2025年食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)大比武理論考試題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.根據(jù)《食品安全法》最新修訂，食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的原料，應(yīng)當(dāng)采取的正確做法是（）。A.先入庫(kù)后補(bǔ)證?B.退貨并記錄?C.自行檢驗(yàn)合格后使用?D.經(jīng)總經(jīng)理簽字后使用答案：B2.下列關(guān)于HACCP體系中“關(guān)鍵限值”的描述，正確的是（）。A.關(guān)鍵限值必須嚴(yán)于法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)?B.關(guān)鍵限值是操作限值的上浮10%?C.關(guān)鍵限值偏離即視為潛在不安全產(chǎn)品?D.關(guān)鍵限值由顧客指定答案：C3.2025年3月1日起實(shí)施的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)潔凈區(qū)空氣沉降菌的監(jiān)測(cè)頻次要求是（）。A.每周一次?B.每旬一次?C.每月一次?D.每季度一次答案：B4.某乳制品企業(yè)使用含乳基料，標(biāo)簽標(biāo)示“0乳糖”，其乳糖含量實(shí)際檢出值為0.6g/100g，該行為屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵?B.虛假宣傳?C.質(zhì)量不合格?D.合法標(biāo)示答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年申請(qǐng)SC延續(xù)換證時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)核查發(fā)現(xiàn)其2024年度自查報(bào)告缺失，核查組應(yīng)作出的結(jié)論是（）。A.限期整改?B.不予通過(guò)?C.整改后復(fù)評(píng)?D.降低風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)答案：B6.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，承檢機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員處以（）。A.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款?B.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款?C.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款?D.終身禁業(yè)答案：C7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)示“高鈣”，其鈣含量應(yīng)達(dá)到或高于（）mg/100g。A.60?B.120?C.240?D.300答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系，對(duì)原料驗(yàn)收記錄的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期后（）。A.6個(gè)月?B.1年?C.2年?D.3年答案：C9.下列哪種微生物被2025年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃列為即食食品重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的“指示菌”（）。A.沙門(mén)氏菌?B.單核細(xì)胞增生李斯特菌?C.腸桿菌科?D.副溶血性弧菌答案：C10.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供承諾達(dá)標(biāo)合格證的，應(yīng)當(dāng)（）。A.快速檢測(cè)合格后銷(xiāo)售?B.直接銷(xiāo)售?C.退貨或銷(xiāo)毀?D.報(bào)告農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)答案：A11.根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為（）級(jí)。A.二?B.三?C.四?D.五答案：C12.某企業(yè)使用二氧化碳作為氣調(diào)包裝保護(hù)氣體，其純度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.99.0%?B.99.5%?C.99.9%?D.99.99%答案：C13.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年實(shí)施“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，其中“周排查”由（）組織實(shí)施。A.食品安全員?B.食品安全總監(jiān)?C.法定代表人?D.生產(chǎn)部經(jīng)理答案：B14.下列關(guān)于食品輻照加工的說(shuō)法，正確的是（）。A.可代替巴氏殺菌?B.可無(wú)限提高劑量?C.必須標(biāo)示“輻照食品”?D.可用于復(fù)原乳答案：C15.食品生產(chǎn)用水采用城市管網(wǎng)供水時(shí)，每年至少進(jìn)行（）次全項(xiàng)目水質(zhì)檢驗(yàn)。A.1?B.2?C.3?D.4答案：B16.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》，嬰幼兒配方乳粉中鉛的限量為（）mg/kg。A.0.02?B.0.05?C.0.10?D.0.15答案：A17.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)召回的不安全食品采取無(wú)害化處理，處理過(guò)程應(yīng)向（）報(bào)告。A.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)?B.市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)?C.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)?D.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局答案：A18.下列哪種食品添加劑在2025年新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中被取消在面包中的使用（）。A.脫氫乙酸鈉?B.丙酸鈣?C.山梨酸鉀?D.雙乙酸鈉答案：A19.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年實(shí)施“亮標(biāo)承諾”行動(dòng)，其公開(kāi)承諾內(nèi)容不包括（）。A.不使用非法添加物?B.不超范圍使用添加劑?C.不虛假宣傳?D.不更換配方答案：D20.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》，現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，關(guān)鍵項(xiàng)缺陷（）。A.允許1項(xiàng)?B.允許2項(xiàng)?C.允許3項(xiàng)?D.不允許答案：D21.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的審核頻次，高風(fēng)險(xiǎn)原料至少（）一次。A.每季度?B.每半年?C.