第5節(jié)跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題跨學(xué)科實(shí)踐一、項(xiàng)目背景廚房不僅是加工食材、制做家庭美味的場(chǎng)所，也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實(shí)驗(yàn)室”.請(qǐng)你利用周末時(shí)間配合媽媽為家人準(zhǔn)備一頓豐盛的午餐，對(duì)烹飪過程進(jìn)行拍照，解釋其中涉及的物態(tài)變化，并通過思考，試著從提高烹飪效率、提升食品品質(zhì)等方面給出自己的改進(jìn)建議.二、項(xiàng)目成果展示炸帶魚操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議1.解凍將冰箱冷凍室內(nèi)的帶魚提前一晚拿出來放在自來水中解凍冷凍的帶魚中的冰①______(填物態(tài)變化名稱)成水建議：用鹽水解凍原理：將冷凍的帶魚放入鹽水中可以②______(填“升高”或“降低”)熔點(diǎn)，使帶魚中的冰提前熔化，縮短解凍時(shí)間2.掛糊用面粉、雞蛋、水、少許鹽制作面糊，讓面糊均勻地裹在帶魚上不脫落油炸時(shí)油溫比較高，面糊受熱后會(huì)立即凝成一層“保護(hù)層”，使帶魚和油隔離開來，從而減少帶魚中水分的③______(填物態(tài)變化名稱)，這樣就可以保持魚肉內(nèi)的水分和鮮味，達(dá)到外酥里嫩的效果3.熱鍋燒油在干燥的鍋中倒入鍋體容積三分之一的油，開中火，使用外焰加熱若鍋中有小水珠未擦干，加熱過程中會(huì)聽到“叭”“叭”的響聲，并濺出油來，這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)比油的④____(填“高”或“低”)，鍋底的水迅速升溫沸騰，⑤______(填物態(tài)變化名稱)成水蒸氣，水蒸氣上升到油面破裂而發(fā)出響聲建議：(1)炸帶魚過程中不要將水滴入油中，危險(xiǎn)！(2)使用中火加熱，以免濺油或產(chǎn)生油煙.(3)使用外焰加熱，因?yàn)橥庋鏈囟雀?.炸制帶魚向油鍋中放入帶魚，用筷子或夾子來回給帶魚翻面，直至帶魚表面的面糊炸成金黃色面糊中的水分⑥______(填物態(tài)變化名稱)，帶魚和面糊被炸至金黃色建議：炸制過程中要勤翻面，避免帶魚被炸糊5.擺盤關(guān)火，用漏勺撈出帶魚放在盤中建議：可用廚房紙吸去多余的油煮餃子操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議1.起鍋燒水將水倒入煮鍋中，持續(xù)燒水一段時(shí)間直至水沸騰在燒水過程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100℃，一些水從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，這是①______(填物態(tài)變化名稱)現(xiàn)象建議：(1)加水時(shí)，確保鍋中的水足以覆蓋需要煮的餃子.(2)使用②______(填“大火”或“小火”)把水燒開以節(jié)約時(shí)間2.下餃子打開鍋蓋，將餃子下入鍋中，繼續(xù)加熱至餃子浮起(1)緩慢將餃子下入鍋中，以避免水濺出燙傷.(2)鍋周圍出現(xiàn)大量“白氣”，這是鍋內(nèi)產(chǎn)生的高溫水蒸氣接觸周圍冷空氣，③______(填物態(tài)變化名稱)成小水滴形成的.(3)冷凍的餃子下入高溫的水中，餃子中冰凍的水分④______(填物態(tài)變化名稱)為液態(tài).(4)餃子內(nèi)部的水分部分汽化，所受浮力變大，餃子浮起建議：打開鍋蓋時(shí)與鍋保持距離，以免被燙傷，水蒸氣燙傷比開水燙傷更嚴(yán)重！原理：水蒸氣的溫度和開水雖然差不多，但是水蒸氣在人的皮膚表面⑤______(填物態(tài)變化名稱)成水會(huì)釋放大量的熱，導(dǎo)致皮膚嚴(yán)重燙傷3.點(diǎn)水持續(xù)用小火加熱一段時(shí)間(此過程可少量點(diǎn)入幾次冷水)鍋里的水沸騰后，用勺子盛出一勺水，勺中水卻不沸騰，此時(shí)將勺子底放回沸水中，勺中水仍不沸騰.這是因?yàn)樯字械乃臏囟娶轤___(填“能”或“不能”)達(dá)到沸點(diǎn)，不能沸騰的原因是⑦_(dá)_______________建議：(1)沸騰后改用小火加熱是因?yàn)樗诜序v后繼續(xù)吸熱，溫度⑧______，改用小火可節(jié)約燃?xì)?