2025年高職香料香精工藝（加香產(chǎn)品工藝）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共10題，每題3分，每題只有一個選項符合題意，請將正確選項填在括號內(nèi)）w1.以下哪種香料不屬于天然香料？（）A.玫瑰油B.香蘭素C.薄荷油D.檸檬油w2.香料在加香產(chǎn)品中起的主要作用是（）。A.增加產(chǎn)品重量B.改變產(chǎn)品顏色C.賦予產(chǎn)品香氣D.提高產(chǎn)品價格w3.關(guān)于香料的揮發(fā)性，以下說法正確的是（）。A.揮發(fā)性與香氣強度無關(guān)B.揮發(fā)性越強，香氣越淡C.揮發(fā)性適中利于香氣散發(fā)D.揮發(fā)性只與香料種類有關(guān)w4.下列哪種香料常用于食品加香？（）A.麝香B.桂皮C.龍涎香D.靈貓香w5.香料的留香時間與（）有關(guān)。A.產(chǎn)品包裝B.加香工藝C.香料價格D.產(chǎn)品顏色w6.加香產(chǎn)品中香料的用量一般根據(jù)（）來確定。A.產(chǎn)品成本B.產(chǎn)品體積C.香氣要求D.生產(chǎn)設(shè)備w7.以下哪種香料提取方法屬于物理方法？（）A.蒸餾法B.發(fā)酵法C.化學(xué)合成法D.酶解法w8.香料的穩(wěn)定性受（）影響較大。A.產(chǎn)品銷售地區(qū)B.儲存溫度C.產(chǎn)品生產(chǎn)日期D.產(chǎn)品生產(chǎn)廠家w9.用于香水加香的香料通常要求（）。A.留香時間短B.香氣濃郁刺鼻C.穩(wěn)定性差D.揮發(fā)性好w10.以下哪種香料在日化產(chǎn)品加香中應(yīng)用廣泛？（）A.檀香B.辣椒素C.丁香油D.魚腥味香料第II卷（非選擇題共70分）w11.（10分）簡述香料在加香產(chǎn)品中的重要性。w12.（15分）比較天然香料和合成香料的優(yōu)缺點。w13.（15分）請說明加香工藝中如何控制香料的用量以達(dá)到最佳香氣效果。w14.（15分）材料：某香水公司新推出一款女士香水，在加香過程中使用了多種香料。已知使用了玫瑰香料來營造浪漫的花香調(diào)，同時加入了檀香香料增添優(yōu)雅氣質(zhì)。但在市場測試中發(fā)現(xiàn)，部分消費者反映香水留香時間較短。問題：請分析可能導(dǎo)致留香時間短的原因，并提出改進(jìn)措施。w15.（15分）材料：某食品企業(yè)計劃開發(fā)一款新型巧克力產(chǎn)品，希望通過加香提升產(chǎn)品獨特風(fēng)味?，F(xiàn)有可可香料、香草香料等可供選擇。問題：請從香氣協(xié)調(diào)性和消費者接受度角度，為該企業(yè)選擇合適的香料并說明理由。答案：w1.B；w2.C；w3.C；w4.B；w5.B；w6.C；w7.A；w8.B；w9.D；w10.A；w11.香料能賦予加香產(chǎn)品獨特香氣，滿足消費者對不同香味的需求，提升產(chǎn)品吸引力和競爭力?？筛纳飘a(chǎn)品氣味，掩蓋不良?xì)馕?，使產(chǎn)品更具魅力。不同香料還能營造特定氛圍和風(fēng)格，增強產(chǎn)品辨識度。w12.天然香料優(yōu)點是香氣自然逼真，具有獨特天然韻味；缺點是來源有限、成本高、質(zhì)量不穩(wěn)定、留香時間相對較短。合成香料優(yōu)點是成本低、產(chǎn)量高、香氣穩(wěn)定、留香時間較長、可進(jìn)行調(diào)香設(shè)計；缺點是香氣相對單一、缺乏天然香料的靈動性。w13.首先要根據(jù)產(chǎn)品類型和預(yù)期香氣效果確定香料的大致種類和香型。然后通過小樣試驗，逐步調(diào)整香料用量，觀察香氣變化，找到香氣平衡點。同時考慮產(chǎn)品的其他成分對香料的影響，以及不同生產(chǎn)批次的穩(wěn)定性，綜合確定最佳香料用量。w14.可能原因：香料揮發(fā)性過強，導(dǎo)致香氣快速散發(fā)；加香工藝不合理，香料未能充分附著。改進(jìn)措施：選擇揮發(fā)性適中的香料；優(yōu)化加香工藝，如采用微膠囊技術(shù)包裹香料，延長留香時間。w15.可選擇香草香料。理由：可可香料本身具有濃郁的巧克力特色香氣，香草香料香氣柔和甜