每年?D.每?jī)赡甏鸢福篊22.下列哪種情況不屬于食品生產(chǎn)許可變更事項(xiàng)（）。A.法定代表人更換?B.設(shè)備布局重大調(diào)整?C.產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)更新?D.企業(yè)名稱(chēng)變更答案：C23.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)潔凈區(qū)溫濕度監(jiān)測(cè)，相對(duì)濕度應(yīng)控制在（）以?xún)?nèi)。A.50%?B.60%?C.70%?D.80%答案：C24.2025年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃中，對(duì)復(fù)配食品添加劑重點(diǎn)檢測(cè)的項(xiàng)目是（）。A.主含量?B.重金屬?C.微生物?D.標(biāo)簽符合性答案：B25.食品生產(chǎn)企業(yè)建立過(guò)敏原控制程序，下列不屬于八大類(lèi)過(guò)敏原的是（）。A.芝麻?B.花生?C.蝦?D.雞蛋答案：A26.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年使用數(shù)字化追溯系統(tǒng)，其追溯精度應(yīng)達(dá)到（）。A.批次?B.班次?C.單品?D.箱答案：A27.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)設(shè)備潤(rùn)滑劑的使用，應(yīng)選用（）。A.工業(yè)潤(rùn)滑油?B.食品級(jí)潤(rùn)滑油?C.醫(yī)用潤(rùn)滑油?D.植物油答案：B28.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)廢棄物存放設(shè)施的要求，距離生產(chǎn)車(chē)間出入口至少（）米。A.3?B.5?C.8?D.10答案：B29.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年申請(qǐng)綠色食品認(rèn)證，其原料來(lái)自綠色食品基地的比例應(yīng)不低于（）。A.60%?B.70%?C.80%?D.90%答案：D30.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)原始記錄的保存期限不得少于（）。A.1年?B.2年?C.3年?D.5年答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)“日管控”應(yīng)記錄的內(nèi)容有（）。A.原料驗(yàn)收情況?B.設(shè)備清洗消毒情況?C.不合格品處置?D.顧客投訴答案：ABC32.食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施GHP時(shí)，對(duì)人流物流分開(kāi)的具體措施包括（）。A.獨(dú)立通道?B.明顯標(biāo)識(shí)?C.時(shí)間錯(cuò)峰?D.空氣壓差答案：ABCD33.下列哪些情況需要重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可（）。A.生產(chǎn)地址搬遷?B.增加全新食品類(lèi)別?C.主要設(shè)備全部更換?D.企業(yè)名稱(chēng)變更答案：AB34.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的“四必須”審核內(nèi)容包括（）。A.資質(zhì)必須合法?B.檢驗(yàn)必須合格?C.現(xiàn)場(chǎng)必須審核?D.合同必須明確質(zhì)量責(zé)任答案：ABCD35.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年必須建立的數(shù)字化記錄有（）。A.原料驗(yàn)收電子臺(tái)賬?B.生產(chǎn)批記錄?C.檢驗(yàn)報(bào)告PDF版?D.銷(xiāo)售出庫(kù)電子憑證答案：ABCD36.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)潔凈區(qū)空氣消毒可采用的方式有（）。A.紫外線(xiàn)?B.臭氧?C.過(guò)氧化氫干霧?D.甲醛熏蒸答案：ABC37.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年重點(diǎn)防控的“兩超一非”問(wèn)題有（）。A.超范圍使用添加劑?B.超限量使用添加劑?C.使用非食用物質(zhì)?D.超過(guò)保質(zhì)期銷(xiāo)售答案：ABC38.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)召回食品的處理方式包括（）。A.銷(xiāo)毀?B.無(wú)害化處理?C.改作飼料?D.重新包裝銷(xiāo)售答案：ABC39.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年實(shí)施“陽(yáng)光工廠(chǎng)”建設(shè)，必須向消費(fèi)者公開(kāi)的數(shù)據(jù)有（）。A.實(shí)時(shí)生產(chǎn)畫(huà)面?B.原料檢驗(yàn)報(bào)告?C.產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告?D.員工健康證答案：ABC40.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)職責(zé)的有（）。A.組織制定食品安全制度?B.批準(zhǔn)召回方案?C.任免食品安全員?D.向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告重大風(fēng)險(xiǎn)答案：ABD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將召回的食品作為原料再生產(chǎn)。（×）42.2025年起，食品生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上使用二維碼，必須鏈接到追溯平臺(tái)首頁(yè)。（√）43.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)潔凈區(qū)沉降菌監(jiān)測(cè)結(jié)果超過(guò)關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)立即停產(chǎn)并評(píng)估產(chǎn)品安全。（√）44.食品生產(chǎn)企業(yè)使用進(jìn)口食品添加劑，可不需中文標(biāo)簽。（×）45.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”屬于自愿行為，非強(qiáng)制要求。（×）46.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)設(shè)備維護(hù)記錄保存期限不得少于2年。（×）47.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的現(xiàn)場(chǎng)審核可由第三方機(jī)構(gòu)完成。（√）48.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)廢棄物存放容器應(yīng)使用可密封、不滲水、易清洗材料制成。（√）49.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年申請(qǐng)有機(jī)認(rèn)證時(shí)，加工用水必須符合GB5749。（√）50.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)人員每年至少培訓(xùn)一次并考核合格方可上崗。