2025年學(xué)校食堂自查報(bào)告我校食堂現(xiàn)有1號(hào)、2號(hào)兩個(gè)就餐區(qū)域，總建筑面積3200平方米，配備操作間、洗消間、倉(cāng)庫(kù)、備餐間等功能區(qū)域，日均供餐量約4800人次（早餐1200人次、午餐2000人次、晚餐1600人次）。食堂從業(yè)人員共52人，其中廚師18人、幫廚24人、管理人員5人、洗消人員5人，所有人員均持有效健康證明（有效期均在2026年6月前），近半年參加市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及學(xué)校組織的食品安全培訓(xùn)4次，累計(jì)培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)28小時(shí)，考核通過(guò)率100%。食品安全管理制度方面，嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，建立了包括食品安全責(zé)任制、食材采購(gòu)索證索票、加工操作規(guī)范、食品留樣、餐具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等12項(xiàng)制度，相關(guān)制度均在操作間墻面公示。食材采購(gòu)實(shí)行定點(diǎn)供應(yīng)商管理，與3家具有食品經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)（XX糧油配送中心、XX生鮮超市、XX調(diào)味品公司）簽訂供貨協(xié)議，所有食材入庫(kù)前均查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明及檢疫證明，2025年16月共查驗(yàn)索證材料327份，留存樣品106份。蔬菜類(lèi)食材每日由第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行農(nóng)殘快速檢測(cè)，累計(jì)檢測(cè)23次（覆蓋白菜、青椒、土豆等15個(gè)品類(lèi)），檢測(cè)結(jié)果均為陰性；肉類(lèi)食材每批次核查動(dòng)物檢疫合格證明，上半年共接收豬肉12噸、牛肉3噸、雞肉8噸，相關(guān)證明均符合要求；糧油類(lèi)食材定期抽樣送檢，3月委托XX市食品質(zhì)量安全檢測(cè)中心檢測(cè)大米、花生油各2批次，黃曲霉毒素B1、酸價(jià)等指標(biāo)均達(dá)標(biāo)。加工操作流程嚴(yán)格遵循“生進(jìn)熟出單一流向”原則，生熟食品容器、刀具分別以紅（生）、綠（熟）色標(biāo)識(shí)區(qū)分，加工區(qū)域設(shè)置明顯分隔線(xiàn)。烹飪過(guò)程中，葷菜中心溫度控制在75℃以上（使用數(shù)顯溫度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，6月2日午餐紅燒肉實(shí)測(cè)溫度78℃），蔬菜類(lèi)烹飪時(shí)間不低于10分鐘。食品留樣實(shí)行雙冰箱管理（專(zhuān)用留樣冰箱2臺(tái)，溫度4℃±2℃），每餐每種菜品留樣量150克以上，留存時(shí)間48小時(shí)，上半年累計(jì)留樣1260份，留樣記錄完整（包含日期、菜品名稱(chēng)、留樣人、留存時(shí)間等信息）。衛(wèi)生管理方面，食堂環(huán)境實(shí)行“每日三次清掃、兩次消毒”制度（早7:00、午13:00、晚19:00清掃操作間及就餐區(qū)，早6:30、晚21:00使用含氯消毒液對(duì)操作臺(tái)面、地面消毒）。垃圾處理采用“分類(lèi)收集+日產(chǎn)日清”模式，設(shè)置可回收垃圾、廚余垃圾、其他垃圾三類(lèi)垃圾桶，每日20:00由專(zhuān)業(yè)清運(yùn)公司處理，上半年未出現(xiàn)垃圾堆積或異味問(wèn)題。