2025年初級茶葉師試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.中國茶葉按照制作工藝和發(fā)酵程度可分為幾大類？

A.3類

B.5類

C.6類

D.7類

2.下列哪種茶葉屬于不發(fā)酵茶？

A.紅茶

B.綠茶

C.烏龍茶

D.黑茶

3."龍井茶"產(chǎn)自中國哪個省份？

A.福建

B.云南

C.浙江

D.江蘇

4.茶葉中的主要功能性成分是？

A.茶多酚

B.咖啡因

C.氨基酸

D.以上都是

5.茶葉評審中，"湯色"指的是？

A.茶葉的顏色

B.茶湯的顏色

C.茶葉的形狀

D.茶葉的香氣

6.下列哪種茶葉屬于全發(fā)酵茶？

A.綠茶

B.白茶

C.紅茶

D.黃茶

7.茶葉儲存的適宜溫度是？

A.0-5℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30-35℃

8."功夫茶"主要流行于中國哪個地區(qū)？

A.江浙地區(qū)

B.兩廣地區(qū)

C.四川地區(qū)

D.東北地區(qū)

9.茶葉中的"回甘"是指？

A.茶湯入口后的甜味

B.茶湯入口后的苦味

C.茶湯入口后的澀味

D.茶湯入口后的酸味

10.下列哪種茶葉屬于后發(fā)酵茶？

A.綠茶

B.白茶

C.紅茶

D.普洱茶

二、判斷題（每題2分，共10分）

1.綠茶是不發(fā)酵茶，制作過程中不經(jīng)過發(fā)酵工序。（）

2.茶葉中的咖啡因含量越高，茶的品質(zhì)越好。（）

3.茶葉評審中，"葉底"是指泡開后的茶葉形態(tài)。（）

4.所有茶葉都適合用100℃的沸水沖泡。（）

5.茶葉儲存時應(yīng)該密封保存，避免接觸空氣。（）

三、多項選擇題（每題2分，共4分）

1.下列屬于中國六大茶類的有？（）

A.綠茶

B.紅茶

C.黃茶

D.白茶

E.黑茶

F.青茶（烏龍茶）

2.茶葉中的主要功能性成分包括？（）

A.茶多酚

B.咖啡因

C.氨基酸

D.茶多糖

E.芳香物質(zhì)

四、填空題（每題2分，共10分）

1.中國茶葉按照制作工藝和發(fā)酵程度可分為綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和______六大類。

2.茶葉評審的四大要素是外形、湯色、香氣和______。

3.龍井茶屬于______類茶葉，以其"色綠、香郁、味甘、形美"四絕而聞名。

4.茶葉中的______是茶葉苦澀味的主要來源，也是茶葉抗氧化功能的主要成分。

5.茶葉儲存應(yīng)避免陽光直射、高溫、潮濕和______。

五、簡答題（每題5分，共10分）

1.簡述綠茶的基本制作工藝及其特點。

2.茶葉評審中，如何從外形、湯色、香氣和滋味四個方面評價茶葉品質(zhì)？

答案及解析

一、單項選擇題

1.答案：D

解析：中國茶葉按照制作工藝和發(fā)酵程度可分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。這是中國茶葉的基本分類方法，也是茶葉行業(yè)公認(rèn)的分類標(biāo)準(zhǔn)。

2.答案：B

解析：綠茶是不發(fā)酵茶，制作過程中通過殺青工藝阻止茶葉發(fā)酵，保留了茶葉的天然色澤和營養(yǎng)成分。紅茶是全發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶。

3.答案：C

解析：龍井茶產(chǎn)自浙江省杭州市西湖區(qū)及周邊地區(qū)，是中國著名的綠茶之一，以其"色綠、香郁、味甘、形美"四絕而聞名于世。

4.答案：D

解析：茶葉中的主要功能性成分包括茶多酚、咖啡因、氨基酸、茶多糖和芳香物質(zhì)等。這些成分賦予了茶葉獨特的風(fēng)味和多種健康功效。

5.答案：B

解析：在茶葉評審中，"湯色"指的是茶湯的顏色，包括茶湯的清澈度、亮度和色澤等，是評價茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。

6.答案：C

解析：紅茶是全發(fā)酵茶，制作過程中茶葉經(jīng)過完全發(fā)酵，茶葉中的茶多酚氧化聚合形成茶紅素和茶黃素，使茶葉呈現(xiàn)紅湯紅葉的特點。綠茶是不發(fā)酵茶，白茶是微發(fā)酵茶，黃茶是輕發(fā)酵茶。

7.答案：B

解析：茶葉儲存的適宜溫度為10-15℃，溫度過高會加速茶葉陳化，溫度過低則不利于保持茶葉的香氣和滋味。同時，茶葉儲存還應(yīng)避免陽光直射、潮濕和異味污染。

8.答案：B

解析："功夫茶"主要流行于中國廣東、福建等兩廣地區(qū)，是一種精致的品茶方式，注重茶葉的品質(zhì)、水溫和沖泡技巧，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)茶文化的精髓。

9.答案：A

解析：茶葉中的"回甘"是指茶湯入口后，先感受到苦澀味，隨后在口腔中逐漸產(chǎn)生的甜味感，這是優(yōu)質(zhì)茶葉的重要特征之一，主要與茶葉中的氨基酸和茶多酚有關(guān)。

