2025生豬屠宰獸醫(yī)檢驗員新版題庫及答案一、生豬屠宰檢疫法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)1.【單選】《生豬屠宰管理條例（2021修訂）》規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）對屠宰生豬實施肉品品質(zhì)檢驗的頻次為：A.每批次抽檢10%B.每頭必檢C.每班次首末各檢1次D.每100頭檢1頭答案：B2.【單選】農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第531號公告明確，對檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性的屠宰企業(yè)，采取的處置措施不包括：A.立即停產(chǎn)B.產(chǎn)品召回C.48小時內(nèi)完成溯源D.陽性豬只急宰上市答案：D3.【判斷】根據(jù)《動物防疫法》，生豬屠宰獸醫(yī)檢驗員出具的《動物檢疫合格證明（產(chǎn)品B證）》可作為生豬產(chǎn)品進入食品流通環(huán)節(jié)的唯一法定憑證。答案：正確4.【填空】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB27072016）規(guī)定，生豬屠宰后冷卻胴體中心溫度應(yīng)在________小時內(nèi)降至≤________℃。答案：4；75.【簡答】簡述《生豬屠宰操作規(guī)程》（GB/T172362019）對“致昏”工序的三項技術(shù)指標(biāo)。答案：（1）電擊致昏：電流≥1.3A，時間≥3s，頻率50Hz；（2）CO?致昏：體積分?jǐn)?shù)≥70%，暴露時間≥90s；（3）致昏后30s內(nèi)必須放血，防止蘇醒。6.【案例分析】某屠宰場2025年3月12日屠宰生豬320頭，官方獸醫(yī)在旋毛蟲鏡檢環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)1頭膈肌樣本中有疑似包囊。請依據(jù)《旋毛蟲病防控技術(shù)規(guī)范》列出后續(xù)處置流程。答案：①立即封存該胴體及同批副產(chǎn)品；②采集雙側(cè)膈肌腳各≥30g送省級動衛(wèi)中心PCR復(fù)檢；③同步追溯該豬來源養(yǎng)殖場，暫停同圈存出欄；④復(fù)檢陽性：胴體工業(yè)用或銷毀，同批產(chǎn)品召回；⑤陰性：解除封存，正常上市。7.【單選】2025年1月1日起實施的《生豬屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測計劃》將哪種藥物新增為“必檢β受體激動劑”？A.克倫特羅B.萊克多巴胺C.沙丁胺醇D.西馬特羅答案：D8.【多選】依據(jù)《病死及病害動物無害化處理管理辦法》，屠宰環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的下列哪些情形必須按“病死豬”處理？A.放血不全B.黃疸C.豬丹毒疹塊D.急性非洲豬瘟高熱答案：A、B、D9.【判斷】農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2025年新版《生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員考核大綱》將“電宰參數(shù)校準(zhǔn)”列入現(xiàn)場實操必考項目。答案：正確10.【簡答】簡述《生豬屠宰企業(yè)分級管理辦法》中A級企業(yè)的關(guān)鍵指標(biāo)。答案：（1）年屠宰量≥50萬頭；（2）實驗室通過CMA認(rèn)證；（3）近2年無重大動物疫情；（4）產(chǎn)品抽檢合格率≥99.5%；（5）具備冷鏈全程追溯系統(tǒng)。二、生豬宰前檢疫與福利11.【單選】2025年新版《宰前檢疫規(guī)程》規(guī)定，運輸車輛到廠后，官方獸醫(yī)實施臨床檢查的時間窗口為卸車前：A.10min內(nèi)B.30min內(nèi)C.1h內(nèi)D.2h內(nèi)答案：B12.【多選】生豬在靜養(yǎng)間停食時間符合要求的有：A.8hB.10hC.14hD.18h答案：B、C13.【判斷】高溫季節(jié)（≥30℃）靜養(yǎng)間噴淋降溫系統(tǒng)啟動閾值是環(huán)境溫度≥26℃。答案：正確14.