2025年食品安全管理人員考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.依據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。該追溯體系應至少保存記錄的時限為（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期后6個月B.產(chǎn)品保質(zhì)期后12個月C.產(chǎn)品保質(zhì)期后24個月D.無保質(zhì)期產(chǎn)品保存24個月答案：D2.下列哪種食品添加劑在GB27602024中被明確禁止用于嬰幼兒谷類輔助食品？（）A.抗壞血酸棕櫚酸酯B.檸檬酸鐵銨C.香蘭素D.乳酸鏈球菌素答案：C3.某企業(yè)采用輻照工藝對冷凍水產(chǎn)品進行滅菌，其輻照源強度需每（）由有資質(zhì)的計量機構(gòu)校驗一次。A.季度B.半年C.年D.兩年答案：B4.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》2025版，食品生產(chǎn)許可證編號中“SC”后的第一位數(shù)字代表（）。A.許可機關級別B.食品類別編碼C.省級行政區(qū)劃代碼D.行業(yè)分類代碼答案：C5.對黃曲霉毒素B1的限量，2025版GB2761中規(guī)定花生仁中的最高限量為（）μg/kg。A.2B.5C.10D.20答案：B6.在HACCP計劃表中，關鍵限值（CL）的設定應優(yōu)先依據(jù)（）。A.企業(yè)歷史數(shù)據(jù)B.客戶要求C.法規(guī)及強制性標準D.行業(yè)協(xié)會建議答案：C7.某餐飲單位使用“氮氣”作為加工助劑，其純度必須達到（）以上方可視為食品級。A.99.0%B.99.5%C.99.9%D.99.99%答案：C8.2025年3月，國家衛(wèi)健委發(fā)布的新食品原料“乳鐵蛋白”公告中規(guī)定，其每日食用量不超過（）mg。A.100B.200C.300D.500答案：C9.食品生產(chǎn)企業(yè)對接觸食品的硅膠墊片進行遷移試驗時，模擬物選擇4%乙酸的條件適用于（）。A.油脂類食品B.水性食品且pH≤4.5C.酒精類食品D.干性食品答案：B10.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，承檢機構(gòu)自收到樣品之日起，應在（）個工作日內(nèi)出具檢驗報告。A.5B.10C.15D.20答案：C11.對進口冷鏈食品實施新冠病毒防控時，2025年海關總署公告要求每批貨物采樣件數(shù)不少于（）件。A.1B.2C.3D.5答案：D12.下列哪項不屬于食品防護計劃（FoodDefensePlan）中的“內(nèi)部惡意行為”風險？（）A.員工故意投毒B.供應商摻假C.夜班人員篡改配方D.質(zhì)檢員偽造記錄答案：B13.依據(jù)GB14930.12024，洗滌劑中甲醇含量應≤（）mg/kg。A.100B.200C.500D.1000答案：B14.某企業(yè)使用二氧化碳作為碳酸飲料的碳酸化劑，其雜質(zhì)苯含量應≤（）mg/kg。A.0.01B.0.02C.0.05D.0.1答案：B15.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年5月1日后新建的車間，其排水口應設置（）裝置以防止蟲害侵入。A.紫外線燈B.風幕C.水封式地漏D.臭氧發(fā)生器答案：C16.對即食生制動物性水產(chǎn)品，GB101362025要求菌落總數(shù)不得超過（）CFU/g。A.102B.103C.10?D.10?答案：C17.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合安全標準，應當立即停止經(jīng)營，并通知（）。A.消費者B.生產(chǎn)者和消費者C.市場監(jiān)管部門和消費者D.市場監(jiān)管部門和生產(chǎn)者答案：B18.2025版《食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》中，對“特定遷移量”（SML）以（）表示。A.mg/dm2B.mg/kg（食品）C.μg/LD.ppm答案：B19.