(2)點(diǎn)入冷水可使沸水溫度稍微降低，因?yàn)樵诔掷m(xù)加熱，所以餃子可持續(xù)吸熱達(dá)到煮餡的目的4.裝盤關(guān)火，撈出餃子放在盤中(1)關(guān)火后，鍋內(nèi)的水繼續(xù)沸騰一會(huì)兒，這是因?yàn)殄伒椎臏囟娶醎______ˊ(填“高于”或“低于”)100℃,鍋內(nèi)的水能從鍋底⑩______熱量，繼續(xù)沸騰一會(huì)兒.(2)餃子變癟，這是因?yàn)轱溩永锏乃魵庥隼浒l(fā)生了?______(填物態(tài)變化名稱)注意不要用手碰鍋，要用漏勺緩慢撈出餃子，避免燙傷蒸饅頭操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議1.制作面團(tuán)在家人的幫助下和面制作面團(tuán)，蓋上保鮮膜讓面團(tuán)發(fā)酵蓋上保鮮膜發(fā)酵是為了使面團(tuán)中的水分不①________________，以防面團(tuán)變干續(xù)表操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議2.再次醒發(fā)將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉光滑，切成大小合適的小面團(tuán)，揉成光滑的饅頭狀，蓋上保鮮膜再次醒發(fā)15min反復(fù)揉面團(tuán)，這樣做出的饅頭松軟多層有嚼勁3.起鍋燒水將適量水加入鍋中，用大火煮至沸騰水沸騰前，觀察到水中氣泡的上升過程如圖②___(填“甲”或“乙”)所示，水沸騰時(shí)如圖③__(填“甲”或“乙”)所示.判斷水已沸騰的依據(jù)是④_(填“水的溫度保持不變”或“出現(xiàn)大量氣泡，且氣泡上升變大”)在家人的指導(dǎo)下向鍋中加入適量的水，水不能沒過蒸籠底，在蒸饅頭過程中水不能被燒干4.蒸饅頭放入蒸籠后，再將饅頭放進(jìn)去,繼續(xù)加熱15~20min上層的饅頭先被蒸熟，這是因?yàn)樗魵庠谏仙倪^程中遇到冷的蒸籠蓋時(shí)，大量水蒸氣發(fā)生⑤______(填物態(tài)變化名稱)并⑥______(填“吸收”或“放出”)大量的熱沸騰后改用小火加熱是因?yàn)樗诜序v后繼續(xù)吸熱，溫度⑦_(dá)____，改用小火可以節(jié)省資源5.取饅頭饅頭被蒸熟后，關(guān)火，將饅頭取出打開鍋蓋時(shí)，發(fā)現(xiàn)有些饅頭回縮，這時(shí)用筷子或牙簽迅速在回縮的饅頭上扎個(gè)洞，也可以用手拍一下，饅頭會(huì)重新變飽滿在拿剛出籠的饅頭時(shí)，先將手沾點(diǎn)水，這樣做主要是利用水汽化⑧_______(填“吸熱”或“放熱”)，使手不會(huì)被燙傷做冰塊操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進(jìn)建議1.將純凈水倒入模具中，放進(jìn)冰箱冷凍室冷凍純凈水①______(填“吸熱”或“放熱”),②______(填物態(tài)變化名稱)成冰塊模具中的純凈水不要加滿2.取出做好的冰塊，在飲料中加入適量冰塊將取出的模具放在桌面上，一會(huì)兒模具周圍結(jié)了一層白霜，這是空氣中的③________遇冷④______(填物態(tài)變化名稱)形成的.飲料中的冰塊慢慢變小在飲料中加入冰塊而不是直接加入冷水，一方面是因?yàn)楸鶋K的溫度更⑤____，另一方面是因?yàn)楸鶋K⑥_____(填物態(tài)變化名稱)成水的過程中⑦_(dá)_____(填“吸收”或“放出”)熱量，從而使飲料的溫度下降得更多實(shí)驗(yàn)探究固體的熔化規(guī)律過實(shí)驗(yàn)1同學(xué)們?cè)趯?shí)驗(yàn)室做“研究固體熔化時(shí)溫度的變化規(guī)律”實(shí)驗(yàn).【基礎(chǔ)設(shè)問】(1)器材選擇小楊所用的實(shí)驗(yàn)裝置如圖甲所示，小楊在實(shí)驗(yàn)中應(yīng)先固定(填“陶土網(wǎng)”或“溫度計(jì)”)的高度.除圖甲中的器材外，還需要的測(cè)量儀器是.(2)材料選擇小楊應(yīng)選擇顆粒(填“較大”或“較小”)的冰進(jìn)行實(shí)驗(yàn).(3)實(shí)驗(yàn)方法實(shí)驗(yàn)中，用水浴法加熱固體的目的有：記錄加熱時(shí)間)(答出一條即可).(4)在實(shí)驗(yàn)過程中，某時(shí)刻溫度計(jì)的示數(shù)如圖乙所示，為℃.(5)小楊根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)畫出的冰熔化時(shí)溫度隨時(shí)間變化的圖像如圖丙所示，由圖丙可知，在BC段，該物質(zhì)處于態(tài).