-15-食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

標(biāo)準(zhǔn)制定的背景和意義綠豆米粉是貴州省傳統(tǒng)的特色食品，歷史悠久，在我省不同地區(qū)加工方法、工藝等也存在差異。綠豆米粉口感良好且含有豐富無(wú)機(jī)鹽、維生素，同時(shí)也是我省早餐等餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)原材料主力軍，深受人民群眾喜愛(ài)。綠豆米粉是綠豆和大米經(jīng)浸泡、磨漿、熟制等工藝而成，部分地區(qū)又稱作鍋粑粉，因此對(duì)綠豆米粉質(zhì)量研究非常有意義，從根本上規(guī)范和保證綠豆米粉的食用安全，能更好將風(fēng)味獨(dú)特的綠豆米粉推廣到全國(guó)，讓更多的人了解貴州這一特色的食品，加快推動(dòng)貴州特色產(chǎn)品發(fā)展，以更好的推動(dòng)我省經(jīng)濟(jì)建設(shè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。當(dāng)前暫無(wú)綠豆米粉相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，且綠豆米粉至今為止已有百年的食用歷史,省內(nèi)已有多家綠豆米粉生產(chǎn)加工作坊，生產(chǎn)加工已經(jīng)形成規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化。目前貴州省內(nèi)執(zhí)行的DBS52/051-2021《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)米粉（米皮）》不能涵蓋加入綠豆后的綠豆米粉。通過(guò)制訂《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)綠豆米粉》，一是可以規(guī)范綠豆米粉加工企業(yè)的質(zhì)量管理，指導(dǎo)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)；二是有了強(qiáng)制性的安全標(biāo)準(zhǔn)要求，監(jiān)管部門可以依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管、保證綠豆米粉產(chǎn)品質(zhì)量安全；三是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范綠豆米粉加工企業(yè)的公平競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)而促進(jìn)綠豆米粉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，打造綠豆米粉知名品牌，符合國(guó)發(fā)2號(hào)文大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)、增強(qiáng)高質(zhì)量發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力的戰(zhàn)略定位；四是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的制定維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和食品安全。綠豆米粉綠豆米粉綠豆米粉包裝產(chǎn)品微生物限量：項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非制定，均以/25g或/25mL表示）檢驗(yàn)方法ncmM沙門氏菌500－GB4789.4金黃色葡萄球菌51102CFU/g103CFU/gGB4789.10(第二法)霉菌≤10CFU/gGB4789.15(第一法)a樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行。散裝產(chǎn)品微生物限量：項(xiàng)目限量檢驗(yàn)方法大腸埃希氏菌a/（CFU/g）＜100GB4789.38（第二法）蠟樣芽胞桿菌a/（CFU/g）＜10000GB4789.14沙門氏菌a/（/25g）不得檢出GB4789.4金黃色葡萄球菌a/（CFU/g）≤1000GB4789.10（第二法）霉菌a/（CFU/g）≤150G