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生執(zhí)行“四勤”要求（勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服、勤理發(fā)），進(jìn)入操作間前需通過(guò)洗手消毒池（配備感應(yīng)式水龍頭、肥皂、消毒凝膠），工作期間統(tǒng)一穿戴白色工作衣帽、口罩（口罩每4小時(shí)更換一次），6月12日突擊檢查發(fā)現(xiàn)2名幫廚未及時(shí)更換口罩，已當(dāng)場(chǎng)糾正并納入當(dāng)月考核扣分項(xiàng)。服務(wù)質(zhì)量方面，本學(xué)期推出“營(yíng)養(yǎng)套餐”“特色窗口”“清真餐位”三類(lèi)服務(wù)，其中營(yíng)養(yǎng)套餐由校醫(yī)室營(yíng)養(yǎng)師參與制定（每周更新菜單，保證蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維均衡），特色窗口提供面條、餃子、炒飯等6種可選餐品，清真餐位單獨(dú)設(shè)置操作區(qū)域及餐具（與普通餐具分柜存放）。通過(guò)線(xiàn)上問(wèn)卷、意見(jiàn)箱、食堂經(jīng)理接待日等渠道收集學(xué)生反饋，上半年共收到有效建議87條，主要集中在“菜量穩(wěn)定性”（占比32%）、“湯類(lèi)溫度”（占比25%）、“菜品口味”（占比20%）等方面。針對(duì)菜量問(wèn)題，調(diào)整打菜勺規(guī)格（由3兩勺更換為4兩標(biāo)準(zhǔn)勺），并在窗口張貼“菜量參考圖”；針對(duì)湯類(lèi)溫度，采購(gòu)8臺(tái)恒溫保溫桶（6月15日投入使用，實(shí)測(cè)湯品溫度保持在60℃以上）；針對(duì)口味問(wèn)題，組織廚師團(tuán)隊(duì)赴XX中學(xué)食堂交流學(xué)習(xí)，6月20日起推出“微辣”“不辣”分檔打菜服務(wù)。6月25日開(kāi)展的學(xué)生滿(mǎn)意度調(diào)查顯示，總體滿(mǎn)意度85%（較上學(xué)期提升7%），基本滿(mǎn)意12%，不滿(mǎn)意3%（主要為個(gè)別菜品咸淡不均問(wèn)題，已要求廚師加強(qiáng)調(diào)味控制）。自查過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：一是餐具消毒記錄存在漏填現(xiàn)象（6月10日洗消記錄未填寫(xiě)消毒結(jié)束時(shí)間）；二是倉(cāng)庫(kù)部分食材標(biāo)簽不規(guī)范（如6月18日檢查發(fā)現(xiàn)5袋面粉僅標(biāo)注“面粉”，未注明生產(chǎn)日期及保質(zhì)期）；三是部分幫廚人員操作時(shí)未戴手套（6月22日午餐備菜環(huán)節(jié)，2名幫廚直接用手接觸即食涼菜）；四是學(xué)生反映晚餐雜糧粥種類(lèi)較少（目前僅小米粥、玉米粥，建議增加燕麥、紫米等）。針對(duì)上述問(wèn)題，已制定整改措施并落實(shí)：其一，完善洗消記錄模板（增加消毒開(kāi)始/結(jié)束時(shí)間、操作人簽字欄），由洗消組組長(zhǎng)每日核查，6月28日前完成記錄補(bǔ)填及人員培訓(xùn)；其二，規(guī)范倉(cāng)庫(kù)標(biāo)簽管理（統(tǒng)一使用“名稱(chēng)+生產(chǎn)日期+保質(zhì)期+入庫(kù)時(shí)間”四聯(lián)標(biāo)簽），6月30日前完成現(xiàn)有食材標(biāo)簽更新，后續(xù)入庫(kù)食材即入即貼；其三，加強(qiáng)操作規(guī)范監(jiān)督（增設(shè)2名兼職監(jiān)督員，每日早、中、晚三次巡查操作間），6月25日已組織全體員工重溫《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，違規(guī)人員納入月度績(jī)效考核（首次扣50元，二次扣100元）；其四，豐富雜糧粥品類(lèi)（新增燕麥、紫米、紅豆三種，每周輪換），6月27日起晚餐粥品調(diào)整為“小米+燕麥”“玉米+紫