【薦】食品安全管理制度一、目的為加強食品安全管理，確保本單位所經(jīng)營或生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，保障消費者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等相關法律法規(guī)，結合本單位實際情況，特制定本食品安全管理制度。二、適用范圍本制度適用于本單位內(nèi)所有與食品采購、儲存、加工、銷售等相關的環(huán)節(jié)和人員。三、管理職責（一）食品安全負責人1.全面負責本單位的食品安全管理工作，組織制定和實施食品安全管理制度。2.定期組織召開食品安全會議，研究解決食品安全管理中存在的問題。3.負責與食品監(jiān)管部門的溝通協(xié)調，配合監(jiān)管部門的檢查和執(zhí)法工作。4.組織開展食品安全培訓和宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識和責任意識。5.對食品安全事故進行應急處理和報告，配合有關部門進行調查和處理。（二）采購人員1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和本單位的采購管理制度，確保所采購的食品符合食品安全標準。2.選擇具有合法資質的供應商，索取并保存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件。3.對采購的食品進行嚴格的驗收，檢查食品的包裝、標簽、生產(chǎn)日期、保質期等是否符合要求，索取并保存食品的檢驗合格證明。4.建立采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保食品可追溯。（三）儲存人員1.負責食品倉庫的日常管理工作，保持倉庫的清潔衛(wèi)生、通風良好、溫度和濕度適宜。2.按照食品的性質、種類、批次等進行分類存放，做到隔墻離地、分類分架、標識清晰。3.定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。4.嚴格執(zhí)行食品出入庫管理制度，做好食品的出入庫登記，確保庫存食品的數(shù)量和質量準確無誤。（四）加工人員1.嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲。2.對食品原料進行嚴格的檢查和處理，去除變質、污穢的部分，確保食品原料的安全。3.按照規(guī)定的加工流程和要求進行食品加工，控制加工過程中的溫度、時間、添加劑使用等關鍵環(huán)節(jié)，防止食品污染和變質。4.加工過程中使用的工具、容器、設備等要定期進行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。5.加工后的食品要及時進行儲存或銷售，避免長時間暴露在常溫下。（五）銷售人員1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和本單位的銷售管理制度，確保所銷售的食品符合食品安全標準。2.對銷售的食品進行定期檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。3.向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。4.保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期對銷售設備、貨架等進行清洗、消毒。四、食品采購管理（一）供應商選擇1.采購人員應選擇具有合法資質的供應商，優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)管理規(guī)范、產(chǎn)品質量可靠的供應商。2.在選擇供應商時，應對供應商的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、質量管理等情況進行實地考察，了解供應商的基本情況。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品的質量標準、交貨方式、交貨時間、驗收方法、售后服務等內(nèi)容。（二）采購要求1.采購的食品必須符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購無合法來源、無生產(chǎn)日期、無保質期、無質量合格證明等不符合食品安全要求的食品。2.采購的食品應具有良好的感官性狀，無異味、無霉變、無蟲蛀等現(xiàn)象。3.采購食品時，應根據(jù)本單位的實際需求，合理確定采購數(shù)量，避免積壓和浪費。（三）采購驗收1.采購的食品到貨后，采購人員應會同倉庫管理人員及時進行驗收。2.驗收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求，以及食品的檢驗合格證明是否齊全。3.對驗收合格的食品，應及時辦理入庫手續(xù)，做好入庫登記；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。（四）采購臺賬1.采購人員應建立采購臺賬，如實記錄食品的采購信息，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.采購臺賬應采用紙質或電子形式記錄，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。五、食品儲存管理（一）倉庫環(huán)境要求1.食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止灰塵、雜物、蟲害等污染食品。2.倉庫應通風良好，保持適宜的溫度和濕度，不同種類的食品應根據(jù)其儲存要求設置相應的溫度和濕度條件。3.倉庫應設置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施，如擋鼠板、防蟲網(wǎng)、除濕機、通風設備等，確保食品儲存安全。（二）食品存放要求1.食品應按照分類、分架、隔墻、離地的原則進行存放，不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。2.食品不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混放，避免食品受到污染。3.散裝食品應儲存在專用的容器內(nèi)，并標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、配料表等內(nèi)容。（三）庫存盤點1.倉庫管理人員應定期對庫存食品進行盤點，確保庫存食品的數(shù)量和質量準確無誤。2.盤點時，應檢查食品的保質期、包裝、標簽等是否完好，及時清理過期、變質、損壞的食品。3.對盤點中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時報告食品安全負責人，并采取相應的處理措施。（四）食品出庫管理1.食品出庫時，倉庫管理人員應按照先進先出的原則進行發(fā)貨，確保食品在保質期內(nèi)銷售或使用。2.出庫的食品應進行檢查，確保其質量符合要求。