2025年大學食品質(zhì)量與安全（抽樣檢測方法）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種抽樣方法適用于具有均勻分布特征的食品總體？A.簡單隨機抽樣B.系統(tǒng)抽樣C.分層抽樣D.整群抽樣2.在食品抽樣檢測中，若要檢測某批次飲料中微生物的含量，最佳的抽樣單元是？A.每瓶飲料B.每箱飲料C.每托盤飲料D.每生產(chǎn)批次飲料3.當食品總體呈現(xiàn)明顯的層次差異時，應(yīng)優(yōu)先選擇的抽樣方法是？A.簡單隨機抽樣B.系統(tǒng)抽樣C.分層抽樣D.多級抽樣4.抽樣誤差產(chǎn)生的主要原因不包括以下哪一項？A.抽樣方法本身的局限性B.食品個體之間的差異C.檢測儀器的精度問題D.樣本容量的大小5.為了保證抽樣檢測結(jié)果能準確反映食品總體的質(zhì)量狀況，抽樣過程應(yīng)遵循的原則不包括？A.隨機性B.代表性C.準確性D.主觀性6.在對某類食品進行抽樣時，已知該食品總體分為A、B、C三個層次，各層次數(shù)量之比為2:3:5，若采用分層抽樣抽取20個樣本，則從B層次應(yīng)抽取的樣本數(shù)量為？A.4個B.6個C.8個D.10個7.以下關(guān)于整群抽樣的說法，正確的是？A.抽樣誤差較小B.適用于大規(guī)模食品總體的抽樣C.樣本分布均勻D.抽取的樣本單元相對集中8.抽樣檢測中，樣本容量的確定主要取決于？A.食品總體的大小B.檢測項目的復(fù)雜程度C.對檢測結(jié)果準確性的要求D.以上都是9.若要對某品牌的袋裝食品進行抽樣檢測其重量是否達標，最適宜的抽樣方法是？A.簡單隨機抽樣B.系統(tǒng)抽樣C.分層抽樣D.整群抽樣10.在抽樣檢測中，當樣本容量一定時，增大抽樣比例會導(dǎo)致？A.抽樣誤差增大B.抽樣誤差減小C.抽樣誤差不變D.無法確定抽樣誤差變化情況第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡述簡單隨機抽樣的優(yōu)缺點。12.（15分）舉例說明在食品抽樣檢測中，如何運用分層抽樣方法來確保檢測結(jié)果的準確性。13.（15分）某食品企業(yè)生產(chǎn)多種口味的餅干，現(xiàn)要對其產(chǎn)品質(zhì)量進行抽樣檢測，已知共有5種口味的餅干，每種口味餅干的產(chǎn)量如下：草莓味1000箱、巧克力味1500箱、原味2000箱、抹茶味1200箱。若采用分層抽樣抽取100箱樣本，請計算每種口味餅干應(yīng)抽取的箱數(shù)。14.（15分）材料：某食品檢測機構(gòu)接到一批奶粉的檢測任務(wù)，要檢測奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分的含量以及是否含有有害物質(zhì)。請設(shè)計一個抽樣方案，說明抽樣方法、抽樣單元、樣本容量等。15.（15分）材料：某超市銷售多種品牌的食用油，為了了解食用油的質(zhì)量狀況，超市管理人員決定進行抽樣檢測。請闡述如何運用系統(tǒng)抽樣方法對食用油進行抽樣，并說明抽樣過程中需要注意的問題。答案：1.B2.A3.C4.C5.D6.B7.D8.D9.B10.B11.優(yōu)點：簡單易行，每個個體被抽中的概率相等，能保證樣本的隨機性和代表性。缺點：當總體數(shù)量較大時，編號和抽樣過程較為繁瑣；對于分布不均勻的總體，抽樣誤差可能較大。12.例如檢測某大型食品廠生產(chǎn)的多種品類食品的質(zhì)量?？蓪⑹称钒雌奉惙謱?，如分為肉類制品、蔬菜制品、谷物制品等。根據(jù)各層在總體中的占比確定抽樣數(shù)量。肉類制品層抽取樣本檢測肉質(zhì)新鮮度、微生物含量等；蔬菜制品層檢測農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽含量等；谷物制品層檢測重金屬含量、黃曲霉毒素等。這樣能針對性檢測不同類型食品質(zhì)量問題，確保檢測結(jié)果準確反映總體質(zhì)量狀況。13.草莓味應(yīng)抽?。?00×1000÷(1000+1500+2000+1200)≈18箱；巧克力味應(yīng)抽?。?00×1500÷(1000+1500+2000+1200)≈27箱；原味應(yīng)抽?。?00×2000÷(1000+1500+2000+1200)≈36箱；抹茶味應(yīng)抽取：100×1200÷(1000+1500+2000+1200)≈19箱。14.抽樣方法：采用分層抽樣。抽樣單元：以每罐奶粉為抽樣單元。樣本容量：根據(jù)奶粉的批次數(shù)量、生產(chǎn)規(guī)模以及檢測項目的精度要求等綜合確定，比如抽取50罐。先按奶粉的不同階段（如不同生產(chǎn)線、不同生產(chǎn)日期）分層，再從各層中隨機抽取一定數(shù)量的奶粉作為樣本進行檢測。15.運用系統(tǒng)抽樣方法，首先將超市所有品牌的食用油按一定順序編號。確定抽樣間隔，假設(shè)共有n瓶食用油，要抽取k個樣本，則抽樣間