【填空】根據(jù)OIE《陸生動物衛(wèi)生法典》，生豬混合卸載時，車輛甲板坡度應(yīng)≤________°。答案：2015.【簡答】列舉宰前臨床檢查“十必須”內(nèi)容。答案：①必須查驗耳標(biāo)與檢疫證；②必須核對數(shù)量；③必須觀察呼吸；④必須檢測體溫（≥3%抽樣）；⑤必須檢查蹄部水皰；⑥必須查看皮膚出血點；⑦必須評估跛行；⑧必須記錄異常豬位；⑨必須拍照存檔；⑩必須2人簽字確認(rèn)。16.【單選】發(fā)現(xiàn)豬只出現(xiàn)“犬坐式呼吸”，官方獸醫(yī)應(yīng)優(yōu)先懷疑：A.傳染性胸膜肺炎B.豬肺疫C.副豬嗜血桿菌病D.支原體肺炎答案：A17.【案例分析】2025年4月5日，某廠卸豬臺發(fā)現(xiàn)5頭豬皮膚出現(xiàn)“紫紅斑塊、指壓不褪色”，體溫41.2℃。請寫出臨床鑒別診斷思路。答案：①現(xiàn)場隔離，采抗凝血EDTA管5mL；②快速檢測非洲豬瘟抗原試紙條；③若陽性：按重大疫情報告；④若陰性：采耳靜脈血涂片，瑞氏染色鏡檢，查豬丹毒桿菌；⑤同時接種血平板，觀察α溶血小菌落；⑥綜合判定：非洲豬瘟、豬丹毒、敗血型鏈球菌三選一。18.【多選】生豬福利“五不”原則包括：A.不打B.不拖C.不踹D.不電答案：A、B、C19.【判斷】對出現(xiàn)“應(yīng)激性猝死”的豬只，官方獸醫(yī)可直接簽發(fā)《急宰證》，無需實驗室檢測。答案：錯誤20.【簡答】簡述《生豬靜養(yǎng)巡查記錄表》需填寫的5項核心數(shù)據(jù)。答案：靜養(yǎng)時長、死亡數(shù)量、體溫超標(biāo)數(shù)量、跛行數(shù)量、噴淋開啟時長。三、宰后同步檢疫與病變識別21.【單選】剖檢頜下淋巴結(jié)發(fā)現(xiàn)“磚紅色髓樣腫脹”，可初步診斷為：A.豬瘟B.豬丹毒C.非洲豬瘟D.豬肺疫答案：B22.【多選】下列哪些病變需將胴體列為“工業(yè)用”？A.全身性黃疸B.腎包膜下出血點C.肌肉嚴(yán)重水腫D.脂肪黃染（黃脂?。┐鸢福篈、C23.【填空】同步檢疫中，剖檢心臟應(yīng)重點檢查________瓣和________瓣有無菜花樣贅生物。答案：二尖；主動脈24.【判斷】發(fā)現(xiàn)“紐扣腫”潰瘍是慢性豬瘟的特征性病變。答案：正確25.【簡答】敘述“腮腺淋巴結(jié)”剖檢操作要點。答案：①在咬肌后緣定位；②縱切長度≥2cm；③觀察切面是否呈大理石樣；④刀尖挑檢有無囊尾蚴；⑤拍照標(biāo)尺同框。26.【單選】膈肌腳采樣用于檢測：A.旋毛蟲B.囊尾蚴C.住肉孢子蟲D.弓形蟲答案：A27.【案例分析】某胴體剖檢見肝表面“乳斑樣”結(jié)節(jié)，直徑0.5～1cm，觸之堅硬，膽管內(nèi)無蟲體。請給出診斷與處置。答案：診斷：豬蛔蟲移行斑；處置：胴體不受限制上市，肝臟工業(yè)用或銷毀。28.【多選】符合“銷毀”條件的有：A.急性非洲豬瘟B.炭疽C.惡性水腫D.輕度黃脂答案：A、B、C29.【判斷】剖檢發(fā)現(xiàn)“虎斑心”可確診為口蹄疫，無需實驗室。答案：錯誤30.【簡答】列出《宰后檢疫記錄》必須附圖的3處淋巴結(jié)。答案：頜下淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)。四、實驗室檢驗與快速檢測31.【單選】膠體金試紙條檢測非洲豬瘟抗原，結(jié)果判定時間窗口為：A.5～10minB.10～15minC.15～20minD.20～25min答案：B32.【多選】ELISA檢測豬瘟抗體，樣品稀釋液需含：A.0.05%Tween20B.1%BSAC.0.01MPBSpH7.2D.0.1%疊氮鈉答案：A、B、C33.【填空】熒光PCR檢測ASFV，陽性判定需Ct值≤________且________曲線呈典型S型。答案：35；擴增34.【判斷】采用鹽酸胍氯仿法提取ASFV核酸時，氯仿體積與樣品比例為1:5。答案：錯誤（應(yīng)為1:2）35.【簡答】簡述旋毛蟲消化法鏡檢步驟。答案：①取膈肌≥30g剪碎；②加入1%胃蛋白酶+0.7%鹽酸消化液；③42℃水浴1h；④過濾至50mL離心管；⑤1500r/min離心10min；⑥棄上清，沉渣鏡檢；⑦發(fā)現(xiàn)包囊需計數(shù)并拍照。36.【單選】β受體激動劑確證方法采用：A.GCMSB.LCMS/MSC.HPLCUVD.TLC答案：B37.【案例分析】2025年5月8日，快速檢測尿樣中萊克多巴胺呈陽性（試紙條T線消失），但LCMS/MS確證濃度為0.09μg/kg，低于限量0.1μg/kg。如何出具報告？