對不符合要求的食品，應禁止出庫，并及時進行處理。3.做好食品出庫登記，記錄食品的出庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。六、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生要求1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無積水、無霉變。2.加工場所應配備足夠的照明、通風、排煙、排水等設施，保持空氣清新、排水暢通。3.加工場所應定期進行消毒，使用的消毒劑應符合國家相關標準和規(guī)定，消毒方法應正確有效。（二）加工設備和工具衛(wèi)生要求1.食品加工設備和工具應定期進行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.加工設備和工具應使用符合食品安全標準的材料制作，不得使用有毒、有害、有異味的材料。3.加工設備和工具應按照操作規(guī)程進行使用和維護，確保其正常運行和安全性能。（三）食品加工操作規(guī)范1.食品加工人員應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，不得在加工過程中吸煙、吐痰、佩戴首飾等。2.食品原料應在使用前進行清洗、處理，去除雜質、農(nóng)藥殘留等有害物質。3.食品加工應按照規(guī)定的工藝流程進行，控制加工過程中的溫度、時間等關鍵環(huán)節(jié)，確保食品加工熟透、殺滅病原體。4.食品加工過程中使用的添加劑應符合國家相關標準和規(guī)定，不得超范圍、超限量使用添加劑。（四）食品留樣管理1.對于加工后的成品食品，應進行留樣。留樣食品應按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。2.留樣食品應做好標識，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應專人負責保管，以備查驗。七、食品銷售管理（一）銷售場所衛(wèi)生要求1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應無污垢、無積水、無霉變。2.銷售場所應配備足夠的照明、通風、冷藏、冷凍等設施，保持適宜的溫度和濕度條件。3.銷售場所應定期進行消毒，使用的消毒劑應符合國家相關標準和規(guī)定，消毒方法應正確有效。（二）食品陳列要求1.食品應按照類別、品種、規(guī)格等進行分類陳列，擺放整齊、有序，便于消費者選購。2.食品陳列應符合食品的儲存要求，需要冷藏、冷凍的食品應陳列在相應的冷藏、冷凍設備中。3.食品陳列不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混放，避免食品受到污染。（三）銷售過程管理1.銷售人員應嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和本單位的銷售管理制度，不得銷售過期、變質、損壞的食品。2.銷售人員應向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。3.銷售過程中應使用清潔的工具和包裝材料，避免食品受到污染。4.對消費者提出的食品安全問題，銷售人員應及時解答和處理，并向食品安全負責人報告。（四）銷售臺賬管理1.銷售人員應建立銷售臺賬，如實記錄食品的銷售信息，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、銷售日期、購買者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.銷售臺賬應采用紙質或電子形式記錄，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。八、食品安全檢查與自查（一）定期檢查1.食品安全負責人應定期組織對本單位的食品安全狀況進行檢查，檢查頻率至少每月一次。2.檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況，以及相關制度的執(zhí)行情況。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，要求相關人員限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）日常自查1.各崗位工作人員應在每天工作前、工作中、工作后對本崗位的食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品原料、加工設備、工具、容器、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即進行整改；對不能立即整改的問題，應及時報告食品安全負責人，并采取相應的防范措施，防止食品安全事故的發(fā)生。（三）檢查記錄1.無論是定期檢查還是日常自查，都應做好檢查記錄，記錄檢查的時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等信息。2.檢查記錄應妥善保存，以備監(jiān)管部門檢查和查詢。九、食品安全培訓與宣傳（一）培訓計劃制定1.食品安全負責人應根據(jù)本單位的實際情況，制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓的內(nèi)容、時間、方式、參加人員等。2.培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品安全操作規(guī)范等方面的內(nèi)容，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。（二）培訓實施1.按照培訓計劃組織開展食品安全培訓活動，培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種方式進行，確保培訓效果。2.新員工入職時，應進行崗前食品安全培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.定期組織在職員工進行食品安全知識更新培訓，不斷提高員工的食品安全意識和責任意識。（三）培訓記錄1.建立培訓檔案，記錄培訓的時間、內(nèi)容、參加人員、考試成績等信息。2.培訓記錄應妥善保存，以備監(jiān)管部門檢查和查詢。（四）宣傳教育1.通過宣傳欄、標語、內(nèi)部刊物、新媒體等多種形式，開展食品安全宣傳教育活動，向員工和消費者普及食品安全知識。2.宣傳內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全常識、健康飲食知識等，提高員工和消費者的食品安全意識和自我保護能力。十、食品安全事故應急處理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內(nèi)容。2.應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急處置1.發(fā)生食品安全事故后，食品安全負責人應立即啟動應急預案，組織救援和處置工作。2.及時向上級主管部門和食品監(jiān)管部門報告事故情況，積極配合有