(6)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，小楊在總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)論時(shí)推測(cè)：如果一直加熱下去，試管中的水會(huì)沸騰.你認(rèn)為小楊的推測(cè)是否正確?，請(qǐng)說明理由：·(7)同班的小明用圖甲裝置探究另一物質(zhì)a熔化時(shí)溫度的變化規(guī)律，記錄的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下表，分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，物質(zhì)a用時(shí)min熔化完畢.時(shí)間/min012345溫度/℃404244464848時(shí)間/min67891011溫度/℃48484849.55152.5(8)數(shù)據(jù)處理請(qǐng)利用上表數(shù)據(jù)在圖丁所示的方格紙上幫小明畫出物質(zhì)a在0~11min的溫度—時(shí)間圖像.(9)物質(zhì)a在熔化過程中溫度的變化特點(diǎn)是(10)物質(zhì)a是(填“晶體”或“非晶體”).(11)物質(zhì)a的熔點(diǎn)是℃.【能力設(shè)問】(12)小華分別利用b、c兩種物質(zhì)做“研究固體熔化時(shí)溫度的變化規(guī)律”實(shí)驗(yàn)，由b、c兩物質(zhì)熔化前后的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制的溫度—時(shí)間圖像如圖戊所示，由圖像可知，b、c兩種物質(zhì)的區(qū)別是)

實(shí)驗(yàn)探究水沸騰前后溫度變化的特點(diǎn)過實(shí)驗(yàn)1某實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)們?cè)趯?shí)驗(yàn)室做“探究水在沸騰前后溫度變化的特點(diǎn)”實(shí)驗(yàn).【基礎(chǔ)設(shè)問】(1)器材安裝實(shí)驗(yàn)裝置如圖1所示，在組裝過程中需要先固定的是(填“A”或“B”)部位.(2)某同學(xué)在實(shí)驗(yàn)中記錄的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如表所示，其中第1min時(shí)溫度計(jì)的示數(shù)如圖2所示，此時(shí)水的溫度是℃.時(shí)間/min01234567溫度/℃90949698989898(3)分析表格中的數(shù)據(jù)可知水的沸點(diǎn)是℃，此時(shí)當(dāng)?shù)氐臍鈮?填“高于”“低于”或“等于”)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓.(4)數(shù)據(jù)處理請(qǐng)根據(jù)表中的數(shù)據(jù)在圖3中畫出水在沸騰前后溫度隨時(shí)間變化的圖像.(5)由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，水沸騰時(shí)，繼續(xù)加熱，水的溫度.(6)細(xì)心的同學(xué)們發(fā)現(xiàn)水沸騰時(shí)，燒杯上方出現(xiàn)了“白氣”，“白氣”是形成的.請(qǐng)推測(cè)被水蒸氣燙傷比被相同溫度的水燙傷嚴(yán)重的原因：·(7)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)中觀察到，水沸騰前，氣泡上升時(shí)內(nèi)部的水蒸氣遇冷(填物態(tài)變化名稱)，氣泡的變化情況如圖4中的圖；水沸騰時(shí)，在氣泡上升的過程中，周圍的水不斷(填物態(tài)變化名稱)形成水蒸氣進(jìn)入氣泡，氣泡的變化情況如圖4中的圖.(8)交流反思小明在實(shí)驗(yàn)過程中的操作如圖5所示，老師發(fā)現(xiàn)存在一些錯(cuò)誤，請(qǐng)你指出他的錯(cuò)誤之處：①；②【能力設(shè)問】(9)如圖6所示是甲、乙兩位同學(xué)在實(shí)驗(yàn)過程中繪制的圖像，由圖像可知，乙同學(xué)將水加熱至沸騰的時(shí)間明顯較長，原因可能是(10)若用水浴法給試管中的水加熱，則試管中的水(填“能”或“不能”)沸騰，原因是