10.答案：D

解析：普洱茶屬于后發(fā)酵茶，經(jīng)過特殊的微生物發(fā)酵過程，具有"越陳越香"的特點。綠茶是不發(fā)酵茶，白茶是微發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶。

二、判斷題

1.答案：√

解析：綠茶是不發(fā)酵茶，制作過程中通過殺青工藝（高溫處理）阻止茶葉中的酶活性，使茶葉不發(fā)生發(fā)酵反應(yīng)，從而保留了茶葉的天然色澤和營養(yǎng)成分。

2.答案：×

解析：茶葉中的咖啡因含量并不是評價茶葉品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)茶葉不僅咖啡因含量適中，還含有豐富的氨基酸、茶多酚等成分，口感鮮爽回甘，香氣持久。咖啡因含量過高可能會導(dǎo)致茶湯苦澀，影響品質(zhì)。

3.答案：√

解析：在茶葉評審中，"葉底"是指茶葉沖泡后展開的葉片狀態(tài)，包括葉片的完整度、色澤、嫩度和均勻度等，是評價茶葉原料品質(zhì)和制作工藝的重要依據(jù)。

4.答案：×

解析：不同種類的茶葉適合用不同溫度的水沖泡。例如，綠茶適合用80-85℃的水沖泡，以避免高溫破壞茶葉中的維生素和氨基酸；紅茶和普洱茶等則適合用100℃的沸水沖泡，以充分釋放茶葉中的香氣和滋味。

5.答案：√

解析：茶葉儲存時應(yīng)密封保存，避免接觸空氣。因為茶葉中的香氣成分和易氧化物質(zhì)容易與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉香氣流失、品質(zhì)下降。同時，密封還可以防止茶葉吸收異味，保持其原有風(fēng)味。

三、多項選擇題

1.答案：A、B、C、D、E、F

解析：中國六大茶類是指綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶和黑茶。這六大類是根據(jù)茶葉的制作工藝和發(fā)酵程度進(jìn)行分類的，涵蓋了中國的所有傳統(tǒng)茶葉品種。

2.答案：A、B、C、D、E

解析：茶葉中的主要功能性成分包括茶多酚（賦予茶葉苦澀味和抗氧化功能）、咖啡因（提神醒腦）、氨基酸（提供鮮爽味和甜味）、茶多糖（增強(qiáng)免疫力）和芳香物質(zhì)（賦予茶葉香氣）。這些成分共同作用，使茶葉具有多種健康功效和獨特的風(fēng)味特點。

四、填空題

1.答案：黑茶

解析：中國茶葉按照制作工藝和發(fā)酵程度可分為綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。黑茶是經(jīng)過后發(fā)酵工藝制成的茶葉，如普洱茶、六堡茶等。

2.答案：滋味

解析：茶葉評審的四大要素是外形、湯色、香氣和滋味。這四個方面全面評價了茶葉的外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)和感官特性，是專業(yè)茶葉評審的基本內(nèi)容。

3.答案：綠茶

解析：龍井茶屬于綠茶類茶葉，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，是中國十大名茶之一。以其"色綠、香郁、味甘、形美"四絕而聞名，具有扁平挺直、色澤翠綠、香氣清高持久、滋味鮮爽回甘的特點。

4.答案：茶多酚

解析：茶葉中的茶多酚是茶葉苦澀味的主要來源，同時也是茶葉抗氧化功能的主要成分。茶多酚包括兒茶素、黃酮類、酚酸等多種物質(zhì)，具有抗氧化、抗衰老、降血脂等多種健康功效。

5.答案：異味

解析：茶葉儲存應(yīng)避免陽光直射、高溫、潮濕和異味。陽光直射會加速茶葉中色素和香氣成分的分解；高溫會促進(jìn)茶葉陳化；潮濕會導(dǎo)致茶葉發(fā)霉；異味則會被茶葉吸收，影響茶葉原有風(fēng)味。

五、簡答題

1.答案：

綠茶的基本制作工藝包括采摘、萎凋、殺青、揉捻和干燥五個主要環(huán)節(jié)。

采摘：選取茶樹新梢的一芽一葉或一芽二葉為原料。

萎凋：將采摘的茶葉攤放，使其水分適度蒸發(fā)，葉片變軟。

殺青：通過高溫（炒青或蒸青）處理，破壞茶葉中酶的活性，阻止發(fā)酵，保持茶葉的綠色。

揉捻：將殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，使茶葉細(xì)胞破碎，茶汁溢出，便于沖泡時有效成分的浸出。

干燥：最后將茶葉進(jìn)行干燥，去除多余水分，固定茶葉品質(zhì)，便于儲存。

綠茶的特點是清湯綠葉，保留了茶葉的天然色澤和營養(yǎng)成分，具有清香、鮮爽的口感和較高的抗氧化活性。

2.答案：

茶葉評審從四個方面評價茶葉品質(zhì)：

外形：觀察茶葉的形狀、色澤、完整度和勻整度。優(yōu)質(zhì)茶葉外形勻整、色澤自然、有光澤，無碎末和雜質(zhì)。例如，龍井茶扁平挺直，碧螺春卷曲如螺，各具特色。

湯色：觀察茶湯的顏色、亮度和清澈度。優(yōu)質(zhì)茶湯清澈明亮，色澤自然，無沉淀和懸浮物。不同茶