餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理工作實行全員參與、分級負責(zé)、閉環(huán)管理原則，具體制度內(nèi)容如下：一、責(zé)任體系構(gòu)建1.企業(yè)主要負責(zé)人為第一責(zé)任人，需每月組織召開安全專題會議，審批隱患治理資金，督促落實重大隱患整改方案；每季度帶隊開展全面排查，確保主體責(zé)任落實。2.安全管理部門負責(zé)人統(tǒng)籌日常排查治理工作，制定年度排查計劃，建立隱患臺賬，跟蹤整改進度，每半月向主要負責(zé)人匯報治理情況；組織安全管理人員每日巡查重點區(qū)域（廚房、燃氣間、配電房）。3.各崗位員工履行崗位安全職責(zé)：廚師長負責(zé)廚房設(shè)備、燃氣設(shè)施的班前檢查；服務(wù)員負責(zé)就餐區(qū)域消防通道、應(yīng)急照明的巡查；后勤人員負責(zé)配電房、冷庫的日常維護，發(fā)現(xiàn)隱患立即報告直屬主管。二、隱患排查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）燃氣安全1.設(shè)施檢查：燃氣管道無銹蝕、無泄漏（每周用肥皂水檢測接口），閥門無松動；鋼瓶需貼檢驗標(biāo)識，無超期使用（液化石油氣鋼瓶檢驗周期4年，最長使用15年），存放間通風(fēng)良好（每小時換氣6次以上），與明火區(qū)域距離≥3米。2.設(shè)備運行：燃氣報警器安裝位置符合規(guī)范（液化石油氣報警器距地面0.3米，天然氣距頂棚0.3米），每月測試報警功能；軟管需為金屬波紋軟管，長度≤2米，無老化、鼠咬痕跡，兩端用喉箍固定。3.使用規(guī)范：點火前檢查閥門狀態(tài)，?；鸷箨P(guān)閉總閥；禁止在燃氣設(shè)施周邊堆放易燃物（紙箱、油脂垃圾），禁止自行改裝燃氣管道。（二）用電安全1.線路管理：廚房區(qū)域線路需穿金屬管或阻燃PVC管保護，無私拉亂接；明裝線路與熱力管道間距≥0.5米，與燃氣管道間距≥0.3米；配電線路絕緣電阻值≥0.5兆歐（每季度檢測）。2.設(shè)備安全：大功率設(shè)備（蒸箱、烤箱）需單獨回路供電，接地保護可靠（接地電阻≤4歐姆）；插座無過載使用（單插座功率≤2500W），廚房潮濕區(qū)域使用防水型插座；設(shè)備開關(guān)無破損，標(biāo)識清晰。3.應(yīng)急管理：配電房配置絕緣手套、絕緣靴（每半年檢測耐壓性能），滅火器（干粉或二氧化碳）數(shù)量≥2具，溫度控制≤40℃，防鼠網(wǎng)（孔徑≤6mm）完好。（三）消防管理1.設(shè)施維護：滅火器壓力指針在綠區(qū)（每月檢查），放置位置距地面0.151.5米，無遮擋；消火栓水壓≥0.2MPa（每季度測試），水帶無破損，接口密封良好；應(yīng)急照明持續(xù)供電≥30分鐘（每月測試），疏散指示標(biāo)識間距≤20米，亮度≥1cd/㎡。2.通道管理：疏散通道寬度≥1.4米，無堆物（桌椅、雜物）；安全出口門向外開啟，無鎖閉，標(biāo)識燈常亮；廚房與就餐區(qū)防火門關(guān)閉嚴(yán)密，閉門器功能正常。3.人員能力：全體員工需掌握“一懂三會”（懂火災(zāi)危險性，會報警、會滅火、會逃生），每季度開展消防知識考核（合格率≥95%）。（四）操作安全1.設(shè)備操作：油炸鍋需設(shè)置溫度監(jiān)控（最高溫度≤200℃），使用時專人值守；烤箱、蒸箱開啟前檢查門封條密封情況，避免蒸汽、高溫泄漏；壓面機、切菜機需安裝急停按鈕，操作時嚴(yán)禁戴手套。2.刀具管理：備用刀具存放于帶鎖刀柜，使用后及時歸位；切配過程中刀具放置位置距臺面邊緣≥10cm，傳遞時刀柄朝前。3.清潔規(guī)范：設(shè)備清潔前需斷電（蒸箱需待溫度降至50℃以下）、斷氣（關(guān)閉燃氣閥門）；使用清潔劑時佩戴手套，避免與食品接觸。（五）食品安全隱患1.儲存環(huán)節(jié)：冷庫溫度04℃（冷藏）、18℃以下（冷凍），每日記錄兩次（9:00、17:00）；食材分類存放（生熟分柜，半成品與成品分隔），離地離墻≥10cm；過期食品當(dāng)日清理，記錄處理臺賬。2.