2026年新城幼兒園炊事員考核評價細(xì)則一、考核目的為了提升新城幼兒園炊事員的工作質(zhì)量和專業(yè)素養(yǎng)，保障幼兒飲食的安全、營養(yǎng)與健康，特制定本考核評價細(xì)則。通過全面、客觀、公正的考核，激勵炊事員不斷提高業(yè)務(wù)水平，為幼兒提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，促進(jìn)幼兒的健康成長。二、考核對象新城幼兒園全體炊事員三、考核周期每學(xué)期進(jìn)行一次全面考核，考核時間為學(xué)期末最后兩周。同時，在日常工作中進(jìn)行不定期的抽查和監(jiān)督，抽查結(jié)果納入學(xué)期考核成績。四、考核內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)（一）職業(yè)道德（20分）1.工作態(tài)度（8分）-責(zé)任心（4分）-炊事員需對幼兒的飲食安全和健康高度負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把控食材采購、加工、儲存等各個環(huán)節(jié)。在工作中，若能始終如一地認(rèn)真對待每一項任務(wù)，未出現(xiàn)任何因疏忽導(dǎo)致的食品安全問題，可得4分。若偶爾出現(xiàn)工作不細(xì)致，但未造成嚴(yán)重后果，每次扣0.5分，扣完為止。若因責(zé)任心缺失導(dǎo)致食品安全事故，此項得0分，并視情節(jié)嚴(yán)重程度給予相應(yīng)的行政處分。-例如，在食材驗收時，仔細(xì)檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，確保無變質(zhì)、過期食材進(jìn)入廚房。若發(fā)現(xiàn)炊事員在驗收過程中敷衍了事，未對食材進(jìn)行認(rèn)真檢查，導(dǎo)致不合格食材流入廚房，將扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。-敬業(yè)精神（4分）-熱愛炊事工作，主動積極完成各項工作任務(wù)，不怕吃苦、不怕累。能夠嚴(yán)格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工。若全學(xué)期無遲到、早退、曠工現(xiàn)象，且工作積極主動，能出色完成工作任務(wù)，可得4分。每遲到或早退一次扣0.5分，曠工一天扣2分，扣完為止。若工作態(tài)度消極，經(jīng)常推諉工作任務(wù)，此項不得分。-比如，在廚房工作量較大時，炊事員能夠主動加班加點完成工作，保證幼兒按時用餐，體現(xiàn)出敬業(yè)精神，可給予相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。反之，若在工作中經(jīng)常抱怨，不愿意承擔(dān)額外的工作任務(wù)，將影響此項得分。2.服務(wù)意識（6分）-對幼兒的關(guān)愛（3分）-關(guān)心幼兒的飲食喜好和需求，根據(jù)幼兒的年齡特點和身體狀況，合理調(diào)整食譜和飯菜口味。在分餐過程中，態(tài)度和藹可親，關(guān)注幼兒的用餐情況，及時為有需要的幼兒提供幫助。若能經(jīng)常與教師溝通，了解幼兒的飲食反饋，并積極改進(jìn)工作，可得3分。若對幼兒態(tài)度冷漠，不關(guān)注幼兒的用餐需求，每次扣1分，扣完為止。-例如，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有幼兒對某種食物過敏或不喜歡吃某種食物時，炊事員能夠及時調(diào)整食譜，為幼兒提供合適的替代食物，體現(xiàn)出對幼兒的關(guān)愛。若炊事員對幼兒的特殊飲食需求不聞不問，將影響此項得分。-與教師和家長的溝通（3分）-積極與教師和家長溝通，聽取他們對幼兒飲食的意見和建議。定期向教師和家長反饋幼兒的用餐情況和食譜安排。若能及時回復(fù)教師和家長的咨詢和反饋，態(tài)度誠懇，并根據(jù)合理建議進(jìn)行改進(jìn)，可得3分。若對教師和家長的意見和建議不理不睬，每次扣1分，扣完為止。-比如，炊事員可以通過家長會、家長微信群等方式，向家長介紹幼兒的食譜和營養(yǎng)搭配情況，并聽取家長的意見。若家長提出合理的建議，炊事員能夠積極采納并改進(jìn)，可給予相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。反之，若炊事員對家長的意見置若罔聞，將影響此項得分。3.團(tuán)隊合作（6分）-與同事的協(xié)作（3分）-能夠與其他炊事員密切配合，相互協(xié)作，共同完成廚房的各項工作任務(wù)。在工作中，主動承擔(dān)自己的工作職責(zé)，不推諉、不扯皮。若團(tuán)隊成員之間關(guān)系融洽，工作協(xié)調(diào)順暢，無因內(nèi)部矛盾導(dǎo)致工作延誤的情況，可得3分。若出現(xiàn)同事之間相互指責(zé)、不配合工作的情況，每次扣1分，扣完為止。-例如，在準(zhǔn)備食材時，炊事員之間能夠合理分工，相互協(xié)助，提高工作效率。若有炊事員在工作中故意拖延，影響整個團(tuán)隊的工作進(jìn)度，將扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。