某企業(yè)采用紫外線對包裝容器進行消毒，其紫外線強度應≥（）μW/cm2。A.30B.50C.70D.100答案：C20.對食品中非法添加“西布曲明”的檢驗，2025年國家食品污染和有害因素風險監(jiān)測工作手冊規(guī)定，檢驗方法為（）。A.LCMS/MSB.GCMSC.HPLCDADD.ELISA答案：A21.食品生產(chǎn)企業(yè)實施清洗驗證時，對過敏原殘留檢測常用（）方法。A.實時熒光PCRB.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）C.原子吸收光譜D.電感耦合等離子體質(zhì)譜答案：B22.2025年《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》新增對“鮮茶葉”中吡唑醚菌酯的限量為（）mg/kg。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：C23.對食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測，實驗室應通過（）認證方可出具具有法律效力的報告。A.CMAB.CALC.CNASD.CMA+CNAS答案：D24.食品生產(chǎn)企業(yè)對供應商進行審核時，現(xiàn)場審核頻率至少為（）一次。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年答案：C25.2025年《食品安全法實施條例》規(guī)定，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行（）審查。A.實名登記B.許可證C.實名登記和許可證D.信用答案：C26.對食品中重金屬鉛的檢驗，石墨爐原子吸收法檢出限為（）mg/kg。A.0.005B.0.01C.0.02D.0.05答案：B27.食品生產(chǎn)企業(yè)對潔凈區(qū)空氣潔凈度檢測，沉降菌采樣皿暴露時間為（）min。A.15B.30C.45D.60答案：B28.2025年國家衛(wèi)健委發(fā)布的《可用于食品的菌種名單》中，將“長雙歧桿菌嬰兒亞種”重新命名為（）。A.B.infantisB.B.longumsubsp.infantisC.B.lactisD.B.adolescentis答案：B29.食品生產(chǎn)企業(yè)對金屬探測器進行驗證時，F(xiàn)e、SUS、NonFe三種測試片依次通過，其中SUS測試片直徑應≥（）mm。A.1.0B.1.2C.1.5D.2.0答案：C30.對食品中亞硝酸鹽的測定，2025版GB5009.33規(guī)定，分光光度法最大吸收波長為（）nm。A.538B.550C.570D.600答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列哪些屬于食品防護計劃中的“外部威脅”？（）A.恐怖分子投毒B.競爭對手惡意舉報C.黑客攻擊生產(chǎn)控制系統(tǒng)D.員工故意破壞答案：A、C32.食品生產(chǎn)企業(yè)建立過敏原控制程序時，應包括（）。A.過敏原清單B.交叉污染評估C.標簽審核D.消費者投訴記錄答案：A、B、C33.2025版GB4789.2規(guī)定，測定菌落總數(shù)時，培養(yǎng)基需加入（）以抑制背景菌。A.氯化鈉B.卵磷脂C.吐溫80D.青霉素答案：B、C34.對食品中苯并[a]芘的檢測，下列哪些前處理方式可用于油脂樣品？（）A.皂化法B.凝膠滲透色譜凈化C.固相萃取D.磺化法答案：A、B、C35.食品生產(chǎn)企業(yè)在實施FSSC22000V6.0時，需額外關注（）條款。A.食品欺詐緩解B.過敏原管理C.運輸安全D.文化多樣性答案：A、B、C36.下列哪些屬于食品接觸材料中“總遷移量”測試的模擬物？（）A.10%乙醇B.3%乙酸C.95%乙醇D.異辛烷答案：A、B、C、D37.對食品中非法添加“羅格列酮”的監(jiān)測，2025年國家風險監(jiān)測方案要求重點抽檢（）類別。A.減肥茶B.壓片糖果C.代餐粉D.調(diào)制乳答案：A、B、C38.食品生產(chǎn)企業(yè)進行環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測時，需對（）區(qū)域?qū)嵤├钏固鼐O(jiān)控。A.即食區(qū)B.