2026年中職第二學年（營養(yǎng)配餐專業(yè)）快餐設(shè)計階段測試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種食材不適合作為快餐的主要蛋白質(zhì)來源？（）A.雞胸肉B.牛肉C.豆腐D.油炸雞腿2.快餐中的蔬菜應(yīng)優(yōu)先選擇（）。A.綠葉蔬菜B.根莖類蔬菜C.腌制蔬菜D.罐頭蔬菜3.為了保證快餐的口感和保質(zhì)期，米飯通常會選擇（）。A.新米B.陳米C.糯米D.糙米4.以下哪種調(diào)味料不適合用于快餐調(diào)味？（）A.鹽B.糖C.味精D.罌粟殼5.快餐的包裝材料應(yīng)具備（）特點。A.環(huán)保B.美觀C.成本低D.以上都是6.設(shè)計快餐菜品時，應(yīng)考慮（）。A.營養(yǎng)均衡B.口味獨特C.制作方便D.以上都是7.以下哪種快餐類型最受歡迎？（）A.中式快餐B.西式快餐C.日式快餐D.韓式快餐8.快餐的定價應(yīng)考慮（）因素。A.成本B.市場需求C.競爭對手價格D.以上都是9.為了提高快餐的銷量，應(yīng)注重（）方面。A.菜品質(zhì)量B.服務(wù)質(zhì)量C.店面裝修D(zhuǎn).以上都是10.以下哪種快餐品牌以中式快餐為主？（）A.麥當勞B.肯德基C.德克士D.真功夫二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.快餐設(shè)計中，合理的營養(yǎng)搭配應(yīng)包括（）。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素和礦物質(zhì)2.適合作為快餐配菜的有（）。A.西蘭花B.土豆絲C.涼拌黃瓜D.酸菜3.快餐的口味特點可以是（）。A.香辣B.酸甜C.清淡D.麻辣4.以下哪些是快餐包裝的常見形式（）。A.紙盒B.塑料盒C.紙袋D.金屬盒5.快餐品牌的營銷策略可以有（）。A.廣告宣傳B.會員制度C.優(yōu)惠活動D.公益活動三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打√錯誤的打×）1.快餐就是簡單、快速制作的食品，不需要考慮營養(yǎng)。（）2.油炸食品是快餐中必不可少的一部分。（）3.快餐的口味應(yīng)該盡量迎合大眾口味。（）4.包裝精美的快餐一定更受歡迎。（）5.提高快餐銷量只需要注重菜品口味。（）6.快餐的營養(yǎng)搭配可以隨意搭配。（）7.快餐品牌不需要有自己的特色。（）8.快餐的價格越低越好賣。（）9.選擇快餐食材時不需要考慮季節(jié)性。（）10.服務(wù)質(zhì)量對快餐品牌影響不大。（）四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述一份營養(yǎng)均衡的快餐應(yīng)包含哪些食物種類，并說明其作用。2.說明快餐設(shè)計中如何考慮成本因素，同時保證菜品質(zhì)量。3.舉例說明快餐品牌如何通過創(chuàng)新菜品來吸引消費者。五、案例分析題（總共2題，每題15分）1.某快餐品牌推出一款新的快餐套餐，包含漢堡、薯條和可樂。但銷量不佳，分析可能存在的問題，并提出改進措施。2.有一家中式快餐連鎖店，在當?shù)厥袌龇蓊~逐漸下降，試分析可能的原因，并給出提升市場份額的建議。答案：一、選擇題1.D2.A3.B4.D5.D6.D7.A8.D9.D10.D二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.一份營養(yǎng)均衡的快餐應(yīng)包含主食（提供碳水化合物），如米飯、面條；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如雞肉、魚肉、豆類），用于身體修復(fù)和生長；蔬菜（提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維），如青菜、胡蘿卜；適量脂肪（如少量食用油），提供能量。2.考慮成本因素時，選擇性價比高的食材，批量采購降低成本。優(yōu)化烹飪流程減少浪費，合理定價。保證菜品質(zhì)量可選用新鮮食材，制定標準烹飪流程，加強員工培訓(xùn)確保操作規(guī)范。3.比如某快餐品牌推出了麻辣小龍蝦蓋飯，將流行的麻辣小龍蝦與傳統(tǒng)蓋飯結(jié)合，小龍蝦的鮮香麻辣與米飯搭配，吸引了喜歡吃辣和海鮮的消費者，還可以推出季節(jié)限定的草莓芝士漢堡等創(chuàng)新菜品。五、案例分析題1.可能問題：漢堡口味普通缺乏特色吸引力；薯條油膩不健康不符合健康飲食趨勢；套餐搭配單一。改進措施：研發(fā)獨特口味漢堡；推出烤制薯條等健康薯條；增加套餐搭配選擇，如搭配沙拉