2025年高職餐飲運(yùn)營應(yīng)用（應(yīng)用技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意，請將正確答案填在括號內(nèi)）w1.餐飲運(yùn)營中，對于菜品定價(jià)策略理解錯(cuò)誤的是（）A.成本加成定價(jià)法簡單易行B.競爭導(dǎo)向定價(jià)需考慮同行價(jià)格C.需求導(dǎo)向定價(jià)不關(guān)注成本D.撇脂定價(jià)初期價(jià)格定得很低w2.餐廳服務(wù)流程優(yōu)化的關(guān)鍵在于（）A.減少顧客等待時(shí)間B.增加服務(wù)員數(shù)量C.簡化服務(wù)環(huán)節(jié)D.提高菜品質(zhì)量w3.餐飲市場細(xì)分的依據(jù)不包括（）A.地理因素B.人口因素C.菜品口味D.購買行為w4.以下不屬于餐飲營銷渠道的是（）A.社交媒體推廣B.餐廳內(nèi)部裝飾C.參加美食節(jié)D.與外賣平臺合作w5.庫存管理中，計(jì)算經(jīng)濟(jì)訂貨量的目的是（）A.降低采購成本B.減少庫存積壓C.確定最佳訂貨次數(shù)D.平衡采購成本與庫存成本w6.餐飲企業(yè)人力資源管理的核心是（）A.員工培訓(xùn)B.員工招聘C.績效管理D.薪酬福利w7.餐飲品牌形象塑造不包括（）A.餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)B.菜品包裝C.員工制服D.食材采購渠道w8.顧客滿意度調(diào)查的主要目的是（）A.了解顧客需求B.改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量C.增加顧客投訴D.提高餐廳知名度w9.餐飲成本控制的重點(diǎn)在于（）A.降低食材成本B.減少人工成本C.控制水電費(fèi)D.全面成本管理w10.菜單設(shè)計(jì)時(shí)，考慮菜品搭配應(yīng)遵循（）A.價(jià)格高低搭配B.葷素搭配C.口味相似搭配D.分量大小搭配w11.餐飲運(yùn)營中，數(shù)據(jù)分析的作用不包括（）A.預(yù)測銷售趨勢B.優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)C.提高員工工作效率D.調(diào)整營銷策略w12.餐廳選址時(shí)，不需要考慮的因素是（）A.周邊競爭對手?jǐn)?shù)量B.交通便利性C.當(dāng)?shù)匚幕厣獶.餐廳內(nèi)部裝修風(fēng)格w13.餐飲服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成要素不包括（）A.菜品質(zhì)量B.服務(wù)態(tài)度C.餐廳位置D.設(shè)施設(shè)備w14.促銷活動策劃的要點(diǎn)是（）A.吸引顧客關(guān)注B.降低成本C.增加員工工作量D.減少菜品種類w15.餐飲供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)是（）A.提高食材新鮮度B.降低物流成本C.保障供應(yīng)穩(wěn)定與成本優(yōu)化D.增加供應(yīng)商數(shù)量w16.以下關(guān)于餐飲市場定位的說法錯(cuò)誤的是（）A.要明確目標(biāo)客戶群體B.無需考慮市場競爭C.需突出自身特色D.與品牌形象相契合w17.員工培訓(xùn)效果評估的方法不包括（）A.考試B.觀察員工工作表現(xiàn)C.顧客評價(jià)D.增加員工工作量w18.餐飲企業(yè)應(yīng)對市場變化的策略不包括（）A.及時(shí)調(diào)整菜品B.優(yōu)化服務(wù)流程C.保持原有經(jīng)營模式不變D.加強(qiáng)營銷推廣w19.餐廳空間布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的原則不包括（）A.顧客流動順暢B.提高空間利用率C.突出豪華裝修D(zhuǎn).合理劃分功能區(qū)域w20.菜單更新的頻率取決于（）A.餐廳老板的喜好B.食材供應(yīng)情況C.顧客需求變化和季節(jié)因素D.員工的建議第II卷（非選擇題共60分）w21.簡述餐飲運(yùn)營中顧客關(guān)系管理的重要性及主要措施。（10分）w22.分析影響餐飲企業(yè)成本控制效果的因素，并提出相應(yīng)的解決辦法。（12分）w23.材料：某餐飲企業(yè)近期銷售額有所下降，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)顧客反映菜品口味單一，服務(wù)不夠熱情。同時(shí)，周邊新開了幾家競爭對手，對其市場份額造成沖擊。請針對該企業(yè)情況，制定一份提升銷售額的營銷策略。（14分）w24.材料：一家餐廳計(jì)劃推出新菜品，前期進(jìn)行了市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對健康、特色美食有較高需求。餐廳現(xiàn)有廚師團(tuán)隊(duì)具備一定創(chuàng)新能力。請闡述新菜品開發(fā)的流程及應(yīng)注意的問題。（12分）w25.材料：某餐飲品牌在當(dāng)?shù)赜休^高知名度，但隨著市場變化，品牌形象面臨老化問題。請分析如何進(jìn)行品牌形象的更新與升級。（12分）答案：w1.Dw2.Aw3.Cw4.Bw5.