答案：依據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第531號公告，以確證方法為準(zhǔn)，判定為“未檢出”，產(chǎn)品可正常放行，但需在記錄備注“初篩陽性，確證陰性”。38.【多選】PCR實驗室“三區(qū)”劃分指：A.試劑配制區(qū)B.樣品處理區(qū)C.擴增區(qū)D.電泳區(qū)答案：A、B、C39.【判斷】實時熒光PCR內(nèi)參基因選擇βactin可排除ASFV假陰性。答案：正確40.【簡答】列出實驗室“5S”管理內(nèi)容。答案：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)。五、衛(wèi)生消毒與生物安全41.【單選】非洲豬瘟病毒對下列哪種消毒劑最敏感？A.5%苯酚B.0.3%次氯酸鈉C.3%氫氧化鈉D.0.1%高錳酸鉀答案：C42.【多選】屠宰車間刀具消毒熱水溫度需達到：A.80℃B.85℃C.90℃D.95℃答案：B、C、D43.【填空】廠區(qū)出入口消毒池長度應(yīng)≥________m，深度≥________cm。答案：4；3044.【判斷】消毒藥“過硫酸氫鉀復(fù)合物”1:200稀釋可用于帶豬消毒。答案：正確45.【簡答】敘述屠宰車間“清洗消干”四步消毒流程。答案：①清除可見有機物；②高壓水沖洗；③噴灑消毒劑作用30min；④干燥后采樣評估。46.【單選】生物安全“紅線區(qū)”指：A.待宰欄B.屠宰線C.隔離圈D.冷庫答案：C47.【案例分析】2025年6月2日，某廠因暴雨導(dǎo)致消毒池積水稀釋，如何應(yīng)急？答案：①立即停用消毒池；②臨時鋪設(shè)雙層消毒墊，浸漬2%燒堿；③2h內(nèi)補加消毒劑至有效濃度；④雨停后徹底換水并復(fù)測pH≥12。48.【多選】進入生產(chǎn)區(qū)人員“四件套”包括：A.一次性口罩B.一次性發(fā)網(wǎng)C.雨靴D.乳膠手套答案：A、B、C、D49.【判斷】消毒效果評價采用RODAC皿，菌落數(shù)≤5CFU/cm2為合格。答案：正確50.【簡答】列出《消毒記錄表》5項必填字段。答案：消毒時間、消毒藥名稱、濃度、用量、操作人簽字。六、病害肉鑒別與衛(wèi)生評價51.【單選】PSE肉pH值范圍：A.5.3～5.6B.5.8～6.2C.6.3～6.5D.6.6～6.8答案：A52.【多選】DFD肉特征：A.色暗紅B.pH≥6.0C.保水力高D.易腐敗答案：A、B、C、D53.【填空】豬肉揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）國標(biāo)限量為≤________mg/100g。答案：1554.【判斷】脂肪組織出現(xiàn)“魚腥臭味”提示氧化酸敗。答案：正確55.【簡答】敘述“嗅檢”操作規(guī)范。答案：①室溫15～20℃；②距肉樣5cm扇氣嗅聞；③先檢脂肪后檢肌肉；④記錄氣味異常類型；⑤必要時60℃水浴加熱再檢。56.【單選】熒光法檢測豬肉中大腸桿菌，最適培養(yǎng)基為：A.VRBAB.MSAC.BairdParkerD.TCBS答案：A57.【案例分析】2025年7月10日，冷鮮肉在運輸車廂檢出溫度8℃，如何判定？答案：依據(jù)GB27072016，冷卻肉中心溫度應(yīng)≤7℃，判定為不合格，需降級銷售或銷毀，并啟動追溯。58.【多選】肉色評分采用日本色卡，分值包括：A.1分B.3分C.5分D.7分答案：B、C59.【判斷】滴水損失測定需4℃懸掛24h。答案：正確60.【簡答】列出“病害肉”四類處理方式。答案：工業(yè)用、化制、銷毀、有條件食用。七、應(yīng)急處置與追溯召回61.【單選】屠宰企業(yè)發(fā)現(xiàn)非洲豬瘟陽性，應(yīng)在________小時內(nèi)通過“動物衛(wèi)生信息平臺”直報。A.0.5B.1C.2D.4答案：C62.【多選】產(chǎn)品召回分級包括：A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回答案：A、B、C63.【填空】追溯系統(tǒng)最小追溯單元為________kg產(chǎn)品。答案：164.【判斷】應(yīng)急演練每年至少組織2次。答案：正確65.【簡答】敘述“應(yīng)急物資儲備清單”5項內(nèi)容。答案：防護服、N95口罩、消毒藥、采樣箱、封條。66.【單選】召回產(chǎn)品處置方式不包括：A.重新加工B.無害化C.捐贈D.銷毀答案：C6