加工環(huán)節(jié)：蔬菜清洗需經(jīng)“一洗二浸三沖”（浸泡時間≥20分鐘），肉類解凍采用冷藏或流水方式（禁止室溫放置）；涼菜制作在專間進行（溫度≤25℃，紫外線消毒30分鐘/次，每日使用前）。3.環(huán)境清潔：操作臺面、砧板每日用含氯消毒液（濃度250500mg/L）擦拭，工用具定位存放；排水溝無堵塞，蓋板密閉，定期噴灑殺蟲劑（每周一次）。三、排查頻次與方式1.日常排查：員工每班前10分鐘對責(zé)任區(qū)域檢查（如廚師檢查燃氣閥門、設(shè)備開關(guān)；服務(wù)員檢查消防通道），填寫《班前安全檢查表》，發(fā)現(xiàn)問題立即報告。2.周排查：安全管理部門每周五組織專項檢查（重點：燃氣、用電、消防），使用《周安全排查表》記錄隱患，當(dāng)場能整改的（如清理通道雜物）立即處理，無法當(dāng)場整改的納入限期整改清單。3.月排查：主要負責(zé)人每月25日帶隊檢查（覆蓋全部區(qū)域），抽查20%員工安全知識掌握情況，查閱隱患臺賬，驗證整改效果。4.季節(jié)性排查：夏季（68月）重點檢查用電負荷（每小時巡查配電房溫度）、防蠅防蟲；冬季（122月）重點檢查燃氣管道防凍、消防設(shè)施保溫（如室外消火栓包裹保溫棉）。5.專項排查：新設(shè)備投入使用前（如安裝新蒸箱）、新員工集中入職后（如節(jié)假日用工高峰）、周邊同類企業(yè)發(fā)生事故后（如燃氣爆炸），開展針對性排查。四、隱患治理流程1.分級判定：一般隱患（如滅火器壓力不足、軟管喉箍松動）由安全管理部門判定；較大隱患（如線路絕緣老化、燃氣管道輕微泄漏）由主要負責(zé)人組織專家確認；重大隱患（如配電房線路嚴(yán)重過載、燃氣間通風(fēng)失效）需報屬地監(jiān)管部門備案。2.整改實施：一般隱患：責(zé)任人24小時內(nèi)整改（如更換滅火器、緊固喉箍），安全管理部門當(dāng)日驗收。較大隱患：制定整改方案（含措施、責(zé)任人、期限、資金），3日內(nèi)完成（如更換老化線路需聯(lián)系專業(yè)電工，明確3日內(nèi)完成并測試絕緣電阻），驗收時留存影像資料。重大隱患：立即停產(chǎn)停業(yè)，制定詳細整改方案（經(jīng)專家論證），報監(jiān)管部門同意后實施（如燃氣間通風(fēng)改造需7日完成，期間停止使用燃氣，改用備用供能），整改完成后由第三方機構(gòu)驗收，合格后方可復(fù)產(chǎn)。3.閉環(huán)管理：所有隱患從發(fā)現(xiàn)到驗收形成電子臺賬（含隱患描述、等級、責(zé)任人、整改前后照片、驗收結(jié)論），保存期限≥3年；每月分析隱患數(shù)據(jù)，對重復(fù)出現(xiàn)的隱患（如消防通道堆物）制定針對性措施（如增設(shè)固定置物架）。五、培訓(xùn)與考核1.新員工入職培訓(xùn)：不少于8學(xué)時，內(nèi)容包括《安全生產(chǎn)管理制度》《隱患識別手冊》（圖文版，含燃氣泄漏、線路老化等常見隱患示例）、應(yīng)急處置流程（如燃氣泄漏時“關(guān)閥、開窗、不打火”），考核合格后方可上崗。2.在崗培訓(xùn)：每季度1次（每次2學(xué)時），結(jié)合事故案例（如某餐廳因軟管老化引發(fā)爆炸）開展警示教育，現(xiàn)場演示滅火器使用、燃氣泄漏處置；每半年組織1次技能考核（如模擬線路過載場景，員工需正確識別并報告），不合格者待崗培訓(xùn)。3.特殊崗位培訓(xùn)：燃氣操作人員、電工需持特種作業(yè)操作證上崗，每3年復(fù)訓(xùn)；每年參加1次外部專業(yè)培訓(xùn)（如燃氣設(shè)施維護、電氣安全規(guī)范），費用由企業(yè)承擔(dān)。六、應(yīng)急管理1.預(yù)案制定：針對燃氣泄漏、火災(zāi)、觸電等風(fēng)險，編制《生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案》，明確報警流程（119、120）、疏散路線（標(biāo)注在各區(qū)域平面圖）、初期處置措施（如燃氣泄漏時關(guān)閉總閥，打開門窗，禁止使用電器）。2.演練實施：每半年開展1次綜合演練（如模擬廚房燃氣泄漏引發(fā)火災(zāi)），參與人員覆蓋全體員工，記錄演練時間（從發(fā)現(xiàn)隱患