食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)思政教育教學(xué)案例匯編引言食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專業(yè)的核心課程，肩負(fù)著傳授營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)與培養(yǎng)食品行業(yè)人才職業(yè)素養(yǎng)的雙重使命。在“立德樹(shù)人”根本任務(wù)指引下，課程思政需將食品營(yíng)養(yǎng)的專業(yè)知識(shí)與家國(guó)情懷、法治意識(shí)、文化自信、社會(huì)責(zé)任感等思政元素深度融合，實(shí)現(xiàn)“知識(shí)傳授”與“價(jià)值塑造”的同頻共振。本案例匯編立足教學(xué)實(shí)踐，精選五類典型教學(xué)案例，為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政的教學(xué)設(shè)計(jì)提供可借鑒的實(shí)踐范式。一、食品安全與法治素養(yǎng)：校園食品安全事件的倫理與法律思辨（一）教學(xué)背景“食品污染與安全控制”章節(jié)聚焦食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的安全風(fēng)險(xiǎn)，傳統(tǒng)教學(xué)易停留在技術(shù)層面。需通過(guò)真實(shí)案例，引導(dǎo)學(xué)生理解食品安全法規(guī)的權(quán)威性與食品從業(yè)者的道德底線，建立“法律為綱、倫理為魂”的職業(yè)認(rèn)知。（二）思政融入點(diǎn)1.法治意識(shí)：剖析《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的全鏈條規(guī)范，理解“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管”的立法初衷。2.職業(yè)倫理：對(duì)比“合規(guī)經(jīng)營(yíng)”與“逐利枉法”的企業(yè)命運(yùn)，反思食品行業(yè)“良心底線”的重要性。3.國(guó)際視野：簡(jiǎn)要對(duì)比歐盟、美國(guó)的食品安全管理體系，理解“全球食品安全治理”的協(xié)同性。（三）教學(xué)實(shí)施1.案例導(dǎo)入：呈現(xiàn)某高校食堂“餐具清潔不達(dá)標(biāo)”“過(guò)期食材使用”的輿情事件（以“某校園”代指涉事單位），引導(dǎo)學(xué)生分組分析：違規(guī)操作違反了《食品安全法》哪條規(guī)定？（如第三十四條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品”）從“企業(yè)成本控制”與“學(xué)生健康權(quán)益”的沖突中，如何平衡商業(yè)利益與社會(huì)責(zé)任？2.深度辯論：圍繞“如果監(jiān)管缺位，食品企業(yè)是否應(yīng)自覺(jué)堅(jiān)守安全底線？”展開(kāi)辯論。結(jié)合“三聚氰胺奶粉事件”“地溝油事件”的行業(yè)反思，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到：法律是行為底線，道德是更高追求，食品從業(yè)者的“良心”是保障食品安全的最后一道防線。3.延伸實(shí)踐：組織學(xué)生參與校園食堂“食品安全監(jiān)督崗”，記錄操作規(guī)范問(wèn)題并提出改進(jìn)建議，將課堂知識(shí)轉(zhuǎn)化為職業(yè)行動(dòng)力。（四）效果反饋學(xué)生作業(yè)中寫道：“食品行業(yè)的‘利潤(rùn)’應(yīng)建立在‘良心’之上，消費(fèi)者的信任一旦破碎，企業(yè)將萬(wàn)劫不復(fù)?！闭n堂討論后，85%的學(xué)生認(rèn)為“參與食堂監(jiān)督讓我更深刻理解了‘知行合一’的職業(yè)要求”。二、傳統(tǒng)食養(yǎng)文化與文化自信：中醫(yī)食養(yǎng)理論的現(xiàn)代解碼（一）教學(xué)背景“食物的功能性成分”章節(jié)涉及抗氧化物質(zhì)、膳食纖維等現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)概念，可結(jié)合傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧（如“五谷為養(yǎng)、五果為助”），挖掘中華飲食文化的科學(xué)內(nèi)涵，增強(qiáng)文化認(rèn)同。（二）思政融入點(diǎn)1.文化自信：解析《黃帝內(nèi)經(jīng)》《飲膳正要》等古籍中的食養(yǎng)理論，如“春季養(yǎng)肝宜食芽菜”的科學(xué)依據(jù)（芽菜富含維生素C、活性酶）。2.古今對(duì)話：對(duì)比“藥食同源”理念與現(xiàn)代“營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”的共通性，理解傳統(tǒng)智慧的當(dāng)代價(jià)值。