熟食冷卻區(qū)C.原料倉庫D.員工更衣室答案：A、B39.2025年《食品安全國家標準餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，消毒后餐飲具表面大腸菌群應（）。A.不得檢出B.采樣面積50cm2C.采樣面積100cm2D.檢出限量為0CFU/50cm2答案：A、B、D40.對食品中甜蜜素的測定，下列哪些方法被GB5009.972025收錄？（）A.氣相色譜法B.液相色譜質(zhì)譜法C.離子色譜法D.薄層色譜法答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.2025版《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可委托第三方機構(gòu)建立追溯體系，但主體責任仍由企業(yè)承擔。（√）42.食品生產(chǎn)企業(yè)對潔凈區(qū)沉降菌監(jiān)測，若連續(xù)三次結(jié)果超過警戒限，應立即停產(chǎn)。（×）43.進口食品添加劑必須隨附境外生產(chǎn)企業(yè)出具的“不含轉(zhuǎn)基因”聲明方可通關。（×）44.2025年起，所有預包裝食品標簽必須標注“反式脂肪酸”含量。（×）45.食品生產(chǎn)企業(yè)對金屬探測器的測試片應存放在無腐蝕性的密封盒內(nèi)，避免氧化。（√）46.2025版GB2760將“三氯蔗糖”在果醬中的最大使用量由0.45g/kg提高到0.60g/kg。（√）47.食品生產(chǎn)企業(yè)對供應商提供的型式檢驗報告，有效期為報告簽發(fā)之日起12個月。（√）48.2025年國家衛(wèi)健委公告將“透明質(zhì)酸鈉”列為新食品原料，推薦食用量≤200mg/天。（√）49.食品中農(nóng)藥殘留檢驗時，若樣品含鹽量高，可直接用QuEChERS法測定，無需稀釋。（×）50.2025年起，網(wǎng)絡訂餐平臺應對“陽光廚房”直播視頻保存不少于7天。（√）四、填空題（每空1分，共20分）51.2025版GB2762規(guī)定，嬰幼兒配方食品中鉛的限量為________mg/kg。答案：0.0252.食品生產(chǎn)企業(yè)對潔凈區(qū)空氣沉降菌監(jiān)測，培養(yǎng)溫度為________℃，培養(yǎng)時間為________h。答案：36±1，48±253.2025年《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》中，玉米中玉米赤霉烯酮的限量為________μg/kg。答案：6054.對食品中非法添加“酚酞”的檢測，液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法使用內(nèi)標為________。答案：酚酞d555.2025版GB4789.15規(guī)定，霉菌和酵母計數(shù)培養(yǎng)基為________瓊脂。答案：馬鈴薯葡萄糖56.食品生產(chǎn)企業(yè)實施清洗驗證時，對ATP生物熒光法結(jié)果判定，RLU值≤________為合格。答案：5057.2025年《食品安全國家標準食品接觸用涂料及涂層》規(guī)定，總遷移量限量為________mg/dm2。答案：1058.對食品中“瘦肉精”克倫特羅的測定，液相色譜質(zhì)譜法檢出限為________μg/kg。答案：0.159.2025版《食品安全國家標準飲用天然礦泉水》規(guī)定，溴酸鹽限量為________mg/L。答案：0.0160.食品生產(chǎn)企業(yè)對巴氏殺菌乳進行商業(yè)無菌檢驗，培養(yǎng)條件為________℃，________d。答案：36±1，14五、簡答題（每題10分，共30分）61.簡述2025版HACCP體系認證中“食品欺詐緩解”要求的核心內(nèi)容。答案：（1）建立脆弱性評估程序，識別潛在欺詐風險；（2）制定緩解措施，如供應商審計、成分檢測、供應鏈追溯；（3）每年至少進行一次欺詐評估更新；（4）保留評估與緩解記錄，供認證審核；（5）對高風險原料實施“指定采購+每批檢測”雙控。62.說明2025年國家衛(wèi)健委對“益生菌類保健食品”標簽標識的最新規(guī)定。答案：（1）須標注菌株號，如“B.longumsubsp.infantisBI02”；（2）活菌