（√）四、填空題（每空1分，共20分）51.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年實(shí)施“日管控”制度，由__________每日組織檢查并記錄。答案：食品安全員52.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料批號(hào)的定義原則應(yīng)保證__________。答案：同一批原料具有唯一性和可追溯性53.2025年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃中，對(duì)嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品重點(diǎn)檢測(cè)的真菌毒素是__________。答案：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇54.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間的壓差應(yīng)不低于__________Pa。答案：555.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)召回食品的最終處理結(jié)果應(yīng)在__________個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。答案：756.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)使用__________標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。答案：有證57.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年實(shí)施“陽(yáng)光工廠(chǎng)”直播，攝像頭分辨率應(yīng)不低于__________萬(wàn)像素。答案：20058.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)過(guò)敏原交叉污染的防控應(yīng)實(shí)施__________管理。答案：顏色編碼或物理隔離59.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)設(shè)備清洗驗(yàn)證應(yīng)采用__________指標(biāo)。答案：ATP或微生物60.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年申請(qǐng)綠色食品認(rèn)證，其加工用水重金屬鉛的限量為_(kāi)_________mg/L。答案：0.0161.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)廢棄物存放設(shè)施應(yīng)每日__________。答案：清洗消毒62.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的評(píng)分低于__________分應(yīng)暫停供貨。答案：7063.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)原始記錄修改應(yīng)采用__________。答案：杠改并簽字標(biāo)注日期64.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)潔凈區(qū)溫濕度監(jiān)測(cè)記錄應(yīng)保存__________年。答案：365.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)召回食品的數(shù)量應(yīng)精確到__________。答案：最小銷(xiāo)售單元66.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品添加劑使用應(yīng)建立__________制度。答案：五專(zhuān)（專(zhuān)人、專(zhuān)庫(kù)、專(zhuān)賬、專(zhuān)冊(cè)、專(zhuān)秤）67.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)設(shè)備維護(hù)后應(yīng)進(jìn)行__________確認(rèn)。答案：試車(chē)或驗(yàn)證68.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)人員視力要求裸眼或矯正視力不低于__________。答案：5.069.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的現(xiàn)場(chǎng)審核報(bào)告應(yīng)由__________批準(zhǔn)。答案：食品安全總監(jiān)70.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)數(shù)字化追溯系統(tǒng)應(yīng)每__________進(jìn)行一次演練。答案：年五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）71.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年實(shí)施“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的核心要點(diǎn)。答案：（1）日管控：食品安全員每日對(duì)原料驗(yàn)收、生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備清洗、人員衛(wèi)生、添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查并記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改；（2）周排查：食品安全總監(jiān)每周組織一次全面排查，對(duì)日管控記錄、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、不合格品處置、投訴舉報(bào)、供應(yīng)商審核等進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估，形成排查報(bào)告；（3）月調(diào)度：法定代表人或主要負(fù)責(zé)人每月召開(kāi)調(diào)度會(huì)議，聽(tīng)取食品安全總監(jiān)匯報(bào)，分析風(fēng)險(xiǎn)趨勢(shì)，決策資源投入，更新制度文件，會(huì)議記錄存檔3年；（4）信息化：所有記錄實(shí)時(shí)上傳至“食安山東”等省級(jí)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)預(yù)警與監(jiān)管對(duì)接；（5）考核：將制度執(zhí)行情況納入員工績(jī)效，與獎(jiǎng)金、晉升掛鉤，確保閉環(huán)管理。72.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年建立數(shù)字化追溯體系的技術(shù)要求與實(shí)現(xiàn)路徑。答案：技術(shù)要求：（1）追溯精度：批次水平，最小銷(xiāo)售單元賦碼；（2）數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：符合GS1編碼規(guī)則，采用XML/JSON格式；（3）存儲(chǔ)：云端雙備份，加密等級(jí)AES256；（4）接口：與國(guó)家、省、市追溯平臺(tái)API無(wú)縫對(duì)接；（5）響應(yīng)：2秒內(nèi)完成正向追溯，5秒