3.傳承創(chuàng)新：鼓勵(lì)學(xué)生從地方食養(yǎng)文化中挖掘資源，如“嶺南煲湯文化”的營(yíng)養(yǎng)搭配邏輯。（三）教學(xué)實(shí)施1.古籍溯源：展示《飲膳正要》中的“聚珍異饌”食譜（如“山藥粥”），分析其食材組成（山藥、粳米、枸杞）的營(yíng)養(yǎng)成分（多糖、氨基酸、β-胡蘿卜素），討論“健脾益胃”功效的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)解釋。2.對(duì)比研討：以“糖尿病飲食管理”為例，對(duì)比現(xiàn)代“低GI飲食方案”與傳統(tǒng)“消渴病食養(yǎng)方”（如“豬胰菠菜湯”），引導(dǎo)學(xué)生思考：傳統(tǒng)食養(yǎng)如何為現(xiàn)代慢性病管理提供“本土化方案”？3.文化調(diào)研：布置“家鄉(xiāng)食養(yǎng)方”調(diào)研作業(yè)，要求學(xué)生采訪長(zhǎng)輩、查閱地方志，分析某道傳統(tǒng)飲食的營(yíng)養(yǎng)邏輯與文化寓意。如福建學(xué)生調(diào)研“端午喝青草藥湯”，發(fā)現(xiàn)其中的艾草、薄荷具有抗菌消炎作用，且承載“驅(qū)邪祈福”的文化內(nèi)涵。（四）效果反饋學(xué)生調(diào)研報(bào)告中提出：“奶奶的‘養(yǎng)胃小米粥’（加山藥、紅棗）與現(xiàn)代‘胃腸功能紊亂飲食指南’高度契合，傳統(tǒng)食養(yǎng)是未被充分挖掘的營(yíng)養(yǎng)寶藏?！闭n堂展示后，學(xué)生對(duì)“中醫(yī)食養(yǎng)”的認(rèn)同感提升，78%的學(xué)生表示“愿意向家人推廣科學(xué)的傳統(tǒng)食養(yǎng)方法”。三、健康中國(guó)與社會(huì)責(zé)任：農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的實(shí)踐探索（一）教學(xué)背景“人群營(yíng)養(yǎng)”章節(jié)需關(guān)注特殊群體（如農(nóng)村學(xué)生）的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。通過(guò)項(xiàng)目式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)化為解決“營(yíng)養(yǎng)公平”問(wèn)題的行動(dòng)力，培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感。（二）思政融入點(diǎn)1.健康中國(guó)戰(zhàn)略：理解“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”是“健康中國(guó)2030”的基層實(shí)踐，營(yíng)養(yǎng)公平是教育公平、社會(huì)公平的基礎(chǔ)。2.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：在“營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)”中體會(huì)跨學(xué)科合作（營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)、烹飪）的重要性。3.奉獻(xiàn)精神：通過(guò)基層營(yíng)養(yǎng)師的案例分享，感悟“用專業(yè)知識(shí)改善他人健康”的職業(yè)價(jià)值。（三）教學(xué)實(shí)施1.現(xiàn)狀調(diào)研：分組調(diào)研某鄉(xiāng)村小學(xué)的飲食現(xiàn)狀（描述性結(jié)論：“部分學(xué)生存在缺鐵性貧血、生長(zhǎng)遲緩”），分析現(xiàn)有食譜的營(yíng)養(yǎng)缺陷（如“主食單一、缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白”）。2.方案設(shè)計(jì)：結(jié)合《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》，設(shè)計(jì)“低成本、易操作、符合地域口味”的營(yíng)養(yǎng)餐方案。例如：利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的紅薯、大豆，設(shè)計(jì)“紅薯雜糧飯+豆腐蔬菜湯+堅(jiān)果小份”的午餐，滿足能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)需求。3.實(shí)踐驗(yàn)證：邀請(qǐng)當(dāng)?shù)貜N師、營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)方案，組織學(xué)生將方案轉(zhuǎn)化為“一周食譜”，并通過(guò)“模擬食堂”實(shí)踐烹飪，檢驗(yàn)可行性。