2025年大學(xué)糧食工程（糧食加工技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種糧食在加工過程中最容易產(chǎn)生碎米？（）A.稻谷B.小麥C.玉米D.高粱2.糧食加工中，去除雜質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.篩選B.風(fēng)選C.磁選D.以上都是3.稻谷加工中，礱谷的主要目的是（）A.去除稻殼B.分離糙米和米糠C.拋光大米D.篩選雜質(zhì)4.小麥制粉時(shí)，皮磨系統(tǒng)的主要作用是（）A.破碎麥粒B.提取胚乳C.去除麩皮D.以上都對5.玉米濕法加工中，浸泡的主要作用是（）A.軟化玉米粒B.去除雜質(zhì)C.分離淀粉D.增加色澤6.糧食加工中，常用的調(diào)質(zhì)方法是（）A.加熱B.加濕C.加酸D.加堿7.大米加工中，拋光的主要目的是（）A.提高大米光澤B.降低碎米率C.去除糠粉D.以上都是8.以下哪種設(shè)備不屬于糧食輸送設(shè)備？（）A.皮帶輸送機(jī)B.斗式提升機(jī)C.磨粉機(jī)D.刮板輸送機(jī)9.糧食加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系中，關(guān)鍵控制點(diǎn)不包括（）A.原料采購B.加工過程C.產(chǎn)品銷售D.設(shè)備維護(hù)10.糧食加工中，影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素不包括（）A.原料品質(zhì)B.加工工藝C.設(shè)備性能D.包裝形式第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡述糧食加工的基本工藝流程。12.（15分）分析稻谷加工中，影響出米率的因素有哪些？13.（15分）闡述小麥制粉過程中，如何提高面粉的質(zhì)量？14.（15分）材料：某糧食加工企業(yè)在玉米濕法加工過程中，發(fā)現(xiàn)淀粉提取率較低。請分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施。15.（15分）材料：隨著人們生活水平的提高，對大米品質(zhì)的要求也越來越高。某大米加工企業(yè)想要提升其產(chǎn)品品質(zhì)，請你根據(jù)所學(xué)知識，為該企業(yè)提出具體的改進(jìn)方案。答案：1.A2.D3.A4.D5.A6.B7.D8.C9.D10.D11.糧食加工基本工藝流程一般包括清理、脫殼（針對帶殼糧食）、碾磨、分級、包裝等環(huán)節(jié)。清理是去除糧食中的雜質(zhì)、泥土、石塊等；脫殼如稻谷礱谷去除稻殼；碾磨將糙米或其他原料進(jìn)一步加工成所需產(chǎn)品；分級按粒度、品質(zhì)等分離；最后包裝儲存銷售。12.影響稻谷出米率的因素有：稻谷品種，不同品種出米率有差異；稻谷成熟度，成熟度好出米率高；礱谷設(shè)備及工藝，設(shè)備不當(dāng)或工藝不佳易產(chǎn)生碎米降低出米率；后續(xù)加工環(huán)節(jié)的操作，如碾米時(shí)參數(shù)控制不好也會影響出米率。13.提高小麥制粉面粉質(zhì)量可：選用優(yōu)質(zhì)小麥原料，保證基礎(chǔ)品質(zhì)；優(yōu)化皮磨系統(tǒng)工藝，合理破碎麥粒提取純凈胚乳；加強(qiáng)心磨系統(tǒng)研磨，細(xì)化顆粒提高精度；控制水分、溫度等調(diào)質(zhì)參數(shù)，改善物料加工性能；做好各環(huán)節(jié)的篩理，去除麩星等雜質(zhì)。14.可能原因：浸泡時(shí)間不足，玉米粒未充分軟化；浸泡溫度不合適，影響浸泡效果；酶解工藝不完善，淀粉未充分分解；分離設(shè)備效率低，導(dǎo)致淀粉流失。改進(jìn)措施：延長浸泡時(shí)間至合適范圍；調(diào)整浸泡溫度適宜；優(yōu)化酶解工藝參數(shù)；檢修或更換高效分離設(shè)備。15.改進(jìn)方案：選用優(yōu)質(zhì)水稻品種，從源頭上保障大米品質(zhì)；優(yōu)化稻谷加工工藝，如合理控制礱谷、碾米參數(shù)，減少碎米；加強(qiáng)