-與其他部門的配合（3分）-積極配合幼兒園其他部門的工作，如配合保健醫(yī)生做好食品衛(wèi)生檢查和營養(yǎng)分析工作，配合后勤部門做好廚房設(shè)備的維護(hù)和管理工作等。若能按時、按質(zhì)、按量完成相關(guān)配合工作，可得3分。若出現(xiàn)不配合其他部門工作的情況，每次扣1分，扣完為止。-比如，保健醫(yī)生需要炊事員提供食材采購記錄和食譜信息時，炊事員能夠及時、準(zhǔn)確地提供相關(guān)資料，配合做好營養(yǎng)分析工作。若炊事員以各種理由拒絕提供資料，影響保健醫(yī)生的工作，將影響此項得分。（二）食品衛(wèi)生與安全（30分）1.個人衛(wèi)生（8分）-儀表儀容（4分）-炊事員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不外露，指甲修剪整齊，不涂指甲油，不佩戴首飾。若能始終保持良好的儀表儀容，可得4分。每發(fā)現(xiàn)一次不符合要求，扣0.5分，扣完為止。-例如，在日常工作檢查中，若發(fā)現(xiàn)炊事員工作服有污漬、頭發(fā)外露、佩戴首飾等情況，將扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。-健康狀況（4分）-炊事員必須持有有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查。若身體出現(xiàn)不適或患有傳染性疾病，應(yīng)及時報告并停止工作。若能嚴(yán)格遵守健康管理規(guī)定，無帶病上崗情況，可得4分。若未按規(guī)定進(jìn)行健康檢查或帶病上崗，此項得0分。-比如，若炊事員在健康檢查中發(fā)現(xiàn)患有傳染病，應(yīng)立即停止工作，治療痊愈后持健康證明方可重新上崗。若炊事員隱瞞病情繼續(xù)工作，將嚴(yán)重影響幼兒的健康安全，此項不得分。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生（10分）-廚房清潔（6分）-保持廚房地面、墻面、天花板清潔無污垢，廚房設(shè)備、用具擺放整齊，無灰塵、無油污。每天定時對廚房進(jìn)行全面清潔，做到餐餐小掃除，天天大掃除。若廚房環(huán)境始終保持整潔衛(wèi)生，可得6分。若發(fā)現(xiàn)廚房有明顯污垢、垃圾未及時清理、設(shè)備用具擺放雜亂等情況，每次扣1分，扣完為止。-例如，廚房的爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運行和衛(wèi)生安全。若發(fā)現(xiàn)設(shè)備表面有油污堆積，將扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。-物品儲存（4分）-食材應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。食品儲存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到防潮、防霉、防蟲、防鼠。若食材儲存規(guī)范，無變質(zhì)、過期現(xiàn)象，可得4分。若發(fā)現(xiàn)食材儲存不當(dāng)，有變質(zhì)、過期食品，每次扣1分，扣完為止。-比如，肉類、蔬菜、谷物等食材應(yīng)分別存放在不同的冷藏柜、儲物柜中，且要標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。若發(fā)現(xiàn)食材混放或過期食品未及時清理，將影響此項得分。3.食品加工安全（12分）-食材采購與驗收（4分）-嚴(yán)格遵守食材采購制度，從正規(guī)渠道采購食材，確保食材的質(zhì)量和安全。采購的食材應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗檢疫證明和質(zhì)量合格證明。在驗收食材時，要認(rèn)真檢查食材的外觀、氣味、口感等，拒絕接收不合格食材。若能嚴(yán)格執(zhí)行采購與驗收制度，無采購不合格食材情況，可得4分。若發(fā)現(xiàn)采購的食材不符合要求，每次扣1分，扣完為止。-例如，采購的肉類應(yīng)具有動物檢疫合格證明，蔬菜應(yīng)無農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題。若炊事員采購了無相關(guān)證明或質(zhì)量不合格的食材，將扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。-食品加工過程（6分）-食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。加工過程中使用的刀具、案板、容器等應(yīng)分類使用，并有明顯標(biāo)識。烹飪時，要確保食品達(dá)到安全溫度，防止食物中毒。若食品加工過程符合衛(wèi)生安全要求，無違規(guī)操作現(xiàn)象，可得6分。若發(fā)現(xiàn)加工過程中存在生熟不分、未燒熟煮透等問題，每次扣1分，扣完為止。-比如，在切配食材時，應(yīng)使用不同的刀具和案板分別處理生肉和熟肉、蔬菜和水果等。若發(fā)現(xiàn)炊事員在切配過程中未遵守生熟分開原則，將扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。同時，烹飪?nèi)忸悤r要確保內(nèi)部溫度達(dá)到70℃以上，以殺滅可能存在的細(xì)菌和病毒。-食品留樣（2分）-每餐食品必須進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄。若能嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，可得2分。若未按要求進(jìn)行食品留樣或留樣記錄不完整，此項不得分。-例如，炊事員應(yīng)使用專用的留樣容器，將每餐的飯菜分別留樣，并標(biāo)注留樣時間、餐次、菜品名稱等信息。若發(fā)現(xiàn)留樣量不足、留樣時間不夠或留樣記錄缺失等情況，將影響此項得分。（三）烹飪技能（30分）1.食譜制定與營養(yǎng)搭配（8分）-食譜合理性（4分）-根據(jù)幼兒的年齡特點、營養(yǎng)需求和季節(jié)變化，制定科學(xué)合理的食譜。食譜應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食物，保證營養(yǎng)均衡。每周食譜不重復(fù)，能夠滿足幼兒生長發(fā)育的需要。若食譜制定合理，營養(yǎng)搭配均衡，可得4分。若食譜存在營養(yǎng)不均衡、食物種類單一等問題，每次扣1分，扣完為止。-例如，食譜中應(yīng)包含足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，且各種營養(yǎng)素的比例應(yīng)合理。若食譜中某一類食物過多或過少，將影響幼兒的營養(yǎng)攝入，扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。-營養(yǎng)分析（4分）-定期對食譜進(jìn)行營養(yǎng)分析，計算每餐食物的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素的含量，并根據(jù)分析結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。若能準(zhǔn)確進(jìn)行營養(yǎng)分析，并根據(jù)分析結(jié)果合理調(diào)整食譜，可得4分。若未進(jìn)行營養(yǎng)分析或分析結(jié)果不準(zhǔn)確，每次扣1分，扣完為止。-比如，炊事員可以使用專業(yè)的營養(yǎng)分析軟件或參考相關(guān)的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，對食譜進(jìn)行分析。若分析結(jié)果顯示食譜中的某些營養(yǎng)素含量過高或過低，炊事員應(yīng)及時調(diào)整食譜，以保證幼兒的營養(yǎng)均衡。2.烹飪技巧（16分）-菜品口味（6分）-烹飪的菜品應(yīng)口味適中，符合幼兒的口味特點。做到咸淡適宜、酸甜可口，不油膩、不辛辣。若菜品口味受到幼兒和教師的普遍好評，可得6分。若菜品口味不佳，如過咸、過淡、過油膩等，每次扣1分，扣完為止。-例如，在烹飪幼兒菜肴時，應(yīng)盡量少放調(diào)料，以保持食物的原汁原味。若炊事員在烹飪過程中放調(diào)料過多，導(dǎo)致菜品口味過重，將影響幼兒的食欲，扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。-菜品質(zhì)量（6分）-烹飪的菜品應(yīng)色澤鮮艷、形態(tài)美觀、質(zhì)地鮮嫩。食材加工精細(xì)，烹飪火候掌握得當(dāng)，無焦糊、生熟不均等現(xiàn)象。若菜品質(zhì)量高，可得6分。若菜品存在色澤不佳、形態(tài)丑陋、質(zhì)地老硬等問題，每次扣1分，扣完為止。-比如，在炒青菜時，應(yīng)掌握好火候，快速翻炒，以保持青菜的色澤翠綠和質(zhì)地鮮嫩。若青菜炒得過久，導(dǎo)致顏色變黃、質(zhì)地軟爛，將影響菜品質(zhì)量，扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。-創(chuàng)新能力（4分）-能夠不斷創(chuàng)新菜品，推出新穎、可口的幼兒菜肴。根據(jù)季節(jié)和市場供應(yīng)情況，合理調(diào)整食譜，增加新的菜品。若每學(xué)期能推出2-3道新菜品，且受到幼兒和教師的歡迎，可得4分。若未推出新菜品，此項不得分。-例如，炊事員可以結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厣巢暮陀變旱目谖断埠?，?chuàng)新烹飪方法，推出新的菜品。如在春季推出香椿炒蛋、春筍燒肉等時令菜肴，以增加幼兒的食欲。3.成本控制（6分）-食材采購成本（3分）-在保證食材質(zhì)量的前提下，合理控制食材采購成本。通過比較不同供應(yīng)商的價格和質(zhì)量，選擇性價比高的食材。若采購成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)，且食材質(zhì)量良好，可得3分。若采購成本超出預(yù)算，每次扣1分，扣完為止。-例如，炊事員可以與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的采購價格。同時，要根據(jù)幼兒的用餐人數(shù)和食譜安排，合理采購食材，避免浪費。-能源消耗成本（3分）-注意節(jié)約能源，合理使用廚房設(shè)備和水電。在烹飪過程中，根據(jù)實際需要調(diào)整設(shè)備的功率和使用時間，避免空轉(zhuǎn)和浪費。若能源消耗控制在合理范圍內(nèi)，可得3分。若能源消耗過高，每次扣1分，扣完為止。-比如，在使用爐灶、蒸箱等設(shè)備時，要根據(jù)烹飪?nèi)蝿?wù)的大小合理調(diào)整火力和蒸汽量。在不使用設(shè)備時，要及時關(guān)閉電源和水源，以節(jié)約能源。（四）工作效率與質(zhì)量（20分）1.工作任務(wù)完成情況（10分）-按時完成工作（4分）-嚴(yán)格按照工作計劃和時間節(jié)點完成各項工作任務(wù)，確保幼兒按時用餐。如按時準(zhǔn)備早餐、午餐、晚餐和點心，按時完成廚房的清潔和消毒工作等。若全學(xué)期無工作延誤情況，可得4分。每出現(xiàn)一次工作延誤，扣1分，扣完為止。-例如，幼兒園規(guī)定早餐供應(yīng)時間為7:30-8:30，炊事員應(yīng)確保在7:30前將早餐準(zhǔn)備好。若炊事員因工作安排不當(dāng)或其他原因?qū)е略绮臀茨馨磿r供應(yīng)，將扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。-工作質(zhì)量達(dá)標(biāo)（6分）-各項工作任務(wù)的完成質(zhì)量符合幼兒園的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。如烹飪的飯菜質(zhì)量、廚房的衛(wèi)生狀況、食材的采購和儲存等都要達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。若工作質(zhì)量達(dá)標(biāo)，無明顯質(zhì)量問題，可得6分。若出現(xiàn)工作質(zhì)量不達(dá)標(biāo)情況，每次扣1分，扣完為止。-比如，廚房的清潔衛(wèi)生應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，炊事員在清潔過程中要確保地面、墻面、廚具等無污垢、無異味。若在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)廚房存在衛(wèi)生死角或清潔不徹底的情況，將扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。2.應(yīng)急處理能力（4分）-應(yīng)對突發(fā)食品安全事件（2分）-具備應(yīng)對突發(fā)食品安全事件的能力，如食物中毒、食品污染等。在發(fā)生突發(fā)情況時，能夠迅速采取有效的應(yīng)急措施，如及時報告、封存食物、配合調(diào)查等。若能正確處理突發(fā)食品安全事件，未造成嚴(yán)重后果，可得2分。若處理不當(dāng)，導(dǎo)致事件擴(kuò)大化，此項不得分。-例如，當(dāng)發(fā)現(xiàn)幼兒出現(xiàn)食物中毒癥狀時，炊事員應(yīng)立即停止使用可疑食物，封存剩余食物，并及時向保健醫(yī)生和園長報告。同時，要配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供準(zhǔn)確的信息。若炊事員在事件發(fā)生時驚慌失措，未能及時采取有效措施，將影響幼兒的健康安全，此項不得分。-應(yīng)對設(shè)備故障（2分）-當(dāng)廚房設(shè)備出現(xiàn)故障時，能夠及時聯(lián)系維修人員，并采取臨時措施保證工作的正常進(jìn)行。如爐灶故障時，能夠及時調(diào)整烹飪方式，保證幼兒按時用餐。若能妥善應(yīng)對設(shè)備故障，未影響幼兒用餐，可得2分。若因設(shè)備故障處理不當(dāng)導(dǎo)致工作延誤，每次扣1分，扣完為止。-比如，當(dāng)蒸箱出現(xiàn)故障時，炊事員可以及時聯(lián)系維修人員，并改為使用蒸鍋來蒸制食物，以保證幼兒的主食供應(yīng)。若炊事員在設(shè)備故障時不采取任何措施，導(dǎo)致幼兒無法按時用餐，將扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。3.工作創(chuàng)新與改進(jìn)（6分）-提出合理化建議（3分）-積極關(guān)注廚房工作中的問題和不足，提出合理化的建議和改進(jìn)措施。若每學(xué)期能提出2-3條有價值的建議，且被采納實施，可得3分。若未提出建議或建議無實際價值，此項不得分。-例如，炊事員可以針對食材采購成本高、廚房設(shè)備老化等問題，提出降低成本、更新設(shè)備等建議。若建議被幼兒園采納，并取得了良好的效果，可給予相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。-自我提升與改進(jìn)（3分）-有自我提升和改進(jìn)的意識，主動參加相關(guān)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。若能積極參加培訓(xùn)，并將所學(xué)知識運用到實際工作中，工作有明顯改進(jìn)，可得3分。若不參加培訓(xùn)或工作無改進(jìn)，此項不得分。-比如，炊事員可以參