4.價(jià)值升華：邀請(qǐng)?jiān)l(xiāng)村的營(yíng)養(yǎng)師分享“十年改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)”的故事，引導(dǎo)學(xué)生思考：“我的專業(yè)知識(shí)能為鄉(xiāng)村孩子做什么？”（四）效果反饋某小組方案被當(dāng)?shù)匦W(xué)采納（實(shí)際案例），學(xué)生反饋：“看到孩子們吃飯時(shí)的笑容，我第一次覺(jué)得‘營(yíng)養(yǎng)’不是書本上的公式，而是實(shí)實(shí)在在的希望?！闭n程結(jié)束后，30%的學(xué)生表示“未來(lái)愿意參與基層營(yíng)養(yǎng)服務(wù)工作”。四、科研精神與創(chuàng)新思維：維生素發(fā)現(xiàn)史的科學(xué)啟示（一）教學(xué)背景“營(yíng)養(yǎng)素概述”章節(jié)可通過(guò)科學(xué)史敘事，展現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)從“經(jīng)驗(yàn)總結(jié)”到“科學(xué)體系”的發(fā)展歷程，培養(yǎng)學(xué)生的科研素養(yǎng)與創(chuàng)新思維。（二）思政融入點(diǎn)1.探索精神：以艾克曼（ChristiaanEijkman）發(fā)現(xiàn)維生素B1的故事為例，理解“偶然發(fā)現(xiàn)—系統(tǒng)驗(yàn)證—理論突破”的科研邏輯。2.科研倫理：討論“數(shù)據(jù)真實(shí)性”“學(xué)術(shù)誠(chéng)信”的重要性，如“如果實(shí)驗(yàn)結(jié)果不符合預(yù)期，是否應(yīng)篡改數(shù)據(jù)？”3.創(chuàng)新思維：從“腳氣病病因”的認(rèn)知迭代（從“細(xì)菌感染”到“維生素缺乏”），體會(huì)“質(zhì)疑權(quán)威、實(shí)證探索”的創(chuàng)新路徑。（三）教學(xué)實(shí)施1.故事還原：講述艾克曼在爪哇島研究“腳氣病”的歷程：他最初認(rèn)為是細(xì)菌感染，卻因“雞的腳氣病”實(shí)驗(yàn)（雞吃精米患病，吃糙米康復(fù)）意外發(fā)現(xiàn)“食物中存在未知因子”。引導(dǎo)學(xué)生分析：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的巧妙之處（對(duì)照組設(shè)置、變量控制）；從“偶然觀察”到“科學(xué)結(jié)論”的關(guān)鍵步驟（重復(fù)實(shí)驗(yàn)、同行驗(yàn)證）。2.倫理辯論：假設(shè)“某學(xué)生為快速出成果，篡改了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)”，組織辯論：“科研進(jìn)度與學(xué)術(shù)誠(chéng)信，哪個(gè)更重要？”結(jié)合“韓春雨事件”“小保方晴子事件”的行業(yè)反思，明確“數(shù)據(jù)真實(shí)是科研的生命線”。3.模擬科研：布置“探究某植物提取物的抗氧化性”任務(wù)，要求學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案（含對(duì)照組、樣本量、檢測(cè)指標(biāo)），并記錄“失敗的嘗試”（如“提取物濃度過(guò)高導(dǎo)致細(xì)胞死亡”），體會(huì)“科研失敗是常態(tài)，創(chuàng)新源于堅(jiān)守”。（四）效果反饋學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告中詳細(xì)記錄了“三次調(diào)整提取物濃度”的過(guò)程，反思：“科研不是‘找答案’，而是‘試錯(cuò)中接近真理’?！闭n堂討論后，學(xué)生對(duì)“學(xué)術(shù)不端”的批判意識(shí)增強(qiáng)，92%的學(xué)生表示“會(huì)以艾克曼為榜樣，做‘誠(chéng)實(shí)的研究者’”。五、全球視野與人類命運(yùn)共同體：全球營(yíng)養(yǎng)挑戰(zhàn)的協(xié)作應(yīng)對(duì)（一）教學(xué)背景“公共營(yíng)養(yǎng)”章節(jié)需拓展國(guó)際視野，理解全球營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的復(fù)雜性（如非洲的營(yíng)養(yǎng)不良、歐美的肥胖危機(jī)），培養(yǎng)“人類命運(yùn)共同體”的責(zé)任意識(shí)。（二）思政融入點(diǎn)1.全球責(zé)任：對(duì)比發(fā)展中國(guó)家的“隱性饑餓”（如缺鐵、缺維生素A）與發(fā)達(dá)國(guó)家的“營(yíng)養(yǎng)過(guò)?！?，理解“營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題無(wú)國(guó)界”。