為，制定《違規(guī)操作處罰細則》（首次提醒、二次扣績效50元、三次停崗培訓(xùn)）。（五）健全食品安全制度體系。11月20日修訂《學(xué)校食堂食品安全自查表》（增加“設(shè)備運行狀態(tài)”“添加劑管理”等12項檢查項），要求每周五由食堂負責(zé)人（王XX）帶隊自查，檢查結(jié)果經(jīng)后勤主任簽字后報校長辦公室；11月21日更新應(yīng)急處置預(yù)案（修訂“食物中毒報告流程”，明確需同時報告區(qū)市場監(jiān)管局02XXXXX3155、區(qū)疾控中心02XXXXX8120），并于11月23日組織全體員工開展應(yīng)急演練（模擬2名學(xué)生餐后嘔吐場景，從報告到送醫(yī)全程耗時18分鐘，符合預(yù)案要求）；11月22日召開食品安全專題會議（校長、后勤主任、食堂負責(zé)人、全體員工參會），制定《月度安全意識考核方案》（內(nèi)容涵蓋操作規(guī)范、法規(guī)知識、應(yīng)急處置，每月最后一周五考核，成績與績效掛鉤）。三、整改成效截至11月25日，6項問題已全部整改完成。經(jīng)11月26日區(qū)市場監(jiān)管局復(fù)查，粗加工間標識使用規(guī)范率100%，油炸鍋溫度顯示準確，備餐間消毒燈覆蓋達標；冷凍庫食材標識完整率100%，添加劑“五?！惫芾砺鋵?；洗碗機水溫達標率100%，保潔柜無積水，筷子檢測全部合格；員工健康證持證率100%，新員工培訓(xùn)覆蓋率100%，口罩佩戴規(guī)范率100%；自查記錄、應(yīng)急預(yù)案、專題會議等制度全部落實到位。四、長效管理機制為鞏固整改成果，學(xué)校建立“三級責(zé)任+三項制度”長效管理體系：三級責(zé)任即校長為第一責(zé)任人、后勤主任為直接責(zé)任人、食堂負責(zé)人為執(zhí)行責(zé)任人，明確各層級職責(zé)清單；三項制度包括每日晨會檢查（7: