生產(chǎn)工廠衛(wèi)生規(guī)章制度第一章總則1.1為規(guī)范生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生管理，防止交叉污染，保障產(chǎn)品質(zhì)量與員工健康，依據(jù)《食品安全法》《職業(yè)病防治法》《GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)，結(jié)合本廠實(shí)際，制定本制度。1.2本制度適用于原料庫、預(yù)處理車間、內(nèi)包材間、加工車間、外包間、成品庫、質(zhì)檢室、維修房、更衣室、衛(wèi)生間、廢棄物暫存區(qū)、廠區(qū)道路、綠化區(qū)域、地下管網(wǎng)等全部區(qū)域。1.3衛(wèi)生管理實(shí)行“區(qū)域責(zé)任制+專業(yè)監(jiān)督制+隨機(jī)抽檢制”三位一體模式，任何個人或部門不得以生產(chǎn)緊張、訂單量大、夜班疲勞等理由降低衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1.4本制度為勞動合同附件，與員工手冊具有同等法律效力；新員工入職當(dāng)天須完成衛(wèi)生培訓(xùn)并簽字確認(rèn)，調(diào)崗員工須重新接受區(qū)域?qū)ｍ椗嘤?xùn)。第二章組織與職責(zé)2.1衛(wèi)生管理委員會2.1.1由廠長任主任，生產(chǎn)、質(zhì)量、設(shè)備、行政、安保、采購部門負(fù)責(zé)人任委員，每月第一工作日召開例會，對上月衛(wèi)生數(shù)據(jù)、客戶投訴、內(nèi)部審核結(jié)果進(jìn)行復(fù)盤。2.1.2委員會下設(shè)衛(wèi)生應(yīng)急小組，24h待命，出現(xiàn)鼠害、霉變、化學(xué)品泄漏、污水倒灌等突發(fā)事件時，須在30min內(nèi)到場處置，2h內(nèi)形成書面報告。2.2專職衛(wèi)生督導(dǎo)員2.2.1每200名生產(chǎn)員工配備1名督導(dǎo)員，統(tǒng)一穿橙色馬甲，佩戴“衛(wèi)生督導(dǎo)”臂章，獨(dú)立于生產(chǎn)考核，直接對委員會負(fù)責(zé)。2.2.2督導(dǎo)員每日06:30—07:00、13:30—14:00、20:30—21:00三次對全廠進(jìn)行走動式巡查，使用防爆手機(jī)拍照上傳“衛(wèi)生云”系統(tǒng)，自動生成整改工單。2.3區(qū)域責(zé)任人2.3.1按照“誰使用、誰負(fù)責(zé)”原則，每條產(chǎn)線、每臺設(shè)備、每間功能房均設(shè)置A、B角雙人負(fù)責(zé)制，A角為主責(zé)，B角在A角休假、出差、病假期間自動頂崗。2.3.2區(qū)域責(zé)任人每月5日前須提交《衛(wèi)生自評表》，內(nèi)容包括：蟲害密度、塵埃粒子數(shù)、手部涂抹實(shí)驗結(jié)果、設(shè)備拆洗影像、整改閉環(huán)證據(jù)。第三章廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生3.1道路與場地3.1.1廠區(qū)道路每日07:00前完成第一次清掃，14:00前完成第二次清掃，夜間22:00前完成第三次清掃；掃地車速度≤8km/h，避免揚(yáng)塵。3.1.2道路兩側(cè)排水溝每周用200ppm次氯酸鈉沖刷一次，沖刷后30min用試紙檢測余氯≥50ppm，記錄于《廠區(qū)消毒日志》。3.1.3綠化草坪高度控制在8—12cm，每月修剪兩次；剪下的草屑30min內(nèi)裝袋運(yùn)走，禁止堆放在路邊滋生蚊蠅。3.2垃圾站3.2.1生活垃圾、一般工業(yè)垃圾、危險廢物設(shè)置三色桶：綠、藍(lán)、黃，桶身貼有二維碼，掃碼可查看最近一次清運(yùn)時間、重量、處置單位資質(zhì)。3.2.2垃圾站地面鋪2‰坡度環(huán)氧樹脂，四周設(shè)15cm防鼠臺，站內(nèi)溫度≤25℃，配備紫外線滅蠅燈2盞，燈管每月擦拭一次，照度≥200μW/cm2。3.2.3垃圾站5m內(nèi)設(shè)置風(fēng)幕機(jī)，風(fēng)速≥7m/s，防止飛蟲進(jìn)入車間；風(fēng)幕機(jī)過濾網(wǎng)每周拆洗，記錄壓差，初效壓差≥80Pa時強(qiáng)制更換。3.3污水處理3.3.1生產(chǎn)廢水經(jīng)格柵→調(diào)節(jié)池→氣浮→厭氧→好氧→MBR→紫外消毒后排放，COD≤80mg/L，氨氮≤10mg/L，總磷≤0.5mg/L。3.3.2污水站操作工每2h用便攜式余氯儀檢測出水余氯，維持在0.3—0.5mg/L；數(shù)據(jù)實(shí)時上傳環(huán)保局平臺，異常10min內(nèi)短信報警。第四章車間內(nèi)部衛(wèi)生4.1空氣潔凈度4.1.1內(nèi)包裝車間靜態(tài)下≥0.5μm塵埃粒子≤352000個/m3，沉降菌≤4CFU/皿（φ90mm，30min），每周由第三方檢測機(jī)構(gòu)采樣一次。4.1.2空調(diào)機(jī)組初效、中效、高效過濾器壓差分別控制在50—80Pa、80—120Pa、120—180Pa，超出上限10%必須停產(chǎn)更換。4.2墻面與地面4.2.1墻面瓷磚縫用環(huán)氧膠泥填平，轉(zhuǎn)角做R≥50mm圓弧，不得出現(xiàn)剝落、霉斑；發(fā)現(xiàn)霉斑1m2以內(nèi)2h內(nèi)用75%酒精擦拭，超過1m2立即停產(chǎn)，由工程部重新做防霉涂層。4.2.2地面采用5mm聚氨酯自流平，坡度1.5‰向地漏傾斜；每班次結(jié)束后用85℃熱水+堿性泡沫清洗劑洗消，清洗劑濃度1.5%，接觸時間≥15min。4.3設(shè)備與工器具4.3.1與食品直接接觸的不銹鋼設(shè)備，材質(zhì)須符合GB4806.9-2016，Ra≤0.8μm；每周一次用ATP熒光儀檢測，RLU≤50為合格，>50立即重新清洗。4.3.2工器具按色標(biāo)管理：紅色原料、藍(lán)色半成品、綠色成品、黃色維修、白色清潔；交叉使用視為嚴(yán)重違紀(jì)，第一次罰款200元，第二次調(diào)崗，第三次解除勞動合同。4.4蟲害控制4.4.1車間入口安裝40W紫外誘蟲燈，燈管離地高度1.8m，下方設(shè)粘蟲板，每日08:00檢查捕獲數(shù)，≥10只/板時啟動排查程序。4.4.2外圍每15m設(shè)置一個誘餌站，內(nèi)置0.005%溴敵隆谷物毒餌，每月更換一次，記錄鼠跡，鼠跡陽性率>2%時由第三方消殺公司加密布點(diǎn)。第五章人員衛(wèi)生5.1健康證5.1.1所有生產(chǎn)、質(zhì)檢、設(shè)備維修、保潔、外包施工人員在入職前須取得市疾控中心健康證，項目含：痢疾、傷寒、甲肝、戊肝、活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病、霍亂；健康證有效期12個月，到期前30天由行政部統(tǒng)一組織體檢。5.1.2健康證實(shí)行一證一二維碼，掃碼可顯示體檢日期、醫(yī)生簽字、蓋章，復(fù)印件無效；未持證或證件過期進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)視為嚴(yán)重違紀(jì)。5.2洗手消毒5.2.1車間入口設(shè)置“五步洗手區(qū)”：溫水濕潤→液體皂搓洗20s→指甲刷刷指縫5s→流水沖洗→感應(yīng)式酒精消毒75%，全程40s，語音計時器監(jiān)控。5.2.2每班次由督導(dǎo)員對10%員工進(jìn)行手部涂抹實(shí)驗：無菌棉拭擦拭五指，投入10mL無菌生理鹽水，混勻后取1mL傾注平板，37℃培養(yǎng)48h，菌落總數(shù)≤20CFU/手為合格。5.3工作服5.3.1分色分區(qū)：白色為一般生產(chǎn)區(qū)，藍(lán)色為清潔作業(yè)區(qū)，粉色為高風(fēng)險區(qū)；工作服每日由中央洗衣房統(tǒng)一收集，70℃水洗20min，烘干80℃30min，臭氧消毒20ppm15min。5.3.2工作服紐扣、拉鏈、口袋全部封閉，禁止佩戴筆、鑰匙、手機(jī)、戒指、耳環(huán)、手表；女性發(fā)網(wǎng)必須包裹全部頭發(fā)，男性帽檐壓至眉毛上方1cm。5.4訪客5.4.1訪客進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)須提前1天郵件預(yù)約，由對口部門全程陪同；穿戴一次性連體服、鞋套、發(fā)網(wǎng)、口罩，雙手消毒，登記身份證、健康碼、14天內(nèi)行程。5.4.2訪客禁止觸碰產(chǎn)品、設(shè)備、按鈕；如需拍照，須關(guān)閉閃光燈，照片經(jīng)質(zhì)量部審核后方可帶走，涉密區(qū)域禁止拍照。第六章原料與包材衛(wèi)生6.1原料驗收6.1.1所有原料車輛到廠后先停在“待檢區(qū)”，司機(jī)不出駕駛室，由安保貼封條；質(zhì)檢員對外箱表面噴灑200ppm次氯酸，30s后抽樣。6.1.2抽樣比例：≤10件抽3件，11—100件抽5件，>100件抽10件；檢測項目：感官、溫度、水分、霉菌、重金屬、農(nóng)殘、轉(zhuǎn)基因、過敏原。6.1.3不合格原料立即貼“紅色拒收單”，拍照上傳系統(tǒng)，2h內(nèi)由采購部通知供應(yīng)商退貨；退貨車輛貼“退貨”標(biāo)識，從專用出口離廠，禁止與合格品交叉。6.2包材消毒6.2.1內(nèi)包材（PE袋、鋁箔、紙箱內(nèi)袋）經(jīng)脫包→風(fēng)淋→紫外→臭氧四步：風(fēng)淋20s，風(fēng)速≥25m/s；紫外30W，距離30cm，照射30min；臭氧20ppm，密閉2h。6.2.2外包材（紙箱、膠帶、托盤）在“外包材間”拆除，外層用75%酒精擦拭，靜置10min后方可進(jìn)入內(nèi)包材緩存間。第七章清洗消毒管理7.1三步法7.1.1預(yù)沖洗：用40℃溫水沖掉表面殘渣，壓力0.2MPa，時間5min；7.1.2堿洗：1.5%氫氧化鈉，60℃，循環(huán)20min，每5min用pH試紙確認(rèn)堿液濃度下降≤0.1%；7.1.3酸洗/消毒：0.8%硝酸或200ppm次氯酸，常溫循環(huán)10min，最終沖洗水pH與原水差值≤0.2。7.2CIP記錄7.2.1系統(tǒng)自動記錄電導(dǎo)率、溫度、流量、時間，數(shù)據(jù)保存5年；任何參數(shù)偏離設(shè)定值±5%，立即報警并打印異常標(biāo)簽貼在設(shè)備上。7.3管道拆裝7.3.1每周一次對泵、閥、過濾器、軟管進(jìn)行拆洗；拆下的密封圈全部更換，舊密封圈投入“危廢桶”，禁止重復(fù)使用。第八章廢棄物管理8.1分類8.1.1生產(chǎn)廢棄物分：一般固廢、油脂類、酸堿類、含油抹布、廢燈管、廢電池、廢活性炭、實(shí)驗室廢液；全部貼二維碼，掃碼可追蹤重量、時間、責(zé)任人。8.2稱重8.2.1車間內(nèi)置防爆電子秤，精度10g，稱重數(shù)據(jù)實(shí)時上傳云端，月度匯總偏差>2%啟動審計。8.3清運(yùn)8.3.1危險廢物每48h清運(yùn)一次，由具備HW08、HW09資質(zhì)單位運(yùn)輸，轉(zhuǎn)運(yùn)聯(lián)單保存10年；清運(yùn)車輛出廠前用200ppm次氯酸對輪胎、車廂全面噴霧。第九章衛(wèi)生驗證與考核9.1驗證方式9.1.1內(nèi)部審核：每季度一次，由質(zhì)量部牽頭，按照ISO22000條款逐條打分，≥90分為A級，80—89分為B級，<80分為C級，C級區(qū)域停產(chǎn)整頓。9.1.2客戶審核：客戶現(xiàn)場審核發(fā)現(xiàn)問題，按嚴(yán)重程度分Critical、Major、Minor；Critical項24h內(nèi)整改并視頻驗證，Major項3天，Minor項7天。9.2考核辦法9.2.1個人：設(shè)立“衛(wèi)生積分”，基礎(chǔ)分100分，發(fā)現(xiàn)一次輕微違紀(jì)扣5分，嚴(yán)重違紀(jì)扣20分，積分<60分強(qiáng)制脫產(chǎn)培訓(xùn)；連續(xù)三個月滿分獎勵300元。9.2.2班組：每月評選“紅旗班組”，得分最高者獎勵流動紅旗及2000元活動經(jīng)費(fèi)；最后一名組織班后衛(wèi)生強(qiáng)化2h，班長書面檢討。第十章培訓(xùn)與檔案10.1三級培訓(xùn)10.1.1廠級：入職8h，內(nèi)容含法規(guī)、制度、案例；10.1.2車間級：入職4h，內(nèi)容含區(qū)域風(fēng)險、清洗流程；10.1.3崗位級：入職2h，內(nèi)容含設(shè)備拆解、消毒驗證；全部考核≥80分方可上崗。10.2檔案10.2.1員工健康證、培訓(xùn)記錄、考核、整改報告、第三方檢測報告統(tǒng)一存于“衛(wèi)生檔案室”，室溫18—22℃，濕度45—65%，保存期限≥產(chǎn)品保質(zhì)期后12個月。第十一章應(yīng)急預(yù)案11.1污水倒灌11.1.1立即關(guān)閉總閥，啟動應(yīng)急泵，30min內(nèi)將積水抽至事故池，用500ppm次氯酸噴灑地面，聯(lián)系第三方檢測大腸菌群≤3MPN/100cm2方可復(fù)產(chǎn)。11.2化學(xué)品泄漏11.2.1現(xiàn)場人員穿戴防化服，用沙袋圍堵，吸附棉清理，廢吸附棉投入危廢桶，空氣中有害物質(zhì)濃度<1/2TLV方可恢復(fù)生產(chǎn)。11.3產(chǎn)品召回11.3.1成立召回小組2h內(nèi)完成批次鎖定、庫存封存、經(jīng)銷商通知、媒體公告；召回產(chǎn)品用紅色托盤隔離，48h內(nèi)完成無害化銷毀或返工。第十二章自查（樣題，滿分100分，90分及格）一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.手部消毒酒精濃度為：A.60%B.75%C.95%D.100%2.高效過濾器壓差上限為：A.150PaB.180PaC.200PaD.250Pa3.垃圾站風(fēng)幕機(jī)風(fēng)速應(yīng)≥：A.5m/sB.7m/sC.9m/sD.11m/s4.工作服烘干溫度與時間：A.60℃20minB.70℃20minC.80℃30minD.90℃15min5.污水排放COD限值：A.60mg/LB.80mg/LC.100mg/LD.120mg/L二、多項選擇題（每題3分，共15分，多選少選均不得分）6.以下屬于Critical項的有：A.鼠害B.產(chǎn)品玻璃碎片C.標(biāo)簽打印錯誤D.金屬異物7.以下需佩戴粉色工作服的區(qū)域：A.原料庫B.內(nèi)包材間C.高風(fēng)險區(qū)D.外包間8.以下哪些情況須重新健康檢查：A.痢疾B.活動性肺結(jié)核C.高血壓D.化膿性皮膚病三、判斷題（每題2分，共10分，正確打“√”，錯誤打“×”）9.（）工作服可以自帶紐扣。10.