2.國(guó)際協(xié)作：分析WHO“消除兒童營(yíng)養(yǎng)不良”行動(dòng)、FAO“糧食安全計(jì)劃”的協(xié)同機(jī)制，體會(huì)“全球營(yíng)養(yǎng)治理”的必要性。3.文化包容：探討“營(yíng)養(yǎng)援助”的文化適應(yīng)性，如“向中東地區(qū)提供乳制品需考慮宗教飲食禁忌”。（三）教學(xué)實(shí)施1.全球圖景：展示“全球營(yíng)養(yǎng)地圖”（描述性呈現(xiàn)：“撒哈拉以南非洲兒童營(yíng)養(yǎng)不良率較高，北美成人肥胖率超30%”），分組分析：區(qū)域營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的根源（經(jīng)濟(jì)、文化、政策）；可借鑒的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)（如巴西“學(xué)校供餐計(jì)劃”、日本“食育法”）。2.中國(guó)實(shí)踐：介紹中國(guó)援助非洲的“農(nóng)業(yè)營(yíng)養(yǎng)示范項(xiàng)目”（如在布隆迪推廣雜交水稻種植，同時(shí)培訓(xùn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作“營(yíng)養(yǎng)米粉”），討論：“中國(guó)方案如何兼顧‘糧食安全’與‘營(yíng)養(yǎng)改善’？”3.方案設(shè)計(jì)：以“解決某國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題”為任務(wù)，要求學(xué)生結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕?、資源，設(shè)計(jì)“可持續(xù)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案”。例如：針對(duì)印度素食人群，設(shè)計(jì)“鷹嘴豆+菠菜+小米”的營(yíng)養(yǎng)套餐，滿足蛋白質(zhì)、鐵、維生素需求。（四）效果反饋學(xué)生方案中提出“推廣耐旱作物種植+社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育”的組合策略，反思：“直接捐贈(zèng)食品只能解燃眉之急，傳授技術(shù)和知識(shí)才能從根本上解決問(wèn)題?！闭n堂展示后，學(xué)生對(duì)“人類命運(yùn)共同體”的理解更具體，80%的學(xué)生表示“愿為全球營(yíng)養(yǎng)公平貢獻(xiàn)專業(yè)力量”。教學(xué)反思與建議（一）案例設(shè)計(jì)的共性經(jīng)驗(yàn)1.知識(shí)-思政的自然融合：避免“貼標(biāo)簽”式的思政灌輸，而是將思政元素嵌入“問(wèn)題分析”“方案設(shè)計(jì)”等專業(yè)環(huán)節(jié)，如“營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)”自然融入“社會(huì)責(zé)任感”，“科研史討論”自然滲透“學(xué)術(shù)誠(chéng)信”。2.實(shí)踐導(dǎo)向的教學(xué)活動(dòng)：通過(guò)“調(diào)研”“實(shí)驗(yàn)”“方案落地”等實(shí)踐，讓學(xué)生在“做中學(xué)”，增強(qiáng)思政教育的代入感與說(shuō)服力。3.多元評(píng)價(jià)的反饋機(jī)制：結(jié)合“作業(yè)反思”“實(shí)踐成果”“課堂辯論表現(xiàn)”等多元評(píng)價(jià)，全面檢驗(yàn)思政目標(biāo)的達(dá)成度。（二）優(yōu)化建議1.分層設(shè)計(jì)案例：根據(jù)專業(yè)方向（食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪工藝等）調(diào)整案例側(cè)重點(diǎn)，如烹飪專業(yè)可增加“傳統(tǒng)宴席的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化”案例，突出“文化傳承與健康創(chuàng)新”。2.結(jié)合地方特色：開(kāi)發(fā)“地方食材的營(yíng)養(yǎng)利用”案例（如東北黑土地的雜糧營(yíng)養(yǎng)、嶺南果蔬的功能性成分），增強(qiáng)課程的地域針對(duì)性。3.動(dòng)態(tài)更新案例庫(kù)：關(guān)注食品行業(yè)新事件（如“預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)爭(zhēng)議”“新型食品添加劑應(yīng)用”），及時(shí)將前沿話題轉(zhuǎn)化為思政案例，保持教學(xué)的時(shí)效性。結(jié)語(yǔ)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政的核心，是